Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 65

Сок и плоды алычи не рекомендуются при ожирении и сахарном диабете. Алыча полезна и в свежем, и в переработанном видах. В диетическом питании используют сушеные или вареные ягоды.

Ингредиенты

• 3 алычи

• 2 свеклы

• 2 свежих огурца

• 1 пучок редиса

• 1/2 банки майонеза

• 1 зубчик чеснока

• зелень петрушки

Приготовление

Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Добавить нарезанные соломкой огурцы, редис и нарезанную дольками алычу.

Затем все перемешать, залить майонезом, посыпать зеленью петрушки и рубленым чесноком.

Ингредиенты

• 4 сельди иваси

• соль

• 50 г зеленой алычи

• 1 ст. ложка муки

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 2 ст. ложки саке

• 50 мл воды

Приготовление

Селедку очистить, порезать кружочками, положить в кастрюлю, добавить воду, алычу, саке, муку, соевый соус, тушить на слабом огне, периодически поливать соусом. Готовить до мягкости рыбы. Подавать к рису.

Ингредиенты

• 500 г баранины

• 300 г картофеля

• 50 г риса

• 1 яйцо

• 3 головки репчатого лука

• 100 г алычи

• 4 веточки кинзы

• петрушка

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Из костей баранины сварить бульон и процедить его. Мякоть пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, соль, перец и скатать фрикадельки величиной с грецкий орех. Опустить мелко нарезанный (кубиками) картофель в кипящий бульон и варить 10 минут.

Затем опустить фрикадельки и варить еще 15 минут, добавив алычу (косточки вынуть) и мелко нарезанный репчатый лук. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

• 1,5 л воды

• 500 г баранины

• 300 г картофеля

• 50 г риса

• 3 головки репчатого лука

• 100 г алычи

• 4 веточки кинзы

• петрушка

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Баранину залить холодной водой и сварить до готовности. Бульон процедить, опустить картофель мелкими кубиками в кипящий бульон и варить 10 минут. Добавить алычу (косточки вынуть), полуотваренный отдельно рис и мелко нарезанный лук и варить еще 15 минут.

Подавать, разложив по тарелкам мясо кусочками и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты

• 100 г риса

• 150 г курицы

• 20 г репчатого лука

• 40 г сушеной алычи без косточек

• 20 г топленого масла

• 1 г шафрана

Приготовление

Курицу сварить в подсоленной воде. Полученный при этом бульон процедить и добавить в него масло, пассеровавный репчатый лук и крепкий водный настой шафрана. Перебранный и промытый рис засыпать в кипящий бульон и сварить кашу, как описано выше.

Перед подачей порционный кусок курицы положить на блюдо или тарелку, засыпать рассыпчатым рисом, а на него положить алычу, сваренную в небольшом количестве воды, и полить отваром от алычи.

Ингредиенты

• 1 1/2 ст. ложки сухой мяты

• 1 стакан сока алычи

• 15 кусочков сахара

• 1 л воды

Приготовление

Вскипятить воду с мятой в течение 2 минут, закрыть, дать настояться полчаса, процедить.

Затем отдельно воду вскипятить с сахаром, влить в теплый сироп настой мяты, размешать, дать постоять до полного охлаждения, затем долить сок алычи и поставить на холод.

Ингредиенты

• 1 кг красной алычи

• 100 мл воды

• 3 ч. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

• 4 зубчика чеснока

• 1 стручок перца чили

• 1 ч. ложка молотого кориандра

• 1 ст. ложка молотого пажитника

• 30 г укропа

• 30 г кинзы

Приготовление

Алычу вымыть. Сложить в кастрюлю, залить 100 мл воды. Варить на медленном огне 20 минут под крышкой. Размягчённую алычу немного остудить, протереть через сито.

Пюре из алычи перелить в кастрюлю и довести до кипения. Снять с огня.

Добавить соль, сахар, кориандр, пажитник, острый перец, чеснок (мелко порубленный). Свежую зелень мелко порубить и добавить в соус. Готовый соус прогреть, но не кипятить.

Ингредиенты

• 30 г кизила

• 30 г алычи

• 30 г мирабели

• 25 г крыжовника

• 24 г сахара

• 10 г крахмала

• 1 г лимонной кислоты

Приготовление

Кизил, алычу, мирабель или крыжовник перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду, залить горячей водой и кипятить 7–10 минут.

Готовый отвар слить в другую посуду. Оставшиеся ягоды хорошо размять, соединить с отваром, довести до кипения, после чего процедить через сито и одновременно слегка протереть.

В приготовленную жидкость добавить сахар, лимонную кислоту и вновь нагреть до кипения.

Соединить сироп с крахмалом и охладить готовый кисель.

Ингредиенты

• алыча

• кабачки

Для сиропа:

• 1 л воды

• 200 г сахара

Приготовление

Зрелые кабачки средних размеров, очистить от кожуры и разрезать на 4 части, ложкой извлечь сердцевину, а оставшуюся мякоть нарезать на кубики 1 см.

В приготовленные банки положить алычу, лучше желтую (от красной портится цвет кабачков), сверху – кабачки. Залить кипящим сиропом.

Накрыть крышками, дать немного постоять, затем сироп слить и прокипятить.

Снова залить в банки и закрыть крышками.

Ингредиенты

• алычи

Для сиропа:

• 1 л воды

• 700 г сахара

Приготовление

Надколоть плоды заостренной палочкой в нескольких местах и плотно уложить в банки. Залить горячим сиропом немного выше уровня плодов, накрыть крышками.

Стерилизовать при температуре 85–90 °C:

– банки емкостью 0,5 л —10 минут,

– банки емкостью 1 л – 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Ингредиенты

• 1 кг спелой алычи

• 250 г красных помидоров

• 250 г чеснока

• укроп

• соль

• сахар

Приготовление

Алычу сварить до прозрачности. Наполнить плодами банки, положив между ними твердые красные помидоры, зубчики свежего чеснока и веточки укропа.

В отвар от алычи положить соль, сахар и довести до кипения. Влить смесь в банки, закрыть крышками и убрать в темное холодное место.

Ингредиенты

• 1 кг алычи

• 1 кг сахара

Приготовление

Алычу промыть, обдать кипятком, обсушить, освободить от сердцевины, измельчить миксером или пропустить через мясорубку. Перемешать с сахарным песком.

Расфасовать в небольшие простерилизованные стеклянные банки, закрыть стерильными крышками. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

• 1 кг алычи