Читать онлайн «Услада холостяка. Кулинарная книга». Страница 72

2

См. раздел «Соусы».

Для винегретов, как правило, используется рыба, не имеющая мелких костей и мышечной ткани.

Нас могут уличить в том, что мы позабыли про рыбный бульон, однако мы упорствуем в намерении именовать его «ухой» и помещаем его рецептуру в разделе «Рыбные супы».

Рецептура дается из расчета столько-то грамм на 1 порцию.

Уваривают вино для удаления из него спирта.

В Китае такие чашки называются «гайванями».

Крюшон — это десертный напиток, приготовляемый на основе вина с добавлением более крепких напитков и свежих фруктов и ягод.

Жжёнка — праздничный новогодний гусарский напиток.