Читать онлайн «Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец». Страница 18

зеленый салат (листовой)

•  30 г колбасы

•  растительное масло

Для заправки:

•  оливковое масло

•  сухое вино

Баклажаны нарезать колечками, обжарить на масле и дать ему стечь. Колбасу и лук нарезать кубиками, салат – соломкой, зелень измельчить. Смешать все продукты с творогом, залить заправкой и украсить блюдо зеленью.

Паста из баклажанов

•  2 крупных баклажана

•  1 луковица

•  200 мл оливкового масла

•  5–6 долек чеснока

•  черный молотый перец

•  соль по вкусу

Целые баклажаны варить на медленном огне до готовности (потемневшая кожица трескается при прикосновении).

Затем вынуть из воды, охладить, почистить и измельчить. Добавить рубленые лук и чеснок, поперчить и посолить.

Массу перемешать, постепенно подливая в нее оливковое масло, затем растереть до кремообразной консистенции и охладить.

Паста из баклажанов с помидорами

•  2–3 небольших баклажана

•  3–4 помидора

•  2 луковицы

3 сладких перца

•  4 зубчика чеснока

•  2 ст. ложки порубленных грецких орехов

4 ст. ложки оливкового масла

•  уксус

соль по вкусу

1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки

Баклажаны и перец вымыть и испечь в нежаркой духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем.

Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Паштет из баклажанов

•  100 г баклажанов

•  10 мл растительного масла

•  3 мл лимонного сока

Баклажаны испечь в духовке и очистить.

Мякоть протереть через сито, добавить к ней растительное масло или лимонный сок.

Икра баклажанная с овощной смесью

•  4 баклажана

•  1 морковь

1/3 небольшого кочана капусты белокочанной

2 головки репчатого лука

6–8 перышек зеленого лука

•  2 веточки петрушки или укропа

4 ст. ложки томата-пюре

•  4 ст. ложки растительного масла

•  2 ч. ложки уксуса

•  соль

•  перец по вкусу

Обработанные баклажаны запечь в духовке. Снять с них кожицу. Мякоть мелко изрубить. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатом-пюре.

Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 мин, периодически помешивая.

Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.

При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.

Икра из баклажанов

•  6 баклажанов

•  2 головки репчатого лука

4 веточки зелени петрушки

4 перышка зеленого лука

•  перец

соль по вкусу

4 ст. ложки растительного масла

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук (сырой), мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.

Затем переложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Можно добавить в икру немного растительного масла.

Икра из баклажанов и сладкого перца

•  2 баклажана

•  2–3 сладких перца

4 помидора

•  2 ст. ложки растительного масла

•  4–8 долек чеснока

•  соль

•  черный перец

Перец и баклажаны запечь. После охлаждения разрезать их вдоль и пополам, удалить кожицу, а из перца – семена. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Все овощи измельчить, перемешать, добавить растительное масло, молотый перец, прогреть 2–3 мин на слабом огне и остудить.

В остывшую икру добавить перетертый с солью чеснок.

Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами

•  6 баклажанов

•  4 головки репчатого лука

•  4 помидора

•  4 ст. ложки растительного масла

•  1 ст. ложка уксуса

•  соль

•  перец по вкусу

Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный репчатый лук.

Посолить, поперчить, заправить растительным маслом и уксусом. Все еще раз перемешать, проварить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.

Икра из баклажанов с гранатом

•  6 баклажанов

•  2 граната (для сока)

•  4 зубчика чеснока

•  стручковый перец

соль по вкусу

1/2 стакана зерен граната

Выжать из граната сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец.

Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Баклажаны жареные с помидорным соусом

•  5 баклажанов

•  2 головки репчатого лука

•  1 ст. ложка пшеничной муки

•  3 ст. ложки растительного масла

•  6 помидоров

• 2 зубчика чеснока

•  зелень петрушки

•  стручковый перец

Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить в масле. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз поджарить.

Затем влить в жареный лук наполовину сваренные помидоры, протертые сквозь сито, и варить 15 мин (с момента закипания). За 5 мин до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толченый чеснок.

Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.

Баклажаны, тушенные с помидорами

•  4 баклажана

•  3 помидора

•  4 ст. ложки растительного масла

•  3/4 стакана соевого соуса

•  1 стакан овощного бульона

•  2 ст. ложки рубленого зеленого лука

• 2 зубчика чеснока

•  1 пучок зеленого салата

•  соль

Баклажаны очистить от кожицы и нарезать кружками. Помидоры разрезать пополам. Подготовленные продукты обжарить на растительном масле, положить в неглубокую посуду, залить соевым соусом, разведенным бульоном, добавить растертый чеснок, соль, перец и тушить на плите или в духовом шкафу 10–15 мин.

При подаче баклажаны посыпать зеленым луком и украсить листьями салата.

Рулетики из баклажанов с рыбой

•  3 баклажана

•  200 г речной рыбы

•  3 помидора

•  соль

•  молотый черный перец

оливковое масло

лимонный сок

листья салата

Для чесночного соуса:

•  4 зубчика чеснока

•  150 г майонеза

Рыбу помыть, разделать и отделить филе от костей. Мелкие косточки удалить.

Затем филе нарезать на небольшие кусочки и полить лимонным соком.

2 ст. ложки оливкового масла разогреть в сковороде. Кусочки филе рыбы посолить, поперчить и чуть-чуть обжарить с обеих сторон.

Чтобы удалить излишний жир, обжаренные кусочки рыбного филе из сковороды выложить на бумажное полотенце.

Баклажаны помыть, почистить и нарезать на пластинки вдоль. В оставшемся оливковом масле обжарить баклажаны до золотистого цвета.

Обжаренные баклажаны выложить из сковороды на бумажное полотенце, чтобы убрать излишний жир.

Помидоры помыть и нарезать кружками. На каждый обжаренный ломтик баклажана положить по кусочку обжаренного рыбного филе и по кружочку помидора. Свернуть в рулетики и скрепить их деревянными зубочистками или шпажками.

Для чесночного соуса очистить чеснок, пропустить через

пресс и перемешать с майонезом. Приправить черным перцем по вкусу. Рулетики полить соусом. Подавать на листьях салата.

Закуска из креветок с соусом из баклажанов

•  150 г средней величины креветок, отваренных и очищенных (консервированных или замороженных)

•  1 зубчик чеснока

•  2 ст. ложки йогурта

2 ст. ложки майонеза

•  соль

•  1 ч. ложка карри

Для баклажанного соуса:

•  1 ст. ложка растительного масла

•  1 крупный баклажан