Читать онлайн «Грузинская домашняя кухня». Страница 20

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г жирной говяжьей грудинки,

4 луковицы,

1,5 стакана чернослива без косточек,

2 дольки чеснока,

кинза, укроп, стручковый перец,

100 г говяжьего жира.

1. Мясо нарубить вместе с костями на мелкие кусочки и обжарить в жиру на сильном огне. Переложить в кастрюлю вместе с жиром, налить несколько ложек воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

2. За 10 минут до того, как снять с огня, нарезанный лук и чернослив уложить поверх мяса, сверху посыпать нарезанной зеленью. Посолить, поперчить, перемешать и подать на стол.

Полезные советы

Если вы не любите чернослив, то замените его грибами, лучше всего лесными – они ароматнее, хотя подойдут и шампиньоны.

Говядина с баклажанами

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

700 г жирной вырезки,

7 средних баклажанов,

600 г репчатого лука,

1 кг помидоров,

5 стручков болгарского перца,

4 дольки чеснока,

стручковый перец,

зелень петрушки, кинза, чабер (кондари), базилик, укроп.

1. Мясо нарезать порционными кусками, поперчить молотым стручковым перцем, отбить и сложить в миску.

2. Баклажаны нарезать, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут. После чего откинуть на дуршлаг и промыть. Болгарский перец нарезать кольцами. Зелень петрушки, чабер, кинзу, укроп мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Мелко нарезать лук. Чеснок растереть с солью.

3. В невысокую кастрюлю с широким дном выложить слоями лук, баклажаны, травы, чеснок, мясо, болгарский перец, помидоры. Кастрюлю поставить на слабый огонь. Когда закипит, посолить и добавить 0,5 стакана бульона (или горячей воды). За 10 минут до готовности мяса положить веточки базилика.

Полезные советы

Мясо отлично сочетается с баклажанами и имеет приятный нежный вкус. А бокал красного сухого вина прекрасно дополнит вашу трапезу.

Говядина с солеными огурцами

4 порции

Время приготовления: 20 мин.

500 г вырезки,

2 луковицы,

1 столовая ложка растительного масла,

4 соленых огурца,

зеленый лук,

черный молотый перец,

3 дольки чеснока,

300 г сулугуни.

1. Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить на масле, посолить, поперчить.

2. Огурец нарезать кубиками, положить в мясо, перемешать и тушить еще 5 минут.

3. Подать на стол с сулугуни и нарезанным зеленым луком.

Полезные советы

При тушении можно добавить немного меда.

Говядина в орехово-томатном соусе

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

500 г вырезки,

100 г очищенных грецких орехов,

4 луковицы,

500 г помидоров,

3 стручка перца,

чеснок, кинза, укроп (с семенами),

зелень петрушки,

шафран, базилик.

1. Мясо нарезать кусочками, жир срезать, пропустить через мясорубку, потом пропустить через мясорубку лук, за ним – помидоры. Мясо с жиром и луком поставить на слабый огонь тушить до готовности.

2. Помидоры сварить до загустения. Очищенные орехи истолочь с чесноком и солью. Отжать ореховое масло.

3. Стручковый перец вымочить в течение 20 минут в горячей воде, откинуть на дуршлаг и растереть с солью, шафраном, семенами укропа, петрушкой, базиликом, чесноком.

4. Смешать с орехами, кинзой и развести соком от мяса. Влить в кастрюлю с мясом, добавить вареные помидоры и варить еще 5 минут.

5. Снять с огня, залить ореховым маслом и подать на стол.

Полезные советы

Если соус будет сильно густым, то можете разбавить его водой.

Говядина с зеленой фасолью

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

500 г филе,

150 г говяжьего жира,

2 луковицы,

500 г зеленой стручковой фасоли,

лавровый лист,

зелень петрушки,

укроп, чабер (кондари), базилик, розмарин.

1. Нарезанное кусочками мясо поджарить в кипящем жиру, добавить мелко нарезанный лук, прожарить в течение 10 минут.

2. Сварить фасоль в стручках. В кастрюлю переложить готовое мясо и фасоль вместе с отваром. Тушить 10 минут.

3. Добавить нарезанную траву, кроме петрушки, лавровый лист, тушить на слабом огне 5 минут. Удалить лавровый лист.

4. Мясо с фасолью выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Полезные советы

Вместо зеленой фасоли можно взять консервированную фасоль (белую или красную). Очень хорошо говядина сочетается с розмарином, который разнообразит вкус блюда.

Говядина, жаренная в вине

4 порции

Время приготовления: 1 ч 15 мин.

1 кг говяжьего филе,

1,5 стакана белого столового вина,

4 луковицы,

4–5 перьев зеленого лука,

700 г помидоров,

4–5 долек чеснока,

зелень петрушки.

1. Мясо обмыть, сделать острым ножом надрезы, куда вложить чеснок (половинки или четвертинки зубка), посолить, поместить на противень и запекать до готовности, периодически открывая духовку и поливая мясо вином, а также соком от мяса или водой.

2. Репчатый лук нарезать кольцами.

3. Готовое мясо выложить на блюдо.

4. Нарезать (как хлеб), чтобы сохранялся вид целого куска, залить соком с противня, украсить кольцами лука, зеленью петрушки, перьями лука и помидорами.

Полезные советы

По этому рецепту мясо запекают целым куском. Оно получается невероятно вкусным и сочным. К тому же оно украсит любой, даже самый изысканный праздничный стол.

Грудинка телячья отварная

4 порции

Время приготовления: 2 ч.

500 г грудинки,

3 луковицы,

лавровый лист, черный перец горошком,

коренья петрушки,

сельдерей, зелень петрушки.

1. Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить вариться.

2. Через полтора часа добавить в бульон коренья петрушки и сельдерея, затем лавровый лист, перец и лук целиком, варить до готовности.

3. Выложить мясо на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать с соусом ткемали или терновым.

Полезные советы

Варите грудинку при пониженной температуре, для чего, как только вода с мясом закипит, уменьшите нагрев и продолжайте варку при самом слабом кипении. Мясо, сваренное таким образом, получается сочнее и богаче экстрактивными веществами. Мясо, отваренное мелкими кусками, получается менее сочное и вкусное, чем отваренное крупным куском.

Жаркое тушеное

4 порции

Время приготовления: 45–50 мин.

1,5 кг говяжьего филе,

4 луковицы,

лавровый лист,

зелень петрушки.

1. Мясо обмыть, натереть солью, свернуть в виде рулета, перевязать нитками, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на огонь (очень слабый).

2. Через 10 минут в мясо добавить 4 столовые ложки горячей воды и продолжать тушить 20 минут.

3. Лук нарезать кольцами, положить на мясо, добавить лавровый лист и тушить до готовности. Время от времени поливать мясо соком со дна кастрюли, периодически добавляя горячую воду или, если есть, бульон.

4. Готовое мясо выложить на блюдо, снять нитки, залить соком со дна кастрюли, разложить лук, посыпать зеленью петрушки и подать на стол с соусом ткемали.

Полезные советы

Такое жаркое можно подать как домашним, так и гостям по случаю праздника. Гарниром к жаркому может послужить картофель, капуста квашенная, заправленная белокочанной или краснокочанной, салаты из сырых овощей.

Телятина жареная с яйцами

4 порции

Время приготовления: 20–25 мин.

200 г телятины,

1 луковица,

1 столовая ложка жира,

1 яйцо,

стручковый перец, чеснок, зелень петрушки,

эстрагон, черный перец.

1. Мясо с луком пропустить через мясорубку, немного развести бульоном или водой, положить на сковороду и тушить на слабом огне.

2. Через 10 минут добавить жир, посолить, поперчить. Растереть с солью чеснок, стручковый перец, эстрагон, залить взбитым яйцом и добавить в мясо.