Читать онлайн «Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи». Страница 16

Полезные советы

Чтобы баклажаны не горчили, их перед закладкой иногда вымачивают в подсоленной воде 15–20 минут. Лучше всего для приготовления блюда подойдут молодые крепкие баклажаны.

ВЫПЕЧКА 10 + ТУШЕНИЕ 60 или ВЫПЕЧКА 10 + ПЛОВ

до 1 часа 10 минут 6–8 порций

Продукты

Рис круглый: 1½ стакана.

Сладкий перец: 3 шт.

Молодые кабачки средних размеров: 2 шт.

Молодая морковь: 5 шт.

Стручковая фасоль: 2 стакана.

Цветная капуста: 1 головка средних размеров.

Лук репчатый: 2 шт.

Растительное масло рафинированное: ¼ стакана.

Чеснок: 3 зубчика.

Вода: 3–4 стакана.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).

Специи (приправа хмели-сунели).

Соль: ½ ст. л.

Как готовить

Кабачки очистить и нарезать маленькими кубиками.

Морковь нашинковать или нарезать маленькими кубиками.

Мелко нарезать лук.

Нарезать соломкой или прямоугольниками сладкий перец.

Нарезать стручковую фасоль частями по 2 см.

Разобрать цветную капусту на мелкие соцветия, если нужно, нарезать.

Налить в чашу мультиварки растительное масло. Можно взять его меньше, чем в рецепте.

Обжарить лук в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.

Выложить слой кабачков, посыпав его солью и хмели-сунели.

Выложить слоями морковь, фасоль, цветную капусту, перец, пересыпая солью и хмели-сунели.

Выложить подготовленный рис. Его нужно хорошо промыть.

Добавить воду.

Протушить рис с овощами в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.

За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанные чеснок и зелень.

Все тщательно перемешать.

Вместо режима ТУШЕНИЕ можно включить ПЛОВ, чеснок и зелень добавить сразу после окончания программы. В этом режиме жидкость выпарится и образуется румяная корочка, поэтому рис до включения режима ПЛОВ лучше перемешать с овощами.

Полезные советы

Рис на овощной подушке можно готовить с самыми разными овощами, добавляя к рецепту все, что вам покажется уместным.

ТУШЕНИЕ 60

1 час 4–6 порций

Продукты

Баклажаны средних размеров: 3 шт.

Кабачки: 2 шт.

Картофель некрупный: 3 шт.

Сладкий перец: 3 шт.

Морковь: 1–2 шт.

Лук репчатый: 1–2 шт.

Помидоры: 5 шт.

Оливковое или растительное масло: ⅓ стакана.

Чеснок: 3 зубчика.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).

Специи (черный перец молотый).

Соль: ½ ст. л.

Сахар: 1 ст. л.

Как готовить

Баклажаны и кабачки нарезать кубиками средних размеров.

Нарезать морковь кубиками.

Нарезать лук полукольцами.

Нарезать соломкой сладкий перец.

Помидоры нарезать кружками.

Картофель нарезать кубиками или дольками.

Налить масло в кастрюлю мультиварки.

Выложить подготовленные овощи слоями, пересыпая их солью, специями и сбрызгивая маслом. Сверху должен быть слой томатов. Слои лучше повторить 2 раза.

Добавить мелко нарезанный чеснок.

Готовить в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.

При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

Полезные советы

Классический соте готовится по особой технологии: все овощи обжариваются перед тушением на сковороде, причем, для того чтобы их перевернуть, сковороду встряхивают. Для того чтобы приготовить такое соте с помощью мультиварки, нужно предварительно обжарить на сковороде все овощи, кроме томатов, а потом уже тушить.

Можно обжаривать овощи и в мультиварке, в режиме ВЫПЕЧКА, начиная с картофеля (10) минут, затем баклажаны и кабачки добавить к картофелю и обжарить еще 10 минут, затем добавить лук и перец (10 минут). При этом придется помешивать овощи, чтобы они обжарились равномерно.

ВЫПЕЧКА 10 + ПЛОВ 30

40 минут 4–6 порций

Продукты

Крабовые палочки: 400 г.

Длинный рис: 2 стакана.

Морковь: 2 шт.

Лук репчатый: 2 шт.

Кукуруза консервированная: 1 банка.

Сливочное масло: 100 г.

Вода: 4 стакана.

Майонез: 2–3 ст. л.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).

Специи (красный перец или смесь жгучих перцев).

Соль: ½ ст. л.

Как готовить

Предварительно замочить рис на 1–2 часа и хорошо его промыть.

Натереть на терке морковь.

Мелко нарезать лук.

Растопить в чаше мультиварки сливочное масло.

В режиме ВЫПЕЧКА 10 минут обжарить лук и морковь.

Промыть рис и выложить его в чашу мультиварки.

Перемешать с луком и морковью.

Добавить крабовые палочки, нарезанные очень тонкими колечками или измельченные в блендере. Тщательно перемешать. Посолить.

Добавить горячую воду.

Готовить в режиме ПЛОВ 30 минут.

За 10 минут до окончания программы добавить консервированную кукурузу, перемешать.

Заправить готовый салат сливочным маслом, посыпать зеленью.

К салату подать майонез с оливковым или классическим вкусом, перец или смесь перцев.

Полезные советы

Вместо крабовых палочек можно взять куриное филе. Его нужно нарезать очень мелко и предварительно обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.

К теплому салату можно добавить тертый на крупной терке сыр.

Интересный вкус салату придаст заправка: майонез, смешанный с соком лимона.

ВЫПЕЧКА 15 + ТУШЕНИЕ 60 минут

1,5 часа (бульон) + 1 час 15 минут 5–7 порций

Продукты

Курица или куриный суповой набор: 1,2–1,5 кг.

Лук репчатый: 3 шт.

Морковь: 1 шт.

Корень петрушки свежий: 1–2 шт.

Черный и белый перец горошками: по 8-10 шт.

Цедра свежего лимона: по вкусу.

Букет сезонной зелени: 1 шт.

Рис для ризотто или круглый рис: 400 г.

Сухое белое вино: ½ стакана.

Сыр пармезан: 100 г.

Сливочное масло: 100 г.

Шафран: 1–2 щепотки.

Как готовить

Предварительно сварить куриный бульон. Для ризотто нам потребуется 2–2,5 л. Как варить:

– курицу нарубить на части и сложить в кастрюлю (можно взять куриные ножки или бедрышки);

– залить водой, довести до кипения на сильном огне, тщательно снять пену;

– убавить огонь, добавить головку лука, морковь (можно крупно нарезать), корень петрушки, кусочек цедры;

– чуть раздавить горошки перца (в ступке или молоточком для отбивания мяса) и добавить в бульон;

– собрать сезонную зелень в небольшой пучок, связать его ниткой;

– добавить ¼ ч. л. соли;

– варить бульон на медленном огне 1,5 часа, за 5 минут до окончания варки добавить зелень;

– готовый бульон процедить, добавить шафран (2 щепотки) и поставить охлаждаться.

Растопить в кастрюле мультиварки сливочное масло (50 г).

Мелко нарезать лук.

В режиме ВЫПЕЧКА несколько минут обжарить лук, не давая ему изменить цвет.

Быстро всыпать рис в мультиварку, размешивая его с луком. В режиме ВЫПЕЧКА готовить рис примерно 1 минуту, так, чтобы он пропитался маслом. Постоянно помешивайте!

Добавить белое вино и готовить в режиме ВЫПЕЧКА, постоянно помешивая рис с луком, пока не уйдет запах алкоголя (до 1 минуты).

Добавить бульон и быстро перемешать его с рисом.

Готовить ризотто в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.

Добавить по окончании программы нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и протертый на мелкой терке пармезан.

Вымешать до тех пор, пока масса не станет однородной.

Мультиварка не только варит-жарит-тушит крупы, мясо, рыбу и овощи, снабжая семью сытными завтраками и вкусными обедами, но и великолепно печет – и домашний хлеб, и бисквиты, и тортики, и кексы, и мои любимые яблочные пироги. Согласитесь, без аромата яблочного пирога и его божественного вкуса вообще невозможно себе представить семейное чаевничание! Мультиварка печет такой пирог изумительно – просто тает во рту. Так же изумительно она готовит десерты, включая нежнейшие кремы. Я давно заметила – все мои знакомые, которые хоть как-то умеют готовить, купив мультиварку, первым делом принимаются печь. Наверное, потому что пышный бисквит или вкусный торт – это важный показатель мастерства хозяйки. Сумеешь удивить домашних выпечкой, – значит, честь тебе и хвала как умелому кондитеру. А сколько слов восхищения и благодарности – ведь сладкое любят все без исключения. Если же и хлеб к столу печется в мультиварке, то магазинные караваи и батоны сразу исчезают из домашнего меню, вместо них появляется мука и всевозможные семечки, пряности и добавки вроде изюма, кураги и орехов.

Чтобы протестировать режим ВЫПЕЧКА, я советую начать с простого, но такого замечательного яблочного пирога. А еще – испеките домашний хлеб, а заодно протестируйте свою помощницу в режимах ПОДОГРЕВ, ЙОГУРТ и ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА на расстойку теста.