Читать онлайн «500 закусок для фуршета». Страница 33

Автор Елена Иванова

Ингредиенты

250 г мяса жареной утки, 3 корня сельдерея, 3 маринованных огурца, 5 штук редиса, 2 вареных яйца, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, 1 сладкий перец, 100 г майонеза, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо жареной утки нарезают соломкой. Очищенный сельдерей измельчают и тушат на сливочном масле до мягкости. Огурцы и редис очищают и режут кружочками. Яйца очищают и нарезают кубиками, сладкий перец – тонкими полосками. Все компоненты соединяют, сбрызгивают лимонным соком, добавляют сахар, соль и перец, заправляют майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Арбузы в винном соусе

Ингредиенты

4 дольки арбуза, 2 красные луковицы, 1 пучок кресс-салата, 150 г сыра рокфор. Для соуса: 300 мл красного сухого вина, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки лимонного сока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Вино с сахаром кипятят в кастрюле до тех пор, пока объем жидкости не сократится до половины стакана. Затем охлаждают и добавляют лимонный сок, соль и перец.

Выкладывают на блюдо листья кресс-салата, сверху кладут куски арбуза, нарезанный кольцами лук и заливают винным соусом. К столу подают, посыпав тертым сыром рокфор.

Сырные палочки

Ингредиенты

350 г сыра камамбер, 4 яйца, 1 1/2 стакана молотых сухарей, 50 г сливочного масла, крекеры.

Способ приготовления

Охлажденный сыр разрезают на 20 небольших продолговатых кусков, обмакивают во взбитые яйца и обваливают в сухарях. Подготовленные палочки помещают в холодильник на 2 часа, затем немного обжаривают в сливочном масле до золотистой корочки. Обжаренные сырные палочки обсушивают на бумажном полотенце и подают с крекерами.

Салат из ростков пшеницы

Ингредиенты

450 г брокколи, 50 г ростков пшеницы, 4 помидора, 50 г семян кунжута, тыквы и подсолнечника, 70 мл кукурузного и кунжутного масел, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, соль.

Способ приготовления

Соцветия брокколи отделяют от стеблей и отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, затем промывают холодной водой. Соцветия перемешивают с ростками пшеницы. Добавляют зеленый лук и измельченные помидоры.

На сковороде без масла обжаривают очищенные семена тыквы, подсолнечника и кунжута, затем добавляют смесь кукурузного и кунжутного масла, прогревают и заправляют салат. Перед подачей к столу охлаждают.

Пикантный салат из рыбы

Ингредиенты

800 г филе рыбы, 400 мл сухого белого вина, 50 мл лимонного сока, 4 помидора, 1 луковица, 10 маслин, 150 г консервированного зеленого горошка, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, соль, перец белый молотый по вкусу. Для соуса: 70 мл сухого белого вина, 2 стебля сельдерея, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 50 г оливкового масла, соль, перец белый молотый по вкусу.

Способ приготовления

Филе рыбы отваривают в вине в течение 25 минут. Вынимают, дают жидкости стечь, нарезают небольшими кусочками, выкладывают в салатницу, сбрызгивают лимонным соком, солят, перчат, добавляют нарезанные помидоры, лук, зеленый горошек, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешивают.

Для приготовления соуса стебли сельдерея измельчают, смешивают с вином, маслом, солью, перцем, добавляют измельченную зелень петрушки. Салат заливают соусом и перемешивают. Ставят в холодильник на 1 час. Готовое блюдо украшают маслинами.

Салат из маринованной рыбы

Ингредиенты

800 г филе рыбы, 2 лимона, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 авокадо, 200 мл оливкового масла, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа.

Способ приготовления Филе рыбы нарезают кубиками, заливают соком, выжатым из 1 лимона, кладут в миску, накрывают крышкой и ставят в холодильник. На дно салатника укладывают слой нашинкованного лука, добавляют слой из ломтиков помидоров, сверху выкладывают ломтики маринованной рыбы, посыпают зеленью, заливают оливковым маслом.

Готовое блюдо украшают дольками оставшегося лимона и авокадо. К столу салат подают охлажденным.

Капустный салат с соевым соусом

Ингредиенты

500 г белокочанной капусты, 100 мл растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 ст. ложки сахара, 50 г грецких орехов, 50 г кунжута.

Способ приготовления

Капусту шинкуют и заливают маринадом из растительного масла, уксуса, соевого соуса и сахара. Перемешивают.

На сухой сковороде обжаривают орехи и кунжут. Соединяют с капустой, ставят в холодильник на 1 час и подают к столу.

Салат с красной рыбой

Ингредиенты

1 банка консервированной горбуши, 1 красное яблоко, 3 ст. ложки измельченных стеблей сельдерея, 50 г изюма, 3 ст. ложки майонеза, 100 г грецких орехов.

Способ приготовления

Сливают жидкость из консервов. Яблоко натирают на крупной терке. Орехи обжаривают на сухой сковороде. Рыбу, яблоко, сельдерей, изюм и орехи кладут в салатник, заправляют майонезом, охлаждают и подают к столу.

Селедочный салат с хреном

Ингредиенты

300 г вареного картофеля, 250 г вареной говядины, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 200 г филе малосольной сельди, 1 вареная свекла, 4 листа салата, 2 вареных яйца. Для соуса: 50 г сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Способ приготовления

Яблоко, картофель, огурцы, мясо, свеклу и филе сельди нарезают мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и измельченной зелени готовят соус и заправляют им салат.

Готовую массу выкладывают на листья зеленого салата и украшают ломтиками яиц.

Ореховый салат с сыром рокфор

Ингредиенты

1 кг цветной капусты, 50 г грецких орехов, 100 г сыра рокфор. Для соуса: 50 г кукурузного масла, 2 ст. ложки винного уксуса, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разбирают на соцветия и заливают холодной водой. Через час воду сливают, соцветия перекладывают в салатницу. Добавляют орехи и кусочки сыра рокфор.

Все компоненты для приготовления соуса смешивают и заливают им цветную капусту.

Перемешивают и оставляют на 1 час. К столу салат подают охлажденным.

Грушевый салат с сыром

Ингредиенты

250 г груш, 250 г твердого сыра, 30 г майонеза, 30 г сметаны, 1 сладкий перец, 1 помидор, 5 листьев зеленого салата, 1 ч. ложка сахара, соль.

Способ приготовления

Груши и сыр нарезают соломкой, смешивают, заправляют смесью майонеза и сметаны, добавляют соль и сахар. Салат выкладывают на листья салата, украшают тонкими ломтиками сладкого перца и помидора.

Салат из омаров

Ингредиенты

450 г отварного мяса омаров, 60 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 80 мл оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 200 г сливок, 4 листа салата-латука, 1 красная луковица.

Способ приготовления

Грибы моют и отделяют шляпки от ножек. Растапливают в сковороде сливочное масло и обжаривают в нем грибы. Отварное мясо омаров кладут в глубокую миску, добавляют оливковое масло с лимонным соком и горчицей. Сливки взбивают и добавляют в соус. Полученной смесью заливают мясо омаров. Охлаждают.

На тарелки кладут листья салата, сверху выкладывают салат из омаров, украшают жареными шампиньонами и кольцами лука.

Блинчики с салатом

Ингредиенты

200 г твердого сыра, 5 ломтиков бекона, 100 г сыра рокфор, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 1 пучок зеленого салата, 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки.

Способ приготовления

Сыр натирают на крупной терке и выкладывают ровным слоем на сухую сковороду. Как только сыр растает, снимают сковороду с огня, немного охлаждают, затем, поддев лопаткой, кладут сырный блинчик на тарелку и слегка прижимают. Ставят на 15 минут в холодильник.

Ломтики бекона быстро обжаривают, охлаждают, нарезают тонкими кусочками. Сыр рокфор натирают на крупной терке, салат нарезают полосками. Растительное масло, соевый соус и уксус перемешивают. На каждый блинчик кладут немного салата и зелени, добавляют бекон, сыр и сбрызгивают соусом.

Персиковый салат с помидорами

Ингредиенты

2 помидора, 2 персика, 1 луковица, 1 лимон, 1 ст. ложка кедровых орешков, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка сыра пармезан, 2 ст. ложки оливкового масла, 100 г майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

В кухонном комбайне измельчают чеснок и орешки. Перекладывают в маленькую миску и растирают с оливковым маслом, сыром, майонезом, перцем и солью. Охлаждают. Помидоры и персики нарезают тонкими ломтиками, выкладывают на большое блюдо слой помидоров, затем слой персиков, кольца лука и посыпают тертой цедрой лимона.