Читать онлайн «Казан, мангал, гриль, барбекю. Лучшие блюда на открытом огне». Страница 18

Предварительно нагреть электрический гриль или гриль на углях. Решетку угольного гриля не слишком низко закрепить над пламенем. Алюминиевую фольгу смазать маслом и положить на решетку гриля. Рыбу кисточкой смазать оливковым маслом и обжаривать в гриле по 10 минут с каждой стороны.

Во время запекания повторно смазать рыбу маслом. Последние 3–4 минуты готовить рыбу без фольги на решетке. Для украшения перед сервировкой поднять чешуйки.

Состав: золотистый лещ – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., киви – 2 шт., манго – 1 шт., огурец пряного посола – 1 шт., сливочное масло – 2 ст. ложки, овощной бульон – 250 мл, сметана – 200 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, лимонный сок – 2 ч. ложки, сахар – 1 щепотка, шалфей (листочки) – 8 шт., ароматическая соль (с травами) – 1 щепотка, масло – для смазывания фольги, перец, соль – по вкусу.

Посыпьте филе солью и перцем. Смешайте растопленное сливочное масло или растительное масло, лимонный сок и рубленую мяту. Смажьте филе этой смесью, затем готовьте их в гриле при средней температуре в течение 5 минут. Переверните рыбу, снова намажьте ее мятной смесью и готовьте в гриле еще 5 минут или до готовности. Подавайте, украсив побегами мяты.

Состав: щука (филе) – 1 кг, сливочное масло (растопленное) – 60 г, растительное масло – 4 ст. ложки, лимонный сок – 4 ст. ложки, веточки мяты – 6 шт., соль, перец – по вкусу.

Филе семги: мариновать в течение нескольких часов. Средний кусок лучше всего жарить целиком. Приправить солью с перцем. Завернуть в алюминиевую фольгу для сохранения тепла.

Стейки из семги: скрепить концы шпажками. При желании перед жаркой замариновать.

Семга – «бабочка»: замариновать и приправить чабрецом и петрушкой.

Смешать ингредиенты маринада. Мариновать семгу 30 минут. Дать маринаду стечь, смазать рыбу небольшим количеством растительного масла и выложить на гриль.

Состав: норвежская семга различной разделки; для маринада (на 1 кг семги): масло оливковое – 100 г, лимонный сок – 100 г, петрушка (мелко порубить) – 3 ст. ложки, фенхель (мелко порубить) – 1 стебель, перец чили (мелко порубить) – 1/2 стручка, перец розовый – 1 ч. ложки, соль – 2 ч. ложки.

Рыбу очищают от кожи, удаляют кости, моют, нарезают филе кусочками и маринуют в течение 15–20 минут в смеси уксуса, лимонного сока, измельченной зелени укропа и петрушки, черного и белого перца.

Для кляра тесто готовят следующим образом: в холодное молоко (или воду) добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто. После его соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все тщательно перемешивают.

Подготовленные кусочки рыбы обмакивают в жидкий кляр, выкладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до появления румяной корочки.

К столу запеченную в кляре рыбу подают с измельченным зеленым луком, нарезанным кольцами и обжаренным репчатым луком и томатным соусом.

Состав: горбуша – 1 кг, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, молоко – 300 мл, мука пшеничная – 100 г, масло растительное – 10 мл, уксус 3 %-ный – 50 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень петрушки – 0,5 пучка, зелень укропа – 0,5 пучка, лимон – 1 шт., яйца – 2 шт., соль, перец черный и белый молотый по вкусу.

1. Мангал для шашлыка: http://eda-nn.ru/articles/mangal.php

2. Виды мангалов и их изготовление, печи барбекю, грили: http://www.domastroim.su/articles/blago/blago175.html

3. Посуда: http://turstandart.ru/posuda/

4. Туристическая посуда. Посуда для походов и туризма: http://www.turizmkazan.ru/article/туристическая-посуда-обзор

5. Рецепты блюд на гриле: http://grilrecept.ru/content/view/3768/166/

6. Женский сайт MissBelle.ru: http://www.missbelle.ru/food/food58.html

7. Кулинарные рецепты. Рыба и морепродукты: http://www.gotovim.ru/recepts/fish/grill/

8. Рецепты: http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=4258

9. Povarenok.ru. Рецепты: http://www.povarenok.ru/recipes/show/46923/