Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 40

Требуется: 1 стакан риса, 2 ст. л. сливочного масла, 2 банана, соль, зелень петрушки, 1/2 стакана мускатного ореха.

Способ приготовления. Всыпьте промытый рис в кипящую подсоленную воду и варите 20 минут. Затем положите нарезанные тонкими кружочками бананы, мускатный орех, сливочное масло и осторожно перемешайте. Варите кашу до готовности, затем присыпьте измельченной зеленью, закройте крышкой и поставьте на 5 минут в теплое место.

Каша с грибами

Требуется: 2 стакана крупы (гречневой, рисовой или пшенной), 4 стакана воды, 2 кубика грибного бульона, 50 г сливочного масла, зелень, 200 г соленых (маринованных) грибов, 1 маленькая луковица.

Способ приготовления. Залейте крупу кипятком, накройте крышкой. Через 10 минут после того, как вода с крупой закипит, положите в нее кубики грибного бульона и размешайте. Варите на маленьком огне еще 10 минут. Затем добавьте сливочное масло, измельченные грибы и лук. Перемешав, поставьте кашу доходить на угли еще на 5 минут. Перед употреблением добавьте в кашу зелень.

Некоторые крупы — рисовая, перловая, овсяная, пшеничная и пшено — в молоке или в молоке, разбавленном водой, развариваются значительно медленнее, чем в воде. Поэтому если вы хотите ускорить процесс варки каши на пикнике, то можете варить крупу сперва в воде (пшено — 10 минут, рис, перловую и овсяную, 20–30 минут). После этого слейте все излишки воды, добавьте молоко и доварите кашу до готовности.

Ячневая каша

Требуется: 1 стакан ячневой крупы, 5 стаканов молока, 1/2 ч. л. соли, 1–2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпьте крупу. Варите кашу, помешивая, 10–15 минут на маленьком огне до загустения. После этого положите масло и хорошо размешайте.

По желанию в готовую кашу можно добавить какие-либо ягоды или ягодный сок, размешать и поставить в теплое место на 5–10 минут.

Сладкая ячневая каша

Требуется: 1,5 стакана ячневой крупы, 4 стакана воды, 1 стакан молока, 3 ст. л. меда, 1 стакан сладких ягод (малина, земляника, ежевика, черная смородина) и 1/2 стакана кисловатых ягод (клубника, красная смородина, вишня), 1/2 стакана сливок с 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду засыпьте ячневую крупу. Варите ее в течение 20 минут, затем (если в этом будет необходимость, слив лишнюю воду) добавьте молоко, мед и варите еще пять минут. После этого положите в кашу ягоды, сладкие сливки, перемешайте и поставьте в теплое место на тридцать минут. Сливки можете не добавлять в кашу вместе с ягодами, а поливать ими кашу непосредственно перед употреблением.

Каша из овсяных хлопьев

Требуется: 2 стакана крупы, например «Геркулес», 5 стаканов молока, 1/2 ч. л. соли, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления. В горячее (но не кипящее) подсоленное молоко осторожно и понемногу всыпьте овсяные хлопья и варите 10 минут до загустения. После этого добавьте масло и размешайте.

Каша из овсяных хлопьев «Экзотика»

Требуется: 2 стакана овсяных хлопьев, 5 стаканов молока, 2 ст. л. масла, 2 штуки киви, 1 банан, соль по вкусу.

Способ приготовления. Молоко вылейте в кастрюлю, посолите и доведите до кипения, помешивая. Когда молоко начнет закипать, всыпьте в него овсяные хлопья «Геркулес» и варите в течение 10 минут, пока каша не загустеет. В готовую кашу положите масло.

Киви и банан очистите от кожуры, порежьте небольшими дольками и и добавьте в кашу.

Каша перловая с мясом

Требуется: 1 стакан перловой крупы, 1 банка свиной тушенки, 1 луковица, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Замочите крупу в холодной воде на один час. Несколько раз промойте ее и всыпьте в кипящую подсоленную воду. Помешивая, варите кашу до загустения. Затем добавьте измельченный лук и свиную тушенку, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте или над углями на 40–50 минут для упревания. Кашу можно есть, посыпав зеленью.

Перловая каша с овощами

Требуется: 1 стакан перловой крупы, 4 стакана воды, 1 молодой кабачок, 2 спелых помидора, 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления. Замочите крупу на 3 часа (это можно сделать дома). В кипящую подсоленную воду положите промытую перловку и варите до загустения. Очистите и измельчите овощи (кабачки, лук и помидоры). В кастрюлю с кашей положите овощи, перемешайте и варите на маленьком огне еще 10–15 минут. После этого поставьте кашу в теплое место на 30 минут.

Каша рисовая с томатом и сыром

Требуется: 1,5 стакана риса, 4 ст. л. томата-пюре, 60 г сыра, 2 ст. л. масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. Тщательно промытый рис положите в кастрюлю с подсоленной водой и варите до готовности. Рис не переваривайте, он должен остаться рассыпчатым. Вареный рис откиньте на дуршлаг и промойте. Смешайте томат-пюре с маслом, подогрев смесь на сковороде. На сковороду с томатом выложите рис и, подогревая на медленном огне, помешивайте, чтобы рис окрасился в цвет томата. Готовый рис снимите с огня. Потрите сыр на терке и подайте к рису на отдельном блюде.

Манная каша с орехами

Требуется: 1/2 стакана манной крупы, 4 стакана молока, 1,5–2 ст. л. сахара, 40 г ядер грецких или лесных орехов, 1 яйцо, 60 г варенья, соль по вкусу.

Способ приготовления. Молоко вылейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль и, помешивая, доведите до кипения. Когда молоко начнет закипать, всыпайте манную крупу тонкой струйкой, постоянно помешивая. Готовую кашу немного охладите и добавьте мелко порубленные орехи.

В отдельной посуде взбейте яйцо до образования пены и добавьте его в кашу, помешивая. Готовую кашу можно подавать к столу с вареньем.

Каша «Из глубинки»

Требуется: 1,5 стакана саго, 2–3 ст. л. масла, соль по вкусу.

Способ приготовления. В кастрюле вскипятите подсоленную воду, в кипящую воду всыпьте саго и варите, пока каша не загустеет. Готовую кашу поставьте в теплое место на полчаса. В готовую кашу перед подачей к столу добавьте масло.

Каша «Ассорти»

Требуется: 1 стакан риса, 1 стакан пшена, 4 стакана молока, 2 яблока, 1 банан, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления. Промойте рис, положите его в кипящую подсоленную воду и сварите. Готовый рис откиньте на дуршлаг, промойте, дайте воде стечь.

Пшенную кашу варите в отдельной кастрюле. Влейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения. В закипающее молоко всыпьте хорошо промытое пшено и варите его полчаса. Когда оно будет готово, положите сахар, размешайте. Готовую кашу поставьте в теплое место на 20 минут.

После того как вы остудили рисовую и пшенную кашу, смешайте их, положив в общую кастрюлю. Очищенный от кожуры банан и очищенное от сердцевины яблоко порежьте маленькими кубиками и добавьте в кашу, тщательно перемешав.

Каша «Изобретение»

Требуется: 4 стакана молока, 1 стакан пшена, 4 ст. л. сахара, небольшая морковь.

Способ приготовления. Вылейте молоко в кастрюлю, доведите до кипения. В закипающее молоко высыпьте пшено и варите до готовности. Очищенную морковь натрите на крупной терке и смешайте с сахаром и готовой кашей.

Каша «Фруктовая»

Требуется: 1 стакан геркулеса, 1 ст. л. меда, 1 яблоко, 1 ч. л. масла, 2,5 стакана молока.

Способ приготовления. Молоко влейте в кастрюлю, доведите до кипения, постоянно помешивая. В кипящее молоко всыпьте геркулес, варите его в течение 10 минут. Готовый геркулес смешайте с медом, натертым на крупной терке яблоком и маслом.

Кто может представить себе пикник без ухи из только что пойманной вами рыбы? Вы сами развели костер, а из котелка доносится знакомый запах ушицы. Этот аромат ни с чем не сравнишь. А если вас окружают близкие люди, с которыми приятно общаться, будьте уверены — этот пикник вы запомните надолго.

Мы расскажем вам, как приготовить уху, чтобы все остались довольны.

Мы предлагаем вам некоторые рекомендации по приготовлению рыбного бульона. Хороший бульон получается из макрели, скапа, сардин, зубатки и др.; можно взять частиковую рыбу (судак, окунь и др.). Не рекомендуется применять для приготовления бульона пеламиду одноцветную, скумбрию, рыбу-капитана, барабулю, навагу, путассу — эти виды рыб придают бульону нежелательный привкус, делают его мутным.

Рыбу следует очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать тушки порционными кусками. Бульон также можно приготовить из одних пищевых отходов — голов, плавников, кожи.

Рыбный бульон «Прозрачность»

Требуется: 500–600 г рыбы, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, 2–3 л воды.

Способ приготовления. Приготовленную рыбу положите в котелок, залейте холодной водой, добавьте соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками; закройте котелок крышкой, поставьте на огонь, доведите воду до кипения, снимите пену и затем варите при слабом кипении 25–30 минут; после этого куски рыбы выньте, а голову и плавники варите еще 15–20 минут. Куски рыбы положите в тарелки с супом или используйте для второго блюда.