Читать онлайн «Домашний сыр, творог, кефир и йогурт». Страница 7

Хачапури из слоеного теста с брынзой

500 г брынзы, 500 г замороженного слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 20 мл растительного масла.

Способ приготовления

Для приготовления начинки брынзу размять вилкой или натереть на мелкой терке. Добавить яйцо, растопленное сливочное масло и тщательно растереть до получения однородной массы.

Слоеное тесто, предварительно размороженное при комнатной температуре, раскатать в пласт толщиной 1–2 мм и нарезать квадратами.

На каждый квадрат выложить тонким ровным слоем начинку, отступив от краев примерно на 2 см. Затем придать хачапури форму треугольника, защипив края, или конверта, сложив все углы к центру внахлест.

Сформированные хачапури слегка раскатать скалкой, оставить на 20–30 минут в теплом месте и выложить на смазанный растительным маслом противень.

Выпекать в предварительно разогретой до 240°C духовке в течение 15–20 минут.

Ингредиенты

Готовая основа для пиццы, 20 г сливочного масла, 50 г майонеза, 200 г вареной телятины, 1 стручок болгарского перца, 200 г брынзы, 1 яйцо, 2 помидора, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, перец.

Способ приготовления

Брынзу и телятину нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Яйцо взбить с перцем и чесноком. Основу смазать майонезом и поставить в микроволновую печь на 1 минуту, затем выложить в смазанную сливочным маслом форму. На поверхности изделия равномерно распределить болгарский перец, телятину, брынзу и помидоры. Полить яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпать зеленым луком.

Творог – кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Он является важнейшим источником легко перевариваемого белка, кальция, фосфора и витаминов группы В, поэтому особенно полезен детям и пожилым людям, а также больным при ожирении, диабете, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы, после ожогов и переломов костей.

На заметку!

Творог – скоропортящийся продукт, поэтому хранить его следует в холодильнике. Срок его хранения не должен превышать 3 суток.

Различают жирный, полужирный и обезжиренный творог.

Жирный творог, получаемый из цельного молока, содержит 18 % жира и употребляется в натуральном виде.

Полужирный творог изготавливается из смеси цельного и обезжиренного молока и содержит не менее 9 % жира.

Обезжиренный творог получают из обезжиренного молока. Он имеет в 2–3 раза меньшую кислотность, чем другие виды творога, и содержит в основном полноценные белки, которые почти полностью усваиваются организмом.

Нежирный творог особенно важен для питания людей, страдающих язвенной болезни желудка и гастритом с повышенной секрецией, так как не влияет на кислотность желудочного сока и не раздражает слизистую оболочку желудка.

На заметку!

Разные народы мира употребляют творог по-разному – сладким, соленым, с орехами, медом, фруктами или вином.

В сочетании с различными продуктами и добавками он может служить как питательным обедом, так и полезным диетическим завтраком.

Диетологи рекомендуют устраивать разгрузочные творожные дни. Для этого необходимо употребить 350 г творога со сметаной или без нее в течение дня не более 1 раза в неделю. Не рекомендуется увеличивать дозировку, поскольку организм человека не усвоит большее количество полезных веществ.

Ингредиенты

3 л молока, 10 г закваски из молока, сквашенного накануне.

Способ приготовления

Молоко нагреть до температуры 35 °C, добавить закваску, перемешать, плотно накрыть крышкой и поставить в теплое место. Готовый творожный сгусток должен получиться в меру однородным и плотным, без отделяющейся сыворотки.

Для определения готовности сгустка необходимо погрузить в него отвесно ложечку и отделить небольшой кусочек: при степени сквашивания, пригодной для приготовления творога, излом сгустка ровный с блестящей поверхностью, а выделяющаяся сыворотка – прозрачная, зеленоватого цвета.

С готового сгустка снять верхний слой и остатки пены, затем послойно переложить сгусток в другую посуду, которую поставить на водяную баню. Температуру воды поддерживать на уровне 50–55 °C. Для равномерного прогревания сгусток периодически помешивать. Нагреть сгусток до 40 °C, выдержать 2–3 минуты, а затем посуду с творожной массой снять с водяной бани.

Отваренный творог откинуть на дуршлаг для стекания сыворотки. После того как стечет сыворотка, творог готов к употреблению.

На заметку!

Для приготовления творога можно использовать натуральное деревенское молоко, однако перед сквашиванием его рекомендуется пастеризовать, т. е. нагреть в кастрюле с кипящей водой до температуры 80 °C.

Ингредиенты

1 л пастеризованного молока, 500 мл кефира.

Способ приготовления Молоко нагреть до температуры 80 °C, влить кефир, нагревать на слабом огне, все время помешивая до образования творожных хлопьев. Снять полученную смесь с огня, охладить и откинуть на дуршлаг.

Когда большая часть жидкости стечет, ее не следует выливать, а можно использовать для приготовления оладий. Творог переложить в марлевый мешочек, сверху положить ошпаренную кипятком дощечку, а на нее поместить груз на 2–3 часа. Отпрессованный творог хранить в холодильнике.

На заметку!

Для приготовления творога вместо кефира можно использовать простоквашу или сметану.

Ингредиенты

2 л молока, 500 мл кефира, 100 г инжира, 100 г рубленого миндаля.

Способ приготовления

Кефир с молоком смешать в огнеупорной посуде, поставить в теплое место на 1 сутки. Затем поместить в предварительно разогретую до 100–120 °C духовку на 1 час и оставить в выключенной духовке до полного остывания.

Полученную массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. Туго завязывать края марли и, подвесив, оставить творог на ночь для стекания. Перед подачей к столу украсить сушеным инжиром и посыпать миндалем.

Ингредиенты

3 л обезжиренного молока, 200 г простокваши.

Способ приготовления

Молоко нагреть до температуры 35–37 °C, добавить простоквашу. В течение первых 2–3 часов заквашенное молоко несколько раз перемешать, а затем оставить в покое на 10 часов до образования плотного сгустка.

Длинным ножом разрезать сгусток на кубики размером 5 х 5 мм и поместить в предварительно разогретую до 45 °C духовку на 1 час, затем оставить на несколько часов.

Поверх выделившейся сыворотки должен получиться упругий, кисловатый, с приятным ароматом творог. Его откинуть на дуршлаг и выложить в мешок из бязи или марли, который подвесить в прохладное место для стекания сыворотки.

Через 2–3 часа из творога отжать излишки сыворотки, завязать мешок и сверху придавить его прессом. Груз увеличивать до тех пор, пока сыворотка не перестанет отделяться из творога. После этого творог можно хранить длительное время.

Ингредиенты

2 л жирного молока, 250 мл несладкого йогурта.

Способ приготовления

Йогурт влить в теплое молоко, оставить на 12 часов. Затем молоко поставить в микроволновку на максимальную мощность на 10–15 минут. Творожную массу процедить, дать сыворотке максимально стечь. Творог готов.

Ингредиенты

1 л молока, 60 мл несладкого йогурта.

Способ приготовления

Молоко влить в мультиварку, добавить йогурт. Включить режим «Тушение» на 40 минут. Затем откинуть творог на дуршлаг, застеленный марлей, и отжать его.

Это интересно!

Творог содержит метионин – незаменимую аминокислоту, которая способствует уменьшению накопления жиров в печени. Также метионин снижает содержание холестерина в крови и может оказывать умеренное антидепрессивное действие.

Ингредиенты

500 г жирного творога, 75 г сахара, ванилин на кончике ножа, соль.

Способ приготовления