Читать онлайн «Магия соусов и пряностей». Страница 73

Для соуса: майонез смешайте с йогуртом или со сметаной. Положите в смесь мед, горчицу, соль и перец. Все хорошенько размешайте и залейте соусом приготовленный салат. К столу подайте, украсив кружочками яйца или редиса.

САЛАТ «КУРОЧКА РЯБА»

Вам потребуется:

для салата:

вареное мясо курицы без косточек и кожи — 200 г,

куриный бульон — 400 мл,

рис — 300 г,

кольраби — 2 небольших кочана,

спаржа — 200 г,

морковь — 3 шт.,

стручковый сладкий горошек — 150 г.

Для соуса:

майонез — 50 г,

густая сметана — 50 г,

несладкий йогурт — 50 г,

жирные сливки — 3 ст. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Куриное мясо нарежьте небольшими кубиками. Возьмите куриный бульон, оставшийся от варки курицы, и доведите до кипения. Кольраби очистите, удалите зеленые части, разрежьте каждый кочанчик пополам и положите в кипящий куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Потом выньте из бульона, бульон процедите и сварите в нем рис до готовности.

Спаржу порежьте небольшими кусочками. Морковь (желательно молодую) также нарежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. В небольшой кастрюльке отварите спаржу и морковь в течение нескольких минут (воду для варки необходимо немного подсолить). Добавьте в воду стручковый горошек. Через 10 минут воду с овощей слейте, а отварные овощи остудите.

Ножом для чистки овощей выньте из кольраби мякоть, оставив стенки толщиной 1 см. Вынутую мякоть порежьте кусочками, смешайте с отварными овощами, рисом и мясом.

Пришло время заняться приготовлением соуса. Для этого в миске перемешайте майонез и сметану и миксером начинайте взбивать, добавляя йогурт, а потом понемногу сливки. У вас должна получиться пышная масса. Добавьте в соус лимонный сок, перец, сахар, а потом перемешайте с салатом, оставив небольшое количество соуса в миске.

Часть салата разложите в полые половинки кольраби, а оставшийся салат просто выложите на тарелку. Наполните оставшимся густым соусом кулинарный корнетик и выдавите соус поверх «корзиночек» из кольраби.

САЛАТ «БАНКЕТНЫЙ»

Вам потребуется:

для салата:

филе курицы — 300 г,

шампиньоны — 200 г,

лук репчатый — 1 шт.,

лук-порей — 3 стебля,

помидоры — 3 шт.

Для соуса:

яичные желтки — 2 шт.,

майонез — 4 ст. л.,

йогурт — 200 г,

горчица — 1 ст. л.,

лимонный сок — 1 ст. л.,

молотый черный перец — 1/2 ч. л.,

сахар — 1/2 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Филе курицы отварите до готовности. Шампиньоны, порежьте на тонкие пластинки и отварите в курином бульоне в течение 15 минут. Грибы вытащите из бульона. Остывшее мясо курицы порежьте небольшими кубиками, репчатый лук — тонкими кольцами, лук-порей — колечками. Помидоры очистите от кожицы, нарежьте ломтиками. Смешайте курицу, лук, помидоры, грибы и положите в салатницу.

Приготовьте соус. Желтки взбейте миксером, чтобы они увеличились в объеме в два-три раза. Помемногу добавьте в них майонез, йогурт и горчицу. Положите сахар, соль, перец, влейте лимонный сок и все хорошо перемешайте миксером, чтобы получилась однородная пышная масса. Половинным количеством соуса залейте салат, хорошо перемешайте, а потом выложите сверху вторую половину соуса. Поставьте на холод на 30 минут для пропитки. к столу салат можно подать как в качестве закуски, так и основного блюда.

САЛАТ «КОРОЛЕВСКИЙ»

Вам потребуется:

для салата:

куриные окорочка — 2 шт.,

горчица — 1 ст. л.,

соль и перец — по вкусу,

чеснок — 2 зубчика,

свекла — 2 шт.,

уксус столовый — 1 ст. л.,

яблоки — 2 шт.,

очищенные грецкие орехи — 1/2 ст.

Для соуса:

майонез — 6 ст. л.,

сметана — 6 ст. л.,

горчица — 1 ст. л.,

яблочный уксус — 1 ст. л.,

чеснок — 2 зубчика,

перец черный молотый — 1/4 ч. л.,

сахар — 1 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Куриные окорочка помойте и оботрите салфеткой, натрите солью и перцем. Чеснок пропустите через пресс и смажьте им окорочка сверху. Кожу куриных ножек смажьте сверху горчицей и запеките окорочка в духовке до готовности. Остудите, освободите мясо от костей и нарежьте соломкой. Зажаренную кожу также мелко порежьте.

Свеклу отварите в подсоленной и подкисленной уксусом воде и нарежьте тонкой соломкой. Яблоки, удалив семенную коробочку, с кожурой натрите на терке. Грецкие орехи слегка поджарьте на сухой сковороде и крупно порубите. Перемешайте куриное мясо, яблоки, свеклу и орехи.

Для соуса смешайте майонез и сметану в миксере, добавьте горчицу, сахар, соль, яблочный уксус, черный перец. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с соусом и залейте им салат. Все хорошо перемешайте и подавайте к столу.

САЛАТ «АППЕТИТНЫЙ»

Вам потребуется:

для салата:

куриное мясо без костей и кожи — 400 г,

свежие огурецы — 2 шт.,

консервированный зеленый горошек — 200 г,

яйца — 3 шт.,

лук-порей — 3–4 стебля,

картофель — 3–4 шт.

Для соуса:

растительное масло — 4 ст. л.,

горчица — 1 ст. л.,

черный молотый перец — 1/2 ч. л.,

уксус столовый — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Курицу отварите в подсоленной воде с добавлением черного и душистого перца и лаврового листа. Куриное мясо отделите от костей и порежьте небольшими кубиками. Картофель отварите в подсоленной воде прямо в кожуре, остудите, очистите и порежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую, очистите, порежьте кубиками. Огурцы также порежьте кубиками. Лук-порей нашинкуйте колечками. Откройте банку с консервированным горошком и откиньте его на дуршлаг. Перемешайте все компоненты салата.

Приготовьте салатный соус. Растительное масло смешайте с горчицей и уксусом, посолите и поперчите. Полейте заправкой салат.

ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ

Всем детям, да и взрослым больше всего по душе фруктовые салатики. При их приготовлении смешиваются нарезанные фрукты и заливаются соусом. Без специй и здесь не обойтись, ведь именно они придают салатам пикантность и необычность. Поробуйте приготовить фруктовые салаты по нашим рецептам — и, уверяем вас, вы останетесь довольны.

САЛАТ «ПИКНИК»

Вам потребуется:

для салата:

виноград — 300 г,

клубника — 300 г,

персики — 300 г,

груши — 2 шт.,

лимон — 1 шт.,

ананас — 1 шт.

Для соуса:

ликер «Амаретто» — 5 ст. л.,

сахар — 70 г,

жирный творог — 300 г,

ваниль — на кончике ножа,

лимон — 1 шт.,

лесные орехи — 3 ст. л.

Способ приготовления.

Мякоть ананаса порежьте небольшими кубиками. Персики и груши очистите от кожицы, удалите косточки и порежьте ломтиками. Ягоды винограда снимите с веточки. Клубнику порежьте пополам. Лимон очистите, отложите цедру в сторону, а у самого лимона удалите косточки и порежьте мякоть небольшими кубиками. Все фрукты перемешайте и выложите в миску.

Теперь приготовьте соус. Смешайте 20 г сахара и 2 ст. л. ликера «Амаретто». Дождитесь, пока сахар полностью растворится, и полейте фруктовый салат. Смешайте оставшийся сахар и ликер, добавьте их в протертый творог и хорошо размешайте миксером. Все время мешая, понемногу влейте в творог йогурт, добавьте ваниль и тертую цедру лимона. Лесные орешки слегка обжарьте, крупно порубите, посыпьте ими салат, а потом полейте полученной творожной массой. Салат можно подать и на завтрак, и в качестве десерта к обеду.

КЛУБНИКА ПОД СОУСОМ

Вам потребуется:

для салата:

свежая клубника (желательно мелкие ягоды) — 500 г.

Для соуса:

виноградный уксус — 1 ч. л.,

сахар — 5 ст. л.,

ваниль — на кончике ножа,

корица — 1/4 ч. л.,

ликер «Амаретто» — 2 ст. л.,

ром — 1 ст. л.

Способ приготовления.

Клубнику переберите, осторожно промойте под проточной водой и дайте стечь. Клубнику положите в миску, посыпьте 3 ст. л. сахара и дайте постоять в течение 5 минут.

Для соуса смешайте виноградный уксус, оставшийся сахар, ликер и ром, добавьте корицу и ваниль. Перемешивайте до тех пор, пока сахар не растворится. Залейте соусом клубнику. Клубника должна постоять при комнатной температуре минимум 1 час, чтобы хорошенько пропитаться соусом. Затем поставьте клубнику в холодильник. При подаче к столу дополните ее мороженым или взбитыми сливками.

САЛАТ «АДРИАТИКА»

Вам потребуется:

для салата:

кислые яблоки — 2 шт.,

апельсины — 2 шт.,

авокадо — 1 шт.,

ананас — 4 кружочка,

киви — 1 шт.

Для соуса:

сметана — 70 г,

йогурт — 70 г,

апельсиновый сок — 6 ст. л.,

мед жидкий — 2 ст. л.,

лимонный сок — 6 ст. л.,