Читать онлайн «Рецепты праздничного стола». Страница 16

Выложить бисквит из формы и, остывшим, разрезать на 3–4 слоя. Намазать их абрикосовым вареньем, сложить друг на друга и украсить шоколадом.

Для теста: 250 г муки, 150 г холодного сливочного масла, 80 г сахара, 2 яичных желтка. Для начинки: 750 г жирного мягкого творога, 2–3 яйца, 2 пакетика ванильного пудинга, 500 мл молока, 70 г сахара, цедра 1 лимона, по 50 г изюма и рубленого миндаля. Для глазури: 2 яйца, 50 мл сливок (или 50 г жирной сметаны), 60 г сахара.

Приготовление теста: просеять муку, высыпать горкой, сделать в ней углубление, в него вбить желтки, добавить сахар и сливочное масло (кусочками). Начиная с середины замесить тесто (быстро!), завернуть его в пленку и поставить на 30 мин. в холодильник.

Приготовление начинки: сварить по описанию 1 пакетик пудинга (1 пакетик на 500 мл молока), остудить, взбить яйца с сахаром, добавить творог, 1 пакетик порошка для пудинга, 4 ст. л. готового пудинга, цедру лимона, изюм и миндаль.

Тесто раскатать и выложить им смазанную форму, наколоть вилкой и сделать высокий край. Выложить творожную массу.

Приготовление глазури: смешать 2 желтка со сливками (или сметаной), добавить 2 ст. л. готового пудинга. Белки взбить в крепкую пену, понемногу добавить сахар и снова взбить. Аккуратно ввести белки в желтковую массу и выложить на творог.

Выпекать торт 45–60 мин. Остужать в теплой духовке, чтобы он не опал.

Для основы: 12 ванильных сухарей (около 250 г), 150 г сливочного масла, 90 г сахара.

Для творожной массы: 5–6 яиц, 500–600 г жирного творога, 120–150 г сахара, 150 г сметаны, 120 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя теста (или 1/2 ч. л. соды), при желании – 1 1/2 ч. л. натертой цедры лимона, 30 мл лимонного сока, 1 горсть пропаренного изюма.

Приготовление основы: сухари размолоть, смешать с размягченным маслом и сахаром и уложить в форму, хорошо утрамбовав.

Приготовление творожной массы: отделить белки от желтков и взбить их в тугую пену. Творог, желтки, сахар, сметану крахмал тщательно растереть. Добавить цедру, лимонный сок и изюм в массу положить взбитые белки и осторожно (движениями снизу вверх) перемешать.

Творожную массу выложить поверх сухарной основы и поставить печься в разогретую до 180 °C духовку на 1 ч.

Если верх будет слишком зарумяниваться, а середина еще не пропечется, закрыть форму сверху фольгой. Чизкейк готов, если середина у него плотная, но упругая.

После выпекания духовку выключить, дверцу слегка приоткрыть и остудить чизкейк, не вынимая его из духовки. Остывшую выпечку отделить ножом от стенок формы, опрокинуть на ладонь, накрыть сверху блюдом и перевернуть.

Рассчитано на форму для выпечки диаметром 26 см и высотой не менее 12 см.

Если форма маленькой высоты, то нужно брать половину количества творожной массы, а время выпекания сократить до 40–45 мин.

400 г черного шоколада, 200 г сливочного масла, 200 г сахарного песка, 150 г грецких орехов, 30 г какао (и еще немного для обсыпки), 15 г ванильного сахара, 75 г муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 2 крупных взбитых яйца, соль.

Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане. Снять массу с огня, добавить сахар, ваниль, орехи, какао, муку, разрыхлитель, соль и яйца. Вылить смесь в выстеленный промасленным пергаментом противень и разровнять ложкой. Выпекать на небольшом огне 1 ч 15 мин.

Дать бисквиту остыть в течение 2 ч. Затем перевернуть его, посыпать какао и нарезать на квадратики.

Подавать самостоятельно или с мороженым.

500 г муки, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 30 г сахара, 1/2 ч. л. соли, растительное масло для фритюра, сироп, мед (или сахарная пудра) по вкусу.

В просеянную муку добавить сметану, сливочное масло, сахар, соль и перемешать. Разделить тесто на кусочки и скатать «колобки». Жарить их в глубокой сковороде (или кастрюле) во фритюре.

Готовые колобки полить медом или сиропом (или посыпать сахарной пудрой).

100 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, 100 г сахара, 1/2 ч. л. соли, 250 г муки, 2 яйца, 60 г жирной сметаны, 150 г меда, 500 г слив, масло для смазывания формы.

Муку перемешать с сахаром, солью и содой. Положить размягченное масло и растереть до состояния жирной крошки.

Сливы помыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки. Жидкий мед размешать с яйцами и сметаной (засахарившийся предварительно подогреть на водяной бане). Все перемешать.

Тесто вылить в смазанную форму и разложить на нем половинки слив (разрезом вверх). Сливы не нужно утапливать в тесте – оно само поднимется и обхватит сливы со всех сторон.

Запекать (при температуре 180–200 °C) до готовности (1–1,5 ч). Если верх коврижки начнет подгорать, форму затянуть фольгой.

Вместо слив положить кислые ягоды – клюкву, черную смородину (можно курагу) и т. п.

25 г какао-порошка, 50 г сахара, 1 1/2 ч. л. соли, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов, 250 мл молока, 75 г кулинарного жира (или маргарина), 10 г дрожжей, 50 мл теплой воды, 450 г муки.

Смешать какао с молоком, сахаром и солью. Развести дрожжи в воде, а потом влить их в смесь. Добавить муку и замесить мягкое тесто. Дать ему увеличиться в объеме примерно в 2 раза и вымесить еще раз. Добавить грецкие орехи.

Раскатать тесто и сформовать рулет. Выложить его на смазанный жиром противень и дать тесту подойти еще раз. Выпекать (при температуре 170 °C) около 1 ч.

10 яиц, 2,5 стакана сахара, 2 стакана муки, 50 г какао, 1/2 стакана молотых орехов, 300 г клубники. Для крема: 50 г какао, 600 г сливочного масла, 3 стакана ликера, 1 стакан молока, ванилин, 1/2 стакана сахара, 2 яйца.

Смешать яйца с сахаром и взбить на водяной бане до образования густой теплой массы, снять с водяной бани и продолжать взбивать, пока не остынут.

Очень аккуратно деревянной ложечкой смешать полученную массу с мукой и какао. Выложить готовое тесто в разъемную форму, обсыпанную мукой и смазанную маслом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C.

Готовый бисквит разрезать на 2 части, каждую часть разрезать еще пополам и вынуть из половинок весь мякиш. У вас должны получиться 4 коробочки из корок бисквита.

Бисквитный мякиш растереть с небольшой частью заранее приготовленного крема, затем смешать его с половиной всего количества клубники. Разделить полученную массу на 2 равные части и уложить в коробочки, которые предварительно смазать внутри кремом. На нижнюю коробочку выложить часть крема и засыпать клубникой, другой половинкой закрыть нижнюю часть.

Верхнюю часть торта смазать шоколадной глазурью, украсить ягодами клубники и посыпать орехами.

Крем приготовить так: смешать какао с сахаром, влить молоко и сварить, непрерывно помешивая. Когда масса станет однородной, снять с огня и остудить.

Затем добавить яйца и взбить. Растереть мягкое сливочное масло с сахаром и постепенно вливать массу из яиц и какао, размешивая до образования густой однородной массы.

Клубнику приготовить заранее, за 2 дня до выпечки. Залить ее клубничным ликером или коньяком, добавить сахар и настаивать под крышкой.

300 г муки, 5 яиц, 200 г маргарина, 200 г сахара, 100 г вишни. Для крема: 1 стакан молока, 3 ст. л. манки, 300 г сливочного масла, 200 г сахара.

Муку нарубить с размягченным маргарином. Яйца взбить с сахаром и соединить с мучной смесью, хорошо взбить и выпекать в смазанной и присыпанной мукой формочке.

Для крема сварить не очень густую манную кашу с добавлением 2/3 стакана сахара, остудить. Остывшую кашу взбить с размягченным маслом.

Корж разрезать на 2 части. Между коржами положить густой слой крема и вишню. Верхний слой украсить кремом и тертым шоколадом.

4 яйца, 2 стакана сахара, 150 г масла, 200 г сметаны, 2 стакана муки, 1 ч. л. соды, немного уксуса, 100 г изюма, 2 ст. л. какао, 0,5 стакана молотых орехов. Для крема: 2 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 400 г сливочного масла.

Взбить миксером яйца и сахар. Добавить сметану и продолжить взбивать. Небольшими порциями ввести размягченное масло.

В эту смесь добавить небольшими порциями муку и хорошо перемешать. Добавить соду, гашенную уксусом. Разделить тесто на 3 части. В 1-ю часть добавить какао, во 2-ю – орехи, в 3-ю – изюм. Коржи выпекать при температуре 180–200 °C 20–25 мин.

Для приготовления крема взбить яйца, молоко и сахар. Хорошо перемешанную смесь варить на слабом огне до закипания. Массу остудить и вбить в нее размягченное масло. Остывшие коржи смазать кремом. Верхний слой украсить с помощью кулинарного шприца.

200 г сахарной пудры, 150 г сливочного масла, 6 яиц, 100 г толченых сухарей, 1/2 стакана воды, 1,5 кг ягод вишни, 1,5 стакана сахара.