Читать онлайн «Блюда для пикника». Страница 35

Требуется: 0,5 стакана гречневой крупы, 1 морковь, петрушка, зелень, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного или растительного масла (можно использовать маргарин, сало), 2–3 соленых огурца, 200–300 г картофеля, лавровый лист, перец, майонез, 1 стакан огуречного рассола, соль, 3 л воды.

Способ приготовления. Морковь, корни петрушки нарежьте соломкой, соленые огурцы — кубиками, соедините их вместе и тушите в котелке с разогретым маслом (любым жиром) 20 минут, после чего залейте горячей водой, прибавьте нарезанный дольками картофель, крупу, специи, посолите и варите еще около 15 минут. В самом конце варки заправьте майонезом и огуречным рассолом (по вкусу). При подаче посыпьте нарубленной зеленью.

Суп из фасоли с крупой

Требуется: 120 г красной фасоли, 60 г пшеничной крупы, 1 морковь, 2 луковицы, 40 г топленого масла, соль, специи, зелень.

Способ приготовления. Сварите фасоль до готовности, добавьте перебранную и промытую пшеничную крупу, мелко нарезанный лук, морковку, соль, перец и варите до готовности крупы. При подаче посыпьте суп зеленью.

Фасолевый суп с гречневой крупой

Требуется: бульон мясной или приготовленный из растворимых кубиков, 0,5 стакана фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 стакана гречневой крупы, 2 ст. л. жира.

Способ приготовления. В теплый бульон добавьте нарезанный лук, нарезанную морковь, посолите и варите. Процедите бульон, удалив лук, морковь, и добавьте замоченную заранее (примерно за 1 час) фасоль, перец и варите в течение 40 минут, помешивая.

Отдельно приготовленную гречневую кашу залейте бульоном.

Щи из щавеля

Требуется: 600 г картофеля, 3 луковицы, листья щавеля, зелень, соль, 1,5 л воды.

Способ приготовления. Картофель отварите целыми очищенными клубнями и остудите. Отвар процедите. Затем нарежьте промытые листья щавеля, добавьте нашинкованный репчатый лук, зелень, залейте отваром, доведите до кипения, после чего варите еще 15–20 минут.

Суп из поджаренных овощей

Требуется: 2 морковки, 1 репа, зелень, 2 луковицы, 140 г белокочанной капусты, 400 г картофеля, 200 г тыквы, 3 помидора, 2 л воды.

Способ приготовления. Все овощи тщательно надо промыть, порезать небольшими дольками или квадратами и нанизать на шампуры, поджарить на костре до полуготовности. После этого поместите овощи в кипящую в котелке воду и варите 30 минут. За несколько минут до снятия котелка с огня добавьте соль и зелень.

Суп овощной с фасолью

Требуется: 300 г цветной капусты, 400 г картофеля, 2 морковки, зелень, 2 луковицы, фасоль, зелень, 1,5–2 л воды.

Способ приготовления. Перебранную и хорошо промытую фасоль залейте холодной водой и варите. Овощи нарежьте крупными дольками, поджарьте на шампурых и заложите в кипящий бульон вместе с цветной капустой и фасолью. Варите бульон 15–20 минут, а за 10 минут до снятия с костра посолите и добавьте зелень.

Суп овощной с кукурузой

Требуется: 200 г свежей капусты, 400 г картофеля, зелень, 2 луковицы, зерна кукурузы (можно использовать консервированные), 3 помидора, маргарин столовый или масло сливочное, 1,5 л воды.

Способ приготовления. Коренья нарежьте ломтиками, лук мелко нашинкуйте, свежую капусту нарежьте в форме шашек и заложите в кипящую воду. Добавьте зелень и картофель, посолите и варите 30–40 минут, а за 5–10 минут до готовности добавьте нарезанные дольками помидоры.

Суп «Быстрый»

Требуется: 2 морковки, 1 крупный сладкий перец, 400 г картофеля, 2 луковицы, 1 долька чеснока, зелень, соль, специи, 1,5–2 л воды.

Способ приготовления. Доведите воду в котелке до кипения и бросьте в нее заранее очищенные овощи (резать необязательно), посолите, добавьте специи. Если вы добавите в такой «легкий» супчик немного сливочного масла, он будет слегка жирным и приобретет приятный вкус.

Грибная лапша

Требуется: 5–6 сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 корень петрушки, лавровый лист, укроп, зелень, 3–4 вареных яйца, соль, перец по вкусу, 2 л воды.

Способ приготовления. Хорошо промытые сушеные грибы положите в котелок, залейте водой и варите. Когда грибы размягчатся, выньте их, остудите, мелко нарежьте и снова засыпьте в бульон вместе с лапшой. Добавьте укроп, зелень, лавровый лист. Морковь, корень петрушки, лук мелко нашинкуйте и опустите в бульон, добавьте масло и варите до готовности.

Перед употреблением добавьте в лапшу измельченные яйца, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Лимонный суп с рисом

Требуется: 2 л воды, 4–5 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 лимон, зелень, 1 луковица, 120 г риса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Сварите бульон из мелко нарезанных кореньев. Добавьте заранее просеянный и промытый рис, положите нашинкованный лук, специи и соль. При подаче к столу в каждую тарелку положите по дольке лимона и заправьте мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Суп из свежих помидоров с рисом

Требуется: 200–300 г картофеля, 70–80 г риса, 1 ст. л. муки, 3–4 ст. л. растительного масла, 5 помидоров, перец, укроп, зелень, 1,5 л воды.

Способ приготовления. Заранее нужно перебрать рис и промытым запустить его в кипящую в котелке воду, добавить нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. За 5–10 минут до снятия с костра добавьте нарезанный лук и помидоры, заправьте суп солью, перцем и посыпьте зеленью.

Суп со щавелем и ветчиной

Требуется: 400 г корейки или ветчины, пучок листьев щавеля, 400 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 100 г сметаны, 2 вареных яйца, 1 ст. л. муки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль, зелень.

Способ приготовления. Щавель переберите, промойте, мелко порубите, поджарьте вместе с мукой на сливочном масле и мелко нарезанным луком в котелке. Залейте кипящей водой и варите корейку вместе с нарезанными кореньями около 30 минут, затем добавьте нарезанный кусочками картофель и варите еще 15–20 минут.

Подавайте со сметаной, рубленым яйцом и зеленью.

Суп из свежего гороха

Требуется: горох без стручков, масло (любой жир), зеленый лук, 2 вареных яйца, соль, перец.

Способ приготовления. Растопите в котелке масло или жир и спассеруйте мелко нарезанный лук, можно добавить немного муки. Влейте в котелок теплую воду или бульон, посолите и дайте закипеть. Очищенный от стручков горох всыпьте в бульон и варите до готовности.

Суп заправьте яйцом, посыпьте зеленью.

В этот суп можно положить вместе с горохом щавель, перебранный и мелко нарезанный.

Суп овощной с тертым сыром

Требуется: 400 г капусты, 4 морковки, 2 луковицы, зеленый лук, 400 г картофеля, 2 ст. л. сливочного масла или другого жира, 80 г шпика, 2–3 ломтика белого хлеба, 1,5 л мясного бульона или бульона из кубиков, 2–3 ст. л. тертого сыра, соль.

Способ приготовления. Овощи очистите, мелко нарежьте, посыпьте солью положите в котелок и слегка спассеруйте в масле, затем залейте бульоном и поставьте варить. Готовые овощи разомните.

Выложите в миски ломтики обжаренного шпика, влейте приготовленный суп, положите в него обжаренные ломтики хлеба, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на несколько минут.

Похлебка с рисом и репой

Требуется: 1 репа, 1 пучок листьев репы, 2 ст. л. риса, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа, соль, перец, лавровый лист, майонез.

Способ приготовления. Промытую репу очистите и нарежьте ломтиками. Листья отделите от стеблей и мелко нарежьте. Рис переберите, промойте. В кипящую воду положите соль и проварите. Добавьте репу, доведите до готовности, положите перец горошком, лавровый лист и снимите с огня, дайте настояться.

При подаче положите в тарелку листья репы, 1 ч. л. майонеза, залейте похлебкой, посыпьте рубленым укропом.

Похлебка с картофелем и помидорами

Требуется: 600 г картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 1 луковица, 100 г майонеза (или сметаны), 2 ст. л. пшена, соль, зелень.

Способ приготовления. В котелок положите мелко нарезанный лук и поджарьте (можно с добавлением масла или жира). Когда он подрумянится, добавьте мелко нарезанные морковь и свежие помидоры, немного воды, закройте крышкой и тушите до полуготовности. Затем залейте кипятком, подсолите и дайте вскипеть. После этого в кипящую воду опустите нарезанный картофель и хорошо промытое пшено. Закройте крышкой и варите до готовности. В конце варки, осторожно помешивая, влейте сметану или майонез и вскипятите. При подаче посыпьте зеленью.

Похлебка на воде

Требуется: 1 средней величины репа, 1 морковь, 1 пучок листьев репы и моркови, 400–500 г картофеля, 100 г сметаны или майонеза, специи, зелень, соль.

Способ приготовления. У репы и моркови отделите листья. Корнеплоды тщательно промойте в холодной воде, очистите, нарежьте кубиками, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите.