Читать онлайн «Вкусные блюда на скорую руку. За 10, 20, 30 минут». Страница 18

239. Курица-фарси

продукты

Курица весом 1 кг, 100 г сливочного масла, 50 г шпика, 1 большая луковица, 20 мелких луковиц, 50 г белого хлеба, 150 г сосисок (или сосисочного фарша), 500 г картофеля, 1/2 стакана коньяка, соль, перец, зелень петрушки.

Время приготовления – 30 мин.

Нарубить ливер (печень, сердце, легкие, желудок) вместе с петрушкой. Поджарить на 50 г сливочного масла большую мелко нарезанную луковицу, добавить сосиски, накрошить мякоть хлеба, смесь из ливера, добавить коньяк, соль, перец. Потушить 10 мин. Поместить фарш внутрь курицы. Зашить. Подрумянить курицу на 50 г сливочного масла с кусочками шпика и маленькими луковицами. Положить нарезанный картофель. Смешать, посолить, поперчить. Закрыть кастрюлю и тушить содержимое 8 мин.

ПОЛЕЗНЫЕ ЗАМЕТКИ:

Доброкачественность птицы можно определить по некоторым внешним признакам: цвет кожи тушки должен быть желтовато-белым с розовым оттенком. Внутренний жир плотный, светло-желтого цвета.

продукты

100 г филе говядины, 3 г лимонного сока, 10 г пшеничной муки, 1 яйцо, 25 г панировочных сухарей, 1/2 ст. л. оливкового масла, соль, перец.

Время приготовления – 7 мин.

Отбить кусок говядины. Посолить, поперчить. Обвалять в муке. Обмакнуть в яйцо. Обвалять в панировке. Жарить в кипящем масле.

продукты

40 г говядины (вырезки), 40 г говяжьего языка, 75 г индейки, 1 г топленого масла, 50 г брынзы, 10 г майонеза, 80 г маринованного перца, 15 г огурцов свежих, 20 г соленых огурцов, 10 г моркови, 5 мл оливкового масла, 30 г чернослива, зелень, соль.

Время приготовления – 15 мин.

Приготовленный ростбиф, отварной язык нарезать тонкими кусочками, уложить на них протертую брынзу (10 г), смешанную с майонезом, и завернуть в трубочку. На блюдо уложить кусочки филе отварной индейки, сбоку поместить язык и ростбиф, салат из маринованного перца, свежих и соленых огурцов, моркови, нарезанной соломкой. Оставшуюся брынзу подкрасить свекольным соком и выпустить из кондитерского мешка.

Блюдо оформить маринованным перцем, черносливом и зеленью.

продукты

300 г ветчины, 300 г сыра, 10 г сливочного масла.

Время приготовления – 10 мин.

Ветчину нарезать на четыре тоненьких ломтика, обжарить в сливочном масле, положить сверху тертый сыр, свернуть в рожок. Подавать с овощами.

продукты

2 ст. л. арахисового масла, 800 г говяжьего филе, нарезанного на полоски шириной 1 см, 1 ст. л. сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 200 г тонко нарезанных грибов, соль и свежемолотый черный перец, 1 ст. л. муки, 1/2 стакана говяжьего или телячьего бульона, 1 ст. л. горчицы, 1 стакан сметаны, щепотка красного стручкового перца, веточки укропа.

Время приготовления – 15 мин.

Нагреть сковороду. Налить масло. Положить половину мяса. Жарить в течение минуты, пока мясо не изменит цвет, но все еще будет оставаться полусырым. С помощью ложки-шумовки переложить мясо в миску. Вновь прогреть сковороду и положить оставшееся мясо. Жарить в течение минуты, а затем переложить мясо вместе с подливкой в миску. Положить в сковороду масло, затем лук. Уменьшить огонь до умеренного и жарить лук в течение 3–4 мин, до размягчения и подрумянивания. Добавить грибы и увеличить огонь, жарить в течение 2 мин, пока грибы и лук не размякнут. Посолить, поперчить, всыпать и размешать муку.

Влить говяжий бульон и довести до кипения, затем тушить на медленном огне в течение 1 мин, пока соус не загустеет. Добавить горчицу и постепенно влить сметану. (Не давайте сметане кипеть.) Вновь сложить полоски мяса в сковороду с соусом и тушить на медленном огне в течение 1 мин. Посыпать красным перцем и украсить веточками укропа.

Подавать с рисом.

продукты

2 ст. л. растительного масла, 6 мелко нарубленных зубчиков чеснока, 350 г маленьких кусочков постной свинины, 350 г стручков длинной или тонкой зеленой фасоли, 12 водяных каштанов, 115 г вареных очищенных креветок, 1 ст. л. рыбного соуса, 1/2 ст. л. колотого пальмового сахара, свежемолотый черный перец.

Время приготовления – 15 мин.

Разогреть масло в сковороде «вок», добавить чеснок и обжарить, периодически помешивая, до золотистого цвета. Положить свинину и фасоль и обжарить, помешивая, 2 мин, затем добавить водяные каштаны. Жарить, помешивая, 1 мин.

Добавить креветки, рыбный соус, сахар, много черного перца и примерно 3 столовые ложки воды. Дать покипеть 1–2 мин, затем переложить в подогретое блюдо.

продукты

150 г филе баранины, 100 г филе курицы, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 25 мл оливкового масла, 40 г салатного листа, 1/2 ч. л. крахмала.

Время приготовления – 10 мин.

Нарезать филе курицы и филе баранины. Нарезать морковь соломкой и лук. Обжарить баранину. Добавить курицу. Обжарить морковь с луком. Добавить овощи к мясу. Добавить крахмал, разбавленный водой. Готовое блюдо подать с салатным листом.

продукты

125 мл кокосовых сливок, 1 мелко нарубленная луковица, 1 мелко истолченный зубчик чеснока, 2 ст. л. ароматной карри-пасты, 2 ч. л. рыбного соуса, 1/2 ч. л. колотого пальмового сахара, 360 г постной свинины кубиками, 25 листьев базилика, 1 свежий длинный красный перец чили, очищенный от семян и тонко нашинкованный, листья базилика – для сервировки.

Время приготовления – 15 мин.

Разогреть 1/3 стакана кокосовых сливок в сковороде «вок», чтобы масло начало вытапливаться. Положить лук и чеснок, размешать и тушить, помешивая, до светло-коричневого цвета. Добавить карри-пасту, размешать, через 2 мин добавить рыбный соус и сахар, перемешать, положить свинину. Перемешать, чтобы смесь покрывала все кусочки мяса.

Через 3–4 мин добавить базилик и тушить еще 1 мин. В случае необходимости добавить немного воды, но готовое блюдо не должно быть жидким.

Подавать, украсив поверхность блюда остатками кокосовых сливок, полосками чили и побегами базилика.

продукты

400 г говядины, 60 г сыра, 30 г сливочного масла, 1 желток, 1 ст. л. растительного масла, 50 г белого хлеба, соль, перец.

Время приготовления – 15 мин.

Говядину пропустить через мясорубку, смешать с желтком, сливочным маслом, добавить соль и перец. Массу тщательно вымешать и сделать 4 тонкие лепешки. Сложить их попарно, укладывая между ними ломтик сыра. Растопить сливочное масло, выложить в масло бифштексы и зажарить до готовности.

Поджаренные бифштексы подавать с гренками.

СОВЕТ:

Жареное мясо, птица готовы, если при проколе вилкой или нажиме ложкой сок из них вытекает прозрачный.

продукты

150 г говяжьей вырезки, 25 г репчатого лука, 200 г сметаны, 20 мл оливкового масла, 10 г укропа, соль, перец.

Время приготовления – 15 мин.

Нарезать вырезку тонкими полосками. Нарезать лук. Обжарить мясо вместе с луком. Добавить специи. Залить сметаной и кипятить 5–7 мин.

Готовое блюдо посыпать укропом.

продукты

220 г говядины, 25 г сливочного масла, 25 г репчатого лука, 1/2 ч. л. муки, 1 яйцо, соль, 150 г гарнира.

Время приготовления – 15 мин.

Мясо (вырезку) нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая округлую форму куску толщиной 1,5–2 см, посолить, запанировать в муке. Лук нарезать кольцами, пассеровать на жире. Обжарить бифштексы на сильно разогретом жире 2–3 мин с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась поджаристая корочка, а внутри мясо осталось розовым. Поджаренный лук поместить на сковороду с мясом и поставить на несколько минут в духовку. Одновременно на специальной сковороде приготовить яичницу-глазунью (по одному яйцу на порцию мяса). На порционное блюдо или сковороду уложить бифштекс, на него жареное яйцо, посыпать луком и полить мясным соком.

На гарнир подать картофель (жареный или отварной), овощи, стручковую фасоль, брюссельскую или цветную капусту, зеленый салат или салат из сырых овощей (салаты подавать отдельно).

продукты

4 телячьих эскалопа, 40 г сливочного масла, 4 ломтика швейцарского сыра, 4 ломтика бекона, перец, соль.

Время приготовления – 15 мин.

Растопить в скороварке масло, положить в него эскалопы, посолить, на каждый положить по куску бекона и сыра. Поперчить. Жарить в открытой кастрюле 5 мин. Затем закрыть и жарить еще 5 мин.

Подавать, полив полученным соусом.

продукты

8 ломтиков окорока по 1 см, 2 яйца, молоко, панировочные сухари, сливочное масло.

Время приготовления – 20 мин.

Если окорок соленый, вымочить его в молоке 3–6 ч, сильно отбить, обвалять в яйце и сухарях, обжарить с обеих сторон 3–5 мин.