Читать онлайн «Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни». Страница 21

Суп мисо с зеленью, картофелем и моти

Компоненты на 3 порции

Мисо – 3 столовые ложки

Картофель – 2 небольших клубня

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Шпинат – 1 маленький пучок

Моти – 3 шт.

Бульон даси – 3 стакана

Мирин – 2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Пасту мисо развести в небольшом количестве бульона. Остальной бульон довести до кипения, опустить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, проварить 3–4 минуты. Затем в суп добавить лепешки моти и нарубленный зеленый лук и шпинат, проварить 1 минуту, влить тонкой струйкой разведенный в бульоне мисо, добавить мирин, перемешать, проварить еще 1 минуту и снять с огня. Суп выдержать под крышкой около 10 минут. Горячий суп разлить в пиалы и подать на стол.

Компоненты на 3 порции

Мисо – 3 столовые ложки

Тофу – 100 г

Яйца – 2 шт.

Бульон даси – 3 стакана

Соевый соус – 2 чайные ложки

Мирин – 2 чайные ложки

Зелень петрушки – несколько веточек

Способ приготовления Мисо смешать с небольшим количеством бульона. Остальной бульон вскипятить, опустить в него нарезанный кубиками тофу, прокипятить на небольшом огне 2 минуты, влить в него разведенную в бульоне пасту мисо и довести до кипения. Взбить яйца с сахаром, соевым соусом и мирин, тонкой струйкой при постоянном перемешивании влить их в бульон, проварить 1–1,5 минуты и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы и украсить веточками петрушки.

Компоненты на 4 порции

Лук репчатый – 1 небольшая головка

Чеснок – 1 небольшой зубчик

Стебель сельдерея – 1 шт.

Капуста брокколи -200 г

Бульон даси – 4 стакана

Мисо – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лук, чеснок и сельдерей мелко порубить, обжарить в оливковом масле до мягкости лука, затем добавить мелко нарезанную капусту брокколи и, часто перемешивая, прожарить овощи до мягкости брокколи.

Мисо развести в небольшом количестве бульона. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него жареные овощи, проварить 2–3 минуты, затем в суп влить тонкой струйкой разбавленный бульоном мисо, осторожно перемешать, проварить 1 минуту и снять суп с огня. Горячий суп заправить по вкусу сахаром и солью, разлить в пиалы. В каждую пиалу добавить по половине чайной ложки тертого корня имбиря и подать на стол.

Компоненты на 4 порции

Тофу – 100 г

Водоросль комбу – 1 лист

Морская капуста – 1 лист

Мисо – 4 столовые ложки

Вода – 4 стакана

Лепешки моти – 4 шт.

Масло оливковое – 2 чайные ложки

Соль и сахар – по вкусу

Отварной рис – 3 стакана

Огурец короткоплодный малосольный – 1–2 шт.

Способ приготовления

Бурую водоросль комбу замочить на ночь в 4-х стаканах воды. Утром водоросль выбросить. В этой же воде замочить на 1 час морскую капусту. Через час морскую капусту также выбросить.

Лепешки моти смазать оливковым маслом и обжарить в гриле или на сковороде до золотистой корочки.

Мисо развести в небольшом количестве воды из-под водорослей.

Остальную воду из-под водорослей довести до кипения, тонкой струйкой влить в кипящую воду разведенный мисо, положить в бульон мелко нарезанный тофу, затем положить поджаренные лепешки моти и проварить 1 минуту. Горячий суп заправить по вкусу солью и сахаром, разлить в пиалы и подать на стол. Отдельно подать отварной рис с малосольным огурцом.

Компоненты на 4 порции

Мисо – 4 столовые ложки

Шампиньоны средние – 4 шт.

Тофу – 100 г

Отварное мясо курицы – 100 г

Яйца – 2 шт.

Мирин или столовое белое вино – 1 столовая ложка

Соевый соус – 1 чайная ложка

Лук-батун – 1 стебель

Шпинат – 1 маленький пучок

Молодые зеленые стручки фасоли – 50–70 г

Лимон маленький – 0,5 шт.

Масло растительное – 1 чайная ложка

Бульон даси – 4,5 стакана

Сахар – 0,5–1 чайная ложка

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Способ приготовления Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром и обжарить на смазанной маслом сковороде до образования румяной корочки. Вскипятить бульон, в кипящий бульон положить обжаренные грибы и нарезанную на кусочки фасоль и варить до мягкости. Затем в бульон добавить кусочки лука, проварить 1–2 минуты, положить нарезанный кубиками тофу, нарезанное соломкой мясо, а также мелко нарубленный шпинат, влить разведенный в небольшом количестве теплой воды мисо, довести суп до кипения и проварить еще 1 минуту. Взбить яйца с вином и соевым соусом, осторожно влить в суп, аккуратно по часовой стрелке перемешать, проварить 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы, положить в суп по дольке лимона, украсить веточками зелени и подать на стол.

Компоненты на 4 порции

Капуста цветная – 250 г

Капуста брокколи – 250 г

Мисо – 2 столовые ложки

Бульон даси – 3,5 стакана

Нори – 0,5 листа

Способ приготовления

Капусту нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий бульон, проварить 3–4 минуты. Мисо разбавить небольшим количеством бульона, влить его тонкой струйкой в кипящий бульон, довести до кипения и снять с огня. В тарелки положить по кусочку поджаренной водоросли нори, разлить суп и подать на стол.

Компоненты

Крабовые палочки – 4 шт.

Бульон даси – 2 стакана

Мисо – 3 столовые ложки

Соевый соус – 1 столовая ложка

Немного зелени лука и горчицы

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подогреть бульон даси, развести в небольшом количестве бульона мисо, влить его в основной бульон, добавить соевый соус, довести до кипения и прокипятить 1 минуту.

Крабовые палочки разрезать пополам, каждую половинку обвязать пером лука, опустить в суп и прогреть 1 минуту. Горячий суп разлить в пиалы, украсить листиками горчицы и подать на стол.

Компоненты на 4 порции

Грибы сиитаке – 4 шт.

Тофу шелковый – 150 г

Мисо – 3 столовые ложки

Бульон даси – 2 стакана

Лук-шалот – 2 головки

Немного сушеной водоросли вакамэ

Масло растительное – 1–2 чайные ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Водоросль вакамэ замочить на 20 минут в холодной воде, затем воду слить, водоросль нарезать небольшими квадратиками. Тофу и лук нарезать маленькими кубиками. У грибов снять шляпки, разрезать их на 4 части, ножки разрезать пополам, подготовленные грибы обжарить вместе с луком на смазанной маслом сковороде, опустить в кипящий бульон и проварить 1215 минут. Отлить немного горячего бульона, развести в нем мисо, перелить его в суп, добавить вакамэ и тофу, перемешать, довести до кипения, проварить 1 минуту и снять суп с огня.

Компоненты на 4 порции

Филе говядины – 200 г

Дайкон – 50–70 г

Корень пастернака небольшой – 1 шт.

Коннияку – 0,5 пакетика

Мисо – 4 столовые ложки

Лук зеленый – 1 маленький пучок

Семена кунжута – 1 столовая ложка

Вода – 4 стакана

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Дайкон и корень пастернака почистить, нарезать кубиками. Говядину также нарезать небольшими кубиками, обжарить немного на сковороде в растительном масле, добавить коннияку, дайкон и пастернак, прожарить, часто перемешивая, 3–4 минуты. Затем все содержимое сковороды переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить, снимая пену, до готовности, примерно 20 минут. Перед окончанием приготовления отлить немного бульона, развести в нем мисо, влить в суп и дать немного прокипеть. Перья зеленого лука нарезать наискосок и перед самым окончанием приготовления положить в суп.