Читать онлайн «500 закусок для фуршета». Страница 30

Ингредиенты

5 баклажанов, 5 болгарских перцев, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки, 2 ч. ложки винного уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны моют, нарезают кружочками. Солят, сверху кладут пресс. Через 1 час сливают выделившийся сок, обжаривают баклажаны в масле и охлаждают. Болгарские перцы моют, очищают от семян и пропускают через мясорубку. Добавляют острый перец, соль, уксус и сахар.

Баклажаны выкладывают на плоское блюдо, сверху – массу из перцев и посыпают зеленью.

Креветки по-королевски

Ингредиенты

500 г креветок, 100 г оливкового масла, 1 стручок перца чили, 3 дольки чеснока. Для приготовления соуса: 70 г майонеза, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка корнишонов, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления

Креветки очищают, надрезают острым ножом вдоль спины и придают им изогнутую форму. Перец чили тонко нарезают и обжаривают в масле. Затем добавляют креветки, жарят до ярко-розового цвета с чесноком и солью, постоянно помешивая.

Ингредиенты для соуса смешивают, охлаждают, подают к столу с креветками.

Лангусты с цветной капустой

Ингредиенты

3 лангуста, 3 помидора, 1 пучок сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 200 г цветной капусты, 2 трески, 1 огурец, 100 г майонеза, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 яблока, 500 мл сухого белого вина, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Лангусты с сельдереем кладут в кипящую подсоленную воду, варят до готовности. Хорошо сваренные лангусты красного цвета, их панцири легко отделяют от мякоти.

Мясо лангустов охлаждают. Репчатый лук и морковь очищают, лук нарезают кольцами, а морковь – кружками и слегка обжаривают в глубокой сковороде, солят, перчат. Затем вливают вино и тушат на слабом огне 10 минут, после чего кладут куски лангустов и варят.

Треску отваривают, охлаждают, нарезают ломтиками, добавляют зеленый горошек, мелко нарезанные огурец, помидоры и отварную цветную капусту, тщательно перемешивают, заправляют майонезом. Лангусты подают к столу в стеклянном салатнике. Помидоры начиняют рыбной массой и помещают рядом с лангустами. Целые куски лангустов украшают мелко нарезанной зеленью и дольками яблок.

Закуска из огурцов

Ингредиенты

2 моркови, 50 г сельдерея, 100 г очищенных семян подсолнечника, 100 г молочного йогурта, 50 г майонеза, 1 огурец.

Способ приготовления Морковь разрезают на 16 тонких кружочков; вырезают из них фигурки для украшения с помощью специального ножа. Оставшуюся морковь и сельдерей мелко рубят. Семена подсолнечника, майонез и йогурт смешивают, взбивают миксером до пастообразной консистенции. Добавляют морковь и сельдерей. Держа нож под углом, разрезают огурец на 16 ломтиков. На каждый ломтик кладут по ложке смеси и украшают фигурками из моркови.

Моллюски под кунжутным соусом

Ингредиенты

1 кг моллюсков в раковинах, 50 г зеленого лука, 1 корень имбиря, 4 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка полусухого хереса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка морской соли.

Способ приготовления

Подсоленную воду доводят до кипения, кладут в нее вымытые моллюски, варят до тех пор, пока раковины не раскроются. Затем воду сливают и отламывают верхнюю створку раковин.

Каждый моллюск посыпают измельченным зеленым луком и имбирем. Соевый соус, херес и кунжутное масло смешивают, вливают немного смеси в каждую раковину. Охлаждают и подают к столу.

Закуска из перца чили с арахисом

Ингредиенты

20 стручков перца чили зеленого цвета, 4 дольки чеснока, 50 г оливкового масла, 1 кг бланшированного соленого арахиса, 1 ч. ложка порошка чили, 1 ч. ложка соли крупного помола.

Способ приготовления На оливковом масле в чугунной сковороде поджаривают измельченные перцы чили и чеснок, постоянно помешивая. Добавляют арахис, жарят на слабом огне до золотистого цвета. Снимают с огня, солят, добавляют порошок чили и охлаждают.

Оливки пикантные

Ингредиенты

500 г оливок, 1 ст. ложка измельченной зелени базилика, 1 ст. ложка измельченного розмарина, 1 ст. ложка тимьяна, 1 ч. ложка семян фенхеля, 1 ч. ложка семян тмина, 1 стручок перца чили, 4 дольки чеснока, 50 г оливкового масла.

Способ приготовления

Оливки разрезают пополам, очищают от косточек, добавляют базилик, тимьян, розмарин, лавровый лист, семена фенхеля, тмин, чили и чеснок.

Оливки со всеми специями и чесноком перекладывают в стеклянную банку, сверху наливают оливковое масло и закрывают на 4 дня, периодически встряхивая банку. К столу оливки подают охлажденными.

Закуска из помидоров с творогом

Ингредиенты

7 помидоров, 300 г нежирного творога, 2 ст. ложки изюма, корица, соль, сметана по вкусу.

Способ приготовления

Творог пропускают через мясорубку, добавляют изюм, соль, корицу, тщательно перемешивают.

Помидоры промывают, срезают верхушки и вынимают сердцевину, солят изнутри. Подготовленным творогом наполняют помидоры, поливают сверху сметаной и запекают в духовке в течение 10 – 12 минут. Охлаждают, к столу закуску подают на большом плоском блюде.

Тарталетки с омарами

Ингредиенты

2 омара, 2 помидора, 2 яблока, 1 пучок сельдерея, соль по вкусу. Для тарталеток: 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 100 г муки, соль. Для фарша: 200 г творога, 250 г тертого острого сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка манной крупы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Омаров тщательно промывают, заливают подсоленным кипятком, добавляют зелень сельдерея и варят. Клешни и шейки очищают.

Для приготовления тарталеток муку рубят со сливочным маслом, добавляют смешанную с солью сметану, замешивают тесто и ставят в холодильник на 10 – 15 минут.

Для приготовления фарша желтки растирают с творогом, сыром и солью, добавляют манную крупу и взбитые белки, перемешивают. Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают из него кружки, раскладывают на смазанном маслом противне. Сверху на тарталетки ложкой выкладывают фарш.

Выпекают в хорошо нагретой духовке 15 минут. Отварных омаров подают к столу, украсив их зеленью сельдерея, дольками помидоров и яблок. Отдельно подают тарталетки.

Закуска с брокколи

Ингредиенты

50 г творога со сливками, 3 ст. ложки майонеза, 2 моркови, 400 г брокколи, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления Морковь очищают, натирают на мелкой терке. Творог с майонезом перемешивают миксером, добавляют морковь, редис, соль, перец и тмин, хорошо перемешивают. Перекладывают в небольшое блюдо и охлаждают. Со стеблей брокколи удаляют листья и обрезают так, чтобы остались только цветки.

Морковно-творожную закуску выкладывают на плоское блюдо и украшают по кругу цветками брокколи.

Ананасовая закуска

Ингредиенты

1 ананас, 300 г творога, 1 морковь, 2 стебля листового сельдерея, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки семян тыквы, 2 ст. ложки кедровых орехов, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки винного уксуса.

Способ приготовления

Ананас разрезают на 4 части и извлекают мякоть. Получившиеся скорлупки осушают. Мякоть режут кубиками. Творог отжимают, морковь натирают на мелкой терке и смешивают ее с нарезанным ананасом, творогом, измельченным сельдереем, изюмом, тыквенными семечками, кедровыми орехами, солят и перчат.

Полученную массу раскладывают по ананасовым скорлупкам, формуют ее в виде треугольников. Оставшуюся мякоть ананаса протирают сквозь сито, соединяют с уксусом и маслом. Ананасовым соусом поливают каждую скорлупку.

Конвертики сырные

Ингредиенты

4 ломтика мягкого сыра, 150 г моркови, 1/2 ч. ложки сахара, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Морковь нарезают тонкой соломкой, добавляют соль, перец, уксус, сахар, измельченный чеснок и растительное масло. Полученную массу выкладывают на ломтики сыра и сворачивают их в виде конвертиков.

Морковь под шампанским

Ингредиенты

500 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 10 г лука-порея, 100 мл мясного бульона, 50 мл шампанского, 150 г сметаны, 1 апельсин, 1 ст. ложка коньяка, 1 ч. ложка кервеля, соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь очищают, нарезают тонкими кружочками. Белую часть лука-порея нарезают крупными кубиками, обжаривают в разогретом масле. Добавляют морковь и тушат 5 минут. Вливают бульон, доводят до кипения, затем добавляют шампанское, солят, перчат, тушат, пока количество бульона не уменьшится на 1/3. Добавляют кервель, перемешивают, снимают с огня и охлаждают. Цедру апельсина натирают на крупной терке, отжимают сок. Охлажденную сметану перемешивают с коньяком и апельсиновым соком до получения однородной массы, взбивают, приправляют солью и перцем по вкусу.