Читать онлайн «Торты». Страница 29

Крем 1: сварить чернослив, прокрутить на мясорубке и смешать с сахаром. Раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать.

Крем 2: сметану и сахар взбить, раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать.

Крем 3: размягченное масло взбить с сахаром, раскрошить 4 тонких коржа, все перемешать.

"ЯБЛОЧНЫЙ - 1" Компоненты: ТЕСТО: повидло яблочное...........1 стакан сахара.....................1 стакан молока.....................1 стакан мука.......................2 стакана яйца.......................2 шт. пекарский порошок..........2 чайные ложки

КРЕМ: яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан молоко.....................1 стакан сливочное масло............300 гр. ванилин_

Тесто: все составляющие смешать и испечь два коржа. После остывания разрезать каждый корж пополам и промазать кремом.

Крем: яйца смешать с сахаром, прибавить молоко, поставить на огонь и довести до кипения. Размягченное сливочное масло постепенно соединить с полученной массой, в конце прибавить ванилин на кончике ножа.

"ЯБЛОЧНЫЙ - 2" Компоненты: яблоки.....................500-600 гр. масло......................80 гр. орехи......................100 гр. сахар......................0.5 стакана мука.......................1 столовая ложка сок и цедра лимона.........0.5 шт. яйца.......................3-4 шт.

Очистить, освободить от сердцевины яблоки и нарезать их тоненькими ломтями. В небольшом количестве воды распустить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе слегка потушить яблоки.

Сахар растереть с маслом, прибавить желтки и молотые орехи, цедру лимона и лимонный сок. Отдельно взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать с остальной массой. В форму, смазанную маслом, выложить сначала яблоки, а на них вылить яичную массу, поставить в духовку на слабый огонь на 45 минут. Подавать прямо в форме.

"ЯГОДНЫЙ СО СНЕГОМ" Компоненты: ТЕСТО: яйца (желтки)..............2 шт. сахар......................0.5 стакана маргарин...................0.5 пачки сода.......................0.5 чайной ложки мука_

НАЧИНКА: орехи......................0.5 стакана ягоды или_ варенье_

КРЕМ: яйца (белки)...............2 шт. сахар......................0.5 стакана

Тесто: желтки растереть с сахаром, маргарином и негашеной содой, добавляя муку, замешать до получения густого теста. Тесто размять или натереть на крупной терке на смазанную сковороду. Сформовать низ, сверху выложить начинку - любые ягоды (лучше бруснику) или варенье, смешанное с сырыми измельченными грецкими орехами. Поставить в духовку на 15-20 мин., в это время взбить пену: белки с сахаром. Выложить сверху на начинку и еще подсушить в духовке при слабом нагреве в течение 5-10 минут.

"ЯПОНСКИЙ" Компоненты: ТЕСТО 1: яйца.......................3 шт. сливочное масло............130 гр. сахар......................1 стакан сода (погашена)............1 чайная ложка мука.......................1 стакан какао......................2 столовые ложки

ТЕСТО 2: сливочное масло............100 гр. яйца (желтки)..............4 шт. сахар......................250 гр. сметана....................1 столовая ложка сода (погашена)............1 чайная ложка мука.......................250 гр.

КРЕМ 1: сливочное масло............300 гр. сахар......................1.5 стакана молоко.....................2 стакана манка......................3 столовые ложки лимон......................1.5-2 шт.

КРЕМ 2: шоколадный_ мороженое пломбир_

Kоржи для торта могут быть разнообразными, кому как нравится.

Первый корж: растопить масло, высыпать сахар и размешать, по одному взбить яйца. Добавить в смесь соду и постепенно размешивая высыпать муку, перемешанную с какао порошком. Все это поместить в форму смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпечь и остудить.

Второй корж: размягчить сливочное масло, добавить желтки, сахар и размешать до однородной массы. Добавить сметану и соду погашенную уксусом, помешивая добавить муку. Выложить в форму смазанную сливочным маслом и испечь. После остудить.

Итак коржи у нас готовы (холодные). Если коржи Вам покажутся суховатыми можно их пропитать со шприца кипяченой водой разведенной на 50% с коньяком. Hо после этого детям давать не рекомендую.

Kрем: растереть сливочное масло с сахаром. Отдельно сварить манную кашу на молоке без сахара. Hатереть на терке 1.5-2 лимона вместе с коркой и добавить в манную кашу. Туда же частями положить растертое с сахаром масло. Все тщательно взбить, после чего поставить в холодильник.

Каждый корж надо разделить пополам. Взять 2 половинки: темную

и светлую - ножом аккуратно вы

??????????????????? резать середины, чтобы получились

|_________________| 4 корж два "бубулика".

|__| морженое |__| 3 корж Приступить к сборке. Сначала

|__|___________|__| 2 корж надо положить целый корж темного

|_________________| 1 корж цвета и смазать его кремом, сверху

кладут бублик светлого цвета и также смазывают его кремом. Затем ложим темный бублик и густо намазываем все углубление и верх бублика кремом, так чтобы когда положим в него мороженое оно нигде не соприкасалось с тестом. В мороженное (сливочное или пломбир) можно по вкусу добавить клубнику, вишню или тертый шоколад. Kому, что понравится. Все это закрываем смазанным с низу верхним светлым коржом.

Далее все по вкусу. Я делал шоколадный крем и обмазывал сверху весь торт. Вырезанные середины из бубликов я укладывал на верх и тоже обмазывал их шоколадным кремом. Затем все это произведение со шприца разными кремами украсил все возможными цветами и узорами. Вообще то заключительную стадию можно импровизировать. Единственное условие - сборку торта производить как можно быстрее, чтобы не растаяло мороженое. До прихода гостей торт поместить в холодильник в морозильную камеру. У меня он там стоял почти 20 часов и не растаял.

"ЯРОСЛАВНА" Компоненты: ТЕСТО: сметана....................200 гр. сахар......................1 стакан яйца (желтки)..............2 шт. сода.......................1/4 чайной ложки соль.......................1/4 чайной ложки орехи грецкие..............10 шт. масло топленое.............1 столовая ложка мука.......................12 столовых ложек ванилин_

КРЕМ: сахар......................1 стакан масло сливочное............100 гр. яйца.......................2 шт. ванилин_ шоколад_

СИРОП: портвейн...................0.5 стакан сахар......................2 чайные ложки

Сметану, сахар, желтки, соль и соду хорошенько растереть. Добавить истолченные грецкие орехи, топленое масло, ванильный сахар, снова все хорошо размешать и всыпать муку. Готовое тесто выложить на подогретый, смазанный маслом противень илибольшую сковороду с высокими бортиками и поставить в нежаркую духовку минут на 30. Испеченный торт выложить на доску и, пока он остынет приготовить крем.

Крем: сахар, сливочное масло и желтки тщательно растереть. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя к ним 2-3чайные ложки сахара. Продолжая все время растирать масляную массу, понемногу добавлять в неё взбитые белки. В готовый крем можно добавить ванилин.

Торт разрезать на два пласта. Нижний - смочитиь сиропом и выложить на него половину крема. Накрыть верхним пластом, выложить оставшийся крем и обсыпать торт тертым шоколадом.