Читать онлайн «Золотая книга кулинарных рецептов». Страница 82

Разогрейте масло до состояния густой сметаны. Затем взбейте его до получения однородной массы белого цвета. Не прекращая взбивания, постепенно влейте сгущенное молоко и взбейте до получения пышной однородной массы.

Ингредиенты:

Для теста: 4 белка, 11/4 стакана сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара.

Для крема: 1 стакан сливок, 1 столовая ложка сахарной пудры, 1/4 чайной ложки ванилина, 100 г миндальных хлопьев.

Способ приготовления

Яичные белки отделите от желтков. Для этого воронку поместите над блюдом и разбейте в нее яйцо; белок стечет, а желток останется в воронке. Белки взбейте в тугую пену, добавьте ванильный сахар и постепенно, не прекращая взбивания, подсыпьте сахарный песок.

Полученную массу поместите в кондитерский мешок и отсадите на застеленный пергаментной бумагой противень небольшие лепешки. Поместите изделия в разогретую до 100° С духовку и выпекайте в течение 30–40 минут.

Взбейте сливки, добавьте в них сахарную пудру, ванильный сахар, миндальные хлопья и перемешайте. Испеченные изделия отделите от бумаги, остудите и попарно склейте кремом. Верх и бока пирожных также покройте кремом. При желании в сливки вместо миндальных хлопьев можно добавить измельченные орехи или какао-порошок.

Ингредиенты:

100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки молока.

Способ приготовления

Молоко и сахар вскипятите, яйцо взбейте и соедините с молоком. Доведите массу до кипения, после чего охладите до комнатной температуры и взбейте венчиком или миксером.

Ингредиенты:

100 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Поместите в емкость сахар и яйцо, перемешайте и поставьте на огонь. Через 1–2 минуты снимите емкость с плиты и взбейте смесь до получения пышной массы, которая должна увеличиться в объеме примерно в 2–3 раза. В отдельной емкости разогрейте масло до состояния густой сметаны и разомните его добела. Соедините масло с яичной массой и взбивайте до тех пор, пока не получится пышный крем.

Ингредиенты:

3 яичных белка, 1/2 стакана сахарной пудры, 8 капель лимонной кислоты.

Способ приготовления

Емкость с белками поместите в холодную воду или на лед и взбейте до получения пышной белой пены. Продолжая взбивание, введите в белковую пену небольшое количество сахарной пудры, через 2–3 минуты добавьте оставшуюся сахарную пудру, а также лимонную кислоту, ароматические добавки или краски по вкусу. Все перемешайте.

Крем желательно употреблять сразу же после приготовления, так как через некоторое время он теряет свою пышность.

Ингредиенты:

3 яичных белка, 1/2 сахарной пудры, 1/4 стакана воды, 8 капель разведенной лимонной кислоты.

Способ приготовления

Размешайте в емкости сахар и воду, поместите на огонь и варите до получения тягучего сахарного сиропа. Белки взбейте в кастрюльке, не прекращая взбивания, введите полученную пену в горячий сироп. Все тщательно перемешайте и продолжите процедуру взбивания. Добавьте лимонную кислоту, фруктовые соки и другие ароматические добавки и все перемешайте.

Ингредиенты:

4 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек воды, ароматические добавки

Способ приготовления

Сахар, смешанный с водой, доведите до кипения и снимите пену. Сироп охладите и добавьте в него различные ароматизаторы.

Ингредиенты:

4 столовые ложки сахара, 1/2 столовой ложки крахмала, 3 яйца, молоко.

Способ приготовления

Этот крем удобен тем, что для его приготовления можно использовать молоко, сливки или воду по выбору. Яйца соедините с молоком, сахаром и крахмалом в небольшой емкости, поставьте на огонь и варите, помешивая, до загустения и образования на поверхности пузырьков. Готовый крем охладите.

Ингредиенты:

1 стакан молока, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 столовая ложка муки или крахмала.

Способ приготовления

В емкости хорошо перемешайте муку и яйцо до исчезновения комочков, влейте немного молока и все еще раз перемешайте.

В другой емкости доведите до кипения оставшееся молоко с сахаром, помешивая, влейте полученную смесь в массу из молока и яиц, проварите до загустения и охладите.

Ингредиенты:

1 стакан сливок 35 %-ной жирности, 1 чайная ложка сахарной пудры, щепотка ванильного сахара.

Способ приготовления

Сливки охладите, налейте в емкость, помещенную в холодную воду или лед, и взбейте до получения густой пены. Продолжая взбивание, постепенно введите ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешайте. Крем желательно использовать сразу после приготовления.

Ингредиенты:

1 стакан сметаны 30 %-ной жирности, 4 столовые ложки сахарной пудры, 1/2 чайной ложки ванильного сахара.

Способ приготовления

Емкость со сметаной поместите в холодную воду или лед и взбейте до густой пышной пены. Сахарную пудру и ванильный сахар перемешайте со взбитой сметаной и охладите.

Ингредиенты:

1/2 стакана сахарной пудры, 3 столовые ложки воды, вкусовые и ароматические добавки.

Способ приготовления

Сахарную пудру поместите в емкость, залейте теплой водой и добавьте ароматизаторы. Нагрейте массу до 40° С, не забывая помешивать, и горячей нанесите на изделие.

Ингредиенты:

1 стакан сахара, 1 чайная ложка порошка какао, 1/2 стакана воды.

Способ приготовления

Сахар смешайте с водой и варите до тех пор, пока сироп не начнет тянуться с ложки толстой ниткой. Добавьте в него какао, охладите до 60–70° С, время от времени растирая глазурь о края емкости. О готовности глазури можно судить по образованию на ее поверхности блестящей корочки.

Ингредиенты:

1 стакан сахара, 2/3 стакана воды, 8 капель лимонной кислоты или 1/2 чайной ложки уксуса.

Способ приготовления

Засыпьте в кастрюлю сахар, залейте его горячей водой и размешайте до полного растворения сахарных крупинок. Сироп поставьте на сильный огонь и доведите, не помешивая, до кипения. Снимите пену, накройте кастрюлю крышкой и варите сироп до загустения.

Добавьте раствор лимонной кислоты или разведенный уксус, проварите массу еще 2–3 минуты и быстро охладите, поместив кастрюлю в холодную воду или на лед. Затем взбейте сироп деревянной лопаточкой до побеления (масса должна приобрести кристаллическую структуру).

Готовую помадку разомните и при помешивании нагрейте до 45–55° С. Добавьте ароматические вещества (фруктовую настойку, ликер, сироп варенья, шоколад, ванилин и др.) и еще раз перемешайте полученную массу.

Ингредиенты:

5 г желатина, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана воды, 1/3 стакана вина или фруктового сока, 8 капель лимонной кислоты, ароматические добавки.

Способ приготовления

Желатин замочите на 2 часа в кипяченой холодной воде для набухания. Затем добавьте сахар, лимонную кислоту, вино и доведите при помешивании до кипения. Удалите с поверхности пену, охладите массу до 40–60° С и заправьте ее пищевыми красками и ароматическими веществами, используемыми для кремов, помадок и сиропов.

Умелая хозяйка всегда сумеет приготовить к чаю вкуснейшие пироги и пирожки с различными начинками, печенья и кексы, рулеты и пончики, причем эти изделия доставят гостям и близким неменьшую радость, чем торты или пирожные. Мы предлагаем рецепты всевозможных изделий из теста, которые помогут вам произвести должное впечатление на ваших гостей.

Напомним, что пирожки, пончики, беляши и многие другие изделия из теста не пекут, а жарят в сильно разогретом жире (фритюре). Тесто для таких изделий может быть любым – дрожжевым, пресным, слоеным, заварным, песочным. Дрожжевое тесто следует готовить немного жиже, чем для печеных пирожков, и, чтобы оно не впитывало много жира, рекомендуется добавлять алкоголь (водку, коньяк, ром или чистый спирт).

Ингредиенты:

Для теста: 2 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 1/4 чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовые ложки топленого масла, 10 помидоров, 4–6 зубчиков чеснока, зелень, соль, молотый перец.

Способ приготовления

Замесите дрожжевое тесто, смешав муку, дрожжи, соль, сахар и теплое молоко. Затем добавьте сливочное масло и яйцо и замесите тесто однородной консистенции. Накройте его салфеткой и оставьте для подъема в теплом месте.