Читать онлайн «Соленья и маринады к праздничному столу». Страница 25

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Петрушку вымыть, крупно нарезать.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, лавровый лист и семена кориандра, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить петрушку, сверху плотно уложить крыжовник. Наполненные банки залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 85(С (полулитровые банки – 15 минут, литровые и трехлитровые – 20–25 минут).

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

2 кг крупного крыжовника, 1 головка чеснока, 50 г зелени мяты перечной, 50 г зелени укропа, 1 стручок острого перца, по 20 г листьев хрена и вишни, 30 мл 80 %-ного уксуса, 60 г соли.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить. Чеснок очистить и вымыть. Зелень, листья хрена и вишни вымыть, обсушить. Острый перец вымыть, нарезать колечками.

На дно полулитровых стерилизованных банок положить зелень мяты и укропа, листья хрена и вишни, чеснок и острый перец. Поверх зелени и пряностей плотно уложить крыжовник, добавить по 10 г соли и 5 мл уксуса. Затем залить кипятком и стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут.

Банки с крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 кг слив, 1 головка чеснока, 1 лавровый лист, 100 г зелени петрушки, 10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 40 г сахара.

Способ приготовления

Крыжовник вымыть, обсушить. Сливы вымыть, удалить косточки.

Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить.

В стерилизованные полулитровые банки уложить крыжовник, сливы, зелень петрушки, душистый перец, лавровый лист и чеснок. Добавить по 10 г сахара и 50 мл столового уксуса. Затем залить кипятком и стерилизовать в кипящей воде в течение 7 минут.

Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг рябины, листья черной смородины по вкусу, 50 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, 8 г соли.

Способ приготовления Подмороженные ягоды рябины перебрать, вымыть, обсушить. Листья черной смородины перебрать, промыть. Бланшировать листья.

Переложить половину листьев черной смородины в емкость для мочения, сверху выложить ягоды рябины и накрыть оставшимися листьями.

Вскипятить 1 л воды, добавить гвоздику. Варить на слабом огне 2–3 минуты. Отвар процедить, добавить соль и сахар, остудить.

Залить рябину отваром. Положить сверху пресс. Выдержать 1 месяц.

Ингредиенты

5 кг рябины, 5 кг яблок, 500 г сахара, 100–200 г соли.

Способ приготовления

Рябину вымыть, снять с кистей и обсушить. Яблоки вымыть, обсушить.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут. Рябину и яблоки уложить в бочку, залить охлажденным рассолом, поставить гнет и выдержать в прохладном месте 30 дней.

Ингредиенты

2 кг подмороженной рябины, 1 палочка корицы, 10 горошин душистого перца, 100 мл 9%-ного уксуса, 600 г сахара.

Способ приготовления

Рябину снять с кистей, вымыть, бланшировать в течение 3–4 минут, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу и перец, сверху уложить рябину. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 15 минут).

Банки с рябиной герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг рябины, 1 кг черной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Рябину вымыть, снять с кистей, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить. Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Рябину и черную смородину уложить слоями в стерилизованные полулитровые банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 5 минут. Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

1 кг слив, 100 г черствого ржаного хлеба, 3–4 бутона гвоздики, 10 г соли, 10 г сахара.

Способ приготовления

Сливы перебрать, вымыть и обсушить. Затем уложить в эмалированную посуду, сверху положить ржаной хлеб.

Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль и гвоздику, кипятить в течение 10 минут.

Сливы залить кипящим рассолом, поставить гнет и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре.

Затем перенести в холодное место. Во время хранения периодически удалять плесень.

Рекомендуется использовать для приготовления салатов, а также подавать к мясным блюдам.

Ингредиенты

1 кг слив, по 5–6 горошин душистого и черного перца, 5–6 бутонов гвоздики, 1–2 лавровых листа, 150 мл столового уксуса, 600–800 г сахара.

Способ приготовления

Сливу вымыть, бланшировать в течение 30–60 секунд, затем остудить в холодной воде.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику, лавровые лист, душистый и черный перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Сливы уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 2025 минут).

Банки со сливами закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг слив с плотной мякотью, 12–15 бутонов гвоздики, 150 мл столового уксуса, 400 г сахара.

Способ приготовления

Сливу вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Затем положить в эмалированный таз, засыпать сахаром и оставить на 3–4 часа.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить гвоздику и уксус, кипятить в течение 5 минут. Сливу с сахаром переложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 минут, литровые и двухлитровые – 15 минут, трехлитровые – 25 минут).

Банки со сливой герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Ингредиенты

1 кг слив с плотной мякотью, 3–4 бутона гвоздики, 250 мл столового уксуса, 500 г сахара.

Способ приготовления

Сливы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки, уложить в стерилизованные банки.

250 мл холодной кипяченой воды смешать с уксусом, залить этим раствором сливы и оставить на 1 сутки. Затем откинуть на дуршлаг.

Для приготовления маринада воду, в которой вымачивались сливы, довести до кипения, добавить гвоздику, кипятить в течение 5 минут. Сливу залить охлажденным маринадом. Через 1 сутки маринад вновь слить, довести до кипения, залить им сливы.

Процедуру повторить еще 1 раз, затем сливу плотно уложить в стерилизованные банки, пересыпая сахаром. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Маринованную острую сливу можно использовать в небольших количествах для приготовления салатов и винегретов, а также в качестве гарнира к мясным блюдам.

Ингредиенты

1 кг сливы, 12–15 бутонов гвоздики, 300 мл столового уксуса, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления

Сливу вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2 минут.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.

Сливы переложить в кипящий сироп, довести до кипения и оставить до полного остывания. Затем маринад слить, довести до кипения, положиить сливу и кипятить в течение 2–3 минут. Сливу откинуть на дуршлаг, обсушить, уложить в стерилизованные банки. Маринад довести до кипения, залить сливы, стерилизовать в кипящей воде в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.