Читать онлайн «Оригинальные рецепты любящей жены». Страница 5

 50 г орехов

 70 г изюма

 2 зубчика чеснока

 соль, перец черный молотый, тимьян по вкусу

 масло растительное для смазывания формы

1. Удалить из курицы все кости, кроме тех, что в крыльях и ножках. Натереть солью и перцем внутри и снаружи, а внутри еще и мелко рубленным чесноком.

2. Орехи измельчить при помощи блендера. Грушу очистить от кожицы и нарезать кубиками размером 2 х 2 см. Изюм залить кипятком на 10 минут.

3. Соединить орехи, изюм, панировочные сухари и грушу, посолить и поперчить, добавить тимьян, все перемешать.

4. Курицу уложить в смазанную маслом форму для запекания (желательно небольшую, чтобы курица лежала в форме компактно) на спинку, плотно уложить начинку и отверстие закрепить зубочистками.

5. Запекать курицу в духовке при температуре 220 °C в течение 20 минут, затем огонь убавить до 180 °C и готовить еще в течение 50–60 минут.

 300 г филе лосося

 соль, перец, сушеный укроп

 лимонный сок

Для соуса:

 1 небольшой огурец

 300 мл сливок

 1 ст. л. готового хрена

 пара веточек укропа

 растительное масло

 соль, перец

1. Рыбу порезать на кусочки, посолить, посыпать перцем и сушеным укропом, сбрызнуть лимонным соком. Плотно уложить в форму для запекания и запечь в духовке, разогретой до 220 °C, в течение 20 минут.

2. Для соуса огурец порезать ломтиками и обжарить на растительном масле 30 секунд. Добавить хрен и сливки, а также соль, перец и мелко рубленный укроп. Прогреть, но до кипения не доводить.

3. Горячую рыбу выложить на тарелку и полить соусом.

 2 стакана муки

 100 г сливочного масла

 1 яйцо • щепотка соли

 1/4 ч. л. соды

 1 ст. л. кефира

Для начинки:

 300 г куриной печени

 3 ст. л. манной крупы

 1 яйцо

 соль, перец, мускатный орех, прованские травы

 70 г твердого сыра

 2 луковицы

 1 ст. л. сахара

 растительное масло

1. Яйцо растереть с солью и размягченным маслом, добавить погашенную в кефире соду и муку, замесить тесто. Распределить его по дну формы для выпечки, формируя бортики.

2. Куриную печень пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, 50 мл воды или бульона, яйцо и специи.

3. Лук порезать полукольцами, выложить на сковороду с растительным маслом, посыпать сахаром и быстро обжарить до полуготовности.

4. На тесто выложить начинку из печенки, сверху – тонкие ломтики сыра и сладкий лук. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку. Запекать в течение 25–30 минут.

 1–1,2 кг свиной шеи

 3 крупные луковицы

 2 ст. л. сахара

 соль, перец, тимьян, розмарин, чабрец по вкусу

 растительное масло для обжаривания лука

1. Свиную шею промыть и обсушить. Сделать в куске свинины разрез по всей длине, чтобы получился «карман». Снаружи и внутри обильно посыпать специями и сушеными травами, оставить на час промариноваться.

2. Лук порезать крупными полукольцами и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать в течение минуты. Добавить сахар, немного соли и перца, жарить на большом огне еще пару минут.

3. Уложить в «карман» промаринованного мяса сладкий лук, связать свинину нитками.

4. Мясо положить на противень и запекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 250 °C, а затем накрыть фольгой и готовить при температуре 180 °C еще час.

 1 кг свинины

 2 зубчика чеснока

 соль, смесь перцев, майоран, тимьян

Для соуса (можно взять готовый соус из сливы – ткемали):

 4 сладкие сливы

 острый красный перец

 кинза

 сахар, соль

 молотый кориандр

1. Кусок свинины промыть, обсушить на бумажном полотенце.

2. Чеснок пропустить через пресс, соединить с солью и перцем.

3. Мясо хорошенько приправить полученной массой и присыпать измельченными травами.

4. Свинину завернуть в фольгу и положить на противень. Поставить в духовку запекаться в течение 2 часов при температуре 190 °C.

5. Для приготовления соуса сливу разрезать на половинки, удалить косточки и измельчить в блендере. Перец очистить от семян и мелко порезать, выложить к сливе. Соус поставить на небольшой огонь и варить в течение 20 минут, добавить мелко нарезанную кинзу, соль, сахар и молотый кориандр. Довести до кипения и поварить 10 минут.

6. Фольгу раскрыть, обильно смазать мясо сливовым соусом и в раскрытом виде поставить в духовку, разогретую до 240 °C, на 5–7 минут или до образования румяной корочки.

 400 г нежирной свиной шеи

 2 киви

 1 небольшая луковица

 1 ст. л. готовой горчицы

 чесночная соль по вкусу

 тимьян

 растительное масло

1. Свинину порезать пластинками толщиной около 1 см, посыпать чесночной солью и тимьяном, смазать горчицей.

2. Одно киви и луковицу порезать тонкими ломтиками.

3. Свинину сложить в емкость, перекладывая луком и киви. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на пару часов.

4. Очистить мясо от киви и лука, быстро обжарить в двух сторон на сковороде с растительным маслом до готовности.

5. Оставшееся киви (целое) порезать дольками и обжарить на сухой сковороде.

6. На тарелку выложить свинину и украсить обжаренным киви.

 1 cкумбрия

 2 средние картофелины

 1/2 луковицы

 30 г майонеза

 30 г твердого сыра

 1 ч. л. готовой горчицы с зернами

 соль, перец, тимьян

1. Скумбрию слегка разморозить и сделать глубокий разрез по всей длине рыбы со стороны спинки. Удалить центральную кость и внутренности, промыть, посолить и поперчить внутри и снаружи.

2. Картофель почистить, отварить и размять вилкой.

3. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле. Выложить к картошке, поперчить, добавить тертый сыр, майонез, горчицу, тимьян, перемешать.

4. Рыбу заполнить приготовленной начинкой, поместить на противень и запекать при температуре 180 °C в течение 35 минут.

Для теста:

 100 г маргарина

 2 желтка

 1,5 стакана муки

 1/2 ч. л. соды

 2 ст. л. сметаны

 щепотка соли

 1 яичный желток для смазывания пирога

Для начинки:

 400 г творога

 200 г твердого сыра

 1 яичный белок

 200 г помидоров черри

 зелень укропа

 1 яичный белок

1. Маргарин натереть на крупной терке, перемешать со стаканом муки в крошку. Желтки соединить со сметаной, солью и содой, ввести в крошку, замесить тесто. Оно должно быть не очень мягким, но эластичным. При необходимости добавить еще муки. Выложить в разъемную форму, формируя бортики.

2. Сыр натереть на крупной терке, соединить с измельченной зеленью и творогом.

3. Белок взбить при помощи миксера в пену, выложить в сырнотворожную массу и перемешать.

4. Положить сырно-творожную начинку на тесто, сверху разложить половинки помидоров черри, смазать взбитым желтком. Запекать в духовке при температуре 220 °C в течение 30–35 минут.