Читать онлайн «Кремлевская диета-3». Страница 15

Автор Аурика Луковкина

Поставьте в холодильник. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Итого: 100 г – 3 у.е.

Сырное печенье

Требуется: 1 яичный белок; 3 ст. л. тертого сыра пармезан; 2 ст. л. нарезаной зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в пиале, посолите, поперчите. Полученное тесто выложите небольшими кружочками на противень с антипригарным покрытием. Поставьте противень в разогретую духовку на 6–8 мин. Подавайте печенье охлажденными.

Итого: 100–2 у.е.

Филе трески в пряном масле

Требуется: 4 куска трески (примерно по 180 г каждая); 2 щепотки молотой корицы; 2 щепотки молотого имбиря; 2 щепотки тмина; 3 щепотки тертого мускатного ореха; 1 ст. л. кунжута; 4 ст. л. оливкового масла.

Приготовление: Обжарьте треску в масле по три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите рыбу на жаропрочное блюдо, смочите пряным маслом и поставьте на 4 – минут в духовку – гриль.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Таднин из цыпленка

Требуется: 4 окорочка цыпленка; цедра четвертинки апельсина; 200 мл воды, 50 мл оливкового масла; 2 щепотки шафрана, соль по вкусу.

Приготовление: Разрежьте окорочка пополам. Размешайте шафран в стакане теплой воды. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте окорочка и жарьте, пока не образуется хрустящая корочка. Добавьте цедру апельсина, нарезанную тонкими полосками, и воду с шафраном. Доведите до кипения. Выложите куски цыпленка на жаростойкое блюдо, накройте фольгой и запекайте в духовке 40–50 мин.

Итого: 38 у.е.

Салат из копченной рыбы

Требуется: 100 г копченой пикши; 1 пучок листового салата; 300 г грейпфрута; сок половины лимона; сок половины апельсина; 1 ст. л. сливок; 25 г фундука; 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление: Почистите грейпфрут, разделите на дольки, удалите белые пленки. Порвите листья салата на кусочки. В салатницу влейте апельсиновый сок, сливки, оливковое масло, посолите и поперчите. Добавьте рыбу, орехи и салат. Перемешайте и сразу же подавайте на стол.

Итого: 100 г – 7 у.е.

Жареные перепелиные яйца

Требуется: 12 перепелиных яиц, 2 взбитых куриных яйца, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. тертого сыра, 3 ст. л. растительного масла, 4–5 маслин, 2 ст. л. рубленой зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Отварить перепелиные яйца и очистить их от скорлупы. Каждое яйцо обмакнуть во взбитом курином яйце, а затем в смеси из петрушки, сыра, соли и перца. А затем обвалять в муке. Потом в течение 1 мин обжарить их в кипящем масле, подавать с маслинами.

Итого: 100 г – 2,5 у.е.

Яйца, фаршированные зеленью

Требуется: 6 яиц, 4 ст. л. горчицы, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченной петрушки и зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с горчицей, сметаной и зеленью. Наполнить этой смесью белки.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Яйца, фаршированные оливковым соусом

Требуется: 6 куриных яиц, 125 г измельченных оливок. 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. л. мягкого сыра, 20 г каперсов, 3 ст. л. оливкового масла, 2–3 лепестка базилика.

Приготовление: Сварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать на половинки и достать желтки. Желтки размять вилкой и перемешать их с измельченными зубчиками чеснока, оливками и сыром. Наполнить этой смесью белки. Украсить каперсами.

Итого: 100–2,5 у.е.

Яйца, фаршированные томатом и анчоусами

Требуется: 6 куриных яиц, 1 помидор, 2 анчоуса, 2–3 листика базилика.

Приготовление: Отварить яйца, очистить их от кожуры, а затем разрезать и достать желтки. Томат очистить, снять кожуру, мелко порезать и смешать с мелко порезанными анчоусами. Наполнить этой смесью белки. Украсить листьями базилика.

Итого: 100 г – 2 у.е.

Лосось под соусом с каперсами

Требуется: 4 больших куска лососины, соль, черный перец, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль, черный перец.

Для соуса: 100 мл обезжиренной сметаны, 1 ст. л. каперсов, сок 1 лимона, 1 ч. л. тертого хрена.

На разогретую сковороду выложить куски рыбы и обжаривать их по 4 мин с каждой стороны.

Соус: в небольшую миску положить сметану, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и хрен, добавить каперсы и тщательно перемешать. Выложить на тарелку рыбу и полить соусом.

Итого: 100 г – 2,9 у.е.

Сырное суфле

Требуется: 1 свежий огурец, 6 пластинок белого желатина, 3 ст. л. столового уксуса, 1,5 стакана сливок, 0,5 кг сыра, соль и перец по вкусу.

Приготовление: Огурец очистить и мелко порезать. Смешать огурец с солью, перцем и уксусом. Переложить в дуршлаг и оставить на 1 ч, чтобы стек сок. Затем обсушить огуречную массу полотенцем. Размягчить желатин подержав его 5 мин в холодной воде, затем подогреть до полного его растворения. Взбить сливки добавив желатин. Сыр смешать с огурцом и добавить соль, перец, сахар. Затем хорошенько перемешать со сливками. На дно формы уложить кружки огурца, сверху выложить сырную массу и на ночь поставить в холодильник, чтобы суфле застыло. Перед подачей к столу перевернуть форму на блюдо и украсить суфле тонкими кольцами лука, огурца и зеленью. Подавать с тостами.

Итого: 100 г – 5 у.е.

Холодный суп

Требуется: 1 свежий огурец, 1 ст. л. крупной соли, 1,5 стакана йогурта без сахара, 1 зубчик чеснока, 2,5 стакана овощного бульона, 1 лимон, 1 сладкий перец, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Приготовление: Огурец разрезать в вдоль, удалить семечки и посыпать крупной солью. Смешать в блендере кусочки огурца, йогурт, овощной бульон, чеснок и петрушку. Добавить лимонный сок, соль, перец и поставить на пару часов в холодильник. Подавать к столу украсив суп веточками петрушки и сладкого перца.

Итого: 100 г – 3,8 у.е.

Жареные креветки с хариссой и имбирем

Требуется: 20 королевских креветок, 3 ч. л. тунисской приправы харисса или любой другой острый соус из перца чили, 1 зубчик чеснока, нарезанный кусочками имбирь, лимонный сок, растительное масло по вкусу.

Приготовление: очистите креветки, удалите внутренности. Промыть и обсушить. Смешать с хариссой, чесноком и имбирем и лимонным соком, и поставить мариноваться в холодильник на 30 мин., если нет необходимости спешить, то лучше всего не всю ночь. Нарезать полосками и обжарить имбирь. Вынуть имбирь и жарить креветки на разогретом масле не более 4–5 мин.

Итого: 100 г – 2,2 у.е.

Говядина с сюрпризом

На 8 персон:

Требуется: 400 г говяжьей вырезки, 200 г печеночного паштета, 2 ст. л. растительного масла, 200 г свежих шампиньонов, 2 кубика приправы Gallina Blanca «Игра вкусов» (провансальские травы с лимоном и оливковым маслом), листья савойской капусты, 2 ст. л. оливково масла, соль по вкусу.

Приготовление. Свежие шампиньоны вымыть под струей холодной проточной воды, почистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем добавить к ним 1 кубик приправы, прожарить еще 3 минуты и выложить грибы на тарелку. В масле, оставшемся от приготовления шампиньонов, обжарить порезанную на небольшие кусочки и очищенную от пленки говяжью вырезку, и листья капусты. Примерно за 3 минуты до готовности нужно добавить к мясу 2 кубик приправы и оливково масла. Выложить на центр большой разогретой плоской тарелки медальон из говядины, сверху положить печеночный паштет и украсить медальон с паштетом листом капусты. Вокруг красиво разложить обжаренные шампиньоны и полить готовым соусом из сковороды. При желании подавать на стол вместе со свежей зеленью: петрушкой, укропом, кинзой.

Итого: 100 г – 1,5 у.е.

Баранина с тыквой

На 4 персоны:

Требуется: 300 г мякоти постной баранины, 500 г тыквы, 1 репчатая луковица среднего размера, 2–3 больших помидора, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, свежая зелень, соль по вкусу, черный перец горошком, соль по вкусу. Приготовление. Мякоть баранины тщательно вымыть под струей холодной воды, очистить от пленки и нарезать мелкими кусочками.

Положить их в кастрюлю или в сковороду с высокими бортами, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем залить горячей водой, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Закрыть кастрюлю и сковородку крышкой и тушить мясо на слабом огне. Через 15–16 минут добавить спассерованный в масле мелко нарезанный лук, соль и горошки черного перца по вкусу.

Отдельно обжарить на растительном масле до образования румяной корочки нарезанную тонкими ломтиками тыкву.

По верх мяса выложить слой обжаренных в масле ломтиков тыквы и нарезанные пополам помидоры. Тушить под крышкой в духовке до полной готовности мяса и тыквы.

Подавать блюдо на стол горячим, посыпав его любой свежей зеленью.

Совет: чтобы мясо получилось более сочным, перед тем как его готовить, нужно сбрызнуть кусочки гранатовым соком.

Итого: 100 г – 6,5 у.е.