Читать онлайн «500 блюд для гурманов». Страница 27

Требуется: 3 стакана фасоли, 300 г копченого сала, 4 картофелины, по 3 луковицы и моркови, 0,5 стакана корнишонов, красный перец, мускатный орех, соль.

Способ приготовления. Замочите на 2 часа фасоль, овощи почистите и нарежьте кружочками. Заложите в горшочки слоями тонко порезанное копченое сало, картофель, лук с морковью, фасоль, корнишоны. Пересыпьте слои по вкусу солью, красным перцем, мускатным орехом. Залейте кипящей водой, поставьте в духовку и варите до готовности фасоли.

«МОЛДАВСКИЕ НОЧИ»

Требуется: 1 кг баклажанов, 200 г сала, 1 стакан вареного риса, 4 помидора, 2 луковицы, 250 г майонеза, черный перец, соль.

Способ приготовления. У баклажанов осторожно ложечкой удалите середину и обжарьте ее с луком, мелко нарезанными помидорами и рисом на сале. Полученную массу посолите, поперчите и начините ею баклажаны. Уложите баклажаны в горшочки, залейте майонезом и поставьте в духовку.

«СЕМИЦВЕТИК»

Требуется: по 7 картофелин, морковок и луковиц, 2 больших баклажана, 4 болгарских перца, 2 головки чеснока, 500 г майонеза, зелень.

Способ приготовления. Картофель, морковь натрите на терке, лук, баклажан и перец мелко порежьте, майонез смешайте с толченым чесноком. Сложите в горшочки слоями: картофель с луком, морковь с луком, баклажаны с луком, перец. Каждый слой полейте майонезом, повторите слои несколько раз. Посыпьте зеленью и поставьте в духовку.

«ОЛЕ ЛУКОЙЕ»

Требуется: 2 кг лука, 0,5 л томата, 10 яиц, 1 стакан оливкового масла, соль.

Способ приготовления. Нарежьте крупными кольцами лук, обжарьте его на оливковом масле, посолите. Влейте томат и проварите на небольшом огне вместе. Сложите в горшочки. Взбейте яйца, посолите, залейте лук в горшочках и поставьте в духовку.

«ДАЧНАЯ ЗАПЕКАНКА»

Требуется: по 10 картофелин и огурцов, 500 г майонеза, зелень, соль.

Способ приготовления. Огурцы и картофель нарежьте тонкими пластами. Уложите в горшочки слой картофеля, слегка подсоленный, полейте его майонезом, потом слой нарезанных огурцов, политый майонезом. Чередуйте слои до тех пор, пока горшочек не заполнится до краев. Поставьте в духовку и запекайте до готовности картофеля. Перед подачей посыпьте зеленью.

«СВАХА»

Требуется: 1 маленький кочан капусты, 500 г творога, 1 л кефира, головка чеснока, зелень.

Способ приготовления. Отварите в горячей подсоленной воде в течение 1–2 минут кочан капусты, выньте и разберите на листья, сохраняя их очередность, остудите. Измельчите с солью чеснок, разбавьте 1 стаканом кефира, поставьте в холодное место на 30 минут. Творог хорошо разотрите, добавьте кефир с чесноком, мелко нарезанную зелень и промажьте этим фаршем каждый капустный лист. Соберите капустные листья с фаршем в кочан, обвяжите нитками и поместите в горшочек. Залейте подогретым кефиром и поставьте в духовку.

«БОМБОНЬЕРКИ»

Требуется: 2 кг помидоров красного и оранжевого цвета, 1 кг печени и почек барана, 4 луковицы, 1 стакан риса, соль, черный перец, зелень, соль.

Способ приготовления. Подготовьте печень и почки. Пропустите их с луком через мясорубку, посолите, поперчите, перемешайте с рисом. У помидоров срежьте верхушку, ложечкой удалите середину и начините их фаршем. Сложите помидоры в горшочки, залейте горячей водой, посолите, положите сверху веточки киндзы и поставьте в духовку.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ

Не так давно три июньских дня по главной площади чешского городка Пелхримова разливался, искрился и пенился, как свежее пиво, международный фестиваль «Книги рекордов Гиннесса». Множества народа собралось, чтобы посмотреть на сногсшибательные трюки и фантастические рекорды.

Наш соотечественник Николай Новиков, клоун и фокусник, лихо жонглировал сырыми яйцами, для большего веселья натянув на голову маску Бабы-Яги. Чехи тоже показали себя ловкими парнями. Слесарь Владимир Заблоудил за три минуты очистил 35 вареных яиц. Томаш Глухи, механик по специальности, стремительно пробежал 3-метровую дистанцию, держа в вытянутой руке ложку с сыром и яйцом. А шофер Штефан Рашковский единогласно был признан местным Робином Бобином. За 3 минуты он съел 12 яиц вкрутую и запил их 3 л молока.

«Яичные трюки» на фестивале завершились поджариванием суперглазуньи со шпикачками на гигантской сковородке, с утра до вечера шкворчащей посреди площади.

Пражские кондитеры выкатили на тележке самую большую в мире коробку шоколадных конфет. Чудо-коробка состояла из семи ярусов и весила 45 кг. А пекари из города Пардубице выстроили на помосте расписанный разноцветной глазурью пряничный домик небывалых размеров – 2х3 и 3х3 м. Сладкоежки не растерялись и также поставили свой оригинальный рекорд: за считанные секунды этот домик они растащили по кирпичику, а точнее, по пряничку.

«СМЕТАННИК»

Требуется: 1,5 кг крапивы, 500 г муки, 1 л сметаны, соль.

Способ приготовления. Переберите молодую крапиву, промойте ее, ошпарьте кипятком и мелко порежьте, посолите. Из муки, воды и соли сделайте крутое тесто, оставьте на 30 минут. Потом тонко раскатайте и нарежьте круги по форме горшочков. Уложите в горшочки слоями тесто и крапиву, каждый слой густо полейте горячей сметаной и поставьте в духовку.

«ТОЛСТЯЧОК»

Требуется: по 1 кг картофеля и творога, 100 г сливочного масла, 1 л сметаны, тмин, соль.

Способ приготовления. Сварите картофель, разомните его, посолите, добавьте сливочное масло, тмин, сделайте пюре. Творог протрите через сито, посолите, немного разбавьте сметаной до однородной массы. Уложите в горшочки слоями картофель, творожную массу, каждый слой полейте сметаной и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.

«ПОД МАЙОНЕЗОМ»

Требуется: 2 кг красного болгарского перца, по 6 луковиц и морковок, 2 свеклы, 2 стакана риса, 500 г майонеза, 250 мл оливкового масла, черный перец, соль.

Способ приготовления. Разделите красный перец на 2 части. У первой срежьте верхушку и выньте семена. Другую часть очистите, мелко порежьте. Так же порежьте лук, морковь. Свеклу натрите на мелкой терке, отожмите сок через марлю и смешайте его с майонезом так, чтобы майонез окрасился. Подготовленные лук, морковь, красный перец, натертую свеклу обжарьте на оливковом масле, добавьте немного воды и чуть потушите, посолите. Рис отварите до готовности, перемешайте с овощами, посолите, поперчите и начините этой смесью перец, накройте «крышечкой». Сложите перец в горшочки, залейте свекольным майонезом и поставьте в духовку.

«ДАЧНЫЙ СЕЗОН»

Требуется: 1 кг картофеля, 300 г сала, 400 г муки, 600 г сметаны, 4 луковицы, соль.

Способ приготовления. Лук мелко порежьте и обжарьте на сале. Картофель отварите, посолите, разомните, добавьте лук с салом и перемешайте. Из муки, воды и соли замесите крутое тесто, оставьте на 30 минут. Потом раскатайте, вырежите круги по размерам горшочка и сложите в горшочек слоями тесто, картофельное пюре, каждый слой полейте сметаной и поставьте в духовку.

А ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО...

Настроение повара может влиять на качество и свойства блюда. Это еще в 1993 году доказали американские ученые из Массачусетской высшей кулинарной школы, поставив серию экспериментов, в которых приняли участие 24 студента – будущие кулинары. В результате был сделан вывод о том, что пища, приготовленная обеспокоенным человеком, плохо усваивается организмом и провоцирует ощущение дискомфорта.

Это мнение ученых разделяют и практики. Имя шеф-повара мирового класса Розы Чуди стало легендой во всех кругах европейского общества. Секрет такой популярности – в неординарной и притягательной личности гранд-дамы швейцарской кулинарии. Она все готовит с любовью и радостью, и эти чувства как бы дополнительно заряжают приготовленные ею блюда, придают им особую привлекательность. Плохая кухня начинается там, где готовят без души и где портят хорошие продукты.

Госпожа Чуди знает, что говорит. За 60 лет поварской карьеры она готовила и для членов королевских семей, и для бедняков. Наградой всегда было всеобщее восхищение и признание.

«МИСТЕР ТВИСТЕР»

Требуется: 1,5 кг средних некрупных помидоров, 15 яиц, 0,5 стакана молока, 2 луковицы, 100 г сливочного масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Яйца хорошо взбейте с молоком, посолите. Лук обжарьте на масле и введите в яичную массу. Помидоры сложите в горшочки, залейте яичной массой и поставьте в духовку запекаться. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

«ДЕД МАЗАЙ»

Требуется: 1 кочан капусты, 3 морковки, 2 луковицы, 7 яиц, 1 стакан молока, 0,5 стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления. Мелко нашинкуйте капусту и морковь, обжарьте на растительном масле, добавьте лук и поджарьте до готовности. Яйца взбейте с молоком и солью. Капусту сложите в горшочки, залейте яичной смесью, перемешайте, поставьте в духовку и запеките.