Читать онлайн «Торты». Страница 20

КРЕМ: молоко.....................2 стакана манная крупа...............2 столовые ложки сахар пудра................300 гр. сливочное масло............200 гр.

ГЛАЗУРЬ: сметана....................8 столовых ложек сахар......................6 чайных ложек какао......................3-4 чайные ложки

Тесто: смешать маргарин, сахар, яйца, какао, сода и мука. Все довести до вязкости густой сметаны. Выпечь 4 коржа. Крем: из

молока и манки сварить кашу (до полного растворения крупы), остудить. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой и манной кашей. Смазать коржи.

Глазурь: смешать сметану, какао, сахара и вскипятить. Остудить и промазать верхний корж.

"ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 4" Компоненты: ТЕСТО: мука.......................1 стакан сливочное масло............150 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................3 шт. сода (погашена)............1 чайная ложка какао......................3 чайные ложки

КРЕМ: сливочное масло............300 гр. сахар......................1.5 стакана молоко.....................2 стакана манная крупа...............3 столовые ложки лимон......................1.5-2 шт.

ГЛАЗУРЬ: сметана....................2 столовые ложки какао......................2 чайные ложки сахар......................3 столовые ложки

Тесто: растопить сливочное масло, добавить сахар и размешать. Вбить яйца, всыпать соду и муку. Разделить тесто на две части, в одну из них добавить какао. Выпечь два коржа 35 минут. Остудить. Каждый корж разрезать на две части.

Крем: взбить сливочное масло с сахаром. Сварить манную кашу из молока и манки. Остудить. На терке натереть лимоны вместе с кожей и добавить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаром. Поставить в холодильник на 20 мин. Кремом слоем 1.5-2см смазать все пласты торта. Верхний корж и бока залить теплым шоколадом.

Шоколад: кипятить до загустения сметану, какао и сахар. Добавить кусочек масла и снова кипятить до загустения.

"ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 5" Компоненты: ТЕСТО: маргарин...................150 гр. сахар......................200 гр. яйца.......................3 шт. сметана....................3 столовые ложки мука.......................1.5 стакана сода (погашена)............1 чайная ложка какао_

КРЕМ: молоко.....................300 гр. манная крупа...............3 столовые ложки сливочное масло............200 гр. сахарная пудра.............200 гр. лимон цедра, сок_

ГЛАЗУРЬ: шоколадная_

Замесить тесто из маргарина, сахара, яиц, сметаны, муки и сода. Разделить на две части и в одну добавить какао. Выпечь два коржа.

Крем: сварить густую манную кашу, остудить и взбить её с сахарной пудрой и сливочным маслом, можно добавить цедру лимона или сок.

Прослоить коржи кремом, а сверху залить шоколадной глазурью.

"ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 6" Компоненты: ТЕСТО: яйца (белки)...............10 шт. сахар......................2 стакана мука.......................3 столовые ложки какао......................1.5 столовые ложки лимонная кислота или_ сок........................1 чайная ложка

КРЕМ: яйца (желтки)..............10 шт. молоко.....................3/4 стакана сливочное масло............200 гр. сахар_

ГЛАЗУРЬ: шоколадная_

Белки взбить с сахаром, добавить муку, какао и лимонную кислоту или сок лимона. Выпечь четыре коржа.

Крем: желтки растерать с сахаром, постепенно смешать с молоком и проварить, помешивая на пару, пока не загустеют, как хорошая сметана. Остудить и, постепенно добавляя размягченное масло, взбить.

Промазать коржи кремом, а верх залить горячим шоколадом или шоколадной глазурью.

"ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 7" Компоненты: ТЕСТО: масло сливочное............130 гр. сахар......................1 стакан яйца.......................4 шт. сода.......................1 чайная ложка мука.......................1 стакан какао......................3 чайная ложка

КРЕМ: масло сливочное............300 гр. сахар......................1 стакан молоко.....................2 стакана манная крупа...............3 столовые ложки лимоны.....................2 шт.

Растопить масло, всыпать сахар и размешать. По одному влить яйца, соду погасить уксусом, постепенно всыпать муку. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао. Выпечь 2 коржа. Остывшие коржи разрезать на 2 части, промазать кремом слоем в 1.5-2 см. Верх и бока торта покрыть глазурью.

Крем: сварить густую манную кашу. Натереть на мелкой терке лимоны вместе с кожурой и положить в остывшую кашу. Туда же положить частями масло с сахаpом. Крем взбить и поставить на холод на 20 мин.

"ПУШИНКА" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................3 шт. сахар......................1 стакан мед........................4 чайные ложки сода (погашена)............1 чайная ложка мука.......................1.5-2 стакана

КРЕМ: сметана....................800 гр. сахар......................1 стакан

Тесто: в большой кастрюле взбить яйца с сахаром, добавить мед и соду. Размешать на медленном огне до растворения сахара и меда. Взбить в пену. Кипятить в течение 2 минут до увеличения объема пены, постоянно перемешивая. Чуть остудить, добавить муку и размешать до густоты сметаны. Выкладывать на промасленную кальку, растянуть на сковороде руками, смазанными маслом, в тонкие коржи. Выпекать 6-7 коржей на медленном огне в течение 3-5 минут. Кальку снимать с теплого коржа.

Крем: сметану откинуть через слой марли на друшлаг, поставить в холодильник на кастрюлю со слоем крупной соли на дне на сутки. Откинутую сметану взбить с сахаром.

"ПЧЕЛКА" Компоненты: ТЕСТО: мед........................2 столовые ложки сода.......................0.5 чайной ложки яйца.......................2 шт. сливочное масло............100 гр. мука.......................3 стакана сахар......................0.5 стакана

КРЕМ: сметана....................500 гр. сахар......................1 стакан коньяк или_ вино.......................1 столовая ложка ванилин_

Мед положить в маленькую кастрюлю и подержать на огне, пока не закипит. В кипящий мед засыпать соду. Снять мед с огня, остудить. Взбить яйца. Далее смешать мед, взбитые яйца, сливочное масло, сахар, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 5 частей, руками сформировать коржи и выпечь в духовке при высокой температуре (чем бледнее корж, тем нежнее торт). Коржи остудить и обрезать ровно края.

Холодную сметану положить в кастрюлю, всыпать сахар и взбить, добавить ванилин на кончике ножа и любое крепкое вино или коньяк.

Промазать коржи, сверху посыпать обрезной крошкой. Торт оставить на 4 часа в комнате, затем на ночь положить в холодильник.

"ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ" Компоненты: ТЕСТО: яйца.......................10 шт. сахар......................2.5 стакана мука.......................2 стакана какао......................50 гр.

КРЕМ: какао......................50 гр. сливочное масло............600 гр. молоко.....................6 столовых ложек сахар......................3 стакана яйца.......................4 шт. вишня......................2.5 стакана коньяк.....................0.5 стакана шоколад....................100 гр. ванилин_

Сахар, яйца взбить в эмалированной миске, добавить сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы; затем продолжать взбивать пока не остынет. После этого осторожно мешая ложкой вниз, смешать с мукой, предварительно смешанной с какао; массу выложить в форму, смазанную маслом и пересыпанную мукой. Выпекать в духовке со средним жаром; готовность бисквита определить, воткнув в него тонкую палочку (должна быть сухой).

Вишню (можно из наливки) освободить от косточек, прижать к дну банки ложкой и за 2 дня до приготовления залить коньяком, перемешать с сахаром, закрыть крышкой. Сливочное масло растереть с сахаром (2.5 стакана), постепенно добавляя остывшую массу из какао и яиц, добавить ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов.

Разрезать бисквит пополам, из каждой половины вынуть мякиш, растереть его с 1/3 количества всего крема, полученную массу перемешать с 1/2 всего количества вишни, разделить массу пополам и уложить обратно в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав их кремом изнутри. На нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося крема, сверху засыпать вишней и все покрыть оставшимся кремом.На него положить разрезом вниз вторую половину торта. Шоколад разогреть, добавить 2 столовые ложки молока и облить им весь торт сверху и с боков, разровнять глазурь ножом, торт хорошо остудить.

"ПЯ" Компоненты: ТЕСТО: маргарин...................250 гр. мед........................1 столовая ложка яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан мука.......................2 стакана

КРЕМ: сметана....................200 гр. сахар......................1 стакан

Маргарин растопить с медом. Яйца взбить с сахаром, положить гашеную соду, муку. Тесто разделить на 3 части и выпечь. Охлажденные коржи промазать взбитой смесью из сметаны с сахаром.

"РЫЖИК - 1" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: масло сливочное............100 гр. мед........................2 столовые ложки яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан сода (погашена)............2 чайные ложки мука_

КРЕМ: масло сливочное............200 гр. молоко сгущенное...........1 банка

Тесто: сливочное масло растереть с медом, а яйца взбить с сахаром. Смешать все вместе и, помешивая, довести до кипения, в конце добавить соду. Немного остудить. В теплую массу подмешивать муку столько, сколько вберет. Раскатать 12 коржей на фольге. Выпекать в течение 3-5 минут на смазанном маслом протвине.

Крем: взбить сливочное масло со сгущенным молоком и промазать коржи.

"РЫЖИК - 2" (медовый) Компоненты: ТЕСТО: маргарин...................100 гр. мука.......................3 стакана яйца.......................2 шт. сахар......................1 стакан мед........................2 столовые ложки сода.......................2 чайные ложки