Читать онлайн «Золотая книга кулинарных рецептов». Страница 51

Куриное мясо нарежьте небольшими кусками. Сыр натрите на крупной терке. Грибы разрежьте на несколько частей. Все смешайте, добавьте зеленый горошек. Взбейте сливки, добавьте в них соль, натертый хрен и заправьте этим соусом приготовленные продукты. Все перемешайте и выложите в салатницу. Перед подачей на стол украсьте блюдо шляпками маринованных грибов и зеленым горошком.

Ингредиенты:

200 г вареных или маринованных грибов, 200 г филе цыпленка, 1 соленый огурец, 1 пучок редиса, 1 банка майонеза, 1–2 столовые ложки готовой столовой горчицы, зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Способ приготовления

Филе цыпленка, грибы, соленый огурец и редис нарежьте небольшими кусочками и соедините в глубокой салатнице. Майонез смешайте с горчицей, измельченной зеленью укропа и петрушки и заправьте полученной смесью салатную массу. Готовый салат украсьте веточками сельдерея.

Ингредиенты:

500 г грибов, 3 столовые ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы очистите, промойте, откиньте на дуршлаг и уложите в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой грибов слегка полейте растительным маслом, посолите и поперчите. Наполненную таким образом кастрюлю поставьте в духовку и запеките грибы до готовности. Испекшиеся грибы выложите на широкое блюдо, полейте их соком из кастрюли, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Зелень мелко порубите и перед подачей на стол обильно посыпьте ею грибы.

Ингредиенты:

500 г свежих грибов, 3 лавровых листа, 5–7 горошин черного перца, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 6 зубчиков чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль.

Способ приготовления

Грибы вымойте, очистите, уложите в кастрюлю шляпками вниз и отварите в подсоленной воде со специями. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте ломтиками. Растительное масло смешайте с уксусом, добавьте измельченный чеснок, соль и хорошо перемешайте. Уложите в этот маринад грибы и оставьте на 30 минут. Замаринованные грибы переложите в салатницу, перед подачей к столу посыпьте измельченной зеленью.

Ингредиенты:

10 вареных белых грибов, 200 г отварного мяса птицы, 8 луковиц, 6 маринованных огурцов, 4 столовые ложки огуречного маринада, 6 столовых ложек растительного масла, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо птицы нарежьте небольшими кусочками, лук мелко нашинкуйте, белые грибы и маринованные огурцы нарежьте соломкой. Все продукты соедините, добавьте немного растительного масла и огуречный маринад, все перемешайте и оставьте на 1 час в прохладном месте. Затем добавьте оставшуюся часть растительного масла, посолите и, если это необходимо, поставьте еще на 1 час в холодильник. Перед подачей на стол выложите готовое блюдо в салатницу, сверху посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты:

400 г маслят, 1 пучок зеленого лука, 1/4 стакана сметаны, сок 1 лимона, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления

Грибы промойте, очистите и отварите в подсоленной воде со специями. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте небольшими кусочками, лук мелко порубите. Грибы смешайте с луком, выложите в салатницу, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Ингредиенты:

2 кг грибов, 2 луковицы, 1/2 стакана уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 15 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 1 гвоздика, корица.

Способ приготовления

Грибы тщательно вымойте, очистите, залейте водой и отварите со специями (перцем, лавровым листом, гвоздикой и корицей), затем откиньте на дуршлаг, дав стечь лишней жидкости. Лук нарежьте кольцами и замочите в уксусе на 30 минут. Выложите грибы в салатницу, смешайте с луком, заправьте полученную массу небольшим количеством уксуса и посыпьте сахаром. Перед подачей на стол украсьте салат измельченной зеленью петрушки или базилика.

Ингредиенты:

300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде и мелко нарежьте. Лук порубите, сваренное вкрутую яйцо нашинкуйте. Все смешайте, посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, смешанным с уксусом, и снова перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте веточками зелени и кольцами лука.

Ингредиенты:

10 яиц, 1 луковица, 1/2 стакана сушеных грибов, 60 г сливочного масла, 1/2 банки майонеза, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Вареные яйца разрежьте вдоль, выньте желтки. Мелко нарежьте лук, посолите и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Грибы отварите в подсоленной воде, затем мелко порубите, слегка обжарьте на сливочном масле и смешайте с луком и размятым желтком. Заполните половинки яиц готовым фаршем, выложите на плоское блюдо, полейте майонезом и украсьте измельченной зеленью.

Ингредиенты:

600 г свежих грибов, 100 г свиного сала, 3 зубчика чеснока, 5 сладких болгарских перцев, 1/2 корня сельдерея, 1/2 стакана растительного масла, 3 стакана красного сухого вина, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, выложите в глубокую сковороду, полейте растительным маслом и обжарьте на сильном огне. Чеснок измельчите с помощью чесноковыжималки, сало нарежьте небольшими кусочками и добавьте в грибы. Обжарьте все в течение нескольких минут, влейте вино, дайте ему закипеть, после чего убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Потомите так еще 5–10 минут и снимите с огня.

Грибы посолите, поперчите, затем остудите. Сельдерей очистите от кожицы и нарежьте соломкой. Перцы разрежьте на две части, удалите сердцевину и нашинкуйте тонкой соломкой. Сельдерей и часть перцев соедините, сбрызните растительным маслом и переложите в салатницу, сверху выложите остывшие грибы. Поставьте салат на несколько минут в холодильник, перед подачей к столу украсьте кусочками болгарского перца.

Ингредиенты:

3 стакана маринованных или соленых грибов, 2 луковицы, 2 яйца, 1 стакан сметаны, несколько стрелок зеленого лука.

Способ приготовления

Грибы нарежьте соломкой, а лук – кольцами. Яйца сварите вкрутую, остудите, очистите от скорлупы и мелко порубите. Все перемешайте, заправьте сметаной и выложите в салатницу. Перед подачей на стол украсьте салат зеленым луком и кусочками яйца.

Ингредиенты:

400 г соленых грибов, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 1/2 банки майонеза, соль, зелень.

Способ приготовления

Отварите картофель, остудите его, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Лук очистите и мелко порубите. Грибы слегка промойте в проточной воде и нарежьте соломкой. Все продукты соедините в глубокой тарелке, добавьте зеленый горошек, посолите, заправьте майонезом и перемешайте. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте веточками зелени и горошинами.

Ингредиенты:

400 г соленых грибов, 2 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 банка майонеза, несколько стрелок зеленого лука, зелень.

Способ приготовления

Грибы слегка промойте в проточной воде, нарежьте небольшими кусочками и выложите в глубокую тарелку. Овощи отварите, остудите, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лук мелко порубите. Все смешайте, заправьте майонезом и выложите в салатницу горкой. Перед подачей к столу украсьте салат мелко нарезанной зеленью и зеленым луком.

Ингредиенты:

400 г сушеных грибов, 2–3 соленых огурца, 2 луковицы, зелень, растительное масло, соль, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промойте и залейте холодной водой на 4 часа, затем отварите до готовности, остудите и нарежьте соломкой. Соленые огурцы нарежьте кубиками, лук мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. В эту же сковородку выложите грибы и огурцы, посолите, поперчите, все перемешайте и слегка обжарьте. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте веточками зелени и кружочками огурца.

Ингредиенты:

3 клубня картофеля, 400 г сушеных грибов, 1 небольшой корень сельдерея, 1/2 банки майонеза, соль, зелень петрушки.