Читать онлайн «365 рецептов вкусной русской кухни». Страница 25

347. Кисель из жимолости

2 стакана ягод жимолости • 1/2 стакана сахара • 2 ст. ложки крахмала • 2 л воды.

Ягоды залейте 2 л кипятка, добавьте сахар и варите, помешивая, 5 минут. Добавьте разведенный в 1 стакане холодной воды крахмал. Доведите на слабом огне, помешивая, до кипения.

2 стакана клюквы • 1/2 стакана сахара • 5 ч. ложек крахмала • 1 л воды.

Клюкву слегка помните деревянной толкушкой, засыпьте сахаром, влейте 1 л горячей воды и варите на умеренном огне 15 минут. Крахмал разведите в 1 стакане холодной воды. Влейте разведенный крахмал, размешав деревянной лопаткой. Доведите до кипения, снимите с плиты и дайте настояться 20 минут под крышкой.

1 стакан плодов шиповника • 5 ст. ложек сахара • 2 ст. ложки крахмала • 1 л воды.

Плоды шиповника промойте, залейте горячей водой, закройте крышкой и варите 15 минут. Дайте настояться в течение 6 часов, потом процедите и добавьте сахар. Отлейте 1 стакан холодного отвара и разведите в нем крахмал. Остальной отвар доведите до кипения. Добавьте, помешивая, разведенный крахмал. Снова доведите до кипения и охладите.

3-4 груши • 3 ст. ложки крахмала • 3 бутона гвоздики • сахар по вкусу • 4 стакана воды.

Груши очистите от кожуры, удалите сердцевины. Мякоть нарежьте дольками. Залейте кожуру 3 стаканами холодной воды, варите 20 минут с гвоздикой. Процедите, добавьте кусочки груши и сахар. Прокипятите, не давая грушам развариться. Загустите крахмалом, разведенным 1 стаканом холодной воды, доведите до кипения.

500 г мякоти тыквы • 40 г сливочного масла • 4 ст. ложки кукурузного крахмала • сахар по вкусу • 4 стакана воды.

Тыкву нарежьте на кусочки и тушите с добавлением сливочного масла 20 минут. Протрите через сито, влейте 3 стакана воды, доведите до кипения и влейте, помешивая, разведенный в оставшейся воде крахмал, добавьте сахар. Доведите до кипения.

300 г овсяных хлопьев • 25 г сливочного масла • сахар и соль по вкусу • 1 л воды.

Овсяные хлопья залейте кипятком, настаивайте под крышкой 10 часов. Процедите и отожмите. Приправьте по вкусу сахаром и солью, варите, помешивая, на слабом огне, пока кисель не загустеет. Заправьте сливочным маслом.

3 стакана молока • 500 г моркови • 3 ст. ложки кукурузного крахмала.

Очищенную морковь измельчите на мелкой терке и отожмите сок через два слоя марли. Добавьте разведенный в холодном молоке крахмал. Проварите 10–15 минут, постоянно помешивая, снимите с огня.

4 стакана молока • 2 ст. ложки сахара • 3 ст. ложки картофельного крахмала.

Молоко доведите до кипения, но не дайте закипеть. Снимите с плиты и добавьте предварительно разведенный холодным молоком крахмал и сахар. Смесь варите, непрерывно помешивая, при слабом кипении 4–5 минут.

1 л кваса • 150 г сахара • 2 ст. ложки крахмала • щепотка молотого кориандра.

Половину кваса соедините с сахаром и кориандром. Доведите до кипения. В оставшемся квасе разведите крахмал, влейте в кипящий квас. Помешивая, доведите до кипения.

200 г меда • цедра 2 лимонов • 2 ст. ложки крахмала • 1 л воды.

Цедру залейте 1 л воды, варите 20 минут. Процедите. Добавьте мед. Доведите, помешивая и снимая пену, до кипения. Крахмал разведите в 3 ст. ложках холодной воды. Добавьте в медовый раствор, доведите, помешивая, до кипения.

300 г стеблей ревеня • 3 бутона гвоздики • 100 мл чая каркаде • 150 г сахара • 2 л воды.

Стебли очистите от волокон, порежьте. Залейте кипятком, добавьте сахар, гвоздику. Варите 10 минут. При желании для цвета добавьте чай каркаде.

2 груши • 1/2 стакана сахара • 2 стакана воды.

Воду вскипятите с сахаром. Груши разрежьте на четвертушки, удалите сердцевину. В кипящий сироп опустите кусочки груш, варите до готовности, не давая им развариться. Выньте груши шумовкой.

2 стакана черники • 1/2 стакана сахара • 4 стакана воды.

Ягоды переберите, промойте в холодной воде. Воду поставьте на огонь, в теплой воде разведите сахар и доведите до кипения. Положите чернику в кипящий сахарный сироп. Варите около минуты. Кастрюлю с компотом снимите с огня и дайте остыть под закрытой крышкой.

300 г слив • 100 г сахара • 3 стакана воды.

В кастрюлю всыпьте сахар, залейте его горячей водой, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Пока варится сироп, сливы промойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Затем плоды опустите в кипящий сахарный сироп и варите 1–2 минуты, охладите.

600 г кислой вишни • 6 ст. ложек сахара • 500 мл воды • 500 мл вишневого сока.

Вишню переберите и промойте, косточки не удаляйте. Сок смешайте с водой, добавьте сахар, доведите до кипения и добавьте подготовленные ягоды. Снова доведите до кипения на умеренном огне, варите 1 минуту, снимите с плиты. Накройте крышкой и дайте остыть. Разлейте в стеклянные банки, храните в холодильнике 2 суток.

700 г красной смородины • 300 г сахара • щепотка ванилина • 2 л воды.

Смородину переберите, промойте, откиньте на дуршлаг, отделите ягоды от плодоножек. Приготовьте сироп из сахара и воды, вскипятите и поместите в него подготовленные ягоды, добавьте ванилин. Доведите до кипения, варите минуту и снимите с плиты. Дайте настояться под крышкой 15–20 минут, процедите и остудите.

500 г плодов шиповника • 2 ст. ложки жидкого меда • 1 л воды.

Плоды шиповника вымойте под струей холодной воды, залейте кипятком, добавьте жидкий мед. Поставьте на плиту, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, пока объем жидкости не убавится на одну треть.

2-3 грозди калины • 2 ст. ложки свежих плодов шиповника • 1 ч. ложка меда • 300 мл воды.

Калину вымойте, снимите ягоды, слегка помните их ложкой и выложите в термос. Вымойте ягоды шиповника, добавьте к калине. Залейте 300 мл кипятка, закройте крышкой и выдержите 10 минут. Процедите. В чашку добавьте мед.

400 г тыквы • 1 ст. ложка меда • щепотка корицы.

Удалите ложкой семенную часть, очистите тыкву от кожуры. Разрежьте мякоть на кусочки среднего размера и поместите в блендер. Измельчите и отожмите через свернутую в несколько слоев марлю. Смешайте тыквенный сок с медом и корицей.