Читать онлайн «Дары моря, исцеляющие организм». Страница 18

• йогурт – 2 ст. л.;

• табаско – 2–3 капли;

• лимонный сок – 1 ч. л.;

• сок, черный перец.

Как готовить:

Вначале делаем сырный салатник. Для этого подойдет головка сыра диаметром 15–17 см. Натираем его на крупной терке и раскладываем по силиконовому коврику (или бумаге для выпечки). Помещаем в духовку, разогретую до 200 °C, приблизительно на 7 минут. Затем нужно остудить его в течение 20–30 секунд до теплого пластичного состояния.

Небольшие формы (например, пиалы, глубокие мисочки, широкие баночки из-под йогурта) перевернуть. Аккуратно «облепить» теплым сыром, сформировав салатники в виде мисок. Дать застыть полностью. Снять. «Посуда» готова! По размеру каждая мисочка должна быть рассчитана на одну порцию (если у вас в семье люди с разным аппетитом, можете сделать сырные мисочки разных размеров).

Каракатицу нарезать соломкой и быстро обжарить.

Теперь делаем салат.

Яблоко очистить, нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой.

Листья петрушки измельчить, соединить с вареным рисом.

Для заправки смешать оливковое масло, йогурт, соус табаско, лимонный сок, черный перец, соль и тщательно взбить.

Яблоко, огурец и петрушку смешиваем и выкладываем горкой в сырные салатники.

Поливаем заправкой.

Сверху уложить каракатиц. Салат готов! Есть его нужно вместе с салатником.

Французский суп из морепродуктов

Что нужно:

• тигровые креветки – 150 г;

• мини-осьминоги – 100 г;

• филе морского гребешка – 150 г;

• мини-каракатицы – 150 г;

• мидии – 200 г;

• филе кальмара – 150 г;

• маслины черные – 200 г;

• шампиньоны – 100 г;

• вешенки – 100 г;

• томатный сок – 0,5 л;

• рыбный бульон – 0,5 л;

• сливки 33 % – 300 мл;

• лавровый лист – 3 листика;

• соль, перец.

Как готовить:

Креветки очистите от панциря, удалите кишечную вену (для этого ножом надрежьте спинку по центру). Промойте их и обсушите.

Мидии промойте щеткой, обсушите.

Кальмары освободите от кожицы, поддев пальцем и аккуратно сняв. Нарежьте и обжарьте грибы (1 минута).

Маслины раздавите, удалите косточки. Добавьте в кастрюлю к грибам маслины, мидии, лавровый лист и обжарьте 1 минуту.

Затем добавьте последовательно креветки, мини-осьминогов, мини-каракатиц, кальмары, гребешки, каждый раз содержимое кастрюли быстро перемешивайте.

Влейте сливки, бульон, уменьшите огонь и доведите до кипения.

Влейте томатный сок, перемешайте, удалите лавровый лист, посолите, поперчите, доведите до кипения и варите 1 минуту. Сразу подайте на стол – этот суп надо есть горячим.

Корейская «пицца» с морепродуктами

Что нужно:

• морепродукты (каракатицы вареные, крабы) – 200 г;

• мука – 0,5 стакана;

• яйца – 8 шт.;

• сладкий красный перец – 1 шт.;

• чеснок – 3 зубчика;

• зеленый лук – 1 пучок;

• растительное масло – 2 ст. л.;

• соль.

Как готовить:

Чеснок раздавить и измельчить, перец нарезать кольцами.

Перья лука порвать на части крупно и обжарить, положив сверху перец на 5 минут.

Сверху положить чеснок, на него – нарезанные морепродукты (не перемешивать), оставить на огне в течение 3 минут.

Яйца взбить с мукой, посолить, залить содержимое сковороды. Готовить под крышкой в течение 8–10 минут. Сразу же подать на стол.

Ризотто с каракатицей и ее чернилами

Что нужно:

• каракатицы – 500 г;

• лук – 1 шт.;

•  рис – 250 г;

• растительное масло – 3 ст. л.;

• чернила каракатицы – 1 мешок;

• овощной или куриный бульон;

• соль, перец.

Как готовить:

Мясо каракатиц отварить, ризотто готовить так, как вы умеете и любите, например, поджарив рис с луком, постепенно добавляя бульон к рису.

После того как рис будет готов, добавьте мясо каракатиц, предварительно мелко его нарезав.

За 2 минуты до готовности добавьте чернила каракатицы. Ризотто приобретет коричневато-черный цвет и специфический вкус, который очень приветствуют гурманы и просто любители вкусного мяса каракатиц.

Место жительства осьминогов – Средиземное море, Атлантический океан от берегов Англии до берегов Сенегала. Обычно длина тела осьминога равна 25 см, а вот щупальца намного длиннее (до 90 см). Общий вес – до 10 кг.

В пищу используются осьминоги весом 2–3 кг, а еще лучше – совсем маленькие мини-осьминоги.

Мясо осьминога малокалорийно (82 ккал).

• В 100 г осьминога содержится очень много Омега-3 – 350 мг.

• Белков полноценных – 14,9 г; жиров – 1,1 г, углеводов; 2,2 г.

• Есть и холестерин – 48 мг.

• Из витаминов присутствуют А, группы В, Е, К, РР.

• Присутствует и холин, так нужный для нашей нервной системы и памяти.

Минеральный состав, как и у всех нерыбных морепродуктов, очень разнообразен и хорошо сбалансирован. Мясо осьминога богато йодом и такими антиоксидантами, как селен (44,8 мкг %) и цинк (1,68 мкг %), а также кобальт.

• Считается, что селен обладает противораковой активностью. Установлено, что селен существенно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы. Этот элемент совместно с витамином Е стимулирует образование антител и тем самым увеличивает иммунные силы организма. И еще одна важная роль селена: под его контролем находится процесс образования красных кровяных телец. Норма потребления – 150 мкг ежедневно.

• Никак нельзя переоценить роль цинка, так как его дисбаланс может привести к бесплодию, анемии, дерматитам, усилению роста опухолей, патологии ногтей(на них появляются белые пятна). Цинк входит в состав более 200 ферментов, участвующих в обменных процессах, происходящих в организме. Дефицит цинка – катастрофа для иммунной системы. Так, уменьшается активность фагоцитов (киллеров, которые убивают элементы чужеродного внедрения). Снижается выработка антител. Недостаток цинка в конечном счете приводит к повышению восприимчивости к инфекционным заболеваниям. Потребность в цинке составляет для человека 10–15 мг в сутки.

• Кобальт участвует в обмене жирных кислот и фолиевой кислоты, а также углеводном обмене, поэтому он так важен для нормализации сахара в крови и поддержания сердечно-сосудистой системы в рабочем состоянии. Но главная его функция – участие вместе с витамином В12 в процессе кроветворения.

Мясо осьминога обладает высоким аминокислотным составом:

• глицин снимает стрессовое напряжение и повышает умственные способности;

• лизин – один из трех незаменимых кислот, необходим для усвоения белков, важнейший элемент в борьбе с герпесом;

• валин – регулирует работу иммунной системы;

• тирозин – повышает работоспособность головного мозга, обладает антидепрессивным действием, помогает преодолевать хроническую усталость и гипотонию, является проверенным средством в борьбе с вегетососудистой дистонией;

• метионин – необходим для нормального обмена веществ, защищает печень от иммунных, вирусных, токсических разрушительных факторов. Лечебными свойствами осьминог обладает в полной мере.

• Употребление мяса осьминога помогает нормализовать артериальное давление.

• Его нужно есть людям, занятым тяжелым физическим трудом, а также тем, кто заботится о своей коже.

• Осьминог улучшает работу пищеварительной системы и поджелудочной железы.

• Регулярное употребление осьминога замедляет старение.

• Китайская народная медицина использует осьминогов как противоопухолевое средство.

Противопоказанием является лишь индивидуальная непереносимость.

• Лучше всего покупать мини-осьминогов или осьминогов среднего размера. Крупные слишком жесткие и безвкусные.

• При выборе осьминога нужно обратить внимание на его глаза: они должны быть прозрачными. Кстати, больших осьминогов целиком не продают, а предварительно разделывают, так что глаз-то их вы и не увидите.

• Важно и качество кожи. Она должна быть крепкой, а не рваной, блестящей, красивого цвета.

• На концах щупалец не должно быть пятен.

Взять осьминога щипцами и 3 раза на 3–4 секунды опустить в кипяток. Щупальца становятся упругими. Эта процедура нужна, чтобы после варки мясо осьминога было мягким, а не резиновым.