Читать онлайн «Домашние рецепты просто и вкусно». Страница 19

Испечь в духовке яблоко, протереть его сквозь сито. Белок, сбивая до крепкой пены, соединить со столовой ложкой сахара, протертым яблоком. Взбивать до тех пор, пока масса не станет светлой и пышной. Можно прибавить столовую ложку бисквитной муки, растертой из сухого печенья.

Снять кожуру, вынуть середину, нарезать ломтиками, обвалять каждый сначала во взбитом яйце, затем в сухарях и жарить в масле с обеих сторон. Когда готовы, выложить на сито, дать обсохнуть, посыпать сахаром и молотой корицей, поставить в печь на несколько минут. Подавая на стол, полить сиропом.

Вырезать сердцевину, стараясь не повредить нижнюю часть, а мякоти срезать чуть побольше, чем нужно, Затем мякоть отделить от семечек и чешуек, мелко порубить, перемешать с так же мелко нарубленными любыми другими фруктами, сваренными в сахарном сиропе, заправить одной — двумя столовыми ложками рома, ликера или вермута. Заполнить этим фаршем углубления в яблоках, поверх положить маленький кусочек масла и немного сахара, сбрызнуть водой, запечь в горячей духовке, поливая время от времени сиропом.

7-8 яблок, 1 ст. сахарного песка, 2 ст. л. риса, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры.

Удалить сердцевину яблок специальной выемкой, наполнить их фаршем и испечь в духовке. Или потушить в гусятнице, подлив немного воды.

Для фарша: рис отварить, соединить его с тщательно промытым изюмом и припустить в небольшом количестве воды. Добавить сырые яйца.

4 яблока, 1 небольшая свекла, 1 корень сельдерея, 1 ст. л. кислого сока, 1 ч. л. хрена, горсть грецких орехов, соль, сахарный песок, растительное масло, зелень укропа.

Яблоки очистить от семечек и семенной камеры с помощью тонкого острого ножа. Образовавшееся отверстие заполнить свекольно-сельдерейной начинкой. Она готовится так: свеклу натереть на мелкой терке, сельдерей нарезать очень мелкими кубиками, сбрызнуть кислым соком, добавить хрен, измельченные орехи, приправить солью, сахарным песком, растительным маслом, мелко нарезанным укропом, перемешать. Нафаршировать яблоки и запечь.

1 кг сухарей, 1,5 кг сахара, 40 г дрожжей, вода, мята.

Ржаные сухари обжарить в духовке так, чтобы они зарумянились, но не подгорели, сложить в бочонок, бачок или кастрюлю, залить теплой водой из расчета 1,8 л на 1 кг сухарей и оставить в теплом месте на 2 часа, периодически помешивая. Настой слить, а оставшиеся сухари залить еще раз водой (1,2 л на 1 кг), настаивать 1–2 часа и слить настой в полученный ранее. Затем полученное сусло охладить до 20–25 градусов, добавить сахар, дрожжи, разведенные этим же суслом, настой мяты (можно готовить квас и без мяты) и оставить в тепле на 8 — 12 часов. Готовый квас разлить в бутылки и хранить в холодильнике.

10 л воды, 1 кг ржаных сухарей, 1 ст. сахара, 1 ст. л. изюма, 5 г дрожжей.

Сухари уложить в кастрюлю, залить крутым кипятком, накрыть марлей или салфеткой, настаивать сутки, а потом процедить через сито. Обмытый изюм залить хлебным настоем, добавить сахар, еще раз прокипятить и смешать с основным настоем. Когда остынет, влить разведенные на воде дрожжи.

0,5 кг солода из ржаной или пшеничной муки, 0,5 кг пшеничной муки, 0,3 кг гречневой муки, 0,5 кг меда, 5–6 г мяты. Получится 25 бутылок кваса.

В солод и муку влить 4–5 стаканов крутого кипятка и замешать густое тесто, как для хлеба. Оставить его в тепле на 2–3 часа. Когда оно подойдет, развести 17 л кипящей воды, размешать и дать отстояться. Настоянное прозрачное сусло осторожно слить в другую посуду, смешать с медом, добавить полстакана дрожжевой закваски и оставить на брожение.

Когда сусло забродит, разлить молодой квас в бутылки, закупорить их и пробки обязательно обвязать проволокой. Выдержать бутылки в теплом месте одну ночь, квас должен добродить, и вынести на холод. Через три дня квас готов. Оставшуюся гущу можно еще раз залить кипятком и настоять вторично: будет еще квас, хотя и не такой вкусный.

Сырую красную свеклу нарезать кусочками, залить кипяченой водой, закрыть крышкой с дырочками, дать постоять 3–5 дней, и квас готов. Соотношение свеклы и воды — любое. По мере употребления каждый раз добавлять воду, пока квас не потеряет свой вкус. Хранить при комнатной температуре. Свекольный квас придаст особый вкус селедке, если ее залить квасом на несколько минут и затем слить. Капуста приобретет своеобразный приятный вкус, если ее ошпарить, присолить, слегка отжать, залить квасом, сверху посыпать зеленью петрушки, добавить чуть-чуть чеснока и полить подсолнечным маслом. Свекольный квас можно использовать для приготовления окрошки — это зимний вариант.

Ведро очистков залить 12 л крутого кипятка и выдержать при комнатной температуре 3 дня. Сварить сироп из 800 г сахара, добавив по возможности 25 г корицы, вылить его в замоченные очистки, прибавить туда же 2 стакана жидких дрожжей, тщательно вымешать и поставить на 3 дня в холодное место, а потом еще 2 дня продержать при комнатной температуре. Когда квас начнет пениться, осторожно процедить его и дважды прокипятить. Затем снова процедить через полотно или несколько слоев марли, охладить и разлить по бутылкам, так же, как и в предыдущих рецептах, не забыв положить туда по 1–2 изюминки. Закупорить, выдержать 1–2 дня при комнатной температуре, а затем вынести на холод. Через 7 дней квас готов.

Так называемый «укрепляющий». Смешать 2 кочана нашинкованной капусты, 1 головку чеснока, 3 луковицы, 5 небольших морковок, 1 свеклу, 2–3 репы, 1–2 корня сельдерея, 2–3 редьки, немного тмина и 2–3 ложки растительного масла. Потушить 3–4 часа в духовке или печи — до полной мягкости. Из всей массы отжать сок, разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте. Пить его надо хорошо охлажденным.

Для компотов варится сироп: на 1 л воды 150–200 г сахара, в зависимости от кислотности плодов и ягод.

Далее следует поступать по-разному:

яблоки, груши, айву помыть, удалить семенные гнезда, порезать дольками и варить 6–8 минут;

черешню, крыжовник, вишню перебрать, удалить плодоножки;

сливу разрезать пополам и удалить косточки; затем положить ягоды в горячий сироп и только довести до кипения;

нежные ягоды — малину и землянику — перебрать, помыть, положить в вазочки и залить теплым сиропом; сухофрукты перебрать, вымыть и отсортировать, в сироп положить сначала груши, варить несколько минут, затем яблоки, варить еще несколько минут, и наконец положить курагу, чернослив, изюм.

1 кг слив, 400 г сахара, 3,5 л воды, пряности.

Сливы положить в кипяток и греть, пока не лопнет кожица. Затем откинуть их на сито, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. Из сливового отвара и сахара сварить сироп и затем положить туда сливы.

Процесс этот можно значительно упростить, если нет времени возиться, освобождая сливы от косточек. В этом случае надо добиться такого соотношения сахара и воды, чтобы компот получился кисло-сладким.

Для изготовления фруктовых шипучек на 4 л воды понадобится: 1 кг абрикосов и 1,5 кг сахара; или 10 яблок и 1 стакан сахара; или 400 г, чернослива либо других сухофруктов и 1 стакан сахара; в любом случае потребуется изюм. Свежие фрукты и чернослив, промыв и удалив косточки, пропустить через мясорубку или натереть на терке; яблоки проварить 5 минут в 1 л воды; сухофрукты мелко нарезать и варить также в 1 л воды до мягкости. Затем залить оставшейся водой, предварительно вскипяченной и охлажденной до температуры чуть выше комнатной, накрыть марлей и выдержать день на солнце, а на ночь переставить в какое-нибудь теплое место. На следующий день процедить, добавить сахар и снова поставить в тепло.

Как только начнет бродить, разлить по бутылкам, в каждую положить по 2 изюминки, крепко закупорить и настаивать не меньше 2 суток.

Медовая шипучка: Смешать 3 л воды, 1,5 стакана меда, сок 3 лимонов или чайную ложку лимонной кислоты, 100 г хорошо промытых листьев черной смородины, как следует размешать, накрыть марлей и поставить на солнце. Как только напиток забродит, процедить его, разлить по бутылкам, в каждую положить по 2 изюминки, выдержать сутки в лежачем положении в холодильнике.