Читать онлайн «Рыбные деликатесы по-домашнему». Страница 16

«Проказник»

Ингредиенты

100 г риса, 1 банка шпрот, 1 головка репчатого лука, 2 морковки, кинза, сельдерей, 2 помидора

Способ приготовления

Отварите рис в слегка подсоленной воде. Лук мелко порубите, морковь нашинкуйте, а помидоры порежьте кружочками. Обжарьте все овощи на растительном масле, добавьте немного воды и тушите еще 5 минут. Выложите рис на красивое блюдо, положите сверху шпроты, а на них – овощи. Украсьте зеленью.

Ингредиенты

200 г риса, 500 г щуки, 2 головки лука, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая свекла, шелуха от лука, соль, черный перец горошком, зелень петрушки

Способ приготовления

Отварите рис в подсоленной воде. Разделайте рыбу, отделите мясо от костей, перекрутите фарш, добавив в него лук и чеснок. Разбейте в фарш яичко, посолите, поперчите и хорошо его перемешайте, сделав из него шарики. Возьмите небольшую кастрюлю и на сливочном маргарине обжарьте мясные шарики с обеих сторон. Положите туда же порезанную кружочками свеклу, шелуху от лука, черный перец горошком, залейте все водой, плотно закройте крышкой и варите 2 часа, пока все мелкие косточки рыбы не станут мягкими.

Подайте рис отдельно, рыбу – отдельно, обильно посыпав ее зеленью петрушки.

Ингредиенты

250 г риса, 400 г сома, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковка, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки муки, листья салата

Способ приготовления

Промойте рис под струей холодной воды и поставьте варить до готовности.

Рыбу хорошо очистите от слизи, помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Каждый кусочек посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Морковку натрите на терке, лук и помидоры порежьте кружочками и добавьте к рыбе. Закройте крышкой и тушите до готовности.

Подайте блюдо к столу, положив кусочки рыбы на рис и украсив листьями салата.

Ингредиенты

200 г риса, 1 небольшой судачок, 50 г растительного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, немного молока, соль, пряности, лимонный сок, зелень (любая)

Способ приготовления

Рис отварите до готовности. Сделайте кляр для рыбы, смешав муку, яйцо и молоко, получив обволакивающее полужидкое тесто. Для удобства разделайте судака на маленькие кусочки и обжарьте их на растительном масле, обмакнув предварительно в кляр. По вкусу можете сбрызнуть рыбу лимонным соком. Подайте блюдо горячим, положив кусочки рыбы на рис и посыпав их зеленью.

Ингредиенты

500 г риса, 500 г налима, 2 морковки, 2 свежих огурца, 3 помидора, лавровый лист, соль, зелень (любая)

Способ приготовления

Это блюдо можно приготовить для праздничного стола.

Подготовьте рыбу, нарежьте ее на небольшие куски, посолите, поперчите и поставьте варить до готовности, добавив соль и лавровый лист.

Морковь, огурцы, помидоры нарежьте тонкими ломтиками и потушите.

Рис отварите и выложите на блюдо, чтобы он остыл. Когда рыба будет готова, выложите ее на красивый поднос и сверху положите овощи. Можно украсить ломтиками лимона, веточками зелени.

Ингредиенты

100 г риса, 1 банка кильки в томатном соусе, зелень петрушки, укропа

Способ приготовления

Рис отварите в маленькой кастрюле. Выложите его в неглубокую, стеклянную салатницу, смешайте с килькой и украсьте зеленью. Это блюдо не займет у вас много времени.

Ингредиенты

200 г риса, 500 г карпа, соль, несколько горошин черного перца, 1 лимон, 1 помидор, 100 г сливочного масла

Способ приготовления

Отварите рис в подсоленной воде до полуготовности. Рыбу хорошо очистите и разрежьте на кусочки. Заранее подготовьте фольгу. Положите на фольгу кусочек рыбы, посолите, положите 2–3 горошинки черного перца, 1 ломтик лимона, 1 кружочек помидора. Хорошо защипните края фольги. Накалите духовку до 200 °C, смажьте большую сковороду сливочным маслом и положите кусочки рыбы в фольге. Когда рыба будет почти готова, уложите на сковороде рис и продолжайте запекать блюдо до готовности.

При подаче к столу рис густо усыпьте зеленью.

Ингредиенты

150 г риса, 1 кг трески или скумбрии, соль, черный перец горошком, укроп, 2 помидора, 50 г зеленого горошка

Способ приготовления

Поставьте варить рис до готовности. С рыбы удалите кожу и разделайте на филе. Посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным укропом, уложите аккуратно в небольшую кастрюлю, залейте подсоленной водой и варите на медленном огне около 20 минут.

Посыпьте филе рисом, вокруг уложите овощи – нарезанные помидоры, зеленый горошек. Густо посыпьте зеленью.

Ингредиенты

250 г риса, 500 г кальмара, 1 головка лука, 2 столовые ложки сливочного маргарина

Способ приготовления

Разрежьте свежего кальмара на маленькие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном маргарине в течение 5 минут. Отдельно обжарьте мелко порубленный лук и добавьте его к кальмару.

Заранее отварите рис до стекловидного состояния и смешайте его с кальмаром.

Подайте к столу в горячем виде с консервированным зеленым горошком. Отдельно можно подать горчицу.

Ингредиенты

200 г риса, 500 г минтая, 2 моркови, 1 лимон, 1 головка лука, 25 г сливочного масла, сельдерей, 1 лавровый лист, соль

Способ приготовления

Хорошо промойте и отварите рис. Подготовьте и нарежьте рыбу на порционные куски. Положите их в глубокую кастрюлю, добавьте сливочного масла, порезанную кубиками морковь, кружочками – лук, сельдерей. Посолите, поперчите, добавьте дольку лимона и залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу. Потом закройте крышкой и варите до готовности.

Красиво уложите на подносе куски рыбы и накройте их рисом. Посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты

100 г крабовых палочек, 100 г риса, 2 яйца, 100 г вареной кукурузы, соль, укроп

Способ приготовления

Хорошо промойте рис в холодной воде и сварите его.

Мелко нарежьте крабовые палочки, отварите вкрутую яйца. Смешайте с готовым рисом крабовые палочки, мелко порезанные яйца, кукурузу и порубленный укроп.

Подайте к столу с майонезом.

Ингредиенты

400 г креветок, 1 яйцо, 70 г риса, хрен, горчица, 2 зубчика чеснока, листья салата

Способ приготовления

Отварите рис до стекловидного состояния. Яйца сварите вкрутую и порежьте кубиками. Если креветки живые, то отварите в кипящей подсоленной воде без специй, мороженые креветки – с лавровым листом, горошками перца и солью.

Готовые креветки очистите от панциря и мелко порубите. Смешайте креветки, рис и яйца.

Подайте к столу с хреном или горчицей, посыпав нарубленным чесноком и листьями салата.

Ингредиенты

250 г мидий, 50 г риса, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 яйцо, соль, зелень (любая)

Способ приготовления

Возьмите мидии в консервированном виде, порежьте их и сбрызните лимонным соком.

Отварите яйцо вкрутую и смешайте его с мидиями. Рис хорошо промойте и поставьте варить до готовности. Хорошо перемешайте мидии, яйца и рис и подайте к столу, густо усыпав зеленью.

Ингредиенты

200 г свежемороженых кальмаров, 100 г риса, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, соль, специи (любые), зелень (любая)

Способ приготовления

Поставьте варить кальмары на 3 минуты. Быстро снимите кожицу и мелко нарежьте. Промытый рис поставьте варить до готовности. Порежьте лук и помидоры кружочками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте к ним кальмаров и хорошо перемешайте. В уже готовый рис положите кальмары и овощи и все смешайте. Выложите блюдо в небольшую хрустальную вазочку и украсьте зеленью.

Ингредиенты

1 кг карпа, 6 анчоусов (филе), 3 столовые ложки масла растительного (или свиного жира), 100 г бекона, 1 головка репчатого лука, 2–3 столовые ложки томатного пюре, 200 г сливок, 1 красный сладкий перец, перец черный молотый, соль

Способ приготовления

Карпа разделать на филе с кожей без костей и нарезать. Каждый кусок надрезать, вложить филе анчоусов, поперчить, посолить, обжарить и выложить на тарелку. Бекон мелко нарезать, обжарить, смешать с измельченным и слегка обжаренным луком, томатным пюре, перцем, сливками и довести до кипения.

Залить карпа соусом и тушить в духовке до готовности.

Ингредиенты

1–2 карпа, 100 г сала копченого, масло сливочное для жарения, 6 клубней картофеля, 2–3 помидора, 3 шт. болгарского перца, 3 головки репчатого лука, 250 мл сметаны, мука, соль

Способ приготовления

Рыбу с кожей и реберными костями нарезать на порционные куски, нашпиговать тонкими ломтиками сала, посыпать солью и перцем. На смазанную маслом сковороду уложить кружочки отваренного до полуготовности картофеля, на него – рыбу, нарезанные помидоры, сладкий перец и рубленый лук.