Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой

Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 60

Автор Елена Крылова

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками и держите в течение 5 минут в растворе, приготовленном из 1 л воды и 120 г соли. После этого немного обсушите, обжарьте в разогретом растительном масле и остудите.

2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, нагрейте до кипения в эмалированной посуде, протрите через сито и уваривайте на медленном огне до уменьшения первоначального объема на 1/3.

3. Чеснок залейте холодной водой, оставьте на 2 часа, затем очистите и пропустите через чеснокодавилку.

4. Зелень нарубите.

5. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в разогретом растительном масле, соедините с томатами, чесноком и зеленью, добавьте перец и соль и доведите до кипения.

6. Баклажаны вместе с овощной смесью выложите в полулитровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 50 минут и закатайте.

Икра из баклажанов по-старозагорски

Баклажаны – 7 кг, сладкий перец – 1 кг, томаты – 500 г, соль – 150 г, томатное пюре – 100 г, зелень петрушки – 50 г, растительное масло – 1,5 л

1. Вымойте баклажаны проточной водой, удалите плодоножки, а мякоть запеките в духовке до готовности.

2. Перец помойте, запеките в духовке на медленном огне, остудите в холодной воде, снимите кожицу, удалите семена и плодоножки и пропустите мякоть через мясорубку.

3. Зелень тщательно помойте и мелко нарубите.

4. Из баклажанов отожмите сок и пропустите мякоть через мясорубку.

5. Томаты помойте, нарежьте небольшими кубиками, соедините с баклажанами, перцем и зеленью, добавьте масло и томатное пюре и посолите.

6. Полученную массу выложите в простерилизованные полулитровые банки и стерилизуйте в течение 15 минут в кипящей воде.

7. Банки закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Икра из баклажанов по-болгарски

Баклажаны – 7 кг, томатная паста -2 кг, репчатый лук – 300 г, корни петрушки, сель де рея и пас тер на ка – 200 г, зелень петрушки – 200 г, соль – 150 г, сахар – 100 г, растительное масло -100 мл, молотый черный и душистый перец по вкусу

1. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут, после чего помойте, обжарьте в разогретом растительном масле и пропустите через мясорубку.

2. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте и пропустите через мясорубку.

3. Зелень помойте и нарубите.

4. Коренья очистите, обжарьте в разогретом растительном масле, пропустите через мясорубку, соедините с луком, баклажанами и зеленью, добавьте томатную пасту, перец, сахар и соль и выложить в простерилизованные литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Икра из баклажанов по-плевенски

Баклажаны – 1 кг, томаты – 350 г, морковь – 200 г, репчатый лук – 200 г, зелень петрушки – 120 г, растительное масло – 100 мл, молотый черный перец, сахар и соль по вкусу

1. Морковь очистите и натрите на крупной терке.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. Лук очистите, измельчите и пассеруйте в растительном масле вместе с морковью, после чего соедините с молотым перцем и петрушкой.

4. Баклажаны помойте, удалите плодоножки, мякоть нарежьте тонкой соломкой, посолите и оставьте на 30 минут. Затем отожмите сок и прогревайте баклажаны на медленном огне с растительным маслом до тех пор, пока они не станут мягкими.

5. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть измельчите и потушите с растительным маслом.

6. В отдельной посуде соедините овощи, добавьте сахар и соль, прогревайте еще 5 минут и выложите полученную массу в простерилизованные полулитровые банки.

7. Стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 10 минут, затем закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

Салат из баклажанов

Баклажаны – 5 кг, сладкий перец – 700 г, чеснок – 250 г, 6 %-ный уксус – 250 мл, растительное масло – 200 мл, горький стручковый перец – 100 г, соль – 100 г

1. Баклажаны помойте, нарежьте кружочками, пересыпьте солью, слоями выложите в эмалированную посуду и оставьте на некоторое время для того, чтобы выделился сок.

2. Отожмите баклажаны и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

3. Сладкий и горький перец помойте и пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите, соедините с перцем, добавьте уксус.

4. Полученную смесь добавьте к баклажанам, переложите в простерилизованные банки и закатайте крышками.

Рагу из баклажанов

Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло -700 мл, сладкий перец – 600 г, репчатый лук – 600 г, чеснок – 2 зубчика, панировочные сухари – 80 г, соль – 60 г, сахар – 50 г, зелень чеснока – 40 г

1. Баклажаны помойте и нарежьте небольшими кубиками.

2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

3. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте дольками, положите в эмалированную посуду, прогревайте на медленном огне до размягчения и протрите через металлическое сито.

4. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Зелень помойте и нарубите.

5. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета.

6. Морковь очистите, нашинкуйте и обжарьте в масле.

7. В отдельной посуде соедините баклажаны, перец, томатную массу, морковь и лук, добавьте чеснок, панировочные сухари, зелень чеснока, сахар и соль, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности при постоянном помешивании.

8. В простерилизованные полулитровые банки налейте по 50 мл прокаленного растительного масла, выложите рагу, стерилизуйте в кипящей воде в течение 1,5 часа и закатайте крышками.

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны – 1 кг, томаты – 1 кг, морковь – 450 г, репчатый лук – 250 г, растительное масло – 250 мл, вода – 50 мл, зелень петрушки и укропа – 1 пучок, черный перец горошком – 10 штук, душистый перец горошком – 8 штук, сахар – 3 столовые ложки, соль – 2 столовые ложки

1. Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками и обжаривайте с обеих сторон в разогретом растительном масле до тех пор, пока не появится золотистая корочка.

2. Томаты помойте, пропустите через мясорубку, слейте получившийся сок и доведите его до кипения в эмалированной кастрюле. Снимите образовавшуюся пену.

3. Лук очистите, нарежьте кольцами, обжарьте в растительном масле.

4. Морковь очистите, натрите на крупной терке, положите в эмалированную кастрюлю, добавьте 50 мл растительного масла и воду и тушите в течение 15 минут на среднем огне.

5. Зелень помойте и нарубите. В томатный сок добавьте сахар и соль, опустите баклажаны, лук, морковь и перец, варите в течение 15 минут, а перед окончанием приготовления добавьте зелень.

6. Готовый продукт разложите в горячем виде по стерилизованным полулитровым банкам. Стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут, после чего закатайте крышками и поставьте на хранение в холодное место.

Баклажаны в растительном масле

Баклажаны – 5 кг, растительное масло -750 мл, морковь – 400 г, репчатый лук -200 г, корни сельдерея и петрушки -200 г, молотый черный перец по вкусу

1. Морковь, лук и коренья очистите, измельчите и пассеруйте в разогретом растительном масле.

2. У баклажанов удалите плодоножки.

3. Баклажаны бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде, нарежьте толстыми кружочками и обжаривайте в течение 10 минут в растительном масле.

4. Баклажаны посыпьте молотым черным перцем, переложите в полулитровые банки, соедините с луком, морковью и кореньями и залейте маслом, на котором обжаривались овощи.

5. Банки стерилизуйте в течение 8 минут на кипящей водяной бане и закатайте крышками.

Баклажаны с чесноком и зеленью

Баклажаны – 5 кг, растительное масло -400 мл, чеснок – 200 г, зелень петрушки и укропа – 3 пучка, вода – 1 л, 70 %-ная уксусная эссенция – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка

1. Баклажаны помойте, очистите от кожицы, удалите плодоножки, мяк оть нарежьте небольшими кубиками.

2. Зелень помойте и нарубите.

3. В отдельной посуде соедините уксусную эссенцию, соль и воду, доведите полученную жидкость до кипения, опустите кусочки баклажанов и варите в течение 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг.

4. Чеснок очистите, измельчите, соедините с зеленью и баклажанами, залейте перекаленным растительным маслом и переложите в литровые банки.

5. Стерилизуйте банки в течение 20 минут, закатайте и поставьте в холодное мест о на хранение.

Баклажаны со специями

Баклажаны – 1 кг, лавровый лист -6 штук, душистый перец горошком -10 штук, черный перец горошком -10 штук, гвоздика – 6 штук, 70 %-ная уксусная эссенция – 2 чайные ложки, сахар – 2 столовые ложки, соль -4 столовые ложки, вода – 1 л