Читать онлайн «500 закусок для фуршета». Страница 23

Ингредиенты

1 кг помидоров, 6 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка аджики, соль и перец.

Способ приготовления

Помидоры очищают от кожицы, нарезают дольками и выкладывают в сковороду, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, перец, соль, аджику, масло и тушат на медленном огне в течение 10 минут, после чего вливают 1 стакан воды. Когда вода выкипит, заливают помидоры взбитыми яйцами и тушат еще 15 минут. К столу блюдо подают охлажденным.

Закуска из тыквы с аджикой

Ингредиенты

500 г тыквы, 200 г растительного масла, 5 болгарских перцев, 50 г гороха, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ч. ложка аджики, соль, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Лук и болгарский перец очищают, крупно нарезают, обжаривают в масле. Добавляют томатную пасту, предварительно замоченный горох и аджику. Жарят еще 3 – 5 минут, постоянно помешивая. Добавляют к содержимому сковороды 0,5 л воды и тушат на медленном огне.

Тыкву очищают, нарезают тонкими дольками. Когда горох станет мягким, блюдо солят, перчат, добавляют тыкву, нарубленную зелень петрушки, перемешивают и тушат примерно 30 минут (до размягчения тыквы).

Острая закуска с печеным болгарским перцем

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 500 г помидоров, 5 яиц, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Помидоры обдают кипятком, снимают с них кожицу, удаляют семена, нарезают дольками и выкладывают в сковороду. Добавляют масло, солят, перчат, тушат на слабом огне в течение 20 минут. Запекают в духовке болгарский перец, снимают с него кожицу и удаляют семена. Перец нарезают дольками и соединяют с помидорами. Тушат еще 30 минут, заливают взбитыми яйцами, перемешивают, прогревают в течение 3 минут, затем выкладывают на сервировочное блюдо и подают к столу.

Яичная закуска с острым соусом

Ингредиенты

5 яиц, 4 дольки чеснока, 2 ч. ложки аджики, 1 ст. ложка томатной пасты, 100 г растительного масла, кориандр, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Масло разогревают в глубокой сковороде, добавляют предварительно очищенный и измельченный чеснок, разведенные в 100 мл воды томатную пасту и аджику, кориандр, перец, соль и тушат в течение 5 минут на слабом огне. Яйца взбивают, выливают в сковороду с соусом и тушат на слабом огне, помешивая, 1 – 2 минуты. К столу закуску подают охлажденной.

Отварной сельдерей с острым соусом

Ингредиенты

500 г корней сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 2 вареных яйца, 2 яичных желтка, 200 мл молока, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки, соль, перец красный молотый, перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Для приготовления соуса муку разводят в молоке, добавляют соль, взбитые яичные желтки и нагревают смесь на слабом огне до загустения.

Затем вливают масло, добавляют горчицу, перец, лимонный сок и измельченную зелень петрушки. Очищенные корни сельдерея отваривают в подсоленной воде, добавив уксус. Готовый сельдерей нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо, посыпают предварительно очищенными и нарубленными яйцами, заливают приготовленным соусом и подают к столу.

Корзиночки из перца с начинкой

Ингредиенты

6 болгарских перцев, 6 стеблей лука-порея, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 помидора, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 1 ч. ложка сахара, зелень петрушки, молотый шафран, корица, молотый имбирь на кончике ножа, соль, перец.

Способ приготовления

Для приготовления маринада в кипящую воду выкладывают сахар, соль, перец, корицу, шафран, лавровый лист, гвоздику, имбирь, кипятят на слабом огне 5 минут, добавляют уксус и снова доводят до кипения. Для приготовления фарша лук и морковь очищают и шинкуют, петрушку измельчают, солят, обжаривают в масле, добавляют бланшированные, очищенные от кожицы и семян и протертые помидоры, толченый чеснок, перемешивают и тушат до готовности.

У болгарского перца удаляют плодоножки вместе с семенами и вырезают края зубчиками. Опускают подготовленный перец на 2 – 3 минуты в кипящий маринад, охлаждают, затем каждый начиняют фаршем, укладывают на блюдо, украшают в виде корзиночек, используя лук-порей, и подают к столу.

Армянская закуска из яиц

Ингредиенты

5 яиц, 4 ст. ложки томатной пасты, 2 дольки чеснока, 1 ч. ложка аджики, 100 г оливкового масла, тмин, соль по вкусу.

Способ приготовления

Томатную пасту разводят 1 стаканом воды, выливают в глубокую сковороду, добавляют масло, аджику, тмин, предварительно очищенный и измельченный чеснок и соль. Варят 15 минут, затем вливают в горячую смесь взбитые яйца, перемешивают, выкладывают в глубокую тарелку, охлаждают и подают к столу.

Баранья кишка, фаршированная рисом и яйцами

Ингредиенты

500 г отварного риса, 10 яиц, 1 баранья кишка, зелень петрушки, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Яйца взбивают с солью, добавляют рис, перец, измельченную зелень петрушки, перемешивают и выкладывают в промытую баранью кишку, завязанную с одного конца. Затем завязывают другой конец кишки, выкладывают колбасу в кастрюлю, заливают холодной водой, доводят до кипения, протыкают в нескольких местах иглой и варят 30 минут.

Колбасу охлаждают, нарезают порционными кусками.

Розетки из сыра

Ингредиенты

400 г сыра, 1 банка консервированных шпрот, 150 г сливочного масла, 1 соленый огурец, зелень укропа.

Способ приготовления

Сыр нарезают тонкими ломтиками, из которых вырезают кружочки с помощью формы или тонкого стакана. Шпроты выкладывают в миску и разминают с маслом до получения однородной массы. Огурец нарезают кружками. На каждый кружок сыра выкладывают немного приготовленной смеси и накрывают вторым кружком. Сверху укладывают по одному кружочку соленого огурца и украшают каждую розетку веточкой укропа.

Соевая закуска

Ингредиенты

150 г ростков сои, 150 г соевого творога, 1 пучок щавеля, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки яблочного уксуса, 1 ст. ложка горчицы, 4 ст. ложки эстрагона, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления Творог измельчают, обваливают в крахмале и жарят в 2 ст. ложках масла до образования корочки. Перекладывают в глубокую тарелку, сбрызгивают лимонным соком, перчат и солят. Соевые ростки нарезают, обдают кипятком, затем холодной водой и смешивают их с творогом. Щавель моют, обсушивают, мелко нарезают и смешивают с соей.

Из меда, яблочного уксуса, оставшегося масла, горчицы, перца и соли готовят маринад и заправляют им закуску. Перед подачей к столу закуску посыпают эстрагоном.

Закуска из овощей с плавленым сыром

Ингредиенты

4 вареных клубня картофеля, 2 вареные моркови, 2 вареных яйца, 100 г консервированного зеленого горошка, 200 г плавленого сыра, 1 долька чеснока, 100 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Картофель, яйца и морковь очищают и натирают на крупной терке.

Сыр также натирают. Все компоненты укладывают слоями в такой последовательности: картофель, морковь, яйца, горошек и сыр. Каждый слой солят и поливают майонезом, смешанным с предварительно очищенным и натертым на мелкой терке чесноком. Перед подачей к столу выдерживают закуску в холодильнике в течение 30 минут.

Маринованный лук с горчицей

Ингредиенты

5 маринованных луковиц, 200 г вареной колбасы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления Колбасу нарезают кубиками и смешивают с нашинкованным маринованным луком.

Горчицу растирают с маслом, заправляют полученной смесью закуску и посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.

Острая закуска из яблок и сыра

Ингредиенты

2 кисло-сладких яблока, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки тертого сыра, 100 г грецких орехов, 1 долька чеснока, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Способ приготовления

Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают соломкой или натирают на крупной терке и сбрызгивают лимонным соком. Орехи измельчают. Чеснок очищают и нарезают. Все компоненты соединяют, солят, добавляют сахар, заправляют сметаной и перемешивают.

Закуска из моченых яблок с картофелем

Ингредиенты

2 моченых яблока, 2 клубня картофеля, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 50 г майонеза, зелень петрушки.