Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 63

Автор Елена Крылова

9. По прошествии указанного времени переставьте банки в холодное место.

Консервированный перец «Аладжа»

Зеленый сладкий перец – 3,6 кг, красный сладкий перец – 3,6 кг, цветная капуста – 3,6 кг, соль – 500 г, 9 %-ный уксус -400 мл, растительное масло – 400 мл, зелень сельдерея – 300 г, вода – 5,5 л

1. Цветную капусту помойте и разделите на соцветия.

2. Перец помойте, удалите плодоножки, семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Сельдерей помойте и нарубите.

4. В воде растворите соль, вскипятите полученную жидкость, остудите и добавьте уксус.

5. Овощи положите в банки слоями, посыпьте зеленью и солью, залейте полученным маринадом и оставьте для брожения на 10–15 минут.

6. По истечении указанного времени добавьте растительное масло и переставьте банки в холодное место для хранения.

Консервированный перец «Бачо-Киро»

Сладкий зеленый перец – 3,6 кг, зеленые томаты – 2,1 кг, белокочанная капуста – 2,1 кг, морковь – 2,1 кг, зелень петрушки – 600 г, зелень сельдерея – 500 г, соль – 400 г, вода – 7 л

1. Перец помойте, проколите вилкой около основания и сплющите.

2. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.

3. Зелень помойте и нарубите. Томаты помойте и разрежьте пополам. Морковь очистите, опустите в кипящую воду на несколько минут и нарежьте небольшими кусочками. Овощи уложите в банки вместе с помытой зеленью. Сверху положите гнет.

4. Вскипятите воду с солью и полученной жидкостью залейте овощи. Оставьте банки на 10 дней в теплом месте, после чего уберите на хранение в холодильник.

Консервированный перец «Боженцы»

Сладкий перец – 500 г, чеснок – 2 головки, растительное масло – 50 мл, вода – 1 л, соль – 1 столовая ложка, сахарный песок – 1 чайная ложка, лимонная кислота -0,3 чайной ложки

1. Чеснок очистите.

2. Сладкий перец помойте, удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте тонкими кольцами и положите в литровые банки вместе с дольками чеснока, сахарным песком и лимонной кислотой.

3. В отдельной эмалированной посуде вскипятите воду с солью.

4. Перец залейте кипящим рассолом и растительным маслом, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте их в течение 10 минут в кипящей воде.

5. Банки закатайте, переверните вниз горлышком и храните в холодном месте.

Перец, консервированный по-благоевградски

Сладкий перец – 500 г, гвоздика – 1 штука, черный перец горошком – 1–2 штуки, душистый перец горошком – 3 штуки, соль – 1 столовая ложка, сахар – 1 чайная ложка, лимонная кислота – 0,3 чайной ложки, вода – 1 л, листья сельдерея по вкусу

1. Сладкий перец помойте, удалите семена, плодоножки и сердцевины, мякоть положите в дуршлаг и опустите в кипящую воду на 1 минуту, после чего выньте и дайт е воде стечь. Подг отовленный таким образом перец уложите в стерилизованные литровые банки вместе с горошинами душистого и черного перца, гвоздикой и листьями сельдерея.

2. Приготовьте маринад. Для этого растворите соль в воде, доведите до кипения, соедините с лимонной кислотой и сахаром.

3. Кипящим маринадом залейте перец и закатайте банки прокипяченными крышками.

Перец, консервированный с овощами

Сладкий перец – 3,1 кг, зеленые томаты -3,1 кг, огурцы – 1,6 кг, цветная капуста -1,1 кг, морковь – 1,1 кг, корень и зелень петрушки – 150 г, зелень укропа – 150 г, зелень сельдерея – 100 г, соль – 500 г, вода – 7 л

1. Перец помойте, наколите вилкой в нескольких местах и сплющите.

2. Морковь очистите, бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут и нарежьте небольшими кусочками.

3. Цветную капусту помойте и разберите на соцветия.

4. Огурцы нарежьте кружочками.

5. Томаты помойте. Зелень помойте и нарубите.

6. Корень петрушки очистите и измельчите.

7. Подготовленные таким образом овощи положите в банки.

8. Приготовьте рассол, растворив соль в воде и доведя полученную жидкость до кипения.

9. На овощи положите гнет и налейте рассол. Оставьте банки в теплом помещении на 10 суток, а затем храните в холодном месте.

Перец фаршированный

Сладкий перец – 4,3 кг, морковь – 4 кг, томаты – 2,8 кг, репчатый лук – 600 г, корень пастернака – 150 г, корень петрушки – 150 г, корень сельдерея – 150 г, сахар – 100 г, растительное масло -100 мл, соль – 100 г, зелень укропа – 50 г, зелень сельдерея – 50 г, зелень петрушки – 50 г, молотый красный перец – 15 г, молотый черный перец – 10 г

1. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Коренья и морковь очистите, нарежьте кружочками и обжарьте по отдельности в разогретом растительном масле.

4. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте в масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.

5. Подготовленный перец бланшируйте в кипящей воде в течение 2 минут, а затем остудите, окунув в холодную воду.

6. Зелень, коренья и лук соедините, добавьте половину соли, перемешайте и нафаршируйте полученной массой перцы.

7. Томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в кастрюлю и нагрейте до кипения, после чего соедините с сахаром, оставшейся солью, красным и черным молотый перцем. Смесь прогревайте еще 5 минут.

8. Перец положите в литровые банки и залейте горячей томатной массой.

9. Стерилизуйте банки в течение 1 часа, после чего закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Перец, фаршированный чесноком

Сладкий перец – 5 кг, чеснок – 600 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, растительное масло – 500 мл, вода – 200 мл, зелень укропа – 3 пучка, зелень петрушки – 2 пучка, соль по вкусу

1. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, бланшируйте в течение 7 минут в кипящей воде, затем остудите в холодной.

2. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку или натрите на мелкой терке.

3. Зелень помойте, нарубите и соедините с чесноком.

4. В отдельной посуде при готовьте маринад из горячей воды, растительного масла, соли и уксуса.

5. Перец нафаршируйте чесночной смесью, положите в банки, залейте горячим маринадом и стерилизуйте в течение 15 минут, после чего закатайте крышками.

Перец с белокочанной капустой

Сладкий перец – 2 кг, вода – 2 л, белокочанная капуста – 1 кг, 5 %-ный уксус -400 мл, соль – 100 г, тмин – 2 г, лавровый лист – 3 штуки, душистый перец горошком – 6 штук

1. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, залейте 100 мл уксуса, добавьте 40 г соли и оставьте на 24 часа в прохладном месте, после чего тщательно отожмите.

2. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть опустите в кипящую воду на 5 минут, откиньте на дуршлаг и слейте воду.

3. Нафаршируйте перцы капустой и выложите вместе с лавровым листом, тмином и душистым перцем в литровые банки.

4. В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, оставшуюся соль и уксус, доведите до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.

5. Полученной жидкостью залейте перец, накройте банки прокипяченными крышками, стерилизуйте их в течение 40 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Перец с брынзой

Сладкий перец – 5 кг, брынза – 500 г, растительное масло – 300 мл, соль по вкусу

1. Перец помойте, положите на решетку и запеките в духовке, после чего удалите плодоножки и семена, аккуратно снимите кожицу, а мякоть пропустите через мясорубку.

2. Брынзу измельчите, соедините с растительным маслом, солью и пюре из перца. Полученную смесь выложите в банки, стерилизуйте в течение 20 минут, а затем закатайте крышками.

Салат из перца

Сладкий перец – 3 кг, репчатый лук – 300 г, морковь – 300 г, сахар – 250 г, растительное масло – 250 мл, 9 %-ный уксус – 200 мл, вода – 200 мл, соль – 5 чайных ложек

1. Репчатый лук очистите и нарежьте кольцами.

2. Перец помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, затем остудите и нарежьте мякоть соломкой.

3. Морковь очистите, нарежьте кубиками, бланшируйте в кипятке в течение 7 минут, затем охладите под струей холодной воды, соедините с луком и перцем, положите в эмалированную посуду и залейте водой.

4. Добавьте к овощам уксус, масло, сахар и соль, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте 15 минут.

5. Салат выложите в стерилизованные банки, закатайте их крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

6. Готовый продукт храните в помещении с комнатной температурой.

Салат из перца с овощами и фруктами

Сладкий перец – 2 кг, томаты – 1 кг, огурцы – 1 кг, морковь – 1 кг, яблоки – 1 кг, сливы – 1 кг, цветная капуста – 1 кг, вода -2 л, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, чеснок – 3 головки, листья вишни – 20 штук, соль – 60 г, сушеный укроп по вкусу