Читать онлайн «О вкусной и здоровой жизни». Страница 15

7. Не забывайте про специи. Желание яркой, наполненной жизни иногда замещается тягой к богатой специями пище, употребление которой в избытке может нарушить пищеварение и охладить тело/разум/дух. Большинство специй зародились в регионах с теплым климатом, так как они стимулируют потоотделение и, в целом, обладают охлаждающим эффектом. К таким специям относится карри, а также белый, черный и красный перец. Имбирь, горчица и хрен придают пище более устойчивый баланс. Определите, какие специи «работают» именно на вас. Напитки из злаков (поджаренного риса, ячменя, кукурузы), а также листовые овощи являются доступным домашним средством для балансировки движения сияния/сердца.

Энергия заземления связана со временем после полудня, осенью и претворением мечты в жизнь (умение доводить дела до конца). Это умиротворяющая картина ранней осени: разноцветные листья падают на землю; забота, мягкая привязанность, связь с другими людьми. Дисбаланс этого движения обычно проявляется в повышенной влажности тела, потребности «быть спасенным» и чувстве тяжести. Рекомендации для этого движения сводятся к тому, чтобы оставаться заземленными, избегая чувства тяжести.

1. Ешьте овощи с хрустящей корочкой. Бланшированные или слегка поджаренные наземные овощи, такие как огородная, цветная капуста и брокколи, благодаря своей хрустящей корочке устраняют застой внутри и вокруг органов, связанных с движением заземления (желудок, селезенка, поджелудочная железа). Сырые продукты могут обладать похожим воздействием – особенно на жителей регионов с теплым климатом и тех, чья температура тела, как правило, немного выше обычной.

2. Ешьте полезные злаки. Пшено является гармонизирующим злаком для движения заземления. Оно придает устойчивую силу, насыщает кровь щелочью и очень легко переваривается.

3. Ешьте наземные овощи. Тыква, цветная капуста, брокколи и другие наземные овощи помогают нам стать более сосредоточенными и центрированными.

4. Ешьте продукты, которые обладают природным сладким вкусом. Это тыква, репчатый лук, морковь, кукуруза, пастернак, свекла. Готовьте супы, делайте салаты и подавайте овощи с гарниром из злаков. Регулярное употребление этих вкусных овощей может предотвратить тягу к сладкому и укрепить здоровье.

5. Включите в рацион астрагал. Кора этого китайского растения насыщена сложными сахарами (полисахаридами), которые медленно усваиваются организмом, регулируя уровень сахара в крови и стабилизируя энергию. Отварите на медленном огне шесть корешков астрагала (вам понадобится пять чашек воды). Готовьте 20 минут, или пока вода не станет желтой, превратившись в сладкий чай. Астрагал также можно готовить с супами, бобовыми или злаками. Наверняка все будут вас спрашивать, как вам удалось сделать блюдо таким сладким.

6. Избегайте употребления тяжелой пищи. Если мы часто балуем себя такими продуктами, как курица, индейка, соленые сыры, это указывает на наше желание стабильности. В этом случае тофу, темпе и бобовые могут стать основной пищей, которая придает нам силы, не вызывая при этом тяжести и застоя, в отличие от животных продуктов, употребленных в избытке.

7. Избегайте употребления простых рафинированных сахаров. Простые сахара, такие как рафинад, сахарная пудра, фруктовый сок, мед и молоко, усваиваются и попадают в кровь со скоростью, при которой телу трудно поддерживать стабильный энергетический уровень. Чтобы сбалансировать этот быстрый приток концентрированных сахаров, поджелудочная железа может выделять избыток инсулина. Это может привести к низкому уровню сахара в крови (гипогликемии), усталости и тяге к определенной пище. Употребляя сложные углеводы, которые содержатся в овощах и цельных злаках, мы поддерживаем стабильный уровень энергии/настроения.

8. Добавляйте соусы в умеренном количестве. Полезные соусы, подливки, густые супы и пудинги можно приготовить из здоровых ингредиентов, удовлетворив при этом наши вкусовые потребности. (Вспомните: наш первый опыт кормления связан со сладким вкусом молока матери.) Избыток употребления густых соусов способен вызвать слабость и чувство тяжести. Тофу может стать здоровой альтернативой молочным ингредиентам, вызывающим накопление слизи и жира.

Рафинированный сахар и здоровье

Приток сахара в кровь регулируется секретом поджелудочной железы. В книге Let Food Be Thy Medicine ее автор Алекс Джек приводит результаты исследования, показавшие связь между употреблением рафинированного сахара и нарушением функций поджелудочной железы и следующими состояниями/симптомами/болезнями: повышенная кислотность крови, диабет, гипогликемия, нехватка минералов/кальция, хрупкость костей (остеопороз), повреждение ворсинок тонкого кишечника (в результате чего нарушается всасывание пищи), скопление жиров (так хранится избыток сахара), ожирение, высокое кровяное давление, гиперактивность, раздражительность и агрессия у детей (сахар повышает уровень адреналина – гормон поведения типа «подраться или убежать»), шизофрения, рак легких, язвенный колит, дивертикулярная болезнь, синдром раздраженного кишечника (рафинированные сахара уменьшают объем фекальных масс, что может вызвать сильные спазмы кишечника), предменструальный синдром, кариес зубов, рак желудка, потеря памяти и концентрации, беспокойный сон. Отличным средством для регуляции уровня сахара в крови является сладкий овощной напиток.

Движение собирания – это краски поздней осени, энергия урожая и заход солнца. Дисбаланс этого движения обычно проявляется в сухости, зажатости тела, а также сдержанном, контролируемом поведении. Наши рекомендации помогут преодолеть эти застойные явления.

1. Стремитесь к разнообразию. Если изо дня в день мы едим одно и то же, со временем это может вызвать зажатость. Попробуйте готовить блюда других стран, ищите новые рецепты, делитесь ими с друзьями и экспериментируйте. Питаясь регулярно и в определенное время, мы устанавливаем порядок. Однако не менее важно быть также спонтанными и готовить с увлечением. Нарушая привычные графики, мы привносим «изюминку» в нашу жизнь.

2. Включите в рацион корнеплоды. Редис, морковь, лук, лопух, турнепс и другие корнеплоды, растущие вниз, активизируют направленную вниз собирающую энергию, помогая избавиться от ограничений прошлого.

3. Ешьте полезные злаки. Цельнозерновой рис: длиннозернистый рекомендуется жителям теплых регионов и при «зажатых» состояниях; короткозерный будет полезен жителям холодных регионов и при «расширенных» состояниях. Китайский иероглиф «чи» – комбинация двух символов, означающих «рис» и «пар». В древних легендах рис называют самым подходящим для употребления в пищу злаком. Существует много видов цельнозернового риса. Каждый из них является прекрасным источником сложных углеводов, протеина, витаминов группы B и клетчатки. Этот распространенный злак придает нам стойкость и выносливость, способствуя выводу ненужных веществ. Новичкам в кулинарии я рекомендую замачивать цельные злаки на ночь, а также тщательно их пережевывать, чтобы нейтрализовать кислотность. Тогда они легко переварятся и лучше усвоятся.

4. Включите в рацион ферментированные продукты. Полезные бактерии и энзимы, которые содержатся в соленых огурцах, приготовленных по традиционным рецептам, и соевых продуктах (таких как мисо), улучшают функции всасывания кишечника и выделительной системы. Восполнять полезные бактерии особенно нужно тем, кто принимал лекарства (антибиотики, пероральные контрацептивы), разрушающие жизненно важную микрофлору кишечника.

5. Включите в рацион острую пищу. Специи и острая пища (например, сырой репчатый лук, карри, хрен) инициируют открытие и расширение, уравновешивая сжимающее свойство металла.

6. Ешьте цельные продукты. Когда зерна перемалывают в муку, немедленно запускается процесс окисления. Продукты, которые получают в результате (хлеб, макароны, блинчики, рогалики и т. п.), могут вызвать проявление застойных процессов в организме многих людей. В то время как цельные злаки (коричневый рис, пшено, ячмень) предотвращают стагнацию. Благодаря содержанию клетчатки они увеличивают объем фекальных масс, в результате перистальтика улучшается и кишечник очищается.

7. Не ешьте много продуктов, оказывающих сжимающее воздействие. Тяга к чипсам, запеканкам, хлебу, яйцам, макаронам может указывать на потребность в твердости и надежности, которых нам не хватает в жизни. Чрезмерное потакание желанию употреблять такую пищу может нарушить работу легких/тонкого кишечника, создавая проблемы в движении собирания. Чтобы избежать накопления слизи, запора (на уровне тела и поведения), сухости кожи или резких очистительных реакций, которые могут вызывать эти продукты, уравновешивайте их большой порцией овощей или готовьте блюда из цельных злаков.