Читать онлайн «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой». Страница 11

8. Оставшиеся в дуршлаге ягоды разложите на плоских тарелках или противне, обсыпанных сахаром, и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5–6 суток или в духовке при температуре 3540 °C 3–4 часа.

9. Скатайте вручную небольшие шарики из 10–12 ягод. Обваляйте их в сахаре и досушивайте при комнатной температуре еще 5–6 суток.

10. Готовые цукаты уложите в сухие стерилизованные банки и закатайте герметичными металлическими крышками.

Маринованная смородина (вариант 1)

Смородина – 3,5 кг, вода – 1,5 л, сахар -1 кг, уксусная 70 %-ная кислота – 15 мл, гвоздика – 5 штук, душистый перец -5 горошин, корица – 1 чайная ложка

1. Спелую красную, белую или черную смородину промойте холодной водой, слегка обсушите и плотно уложите в полулитровые банки.

2. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, пряности и нагрейте смесь до кипения.

3. Процедите и снова нагрейте до температуры 85–90 °C. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная смородина (вариант 2)

Черная смородина – 1 кг, яблочный уксус -200 мл, смородиновый сок – 200 мл, мед -400 г, гвоздика – 10 штук, корица – 10 г, душистый перец – 15 горошин, лавровый лист – 3 штуки

1. Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки.

2. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.

3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения.

4. Вскипятите маринад и залейте им смородину.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85 °C в течение 15 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Смородина, протертая с сахаром

Черная смородина – 1 кг, сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку.

2. Положите сахар и тщательно перемешайте.

3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4–5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.

4. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Компот (вариант 1)

Крыжовник – 1 кг, сахар – 600 г, вода – 400 мл

1. Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.

2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник.

3. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.

4. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.

5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Крыжовник – 800 г, вишня – 200 г, малина – 200 г, сахар – 700 г, вода – 1 л

1. Подготовленные крупные ягоды крыжовника и вишни проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.

2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, добавьте подготовленную малину.

3. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.

5. Нагрейте ее до 80 °C и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 1)

Крыжовник – 1 кг, сахар – 500 г, вода – 100 мл

1. Подготовленный крыжовник выложите в таз и засыпьте сахаром, добавьте воду.

2. Нагрейте массу до температуры 85 °C при постоянном помешивании.

3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару.

4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 2)

Крыжовник – 1 кг, сахар – 250 г, вода – 1 л

1. Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите.

2. Ягоды плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

3. Приготовьте сироп, доведите его до кипения и разлейте по банкам.

4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

5. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Крыжовник в собственном соку без сахара

Крыжовник – 1 кг, вода – 1 л

1. Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3–5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите.

2. Ягоды плотно уложите в сухие, стерилизованные полулитровые банки.

3. Вскипятите воду и разлейте по банкам.

4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

5. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 20 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода -700 мл, листья вишни – 12 штук, ванилин – 0,5 г

1. Слегка недозрелые ягоды зеленого крыжовника очистите от плодоножек и надрежьте каждую сбоку.

2. Через надрез с помощью шпильки удалите семена и поместите ягоды в холодную воду на 2030 минут.

3. Откиньте крыжовник на дуршлаг.

4. В воду опустите вишневые листья и кипятите в течение 5 минут.

5. Листья удалите, а в отвар положите сахар (450 г) и доведите до кипения.

6. В полученный горячий сироп погрузите ягоды и выдерживайте в течение 5 часов.

7. Затем снова извлеките ягоды, а сироп кипятите в течение 10 минут, добавив сахар (450 г).

8. Еще дважды повторите этот прием. При последней варке ягоды не извлекайте и добавьте в варенье ванилин. Разлейте горячий продукт по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Крыжовник – 1 кг, сахар – 1,3 кг, вода -200 мл, водка – 50 мл

1. Подготовленные ягоды проколите заостренной спичкой и сбрызните водкой.

2. Выдерживайте крыжовник на холоде в течение 4–6 часов.

3. Сварите сироп и опустите в него при кипении ягоды. Снимите таз с огня и охладите. Дайте смеси закипеть и доведите варенье до готовности.

4. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Крыжовник – 700 г, малина – 300 г, сахар -1,3 кг, вода – 300 мл

1. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3–4 слоя марли и залейте им подготовленные крыжовник и малину.

2. Встряхните емкость, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп.

3. Поставьте таз на слабый огонь, дайте содержимому закипеть и доведите варенье до готовности в один прием.

4. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

5. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 4)

Крыжовник – 1 кг, сахар – 2 кг, вода -200 мл, листья вишни – 12 штук, спирт или водка

1. Подготовленные ягоды залейте спиртом или водкой, накройте крышкой и оставьте на 1 час. Затем откиньте ягоды на дуршлаг.

2. Надрежьте каждую ягоду и выньте семена с помощью шпильки.

3. Положите в кастрюлю вишневые листья, залейте водой, доведите до кипения и варите 30 минут.

4. Облейте горячим отваром вишневых листьев крыжовник, лежащий в дуршлаге. Затем облейте его холодной водой.

5. Сварите сахарный сироп, залейте им ягоды, трижды доводите до кипения с интервалом 34 минуты.

6. Дайте варенью остыть, а затем вновь поставьте массу на огонь и доведите до готовности.

7. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.

8. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

Варенье (вариант 5)