Читать онлайн «Кулинария». Страница 5

МИ.

2.6. ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА ПОНАДОБИТСЯ 200 Г МАРГАРИНА, 1 СТАКАН СА

ХАРУ, 2 ЯЙЦА, 3-4 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, 3 СТАКАНА МУКИ, СОДА ПИЩЕВА

Я, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, БАНКА СГУЩЕНОГО МОЛОКА, 300 Г ПОВИДЛА ИЛИ ДЖЕМА,

100 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. МАРГАРИН РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ. СМЕТАНУ СОДУ, ВА

НИЛЬНЫЙ САХАР, ЧАСТЬ МУКИ, РАЗМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ВЫЛИТЬ В ТЕС

ТО, ДОБАВИТЬ ОСТАВШУЮСЯ ЧАСТЬ МУКИ И ВСЕ БЫСТРО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАМЕШАННОЕ

ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ ТОНКИМИ ЛЕПЕШКАМИ И ПЕЧЬ 5-7

МИН. БАНКУ СГУЩЕНОГО МОЛОКА СВАРИТЬ В ВОДЕ В ТЕЧЕНИИ 2 ЧАСОВ. ЗАТЕМ

РАСПЕЧАТАТЬ БАНКУ С МОЛОКОМ, ПЕРВУЮ ЛЕПЕШКУ СМАЗАТЬ ПОВИДЛОМ, ВТОРУЮ

СМАЗАТЬ СГУШЕННЫМ МОЛОКОМ И ТАК ДАЛЕЕ, ПЕРЕСЫПАТЬ ОРЕХАМИ.

2.7. ТОРТ "КАРТОШКА".

РАЗМЯВ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ВЛИТЬ В НЕГО 100 Г СГУШЕНОГО МОЛО

КА И ВЗБИВАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ, ПОКА НЕ ПОЛУЧИТСЯ ОДНОРОДНАЯ МАССА.

ДОБАВИТЬ 3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СИРОПА ЛЮБОГО ВАРЕНЬЯ, 2 ЛОЖКИ ПОРОШКА КАКА

О, ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЛОЖКУ ВИНА. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАТЕРЕТЬ НА

ТЕРКЕ ВАНИЛЬНЫЕ СУХАРИ ИЛИ ПРОСТОЕ ЧАЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 500 Г НАСЫПАТЬ В

КАСТРЮЛЮ. ТУДА ЖЕ ПОЛОЖИТЬ КРЕМ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ЭТОГО ТЕСТА

СДЕЛАТЬ КРУГЛУЮ ЛЕПЕШКУ, ПОЛОЖИТЬ ЕЕ НА ТАРЕЛКУ И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД.

ЧЕРЕЗ ЧАС ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ, УКРАСИТЬ ЯГОДАМИ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ И

ПОДАВАТЬ К СТОЛУ.

2.8. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ.

РАЗОТРИТЕ 200 Г НЕСОЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА С ТАКИМ ЖЕ КОЛИЧЕС

ТВОМ МОЛОТЫХ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ, СЫРЫМ ЯЙЦОМ И САХАРНЫМ ПЕСКОМ (ЕГО

ВОЗЬМИТЕ ПО ВКУСУ). ПОЛУЧЕННУЮ ГУСТУЮ ОДНОРОДНУЮ МАССУ ПЛОТНО УЛОЖИТЕ

В ФОРМУ, СМОЧЕННУЮ ВОДОЙ, И ПОСТАВТЕ НА ХОЛОД. ЧЕРЕЗ ДВА ЧАСА МОЖНО

ВЫНУТЬ ТОРТ, ОБЛИТЬ СИРОПОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ И ПОДАТЬ К СТОЛУ.

2.9. СУХОЙ ТОРТ.

8 ЖЕЛТКОВ РАЗОТРИТЕ ДОБЕЛА СО 100 Г САХАРА. ОТДЕЛЬНО РАЗОТРИТЕ

200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА СО 100 Г САХАРА И ПЕРЕЛОЖИТЕ К ЖЕЛТКАМ. ДОБАВТЕ

МУКУ (СТАКАН С ЧЕТВЕРТЬЮ), ОЧИЩЕННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ(100 Г ), СОЛЬ ПО

ВКУСУ. ВСЕ РАЗМЕШАТЬ. ТЕСТО ПЕРЕЛОЖИТЬ НА СМАЗАНЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ

СЛОЕМ В 1. 5 СМ. ВЕРХ ТЕСТА СМАЖТЕ ЖЕЛТКОМ, РАЗБОЛТАННЫМ В СТОЛОВОЙ

ЛОЖКЕ ВОДЫ, И ПОСЫПТЕ МЕЛКО РУБЛЕННЫМИ ОРЕХАМИ(200 Г ). ПОСТАВЬТЕ В

ДУХОВКУ. КОГДА ТЕСТО НЕМНОГО ПОДРУМЯНИТСЯ, ВЫНТЕ ПРОТИВЕНЬ, БЫСТРО

РАЗРЕЖЬТЕ ТОРТ ОСТРЫМ НОЖОМ НА ПОРЦИИ И СНОВА ПОСТАВЬТЕ В ДУХОВКУ НА

10-15 МИН. ГОТОВЫЙ ТОРТ ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ЗОЛОТИСТУЮ ОКРАСКУ.

2.10. ТОРТ СТЕПКА-РАСТРЕПКА

400 Г МАРГАРИНА ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА НАРУБИТЬ С 3, 5 СТ. МУКИ+1СТ. ВО

ДЫ ХОЛОДНОЙ. ЗАМЕСИТЬ, РАЗДЕЛИВ НА 6 ЧАСТЕЙ И ПОЛОЖИТЬ НА 2 ЧАСА В ХО

ЛОДИЛЬНИК. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ И ИСПЕЧЬ КОРЖИ.

КРЕМ: 200 Г МАСЛА РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА С 1/2Б. СГУЩ. МОЛОКА, 5 КОРЖЕЙ

СМАЗАТЬ, А ШЕСТОЙ - РАЗМЯТЬ, СМЕШАТЬ С РУБЛЕН ЫМИ ОРЕХАМИ И ПОСЫПАТЬ

СВЕРХУ.

2.11. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

РАСТЕРЕТЬ 200 Г НЕСОЛ. СЛИВ. МАСЛА С ТАКИМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВОМ МОЛОТЫХ

ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ, СЫРЫМ ЯЙЦОМ И САХАРНЫМ ПЕСКОМ ПО ВКУСУ. ПОЛУЧЕННУЮ

ГУСТУЮ ОДНОРОДНУЮ МАССУ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМЯГЧЕННУЮ ВОДОЙ И

ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. ЧЕРЕЗ ДВА ЧАСА МОЖНО ВЫНУТЬ ТОРТ, ОБЛИТЬ СИРОПОМ

ИЛИ ВАРЕНЬЕМ И ПОДАТЬ К СТОЛУ.

2.12. ТОРТ ГУСИНЫЕ ЛАПКИ.

ЯЙЦА С САХАРОМ ВЗБИТЬ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ МАССЫ В 3 РАЗА. ЗАМЕСИТЬ С МУ

КОЙ, МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В КРУГЛУЮ ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=+210-220ГР.

КРЕМ: САХАРНУЮ ПУДРУ, СЛИВКИ, СЛИВ. МАСЛО, ВЗБИТЬ ДО ПЫШНОЙ МАС

СЫ. ДОБАВИТЬ ВИНО И КАКАО. ОСТЫВШЕЕ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО ПОКРЫТЬ КОНСЕРВИ

РОВАННОЙ ВИШНЕЙ, ЗАТЕМ СЛОЕМ КРЕМА, А ПОСЛЕ ТОГО КАК ТОРТ ОСТЫНЕТ СЛО

ЕМ ШОКОЛАДА. БОКА ОБСЫПАТЬ БИСКВИТНОЙ КРОШКОЙ, ВЕРХ УКРАСИТЬ ОСТАВШИМ

СЯ КРЕМОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО.

ДЛЯ ТЕСТА: 80 Г МУКИ, 70 Г САХАРА, 2 ЯЙЦА.

ДЛЯ КРЕМА: 125 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 155 Г МАСЛА, 32 Г СЛИВОК, 15 Г

КАКАО, 10 Г КОНЬЯКУ.

2.13. ТОРТ СЛАДКОЕЖКА.

ВЛИТЬ В МИСКУ 1 СТ. СМЕТАНЫ, ВСЫПАТЬ 1 СТ. САХАРА, ДОБАВИТЬ 30 Г

РАЗМЯГЧЕННОГО СЛ. МАСЛА, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИБАВИТЬ 3 СТАКАНА МУКИ. ЗА

МЕСИТЬ НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО, РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ИЛИ 6 КОРЖЕЙ-ЧАСТЕЙ, ИЗ

КАЖДОЙ ЧАСТИ РАСКАТАТЬ КРУГ ПО ФОРМЕ СКОВОРОДЫ, НА КОТОРОЙ БУДЕТЕ ПЕЧЬ

(ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ СКОВОРОДУ ВЫМЫТЬ, НО ЖИРОМ НЕ СМАЗЫВАТЬ). ВЫПЕ

КАТЬ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ В ТЕЧЕНИИ 7-5 МИНУТ, НА ГАЗОВОЙ КОМФОРКЕ ИЛИ ПЛИТЕ,

ОСТУДИВ КОРЖИ, ОБМАЗАТЬ КРЕМОМ И ОБСЫПАТЬ КРОШКАМИ, ПОЛУЧЕННЫМИ ПРИ ИХ

ВЫРАВНИВАНИИ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК.

ПРИМЕЧАНИЕ: ПЕРЕД ТЕМ, КАК ДОБАВЛЯТЬ МУКУ, В МАССУ ДОБАВИТЬ 1 Ч.

ЛОЖКУ СОДЫ, ПОГАШЕННОЙ В УКСУСЕ.

КРЕМ: 250 Г МАСЛА, 1 СТ. САХАРА РАЗМЯТЬ, ДОБАВИТЬ 1/2 БАНКИ СГУЩ.

МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 2 РАЗА ПО 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ХОЛОДНОГО КИПЯЧЕНОГО МОЛО

КА.

2.14. ТОРТ МИШКА НА СЕВЕРЕ

ТЕСТО: 1.5 БАНКИ СМЕТАНЫ, 1.5 СТ. САХАРА, 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 1

СТ. ЛОЖКА УКСУСА, 3 СТ. МУКИ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАЗДЕЛИТЬ НА 2 ЧАСТИ,

РАСКАТАТЬ ИХ И ПЕЧЬ 4 КОРЖА, В ОДНУ ЧАСТЬ ДОБАВИТЬ ЛОЖКУ КАКАО.

КРЕМ: 1.5 СТАК. СМЕТАНЫ, 1.5 СТАК. САХАРА ВЗБИТЬ И СМАЗАТЬ ДВА

КОРЖА, НАЧИНАТЬ МАЗАТЬ С ТЕМНОГО, ВЕРХНИЙ СМАЗАТЬ ГЛАЗУРЬЮ.

ГЛАЗУРЬ: 1.5 СТАК. САХАРА СМЕШАТЬ С 3-МЯ Ч. ЛОЖКАМИ КАКАО, ДОБА

ВИТЬ 4 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА И ВСЕ ЭТО ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 20-30 МИН В

КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВ. СЛИВ. МАСЛА И СМАЗАТЬ ВЕСЬ ТОРТ.

2.15. ТОРТ СЕВЕРНЫЙ.

ВЫЛЕЙТЕ В БЛЮДО СГУЩ. МОЛОКО, ДОБАВИТЬ ЯИЦ, СОДЫ, СОЛИ, ТЩАТЕЛЬНО

РАЗМЕШАТЬ, ВСЫПАЯ ПОСТЕПЕННО КАРТОФЕЛЬНУЮ МУКУ (КРАХМАЛ). ЗАТЕМ ПЕРЕ

ЛИТЬ СМЕСЬ В СКОВОРОДУ, ЗАПОЛНИВ ЕЕ НЕ БОЛЬШЕ ЧЕМ НА 1/3 И ВЫПЕКАТЬ В

ДУХОВКЕ.

НА 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА 2 ЯЙЦА, 1 СТ. КРАХМАЛА, 1/3 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ,

ЩЕПОТКА СОЛИ.

2.16. ТОРТ УЛЫБКА НЕГРА

1 СТ. МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. МОЛОТОЙ ЧЕРЕМУХИ, 1 СТ. МУКИ, 1/2

ЛОЖКИ СОДЫ, 1 СТ. САХАРА. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ДО ГОТОВНОСТИ.

2.17. ТОРТ

1 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРА, 3 ЯЙЦА, 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, НЕМНО

ГО СОЛИ, ИЗЮМА, 2.5 СТАКАНА МУКИ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ.

2.18. ТОРТ

2 ЛОЖКИ КРАХМАЛА, 2 ЛОЖКИ МУКИ, 2 ЯЙЦА, 100 Г МАСЛА, 1 Б. СГУЩ.

МОЛОКА, СОЛЬ И СОДА ПО ВКУСУ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ,

СВЕРХУ МОЖНО ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫЙ ШОКОЛАД.

2.19. ТОРТ ЛАКОМКА.

1 СТАКАН ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ НАРЕЗАТЬ, 100 Г МЕДА, 3 ЯЙЦА, 0.5 СТ. СА

ХАРА 1.5 СТ. МУКИ, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ (ГАШ. В УКСУСЕ), 1 Ч. ЛОЖКА ВОДЫ.

МЕД РАСТОПИТЬ, ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, ВЛИТЬ МЕД, ОРЕХИ, СОДЫ, МУКИ.

МАССА КАК ПАТОКА. ИСПЕЧЬ 3 КОРЖА ДО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ЗА СУТКИ ДО ПО

ДАЧИ НА СТОЛ СМАЗАТЬ СМЕТАННЫМ КРЕМОМ.

КРЕМ: 4 БАНКИ СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРА, УКРАСИТЬ ОРЕХАМИ.

2.20. ТОРТ СЛОЕНЫЙ.

2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, РАЗМЯГЧЕННЫМ МАРГАРИНОМ, ДО

БАВИТЬ РАСТ. МАСЛО, ГАШЕНУЮ СОДУ. ВСЫПАТЬ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (ОНО

ДОЛЖНО БЫТЬ ПЛОТНОЕ И ХОРОШО РАСКАТЫВАТЬСЯ НА ДОСКЕ. )

ТЕСТО: 200 Г МАРГАРИНА, 1 СТАКАН САХАРА, 2 СТ. ЛОЖКИ РАСТ. МАСЛА,

3 ЯЙЦА (ЖЕЛТКИ), 3/4 СТ. СМЕТАНЫ, 2.5-3 СТ. МУКИ, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ,

1/2 Ч. ЛОЖКИ УКСУСА.

КРЕМ: 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 1 СТ. САХАРА, 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТ. МОЛО

КА, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ВАНИЛИН.

2.21. ТОРТ СЮРПРИЗ.

НА ОВАЛЬНОЕ МЕТАЛЛИЧЕСКОЕ БЛЮДО ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ БИСКВИТА ТОЛЩИ

НОЙ 1-1.5 СМ. СВЕРХУ СЛОЙ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО ИЛИ ПЛОМБИРА, ЗАТЕМ

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ, ИХ ТАКЖЕ НАКРЫТЬ МОРОЖЕНЫМ. ВСЕ ПОКРЫТЬ БИС

КВИТОМ, А НА НЕГО ВЫПУСТИТЬ ИЗ БУМАЖНОГО ПАКЕТА БЕЛКИ, ВЗБИТЫЕ С СА

ХАРНОЙ ПУДРОЙ. ТОРТ ПОСТАВИТЬ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ И ПЕЧЬ 2

МИН. ДО ТЕМНО-ЗОЛТИСТОГО ЦВЕТА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СЛОЖИТЬ ВОКРУГ ТОРТА КУ

СОЧКИ САХАРА, СМОЧЕННЫЕ В КОНЬЯКЕ И ПОДЖЕЧЬ (ПОГАСИВ СВЕТ, ВНЕСТИ).

2.22. ТОРТ ВЕСЕННИЙ.

ЭТО КРУГЛЫЙ 3-Х СЛОЙНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ. ВЗЯТЬ 3 ЯЙЦА, ОТДЕЛИТЬ

БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, А БЕЛКИ ВЗБИТЬ С ТОЧНО

ТАКОЙ ЖЕ ПОРЦИЕЙ САХАРА. ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ СОЕДЕНИТЬ ВМЕСТЕ, ДО

БАВИТЬ МУКУ И СЛИВ. РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ГОТОВОЕ ТЕСТО

ВЫЛОЖИТЬ В КРУГЛУЮ ФОРМУ (МОЖНО НА СКОВОРОДКУ) И ИСПЕЧЬ. ПОТОМ ЛЕПЕШКУ

ОСТУДИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА РАВНЫЕ ЧАСТИ (3-4 ЧАСТИ), НА КАЖДУЮ ИЗ

НИХ РОВНЫМ СЛОЕМ ПОЛОЖИТЬ КРЕМ, А БОКОВЫЕ СТОРОНЫ ОБСЫПАТЬ КРОШКАМИ

ОРЕХА. ПРИГОТОВИТЬ ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ. ЕДВА ОНО НАЧНЕТ ЗАСТЫВАТЬ, ИМ НАДО

ЗАЛИТЬ ТОРТ СВЕРХУ. НА 170 Г МУКИ И 30 Г КРАХМАЛА, 300 Г СЛИВ. МАСЛА,

СТОЛЬКО ЖЕ САХАРА, 1.5 СТ. МОЛОКА, 5 ЯИЦ, НЕМНОГО КОНСЕРВИРОВАННЫХ

ФРУКТОВ ИЛИ ЦУКАТОВ, ПОВИДЛА И ОРЕХОВ.

2.23. ТОРТ ПЯ

МАРГАРИН РАСТОПИТЬ С МЕДОМ. 2 ЯЙЦА ВЗБИТЬ С САХАРОМ, ПОЛЖОЖИТЬ

ГАШОНУЮ СОДУ, МУКИ. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 3 ЧАСТИ. ОХЛАЖДЕННЫЕ КОРЖИ ПРО

МАЗАТЬ ВЗБИТОЙ СМЕСЬЮ.

КРЕМ: 1 Б. СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА.

ТЕСТО: 1 ПАЧКА МАРГАРИНА, 1 ЛОЖКА МЕДА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, СО

ДА, 2 СТ. МУКИ.

2.24. ТОРТ ШАЛАШ.

150 ГР. РАЗМЯГЧЕННОГО МАСЛА, 1/2 СТ. САХАРА, 1 ПАЧКУ ТВОРОГА. ПЕ

РЕМЕШАТЬ 2 ПАЧКИ ПЕЧЕНЬЯ МАКАТЬ В ТЕПЛОЕ МОЛОКО И РАЗЛОЖИТЬ НА ЧИСТОЙ

БУМАГЕ, СМАЗАТЬ МАССОЙ, НАЛОЖИТЬ ДРУГОЙ СЛОЙ, ЗАТЕМ ОСТАЛЬНУЮ МАССУ

СЛОЖИТЬ ЗАВЕРНУТЬ В БУМАГУ, СВЕРНУТЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ФОРМА ШАЛАША.

ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ: 2 Ч. ЛОЖКИ КАКАО, 3 Ч. ЛОЖКИ САХАРА, 50 Г МАСЛА ДО

ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НЕМНОГО ОСТУДИТЬ И ОБМАЗАТЬ ШАЛАШ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛО

ДИЛЬНИК.