Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 47

Перед подачей на стол выложить торт на блюдо обратной стороной вверх, снять пленку и украсить торт оставшимися сливками и миндалем.

Ингредиенты

• 1 очищенное и нарезанное яблоко

• 25 г нарезанного сушеного инжира

• 25 г изюма без косточек

• 75 г сливочного масла (или маргарина)

• 2 яйца

• 175 г пшеничной муки

• 1 ч. ложка пекарского порошка

• 2 ст. ложки молока

• 225 г нарезанной ломтиками клубники

• 225 г диетического творога

Приготовление

Измельчить в пышную массу яблоки, инжир, изюм и масло (маргарин).

Добавить яйца, затем положить муку, пекарский порошок и влить достаточно молока, чтобы замесить мягкое тесто.

Выложить его в смазанную жиром форму со съемным дном диаметром 20 см.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, пока заготовка не станет плотной. Выложить заготовку из формы и оставить остывать.

Остывшую заготовку разрезать на 2 коржа, прослоить клубникой и диетическим творогом. Разрезать торт на порционные куски и подать к столу.

Ингредиенты

Для теста:

• 50 г свиного жира

• 50 г сливочного масла (или маргарина)

• 200 г пшеничной муки

• 1 ст. ложка воды

• 225 г клубничного джема

Для начинки:

• 175 г размягченного масла (,маргарина)

• 175 г сахарного песка

• 3 яйца (слегка взбитых)

• 1 ст. ложка пшеничной муки

• тертая цедра 1 лимона

• 1 ст. ложка кокосовой стружки

Приготовление

Для приготовления теста перетереть свиной жир и масло (маргарин) с мукой до состояния крупки. Добавить в смесь воды и замесить тесто. Раскатать его в пласт на посыпанном мукой столе и выложить им дно и стенки противня (размером 30×20 см). Тесто часто наколоть вилкой. Обрезки оставить. Намазать тестяную основу джемом.

Для приготовления начинки растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную массу.

Добавить порциями яйца, затем положить пшеничную муку и лимонную цедру и в последнюю очередь – кокосовую стружку.

Полученную массу распределить поверх джема, прижимая края к тесту. Обрезки раскатать, сделать полоски и выложить из них узор решетки.

Выпекать печенье в течение 30 минут до золотистого цвета в разогретой до 190 °C духовке. Остывшее печенье разрезать на квадраты.

Ингредиенты

• 100 г толченого диетического печенья

• 2 ст. ложки коричневого сахара

• 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 1 ст. ложка желатина

• 3 ст. ложки воды

• 350 г домашнего сыра

• 50 г сахарного песка

• тертая цедра и сок 1 лимона

• 2 яйца (белки отделить от желтков)

• 300 мл нежирных сливок

• 100 г клубники

• нарезанной ломтиками

• 120 мл жирных взбитых сливок

Приготовление

Смешать толченое печенье и коричневый сахар с горячим растопленным маслом (маргарином) и выложить в форму со съемным дном (диаметром 20 см). Остудить. Желатин всыпать в воду и оставить набухать, затем подержать посуду на водяной бане, пока жидкость не станет прозрачной. Перемешать домашний сыр, сахар, лимонную цедру и сок, яичные желтки и нежирные сливки.

Добавить желатин. Взбить в мягкую пену яичные белки и соединить с сырной массой. Выложить массу на основу из печенья и охладить.

Украсить кекс клубникой и узорами из взбитых сливок.

Ингредиенты

• 5 яичных желтков

• 75 г сахарного песка

• щепотка соли

• тертая цедра 1/2 лимона

• 4 яичных белка

• 40 г кукурузного крахмала

• 40 г пшеничной муки

• 40 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

• 300 мл сливок для взбивания

• 225 г клубники

• сахарная пудра для посыпки

Приготовление

Растереть желтки и 25 г сахара до получения густой светлой массы. Добавить соль и лимонную цедру.

Взбить яичные белки в крепкую пену, подсыпать оставшийся сахар и продолжать взбивать, пока масса не станет стойкой и лоснящейся.

Соединить белки с желтковой смесью, затем положить крахмал и муку. Влить растопленное масло (маргарин). Заполнить приготовленной массой кондитерский мешок с простой насадкой диаметром 1 см.

Выложить массу на смазанный жиром и застеленный бумагой лист кругами размером 15 см. Выпекать в разогретой до 220 °C духовке 10 минут до легкого зарумянивания. Остудить.

Взбить сливки до густоты. Половину каждого круга покрыть тонким слоем сливок, уложить сверху клубнику и снова покрыть слоем сливок. Отвернуть на начинку свободные половинки «омлетов».

Подавать «омлеты», посыпав сахарной пудрой.

Ингредиенты

• 250 г клубники

• 500 мл воды

• 50 г сахара

• 1 ч. ложка картофельного крахмала

• сок лимона по вкусу

Приготовление

Ягоды очистить, промыть, залить водой с добавлением сахара и сварить. Затем отделить их от отвара и протереть через сито.

Пюре соединить с приготовленным отваром и добавить крахмал, разведенный холодной водой. Смесь довести до кипения и сразу же снять с огня.

Готовый соус приправить соком лимона по вкусу.

Подавать к пудингам, кашам и творожным запеканкам.

Ингредиенты

• 650 г клубники

• 150 г сахара

Приготовление

Ягоды промыть в холодной воде, разложить в подготовленные банки, пересыпать сахаром.

Банки плотно закрыть крышками и простерилизовать 5 минут в емкости для стерилизации.

Ингредиенты

• 650 г клубники

Для сиропа:

• 1 л воды

• 600 г сахара

• 4 г лимонной кислоты

Приготовление

Очищенные ягоды положить в банки и залить горячим сиропом из воды и сахара.

Чтобы ягоды сохранили цвет добавить лимонную кислоту. Банки накрыть крышками и пастеризовать при температуре 85 °C:

– емкостью 0,5 л – 15 минут,

– емкостью 1 л – 20 минут,

– емкостью 3 л – 30 минут.

Затем банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.

Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

• 1 кг клубники

• 2 кг крыжовника

Для сиропа:

• 1 л воды

• 600 г сахара

Приготовление

Зрелые достаточно твердые ягоды крыжовника наколоть.

Подготовленные ягоды крыжовника и клубники слоями уложить в банки и залить горячим сиропом.

Стерилизовать при температуре 100 °C:

– банки емкостью 1 л – 10 минут,

– банки емкостью 3 л – 15 минут.

Затем герметично укупорить крышками.

Ингредиенты

• 350 г клубники

• 1 кг яблок

Для сиропа:

• 1 л воды

• 1 стакан сахара

Приготовление

Яблоки и клубнику промыть в холодной проточной воде, удалить плодоножки, у яблок вырезать сердцевину. Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, положить их в подкисленную или подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ч. ложка соли или 3 г лимонной кислоты).

Перед укладыванием яблоки промыть холодной водой.

Подготовленные яблоки уложить в банки, пересыпая клубникой. Залить холодным сахарным сиропом и оставить на 8 часов.