Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 31

Маринованные яблоки

Яблоки – 1 кг, вода – 500 мл, сахар -250 г, 9 %-ный уксус – 120 мл, душистый перец – 5 штук, гвоздика – 5 штук, корица – небольшой кусочек

1. Яблоки помойте, удалите сердцевины и семена, разрежьте на несколько частей и выложите в простерилизованные литровые банки.

2. Приготовьте маринад из сахара и пряностей, залив их водой и доведя до кипения. Готовый маринад процедите через сложенную в несколько слоев марлю и добавьте уксус.

3. Остывшим маринадом залейте яблоки, накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 3 минут.

4. Банки закатайте и храните в холодном месте. Для придания яблокам более пикантного вкуса замените в рецепте часть уксуса кислым ягодным соком, например из красной смородины или вишни.

Яблочная заготовка для пирогов (вариант 1)

Яблоки – 1 кг, сахар – 300 г, вода – 100 мл

1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, разрежьте на 4–8 частей в зависимости от размера, положите в кастрюлю и засыпьте сахаром.

2. Добавьте воду, доведите до кипения и варите в течение 5 минут.

3. Горячую заготовку выложите в простерилизованные банки вместе с получившимся сиропом и закатайте крышками.

4. Банки переверните вниз горлышком и после остывания храните в прохладном месте.

Яблочная заготовка для пирогов (вариант 2)

Яблоки – 1 кг, сахарный песок – 300 г, вода – 100 мл

1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, нарежьте тонкими ломтиками и выложите в простерилизованные литровые банки.

2. Засыпьте яблоки сахарным песком и добавьте в каждую банку равное количество горячей воды.

3. Банки накройте прокипяченными крышками, пастеризуйте в течение 25 минут при температуре 85 °C, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Яблочная приправа

Яблочное пюре – 800 г, сахар – 200 г, молотая корица по вкусу

1. Яблочное пюре тщательно протрите через сито, положите в эмалированную кастрюлю, соедините с сахаром и варите на медленном огне до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.

2. За несколько минут до окончания приготовления добавьте в яблочную массу корицу, тщательно перемешайте и выложите в горячем виде в банки.

3. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 15 минут, после чего закатайте и поставьте на хранение в холодное место.

Яблочно-сливовая приправа

Яблочное пюре – 500 г, сливовое пюре -300 г, сахар – 200 г, молотая корица -1 г, молотый имбирь – 0,5 г, гвоздика – 0,5 г

1. Яблочное и сливовое пюре соедините, протрите через волосяное сито, всыпьте сахар и варите на медленном огне до уменьшения объема на 1/5.

2. К полученной массе добавьте за несколько минут до окончания приготовления корицу, гвоздику и имбирь.

3. Приправу выложите в банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 15 минут на кипящей водяной бане и закатайте.

Яблочная горчица

Яблочное пюре – 4 столовые ложки, горчичный порошок – 3 столовые ложки, сахар – 3 столовые ложки, 3 %-ный уксус -2 столовые ложки, соль – 1 чайная ложка, гвоздика – 5 штук, анис – 5 штук, листья базилика – 3 штуки, бадьян -1 штука

1. Пюре соедините с горчичным порошком, сахаром и солью.

2. Бадьян, базилик, анис и гвоздику залейте уксусом и оставьте на 3 часа, после чего процедите.

3. В пюре влейте ароматизированный уксус, тщательно перемешайте и оставьте на 3 дня. По прошествии указанного времени горчица будет готова.

4. Храните горчицу в плотно закрытых банках в холодном месте.

Яблочный соус

Пюре из яблок – 1 кг, сахар – 200 г

1. Свежее или консервированное яблочное пюре протрите через металлическое сито, переложите в эмалированную кастрюлю и соедините с сахаром.

2. Полученную массу поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 15 минут при постоянном помешивании. Готовый горячий соус разлейте по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте их металлическими крышками и оставьте до охлаждения, укутав в одеяло.

Яблочная паста

Пюре из яблок – 1 кг

1. Свежее яблочное пюре тщательно протрите через металлическое сито, переложите в эмалированный таз, поставьте на медленный огонь и прогревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

2. Пасту в горячем виде разложите по небольшим простерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками, укутайте в одеяло или теплую ткань и остудите.

Цукаты из яблок

Яблоки – 1,2 кг, сахар – 1,2 кг, вода – 500600 мл, сахарная пудра

1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте крупными ломтиками, бланшируйте в кипятке в течение 3 минут и сразу же остудите в холодной воде.

2. В отдельной посуде соедините сахар и воду, доведите полученную жидкость до кипения, залейте ею яблоки и оставьте на 5 часов.

3. По прошествии указанного времени еще раз поставьте яблоки на огонь, варите в течение 7 минут, снимите с плиты и выдерживайте 10 часов.

4. Последнюю варку проводите до тех пор, пока ломтики яблок не станут прозрачными. После этого откиньте их на дуршлаг, слейте сироп, тщательно просушите яблоки в духовке и посыпьте сахарной пудрой.

5. Готовые цукаты выложите в простерилизованные банки, залейте сиропом и закатайте прокипяченными крышками. Храните в холодном месте.

Компот из свежих груш

Груши – 300 г, сахар – 300 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 4 г

1. Груши помойте, нарежьте дольками или половинками и пробланшируйте.

2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп.

3. Обработанные груши уложите в банки, залейте кипящим сиропом, накройте крышками и оставьте на 5 минут.

4. По истечении указанного времени слейте сироп, доведите его до кипения и снова залейте им груши, оставив на 5 минут.

5. Еще раз слейте сироп, доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту. Наполните банки сиропом до краев.

6. Закатайте банки стерильными крышками и поставьте вверх дном.

Компот из груш с ванильным сахаром

Груши – 300 г, сахар – 100 г, вода – 1 л, лимонная кислота – 4 г, ванильный сахар

1. Груши помойте, удалите сердцевины и семена, мякоть разрежьте на половинки.

2. Приготовьте сахарный сироп, опустите в него груши, доведите до кипения и варите в течение 10 минут на медленном огне.

3. Выньте груши из сиропа и переложите в банки.

4. Сироп еще раз доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара. Залейте сиропом груши и стерилизуйте банки в кипящей воде в течение 8 минут, после чего закатайте.

Грушевый компот с алычой

Груши – 2 кг, алыча – 1 кг, сахар – 100 г, вода – 1 л

1. В отдельной кастрюле приготовьте сахарный сироп.

2. Груши помойте, нарежьте дольками, удалите сердцевины и семена и опустите в кипящий сахарный сироп. Варите при кипении в течение 10 минут.

3. Сироп слейте, а груши выложите в банки вперемешку с подготовленной алычой. Залейте фрукты сиропом и стерилизуйте банки в течение 15 минут при температуре 80 °C, после чего закатайте.

Грушевый компот с брусникой

Груши – 3 кг, брусника – 500 г, сахар -200 г, вода – 1 л, лимонная кислота

1. Приготовьте сахарный сироп, добавьте в него небольшое количество лимонной кислоты.

2. Груши помойте, нарежьте ломтиками, опустите в кипящий сахарный сироп и варите в течение 10 минут, после чего сироп слейте, а грушу переложите в банки.

3. Добавьте к груше подготовленную бруснику и залейте все сиропом. Стерилизуйте банки в течение 15 минут при температуре 80 °C, после чего закатайте.

Грушевый компот с рябиной

Груши – 1 кг, рябина – 300 г, сахар -300 г, вода – 1 л

1. Ягоды рябины соберите после первых морозов. Если такой возможности нет, перед приготовлением компота держите их в течение некоторого времени в морозильнике.

2. Залейте ягоды рябины горячей водой, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и промойте в холодной проточной воде.

3. Груши очистите от кожицы, мякоть нарежьте дольками и поместите в подготовленные банки.

4. В отдельной посуде сварите сахарный сироп.

5. В сироп опустите ягоды рябины и перелейте полученную жидкость в банки с грушей.

6. Пастеризуйте банки в течение 25 минут при температуре 80 °C, после чего закатайте.

Грушевый компот с медом

Груша – 1 кг, мед – 800 г, вода – 3 л, столовый уксус

1. Груши помойте и разрежьте на 4 части, удалите сердцевины и семена.

2. В 2 л воды добавьте небольшое количество уксуса и залейте этой жидкостью подготовленную грушу. Оставьте на несколько минут, затем плоды выньте и переложите в банки.