Читать онлайн «Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода». Страница 23

Томаты и кабачки вымыть, обдать крутым кипятком и отжать сок. Укроп и эстрагон измельчить, посолить и залить зелень соком.

Смесь нагреть до кипения, варить в течение 5 минут, разлить в стерильные банки и укупорить.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков

• 1 кг меда

• 400 мл воды

• 1 лимон

Приготовление

Очищенные от кожицы кабачки нарезать кубиками и бланшировать 3 минуты. Охладить в воде и залить сиропом из меда и воды.

Настоять 3–5 часов, довести до кипения и снова настоять 3–5 часов. Затем варить до готовности, добавив в конце варки сок и цедру лимона.

Одна из самых древних и распространенных овощных культур. Они по-своему хороши как в свежем, так и в переработанном видах.

Огурец содержит сахар, преимущественно глюкозу и фруктозу. В состав его сухих веществ входят также азотистые соединения, клетчатка, органические кислоты. Витаминами огурцы небогаты, минеральных веществ в них также немного, но по содержанию йода культура превосходит остальные овощи. Характерный вкус придают огурцам содержащиеся в них в небольшом количестве эфирные масла.

Основная роль огурцов – улучшение вкусовых свойств пищи. Они обладают приятным ароматом и освежающим вкусом.

При консервировании огурцов большое значение имеет сорт. Так, салатные сорта непригодны для заготовки на зиму. Такие огурчики, как правило, имеют белые шипики, их кожица малопроницаема для маринада.

Ингредиенты

• 200 г филе цыпленка

• 200 г грибов

• 3 корня сельдерея

• 50 г сыра

• 1 соленый огурец

• 2 свежих помидора

• 150 г майонеза

• соль

Приготовление

Мясо цыпленка, свежие грибы и корни сельдерея отварить, остудить и нарезать соломкой. На мелкой терке натереть сыр. Соленый огурец нарезать кружочками, помидоры – ломтиками.

Все продукты и половину нарезанных помидоров перемешать, посолить и залить майонезом.

Салат украсить оставшимися ломтиками помидоров.

Ингредиенты

• 3–4 свежих огурца

• 1 пучок зеленого лука

• 1 ст. ложка столового уксуса

• щепотка красного острого перца

• соль

Приготовление

Огурцы вымыть и нарезать полукружиями. Сбрызнуть уксусом и дать постоять 20 минут. Зеленый лук, промыть, обсушить и нарезать колечками.

Добавить к огурцам, перемешать, посолить и заправить острым перцем.

Ингредиенты

• 200 г мяса

• 4–5 картофелин

• 2 огурца

• 100 г зеленого салата

• 100 г майонеза

• уксус

• соль по вкусу

Приготовление

Мясо (вареное или жареное), вареный картофель и огурцы нарезать ломтиками. Добавить майонез, соль и уксус. Смешать все компоненты, сложить в салатник и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

Ингредиенты

• 1 задняя нога теленка

• 100 г сливочного масла

• 1 банка горчицы

• 2 ст. ложки желатина

• 200 мл бульона

• 100 г зеленого салата

• 4 моркови

• 4 вареных яйца

• 3–4 соленых огурца

• 2 моченых яблока

• соль по вкусу

Приготовление

Заднюю ногу обмыть, обсушить, смазать горчицей и поставить на ночь в холодильник. Затем горчицу снять, а ногу натереть солью и смазать маслом. Выложить на противень, подлить воды и поставить в нагретую духовку. Через 2 часа перевернуть, периодически поливая выделившимся соком.

Готовый окорок охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Края блюда украсить нарезанными яйцами, морковью, зеленым салатом, солеными огурцами и дольками яблок.

Залить все соком, в котором тушился окорок, предварительно смешанным с крепким бульоном и растворенным в нем желатином, дать застыть.

Ингредиенты

• 1,5 л бульона

• 7 свежих огурцов

• 4 ст. ложки сливочного масла

• 2 свежих яйца

• 3 вареных яичных желтка

• гренки

• соль

• черный молотый перец

• гренки

Приготовление

Огурцы очистить от кожуры и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Затем протереть их через сито.

Горячий бульон влить в горшочек, добавить взбитые свежие яйца, соль, перец. Горшочек накрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку на 30 минут. При подаче к столу суп посыпать измельченными желтками. В каждую тарелку добавить по 1 ст. ложке сливочного масла, подать суп с гренками.

Ингредиенты

• 1–1,5 кг рыбы

• 2–2 1/2 л воды

• 1–2 луковицы

• 1 морковь

• 1 корень петрушки с зеленью

• 1 ломтик корня сельдерея

• 4–5 горошин черного перца

• 1 лавровый лист

• соль

Для заправки:

• 4–5 луковиц (примерно 200 г)

• 50 мл растительного масла

• 2 ст. ложки томата-пюре или 2–3 помидора

• 2–3 соленых (или маринованных) огурца

• 100–150 г свежих, соленых (или маринованных) грибов

• черный молотый перец

• сахар

• 1/2 лимона

Приготовление

Очищенную и подготовленную рыбу нарезать на филе без кожи. Из более мелкой рыбы и оставшихся костей и голов вместе со специями сварить бульон, после этого процедить и остудить.

Лук нарезать кольцами и полукольцами. Соленые огурцы очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить семена, нарезать кусочками толщиной 2–3 см. Сваренную отдельно рыбу нарезать тонкими ломтиками. Лук слегка пассеровать в масле (в другой посуде), добавить томат-пюре, тонкие дольки или кубики соленых огурцов, а также нарезанные грибы. Затем подлить горячего бульона и варить в течение 15–20 минут.

При подаче на стол добавить в суп измельченный укроп или зелень петрушки, ломтики лимона без цедры, мякоть отваренной в бульоне рыбы, очищенную от костей.

Можно также добавить маринованные сливы, каперсы, маслины.

Ингредиенты

• 500 г огурцов

• 1 кг мяса

• 1 большая луковица

• 1 ст. ложка майонеза

• кусочек имбиря

• растительное масло

• соль

Приготовление

В сковороде довести до кипения растительное масло и положить туда мелко нарезанный свежий имбирь. Обжарить его до золотистого цвета.

Добавить мясо, нарезанное полосками. Перемешать. Жарить мясо на сильном огне, постоянно помешивая. Когда мясо подрумянится, положить майонез и готовить 2 минуты.

Добавить в сковороду огурцы, нарезанные тонкими кружочками, посолить. Когда огурцы подвялятся и обжарятся – убавить огонь и накрыть крышкой.

Довести до готовности.

Ингредиенты

• 1,7 кг белуги

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 100 г огурцов

• 100 г каперсов

• 300 г майонеза

• 2 ст. ложки кетчупа

• 1 стакан рыбного бульона

• 1 лимон

• 40 г панировочных сухарей

• соль

• черный молотый перец

Приготовление

Белугу разделать, нарезать порционными кусками (с кожей и костями), ошпарить и обсушить на бумажных салфетках.