ΠΠΎΠ³Π΄Π° ΡΡΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ Π±ΡΠ΄Π΅Ρ ΠΏΠΎΡΡΠΈ Π³ΠΎΡΠΎΠ², ΠΎΠΏΡΡΡΠΈΡΡ ΡΠΈΡ Π² Π±ΠΎΠ»ΡΡΡΡ ΠΊΠ°ΡΡΡΡΠ»Ρ Ρ ΠΏΡΠΈΡΠΎΠ»Π΅Π½Π½ΡΠΌ ΠΊΠΈΠΏΡΡΠΊΠΎΠΌ ΠΈ Π²Π°ΡΠΈΡΡ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΎΠ½ Π½Π΅ Π±ΡΠ΄Π΅Ρ ΠΏΠΎΡΡΠΈ Π³ΠΎΡΠΎΠ² (ΠΏΡΠΈΠΌΠ΅ΡΠ½ΠΎ 12β15 ΠΌΠΈΠ½). Π ΠΈΡ ΠΎΡΠΊΠΈΠ½ΡΡΡ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π² Π±Π»ΡΠ΄ΠΎ, Π² ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡΡ ΠΊ ΡΡΠΎΠ»Ρ, Π²Π»ΠΈΡΡ Π² ΡΠΈΡ 1β2 ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠ²Π½ΠΈΠΊΠ° Π±ΡΠ»ΡΠΎΠ½Π°, Π² ΠΊΠΎΡΠΎΡΠΎΠΌ Π²Π°ΡΠΈΠ»ΡΡ ΡΡΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠΊ, ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π½Π° ΠΎΡΠ΅Π½Ρ ΡΠ»Π°Π±ΡΠΉ ΠΎΠ³ΠΎΠ½Ρ. Π¦ΡΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΈ ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΡ Π²ΡΠ½ΡΡΡ ΠΈΠ· Π±ΡΠ»ΡΠΎΠ½Π°. Π Π°Π·ΡΠ΅Π·Π°ΡΡ ΡΡΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° Π½Π° Π½ΡΠΆΠ½ΠΎΠ΅ ΡΠΈΡΠ»ΠΎ ΠΏΠΎΡΡΠΈΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΡΠ²Π΅ΡΡ Ρ Π½Π° ΡΠΈΡ; Π²ΠΎΠΊΡΡΠ³ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΠΏΡΠΈΠΏΡΠ°Π²Ρ, ΠΏΡΠΈΠ³ΠΎΡΠΎΠ²Π»Π΅Π½Π½ΡΡ ΠΈΠ· ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡΠΎΠ² ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ°, ΠΈ ΡΠΊΡΠ°ΡΠΈΡΡ ΠΊΠΎΠ»Π±Π°ΡΠΎΠΉ, ΡΠ°Π·ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π½Π° ΠΊΠ²Π°Π΄ΡΠ°ΡΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΌΡΠΈΠΊΠΈ.
206. Π¦ΡΠΏΠ»ΡΡΠ° ΠΌΠ°ΡΠ΅Π½Π³ΠΎ(Poulet marengo)ΠΠ»Ρ 6β8 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 2 ΡΡΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΏΠΎ 1 ΠΊΠ³ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡΠΉ β 0,3 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΠΏΡΠ΅Π½ΠΈΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡΠΊΠΈ β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ (ΠΊΡΠΊΡΡΡΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡΡΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°ΡΠΈΠ½ΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ) ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 3 Π·ΡΠ±ΡΠΈΠΊΠ° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊΠ° β 3 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊΡ β 1 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΡ ΠΈ ΠΎΡΠΈΡΠ΅Π½Π½ΡΡ ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡΠΎΠ² β 0,1 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡΠ°Π½Π° β 1 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½ ΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° β 1 Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ β 250 Π³ Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ² (Π»ΡΡΡΠ΅ Π±Π΅Π»ΡΡ ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡΠΎΠ½ΠΎΠ²) β 0,25 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΡ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΡΡ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΈΠ½ β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΈ.
Π¦ΡΠΏΠ»ΡΡ ΡΠ°Π·ΡΠ΅Π·Π°ΡΡ Π½Π° ΠΊΡΡΠΊΠΈ ΠΈ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΡΡΡ Π² ΠΌΡΠΊΠ΅, ΡΠΌΠ΅ΡΠ°Π½Π½ΠΎΠΉ Ρ ΡΠΎΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ. Π Π°ΡΡΠΎΠΏΠΈΡΡ Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Π΅ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡΡ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ ΡΡΠΏΠ»ΡΡ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊ, ΠΏΠΎΠΌΠΈΠ΄ΠΎΡΡ, ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡΠ°Π½, Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ, ΠΈ Π²Π»ΠΈΡΡ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊ ΠΈ Π²ΠΈΠ½ΠΎ. ΠΠ°ΠΊΡΡΡΡ ΠΊΡΡΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΡ ΠΏΠ° ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ 25 ΠΌΠΈΠ½. ΠΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡΡ Π³ΡΠΈΠ±Ρ ΠΈ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΈΠ½Ρ ΠΈ Π΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΡ Π½Π° ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΅ΡΠ΅ 10 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΡΡΠΏΠ»ΡΡΠ° Π½Π΅ ΡΡΠ°Π½ΡΡ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΈΠΌΠΈ. ΠΠΎΡΡΠΏΠ°ΡΡ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΎΠΉ. ΠΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ Ρ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠ΅Π½Π½ΡΠΌ Π±Π΅Π»ΡΠΌ Ρ Π»Π΅Π±ΠΎΠΌ.
207. Π¦ΡΠΏΠ»ΡΡΠ° ΠΌΠΎΠ½ΠΌΠΎΡΠ°Π½ΡΠΈ Π² Π²ΠΈΡΠ½Π΅Π²ΠΎΠΌ ΡΠΎΡΡΠ΅(Poussin Montmorency)ΠΠ»Ρ 4 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 2 ΡΡΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° Π½ΠΎ 700 Π³ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡΠΉ β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 100 Π³ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 1 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½ ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΡΡΠ»Π°Π΄ΠΊΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΡΠ°Ρ ΠΌΠ°Π»Ρ β 1,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΉ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΠ΅ΡΠ²ΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π²ΠΈΡΠ½ΠΈ Π±Π΅Π· ΠΊΠΎΡΡΠΎΡΠ΅ΠΊ.
Π¦ΡΠΏΠ»ΡΡ Π½Π°ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ ΡΠΎΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ. Π Π°ΡΡΠΎΠΏΠΈΡΡ 60 Π³ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° Π² Π½Π΅Π³Π»ΡΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΠΊΠ°ΡΡΡΡΠ»Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Π΅ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΡΡΠ΄Π° ΡΡΠΏΠ»ΡΡ. ΠΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ ΠΊΠ°ΡΡΡΡΠ»Ρ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ Π² ΠΏΡΠ΅Π΄Π²Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Ρ ΠΎΡΠΎΡΠΎ Π½Π°Π³ΡΠ΅ΡΡΡ (Π΄ΠΎ 190 Β°C) Π΄ΡΡ ΠΎΠ²ΠΊΡ Π½Π° 50 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ ΡΠ°ΠΌ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΡΡΠΏΠ»ΡΡΠ° Π½Π΅ ΠΏΠΎΠ΄ΡΡΠΌΡΠ½ΡΡΡΡ ΠΈ Π½Π΅ ΡΡΠ°Π½ΡΡ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΈΠΌΠΈ. Π§Π°ΡΡΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡΡ ΡΡΠΏΠ»ΡΡ ΡΠΎΠΊΠΎΠΌ, ΡΡΠΎΠ±Ρ ΠΎΠ½ΠΈ Π½Π΅ ΠΏΡΠΈΠ³ΠΎΡΠ΅Π»ΠΈ. ΠΠΎΡΠΎΠ²ΡΡ ΡΡΠΏΠ»ΡΡ ΡΠ°Π·ΡΠ΅Π·Π°ΡΡ ΠΏΠΎΠΏΠΎΠ»Π°ΠΌ, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π½Π° Π±Π»ΡΠ΄ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ Π΄Π°Π²Π°ΡΡ ΠΎΡΡΡΠ²Π°ΡΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° Π³ΠΎΡΠΎΠ²ΠΈΡΡΡ ΡΠΎΡΡ.
ΠΡΡΠ°Π²ΡΠΈΠΉΡΡ Π² ΠΊΠ°ΡΡΡΡΠ»Π΅ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Π΅ ΡΠΎΠΊ ΡΠ»ΠΈΡΡ Π² ΡΠΎΡΠ΅ΠΉΠ½ΠΈΠΊ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡΡ Π² Π½Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π½Π° ΡΠ»Π°Π±ΡΠΉ ΠΎΠ³ΠΎΠ½Ρ. Π‘ΠΎΠ±ΡΠ°ΡΡ ΡΠΎ ΡΡΠ΅Π½ΠΎΠΊ ΠΊΠ°ΡΡΡΡΠ»ΠΈ Π½Π΅ ΡΠ»ΠΈΠ²ΡΡΡΡΡ ΡΠ°ΡΡΡ ΡΠΎΠΊΠ°, ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π² ΡΠΎΡΠ΅ΠΉΠ½ΠΈΠΊ ΠΈ ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡΠ°ΡΡ. ΠΡΠ°Ρ ΠΌΠ°Π» ΡΠ°Π·Π²Π΅ΡΡΠΈ Π² 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°Ρ Π²ΠΎΠ΄Ρ ΠΈ, ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ²Π°Ρ, Π²Π»ΠΈΡΡ Π² ΡΠΎΡΠ΅ΠΉΠ½ΠΈΠΊ. ΠΠ°ΡΠΈΡΡ Π΄ΠΎ Π·Π°Π³ΡΡΡΠ΅Π½ΠΈΡ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π² ΡΠΎΡΡ Π²ΠΈΡΠ½Ρ, ΠΎΡΡΠ°Π²ΡΠ΅Π΅ΡΡ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ ΠΈ Π²Π°ΡΠΈΡΡ Π΅ΡΠ΅ 5 ΠΌΠΈΠ½.
Π¦ΡΠΏΠ»ΡΡ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΡΠΎΡΡΠΎΠΌ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ Ρ ΠΎΡΠ²Π°ΡΠ½ΡΠΌ ΡΠΈΡΠΎΠΌ.
208. Π€ΡΠΈΠΊΠ°ΡΠ΅ ΠΏΠΎ-ΠΏΠ°ΡΠΈΠΆΡΠΊΠΈ ΠΈΠ· ΠΊΡΡΠΈΡΡ Ρ Π±Π΅Π»ΡΠΌ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ(Fricassee Γ la parisiΓ¨nne)ΠΠ»Ρ 4β6 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 1 ΠΊΡΡΠΈΡΠ° Π²Π΅ΡΠΎΠΌ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 2 ΠΊΠ³ β 2,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 1 ΡΠ°ΠΉΠ½Π°Ρ Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 4 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 1 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΌΡΠΊΠΈ β 1 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½ ΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° β 1 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½ ΠΊΡΡΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡΠ»ΡΠΎΠ½Π° β 1 Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ β 1 ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΠΉ Π·ΡΠ±ΡΠΈΠΊ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊΠ° β 0,25 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ·ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½Π° β 2 Π²Π΅ΡΠΎΡΠΊΠΈ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΈ β 2 ΡΠΈΡΠ½ΡΡ ΠΆΠ΅Π»ΡΠΊΠ° β 4 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ 20 %-Π½ΡΡ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΠΊ β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΎΠΊΠ°.
ΠΡΡΠΈΡΡ ΡΠ°Π·ΡΠ΅Π·Π°ΡΡ Π½Π° ΠΊΡΡΠΊΠΈ, Π½Π°ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ ΡΠΎΠ»ΡΡ, ΡΠ΅ΡΠ½ΡΠΌ ΠΈ ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΡΠΌ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ ΡΠ°ΡΡΠΎΠΏΠΈΡΡ Π² ΡΡΠ³ΡΠ½Π½ΠΎΠΉ ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Π΅ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΊΡΡΠΈΡΡ. ΠΠΎΡΡΠΏΠ°ΡΡ ΠΊΡΡΠΈΡΡ ΠΌΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ, ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊ, ΡΠΎΠ·ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΡ. ΠΠ»ΠΈΡΡ Π²ΠΈΠ½ΠΎ ΠΈ ΠΊΡΡΠΈΠ½ΡΠΉ Π±ΡΠ»ΡΠΎΠ½. ΠΠ°ΠΊΡΡΡΡ ΠΊΡΡΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ Π² ΠΏΡΠ΅Π΄Π²Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Π½Π°Π³ΡΠ΅ΡΡΡ (Π΄ΠΎ 180 Β°C) Π΄ΡΡ ΠΎΠ²ΠΊΡ Π½Π° 45 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ ΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ ΡΠ°ΠΌ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΌΡΡΠΎ ΠΊΡΡΠΈΡΡ Π½Π΅ ΡΡΠ°Π½Π΅Ρ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΈΠΌ. ΠΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΠΊΡΡΠΈΡΡ Π½Π° Π±Π»ΡΠ΄ΠΎ, Π²ΡΠ½ΡΡΡ Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΡ.
ΠΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ Ρ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠΉ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π½Π° ΡΠΈΠ»ΡΠ½ΡΠΉ ΠΎΠ³ΠΎΠ½Ρ Π½Π° 5 ΠΌΠΈΠ½. ΠΠ·Π±ΠΈΡΡ ΡΠΈΡΠ½ΡΠ΅ ΠΆΠ΅Π»ΡΠΊΠΈ, ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ Π»ΠΈΠΌΠΎΠ½Π½ΡΠΉ ΡΠΎΠΊ ΠΈ Π²Π»ΠΈΡΡ Π² Π½ΠΈΡ ΡΠΎΠ½Π΅Π½ΡΠΊΠΎΠΉ ΡΡΡΡΠΉΠΊΠΎΠΉ Π½Π΅ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π³ΠΎΡΡΡΠ΅ΠΉ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΈ ΠΈΠ· ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½ΠΈ, Π½Π΅ΠΏΡΠ΅ΡΡΠ²Π½ΠΎ ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ²Π°Ρ, ΡΡΠΎΠ±Ρ ΡΠΈΡΠ½ΡΠ΅ ΠΆΠ΅Π»ΡΠΊΠΈ Π½Π΅ ΡΠ²Π΅ΡΠ½ΡΠ»ΠΈΡΡ. ΠΡΠ»ΠΈΡΡ ΡΠΈΡΠ½ΡΠ΅ ΠΆΠ΅Π»ΡΠΊΠΈ ΡΠΎ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠ°ΠΌΠΈ Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ ΠΈ Ρ ΠΎΡΠΎΡΠΎ ΠΏΠ΅ΡΠ΅ΠΌΠ΅ΡΠ°ΡΡ. ΠΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΏΠΎ Π²ΠΊΡΡΡ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΠΎΠ±ΡΠ°ΡΠ½ΠΎ ΠΊΡΡΠΈΡΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΡΠ΅ΡΡ, Π½ΠΎ Π½Π΅ Π΄Π°Π²Π°ΡΡ ΡΠΎΡΡΡ Π·Π°ΠΊΠΈΠΏΠ΅ΡΡ. ΠΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ Ρ Π³Π°ΡΠ½ΠΈΡΠΎΠΌ ΠΈΠ· ΠΆΠ°ΡΠ΅Π½ΡΡ Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ².
209. Π¦ΡΠΏΠ»ΡΡΠ° Π² ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ½Π΅(Cod au vin rouge)ΠΠ»Ρ 6β8 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 2 ΡΡΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΏΠΎ 1400β1500 Π³ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡΠΉ β 0,3 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΠΏΡΠ΅Π½ΠΈΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΡΠΊΠΈ β 2,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 0,1 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΡΡΠΊΠ°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡΠ΅Ρ Π° β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 125 Π³ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΏΠΈΠΊΠ° β 450 Π³ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΠΏΡΠ°ΡΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡΠΊΠ° β 3 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊΡ β 250 Π³ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΈΡ Π±Π΅Π»ΡΡ Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡΠΎΠ½ΠΎΠ² β 1 ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΠΉ Π·ΡΠ±ΡΠΈΠΊ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊΠ° β 1 Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΡΡΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°Π±Π΅ΡΠ° β 0,25 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΡΡΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠΎΠ·ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½Π° β 4 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° β 3 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΈ.
Π¦ΡΠΏΠ»ΡΡ Π²ΡΠΌΡΡΡ ΠΈ Π²ΡΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ Π½Π°ΡΡΡ ΠΎ. ΠΡΠΊΡ ΡΠΌΠ΅ΡΠ°ΡΡ Ρ ΡΠΎΠ»ΡΡ, ΡΠ΅ΡΠ½ΡΠΌ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ, ΠΌΡΡΠΊΠ°ΡΠ½ΡΠΌ ΠΎΡΠ΅Ρ ΠΎΠΌ, ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΡΠΌ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ ΠΈ ΠΎΠ±Π²Π°Π»ΡΡΡ Π² Π½Π΅ΠΉ ΡΡΠΏΠ»ΡΡ. Π ΡΡΠ³ΡΠ½Π½ΡΡ ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ ΠΏΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΡΠ²ΠΈΠ½ΠΎΠΉ ΡΠΏΠΈΠΊ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΠ²Π°ΡΡ Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΊΡΡΠΎΡΠΊΠΈ ΡΠΏΠΈΠΊΠ° Π½Π΅ ΡΡΠ°Π½ΡΡ ΡΠ²Π΅ΡΠ»ΠΎ-ΠΊΠΎΡΠΈΡΠ½Π΅Π²ΡΠΌΠΈ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ Π»ΡΠΊ ΠΈ Π³ΡΠΈΠ±Ρ, ΠΈ ΠΏΠΎΡΠ»Π΅ ΡΠΎΠ³ΠΎ, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΎΠ½ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΡΡΡΡ, Π²ΡΠ½ΡΡΡ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ ΡΡΠΏΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ ΡΠΎ Π²ΡΠ΅Ρ ΡΡΠΎΡΠΎΠ½. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΡΠΎΠ·ΠΌΠ°ΡΠΈΠ½ ΠΈ ΡΠ°Π±Π΅Ρ. ΠΠ»ΠΈΡΡ Π²ΠΈΠ½ΠΎ. ΠΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΡΠ΅ΡΡ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊ ΠΈ Π²ΡΠ»ΠΈΡΡ Π΅Π³ΠΎ Π½Π° ΡΡΠΏΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅ΡΡ. ΠΠΎΠ³Π΄Π° ΠΏΠ»Π°ΠΌΡ ΠΏΠΎΡΡΡ Π½Π΅Ρ, Π·Π°ΠΊΡΡΡΡ ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Ρ ΠΊΡΡΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΡ Π½Π° ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ ΠΎΠΊΠΎΠ»ΠΎ 45 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΌΡΡΠΎ Π½Π΅ ΡΡΠ°Π½Π΅Ρ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΈΠΌ. ΠΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΡ ΠΏΡΠΎΡΠ΅Π΄ΠΈΡΡ ΠΈ ΠΏΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΏΠΎ Π²ΠΊΡΡΡ. ΠΡΠ»ΠΈ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠ° ΡΠ»ΠΈΡΠΊΠΎΠΌ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠ°Ρ, Π΄ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡΡ Π² Π½Π΅Π΅ 1 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΡ ΠΊΡΠ°Ρ ΠΌΠ°Π»Π°, ΡΠ°Π·Π²Π΅Π΄Π΅Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ Π² 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ°Ρ Π²ΠΎΠ΄Ρ. ΠΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ Π²ΠΌΠ΅ΡΡΠ΅ Ρ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠ΅Π½Π½ΡΠΌΠΈ Π³ΡΠΈΠ±Π°ΠΌΠΈ ΠΈ Π»ΡΠΊΠΎΠΌ.
210. Π¦ΡΠΏΠ»ΡΡΠ° Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Π΅(Poulet en casserole)ΠΠ»Ρ 6β8 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 2 ΡΡΠΏΠ»Π΅Π½ΠΊΠ° ΠΏΠΎ 1400β1500 Π³ ΠΊΠ°ΠΆΠ΄ΡΠΉ β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 1 Π·ΡΠ±ΡΠΈΠΊ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊΠ° β 4 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ (ΠΊΡΠΊΡΡΡΠ·Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΡΡΠ³ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°ΡΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ°ΡΠΈΠ½ΠΈΡΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ) ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΡΠΊΠΎΠ²ΠΈ β 0,75 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΠΏΡΠ°ΡΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡΠΊΠ° β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ ΡΠΎΠ»ΠΎΠΌΠΊΠΎΠΉ Π²Π΅ΡΡΠΈΠ½Ρ β 0,1 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡΠ°Π½Π° β 1 Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ β 1,25 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π° β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊΡ.
Π¦ΡΠΏΠ»ΡΡ ΡΠ°Π·ΡΠ΅Π·Π°ΡΡ Π½Π° ΠΊΡΡΠΊΠΈ ΠΈ Π½Π°ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ ΡΠΎΠ»ΡΡ, ΡΠ΅ΡΠ½ΡΠΌ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ ΠΈ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊΠΎΠΌ. Π Π°Π·ΠΎΠ³ΡΠ΅ΡΡ Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Π΅ ΠΎΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ Π² Π½Π΅ΠΌ ΡΡΠΏΠ»ΡΡ. ΠΠ»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠ²ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ ΡΠ»ΠΈΡΡ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ, ΠΌΠΎΡΠΊΠΎΠ²Ρ, Π»ΡΠΊ, Π²Π΅ΡΡΠΈΠ½Ρ, ΠΌΠ°ΠΉΠΎΡΠ°Π½ ΠΈ Π»Π°Π²ΡΠΎΠ²ΡΠΉ Π»ΠΈΡΡ. ΠΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΠ²Π°ΡΡ Π½Π° ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π² ΡΠ΅ΡΠ΅Π½ΠΈΠ΅ 5 ΠΌΠΈΠ½. ΠΠ»ΠΈΡΡ Π²ΠΈΠ½ΠΎ, Π·Π°ΠΊΡΡΡΡ ΠΊΡΡΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΡ Π½Π° ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ Π΅ΡΠ΅ 35 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΌΡΡΠΎ Π½Π΅ ΡΡΠ°Π½Π΅Ρ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΈΠΌ. ΠΠΎΡΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΏΠΎ Π²ΠΊΡΡΡ. ΠΠ΅ΡΠ΅Π΄ ΠΏΠΎΠ΄Π°ΡΠ΅ΠΉ ΠΊ ΡΡΠΎΠ»Ρ ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ³ΡΠ΅ΡΡ ΠΊΠΎΠ½ΡΡΠΊ, ΠΎΠ±Π»ΠΈΡΡ ΠΈΠΌ ΡΡΠΏΠ»ΡΡ, ΠΏΠΎΠ΄ΠΆΠ΅ΡΡ. Π¦ΡΠΏΠ»ΡΡ ΠΏΠΎΠ΄Π°Π²Π°ΡΡ ΠΊ ΡΡΠΎΠ»Ρ Π³ΠΎΡΡΡΠΈΠΌΠΈ.
211. ΠΡΡΠΈΡΠ° Ρ ΡΠ°ΡΡΠ°Π½ΠΎΠΌ(Poularde au safran)ΠΠ»Ρ 4 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 1 ΠΆΠΈΡΠ½Π°Ρ ΠΊΡΡΠΈΡΠ° Π²Π΅ΡΠΎΠΌ 1700β1800 Π³ β 4 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 0,25 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ°ΡΡΠ°Π½Π° β 1,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,25 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠΌΠ°ΡΠ½ΠΎΠΉ ΠΏΠ°ΡΡΡ β 1 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½ ΡΠΌΠ΅ΡΠ°Π½Ρ.
ΠΡΡΠΈΡΡ ΡΠ°Π·ΡΠ΅Π·Π°ΡΡ, Π²ΡΠΌΡΡΡ, Π²ΡΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ Π½Π°ΡΡΡ ΠΎ ΠΈ Π½Π°ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ ΡΠΎΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ ΡΠ°ΡΡΠΎΠΏΠΈΡΡ Π² Π³Π»ΡΠ±ΠΎΠΊΠΎΠΉ ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Π΅ ΠΈ ΠΎΠ±ΠΆΠ°ΡΠΈΡΡ Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΊΡΡΠΈΡΡ. Π¨Π°ΡΡΠ°Π½ ΡΠ°Π·Π²Π΅ΡΡΠΈ Π² 1 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠ΅ Π²ΠΎΠ΄Ρ ΠΈ Π²ΡΠ»ΠΈΡΡ Π² ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Ρ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΡΠΎΠΌΠ°ΡΠ½ΡΡ ΠΏΠ°ΡΡΡ, ΡΠΌΠ΅ΡΠ°Π½Ρ. Π Π°Π·ΠΌΠ΅ΡΠ°ΡΡ, Π·Π°ΠΊΡΡΡΡ ΠΊΡΡΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈ Π΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΡ Π½Π° ΡΠ»Π°Π±ΠΎΠΌ ΠΎΠ³Π½Π΅ 30 ΠΌΠΈΠ½ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΊΡΡΠΈΡΠ° Π½Π΅ ΡΡΠ°Π½Π΅Ρ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΎΠΉ. Π§Π°ΡΡΠΎ ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡΠΈΠ²Π°ΡΡ.
212. ΠΡΡΠΈΡΠ° Ρ ΡΡΡΡΠ°Π³ΠΎΠ½ΠΎΠΌ(Poularde Γ l'estragon)ΠΠ»Ρ 4β6 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 1 ΠΆΠΈΡΠ½Π°Ρ ΠΊΡΡΠΈΡΠ° Π²Π΅ΡΠΎΠΌ 1800β2000 Π³ β 2 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 1 ΠΏΡΡΠΎΠΊ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡΡΡΠ°Π³ΠΎΠ½Π° (ΠΈΠ»ΠΈ 1,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΡΡΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ) β 6 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠ΅ΠΊ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΡΡΡ ΠΎΠ³ΠΎ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ Π²ΠΈΠ½Π°.
ΠΡΡΠΈΡΡ ΡΡΠ°ΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Π²ΡΠΌΡΡΡ ΠΈΠ·Π½ΡΡΡΠΈ ΠΈ ΡΠ½Π°ΡΡΠΆΠΈ ΠΈ Π²ΡΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ Π½Π°ΡΡΡ ΠΎ. ΠΠ°ΡΠ΅ΡΠ΅ΡΡ ΡΠΎΠ»ΡΡ ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΠ΅ΠΌ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π²Π½ΡΡΡΡ 0,75 ΠΏΡΡΠΊΠ° Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΡΡΡΡΠ°Π³ΠΎΠ½Π° ΠΈΠ»ΠΈ 1 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΡ Π»ΠΎΠΆΠΊΡ ΡΡΡΠ΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ. Π‘Π²ΡΠ·Π°ΡΡ Π½ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΈ ΠΊΡΡΠ»ΡΡΠΊΠΈ ΠΊΡΡΠΈΡΡ Π»Π΅Π½ΡΠΎΡΠΊΠΎΠΉ ΠΈΠ· ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΈ. ΠΠΎΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ ΠΊΡΡΠΈΡΡ ΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ΅ ΠΌΠ°ΡΠ»ΠΎ Π½Π° ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Ρ ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π² Π΄ΡΡ ΠΎΠ²ΠΊΡ, ΠΏΡΠ΅Π΄Π²Π°ΡΠΈΡΠ΅Π»ΡΠ½ΠΎ Ρ ΠΎΡΠΎΡΠΎ Π½Π°Π³ΡΠ΅ΡΡΡ (Π΄ΠΎ 190 Β°C) Π½Π° 1,5 Ρ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Π΅ΡΠΆΠ°ΡΡ ΡΠ°ΠΌ Π΄ΠΎ ΡΠ΅Ρ ΠΏΠΎΡ, ΠΏΠΎΠΊΠ° ΠΌΡΡΠΎ Π½Π΅ ΡΡΠ°Π½Π΅Ρ ΠΌΡΠ³ΠΊΠΈΠΌ. Π§Π°ΡΡΠΎ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΠ²Π°ΡΡ ΠΊΡΡΠΈΡΡ ΡΠΎΡΡΠΎΠΌ, ΡΡΠΎΠ±Ρ ΠΎΠ½Π° Π½Π΅ ΠΏΡΠΈΠ³ΠΎΡΠ΅Π»Π°. ΠΠΎΡΠΎΠ²ΡΡ ΠΊΡΡΠΈΡΡ Π²ΡΠ»ΠΎΠΆΠΈΡΡ Π½Π° Π³ΠΎΡΡΡΠ΅Π΅ Π±Π»ΡΠ΄ΠΎ.
ΠΡΡΠ°Π²ΡΠΈΠΉΡΡ ΡΡΡΡΠ°Π³ΠΎΠ½ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ ΠΏΠΎΡΡΠ±ΠΈΡΡ, ΡΠΌΠ΅ΡΠ°ΡΡ Ρ Π²ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ ΡΠΎΠΊΠΎΠΌ, ΠΎΡΡΠ°Π²ΡΠΈΠΌΡΡ Π½Π° ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Π΅, ΠΈ ΠΏΠΎΡΡΠ°Π²ΠΈΡΡ Π½Π° ΠΎΠ³ΠΎΠ½Ρ, ΡΡΠΎΠ±Ρ ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΡΡΡ ΠΊΠΈΠΏΠ΅Π»Π°.
Π‘ΠΎΡΠΊΠΎΠ±Π»ΠΈΡΡ Π²ΡΠ΅, ΡΡΠΎ ΠΏΡΠΈΡΡΠ°Π»ΠΎ ΠΊ ΡΠΊΠΎΠ²ΠΎΡΠΎΠ΄Π΅, ΡΠ°Π·ΠΌΠ΅ΡΠ°ΡΡ ΠΈ ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡΡ ΠΊΡΡΠΈΡΡ ΠΏΠΎΠ΄Π»ΠΈΠ²ΠΊΠΎΠΉ.
213. ΠΡΡΠΈΡΠ° Π² ΠΆΠ°ΡΠΎΠ²Π½Π΅(Poulet rΓ΄ti en casserole)ΠΠ»Ρ 4β6 ΡΠ΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊ: 1 ΠΆΠΈΡΠ½Π°Ρ ΠΊΡΡΠΈΡΠ° Π²Π΅ΡΠΎΠΌ 2200β2300 Π³ β 2,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΡΠ΅ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠΎΠ»ΠΈ β 0,5 ΡΠ°ΠΉΠ½ΠΎΠΉ Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ²Π΅ΠΆΠ΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 1 ΡΠ°ΠΉΠ½Π°Ρ Π»ΠΎΠΆΠΊΠ° ΠΊΡΠ°ΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡΠΎΠ³ΠΎ ΠΏΠ΅ΡΡΠ° β 1 Π·ΡΠ±ΡΠΈΠΊ ΡΠ΅ΡΠ½ΠΎΠΊΠ° β 4 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΡΠ»ΠΈΠ²ΠΎΡΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠ°ΡΠ»Π° β 12 ΠΌΠ°Π»Π΅Π½ΡΠΊΠΈΡ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²ΠΎΠΊ Π±Π΅Π»ΠΎΠ³ΠΎ ΡΠ΅ΠΏΡΠ°ΡΠΎΠ³ΠΎ Π»ΡΠΊΠ° β 12 ΡΠ»ΡΠΏΠΎΠΊ Π±Π΅Π»ΡΡ Π³ΡΠΈΠ±ΠΎΠ² ΠΈΠ»ΠΈ ΡΠ°ΠΌΠΏΠΈΠ½ΡΠΎΠ½ΠΎΠ² β 3 ΠΊΠ°ΡΡΠΎΡΠ΅Π»ΠΈΠ½Ρ, ΠΎΡΠΈΡΠ΅Π½Π½ΡΠ΅ ΠΈ ΡΠ°Π·ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΠ΅ Π½Π° ΡΠ΅ΡΠ²Π΅ΡΡΠΈΠ½ΠΊΠΈ β 3 ΠΌΠΎΡΠΊΠΎΠ²ΠΈ, ΡΠ°Π·ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΡΠ΅ Π²Π΄ΠΎΠ»Ρ Π½Π° ΡΠ΅ΡΠ²Π΅ΡΡΠΈΠ½ΠΊΠΈ β 0,5 ΡΡΠ°ΠΊΠ°Π½Π° ΠΊΡΡΠΈΠ½ΠΎΠ³ΠΎ Π±ΡΠ»ΡΠΎΠ½Π° β 2 ΡΡ. Π»ΠΎΠΆΠΊΠΈ ΠΌΠ΅Π»ΠΊΠΎ Π½Π°ΡΠ΅Π·Π°Π½Π½ΠΎΠΉ Π·Π΅Π»Π΅Π½ΠΈ ΠΏΠ΅ΡΡΡΡΠΊΠΈ.