Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 76

Как только мармелад загустеет, заполнить им банки, закрыть крышками, банки перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

В плодах содержатся сахара (в равных количествах глюкоза и сахароза, меньше фруктозы), органические кислоты (в основном яблочная и лимонная, в небольших количествах – щавелевая, янтарная и хинная), витамины группы В и каротин. В больших пределах в сливе колеблется количество дубильных и красящих веществ. Она полезна не только в свежем, но и в переработанном видах. Для приготовления компотов пригодны сорта с мясистой мякотью и небольшой косточкой. Отбирают плоды одинаковой величины и окраски, одной съемной степени зрелости. Для соков можно использовать плоды различных сортов в потребительской зрелости. Замораживать лучше всего Венгерку в той же степени зрелости. В диетическом питании сливы чаще используют сушеными.

Для консервирования используют как красные, так и желтые сорта мирабели. Рекомендуется отбирать ярко и интенсивно окрашенные плоды с твердой мякотью, полностью созревшие, но не перезрелые, так как последние при стерилизации развариваются.

Ингредиенты

• 100 г слив

• 1 маленькая дыня

• 2 ст. ложки толченых орехов

• 2–3 ст. ложки меда

• 2 ст. ложки кислого сока

• 3/4 стакана сладкого сметанного соуса

Приготовление

Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам.

Сливы и толченые орехи положить на кусочки дыни. Сбрызнуть салат соком, в который предварительно добавлен мед.

При желании залить салат густым сладким сметанным соусом. Соус можно подать и отдельно.

Ингредиенты

• 150 г слив

• 50 г яблок

• 30 г меда

• 1 ст. ложка грецких орехов

Приготовление

Сливы вымыть и удалить косточки. Нарезать на четвертинки, смешать с натертыми на крупной терке яблоками.

Размешать фрукты и разложить на тарелке. Полить медом и посыпать молотыми орехами.

Ингредиенты

• 400 г слив

• 200 г яблок

• 50 г очищенных грецких орехов

• 1 ст. ложка финикового сахара

• 100 г винограда

Приготовление

Сливы почистить от косточек и нарезать тонкими ломтиками.

Добавить крупно натертые яблоки, сахар, мелко истолченные орехи и размешать.

Украсить белым виноградом.

Ингредиенты

• 300 г слив

• 1 яблоко

• 1 ст. ложка виноградного сахара

• сметана

Приготовление

Яблоки и сливы очистить от кожицы и косточек, нарезать брусочками и перемешать.

Выложить фрукты в стеклянную вазу, посыпать сахаром и украсить сливами. Залить салат сметаной.

Ингредиенты

• 60 г слив

• 25 г сахара

• лимонная кислота

• корица на кончике ножа

• 1 стакан воды

Для клецек:

• 1 ст. ложка пшеничной муки

• сахар

• соль

• 1 яйцо

• 2 ч. ложки сметаны

Приготовление

В кипящую воду кладут сахар, промытый чернослив и проваривают. За 10 минут до готовности вводят натертые на терке клецки из крутого теста, а затем корицу и лимонную кислоту. Подают со сметаной.

Суп можно приготовить из свежих яблок или слив. В этом случае лимонную кислоту не закладывают, а норму сахара увеличивают на 5 г.

Ингредиенты

• 1 кг чернослива

• 4 стакана воды

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 2 головки репчатого лука

• 1 стакан красного сладкого вина

• 2 ст. ложки меда

• 1/4 ч. ложки молотой корицы

• 500 г мелко нарубленное мяса

• 3 яйца

• соль

• черный молотый перец

• маргарин

Для украшения:

• сушеные сливы (запаренные, без косточек).

Приготовление

Нагреть духовку до средней температуры. Обварить чернослив крутым кипятком и оставить на 15 минут.

Распустить в средней величины кастрюле маргарин и пожарить в нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета.

Отцедить сливы, вынуть косточки, мелко нарезать и добавить в кастрюлю с жареным луком. Продолжать жарить все вместе еще 5 минут.

Добавить вино, мед, корицу, перемешать и варить на среднем огне минут 15. Снять с огня и охладить.

Положить в большую миску молотое мясо, полученную смесь из слив, яйца и тщательно перемешать. Заправить солью и перцем.

Смазать и посыпать мукой противень и выложить полученную смесь. Запекать 40 минут или до готовности, запеканка должна слегка осесть. Охладить перед подачей минут 10.

Ингредиенты

• 100 г фасоли

• 100 г слив

• 5 г сахара

• 25 г репчатого лука

• 30 г пшеничного хлеба

• 20 г сливочного масла

• соль

Приготовление

Белую или красную фасоль сварить до готовности и слить отвар. Свежие сливы положить в посуду, залить небольшим количеством отвара фасоли, закрыть посуду крышкой и сварить. Готовые сливы протереть через сито, добавить мелко рубленный репчатый лук, прокипяченный со сливочным маслом, немного сахара и соли.

Пюре из слив и вареную фасоль соединить и прокипятить в течение 8–10 минут.

На горячую фасоль, уложенную в глубокую тарелку малого размера, положить гренки из пшеничного хлебав форме кубиков размером 8–10 мм, поджаренные на масле.

Вместо гренков на фасоль можно положить также пшеничные или кукурузные хлопья.

Ингредиенты

• 1 кг слив

• 250 г пшеничной муки

• 70 г сливочного масла

• 20 мл растительного масла

• 50 г сахара

• 50 г панировочных сухарей

• 1 яйцо

• ванилин

• корица

• 25 г сахарной пудры

• соль

Приготовление

Из муки, сливочного масла, соли и воды замесить тесто и, накрыв салфеткой, оставить на 30 минут.

Тесто тонко раскатать, оставить немного, чтобы подсохло, побрызгать растительным маслом.

На середину раскатанного теста выложить ровным слоем начинку, приготовленную заранее из слив без косточек, смешанных с сахаром, сухарями, ванилином, корицей и одним яйцом; подвернув края теста внутрь, свернуть его рулетом. Положить штрудель на смазанный противень, смазать растительным маслом и выпекать на умеренном огне.

Остывший штрудель нарезать порционными кусками и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

• 600 г муки

• 1,2 кг картофеля

• 900 г слив

• 100 г сахара

• 3 яйца

• соль

Приготовление

Отваренный картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку и замешать тесто. Раскатать его. Нарезать в форме прямоугольников.

На средину каждого положить сливу без косточки, сахар, защипать края. Варить как вареники.

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла

• 1/2 стакана сахара

• 1/4 ч. ложки ванилина

• 1 щепотка молотой корицы

• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

• 2 яйца

• 2–3 ст. ложки крахмала

• 1 стакан пшеничной муки