Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами

Читать онлайн «Домашний сыр, творог и йогурт. Делаем сами». Страница 13

Автор Анна Антонова

Вишневое мороженое с маскарпоне

Ингредиенты

2 стакана вишни без косточек,1,5 стакана молока, 1 стакан сливок 33%-ной жирности, 225 г маскарпоне, 0,75 стакана сахара, 0,25 стакана вишневого сока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 капли миндальной эссенции, щепотка соли.

Способ приготовления

Сливки нагреть с сахаром, помешивая, когда сахар растворится, довести до кипения. Огонь уменьшить и постепенно вводить крахмал, взбивая смесь венчиком. Дать повариться 1 – 2 мин, чтобы смесь загустела. Снять с огня. Маскарпоне смешать с молоком, 1 стаканом вишни, вишневым соком, миндальным экстрактом, солью. Взбить блендером до однородной массы. Добавить сливки и взбить венчиком. Мороженое поместить в морозильную камеру, накрыв фольгой, и оставить на 2 ч, чтобы оно схватилось по краям. Образовавшиеся кристаллы взбить металлической ложкой, блендером или миксером. Затем убрать в морозилку и повторить взбивание еще 2 – 3 раза. Это поможет предотвратить образование кристаллов, мороженое получится мягким и гладким. Оставшуюся вишню добавить к мороженому при последнем перемешивании.

Мороженое с маскарпоне, клубникой и шоколадом

Ингредиенты

200 г пломбира, по 100 г маскарпоне, тертого шоколада, горсть клубники, сахар.

Способ приготовления

Клубнику и сахар по вкусу взбить в блендере. Вылить клубничную массу на дно бокалов, выложить сверху маскарпоне, накрыть пломбиром, посыпать тертым шоколадом, украсить ягодами клубники.

Маскарпоне с клубникой и кедровыми орешками

Ингредиенты

180 г клубники, 50 г маскарпоне, 20 г кедровых орешков, 40 мл клубничного сиропа, веточка мяты.

Способ приготовления

Разрезать клубнику на 4 части, добавить маскарпоне, клубничный сироп и обжаренные кедровые орешки, все перемешать, выложить в креманку и украсить мятой.

Мусс с маскарпоне и лимоном

Ингредиенты

250 г маскарпоне, 50 г сахара, 2 яйца, половина лимона.

Способ приготовления Желтки отделить от белков. Маскарпоне смешать с желтками до кремообразной однородной массы. Отдельно взбить белки, постепенно подсыпая к ним сахар. Крем должен быть густым и белым. Взбитые белки добавить к маскарпоне, все осторожно перемешать ложкой. Из лимона выжать сок и добавить в крем. Крем выложить в креманки или розетки, на 2 ч убрать в холодильник. Перед подачей украсить дольками лимона, шоколадной крошкой и пр.

Десертный мусс из рикотты

Ингредиенты

300 г рикотты, 1,2 стакана сливок,1 стакан молока, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. желатина, 2 г ванилина.

Способ приготовления

Сливки взбить с сахарной пудрой. Желатин добавить в молоко и нагревать смесь, постоянно помешивая, до растворения желатина, но не кипятить. В молоко добавить ванилин, взбивать примерно в течение 10 мин до образования пены. Потом добавить рикотту и сливки и все смешать миксером. Мусс разложить в креманки, посыпать шоколадом.

Соус из маскарпоне с малиной

Ингредиенты

По 100 г маскарпоне, малины, по 2 ст. л. жирной сметаны, сахарной пудры, 1 ч. л. меда, мускатный орех.

Способ приготовления

Малину протереть через мелкое сито, чтобы удалить зернышки. Смешать мякоть малины с маскарпоне и остальными ингредиентами до однородной массы. Соус можно подавать к панна-коте, блинчикам или другим десертам.

Крем из маскарпоне с шоколадом, апельсином и розмарином

Ингредиенты

250 г сыра маскарпоне, 60 г горького шоколада, 1 апельсин, 70 г сливок 38%-ной жирности, 1 веточка свежего розмарина, 1,5 ст. л. цветочного меда

Способ приготовления

Маскарпоне выложить в миску, добавить сливки и взбить до состояния воздушного крема. В сырную массу добавить тертую цедру апельсина на кончике ножа, нарезанную кубиками очищенную мякоть апельсина и мед. Аккуратно перемешать, не нарушая структуру крема. С помощью 2 ложек сформовать из сырной массы 4 небольших шарика. На тарелку натереть на мелкой терке шоколад, сверху поместить сырные шарики, украсить розмарином.

Крем из маскарпоне с вишнями

Ингредиенты

500 г спелых вишен, 200 г маскарпоне, 1 стакан красного сухого вина, 50 мл бренди, 2 ст. .л. сахара, по 1 ч. .л. корицы, сахарной пудры, гвоздики.

Способ приготовления

Вишни вымыть, Удалить косточки, вишни выложить в кастрюлю. Влить туда же вино, 1 стакан воды, добавить сахар, корицу и гвоздику. Довести до кипения на слабом огне и готовить, периодически помешивая, 20 мин. Затем снять с огня, удалить корицу и гвоздику, дать остыть. Тем временем маскарпоне выложить в предварительно охлажденную миску. Взбить венчиком вместе с сахарной пудрой. Протереть через сито, добавить бренди, хорошо размешать до получения однородного крема. Разложить шарики крема по бокалам, полить вишнями в сиропе и подавать.

Медовые фрукты с маскарпоне

Ингредиенты

По 1 банану, персику, груше, 15 виноградин, 2 яичных желтка, 150 мл сливок 20%-ной жирности, по 1 ст. л липового меда, лимонного сока, 50 г маскарпоне, 1 ч. л. коричневого сахара.

Способ приготовления Банан, грушу и персик очистить, нарезать небольшими кусочками, виноград разрезать пополам, удалить косточки; залить фрукты лимонным соком. Желтки растереть с медом, затем, при постоянном взбивании, добавить маскарпоне, сливки и коньяк. Перемешать фрукты с полученным соусом, выложить в форму для запекания, посыпать сахаром. Поставить в сильно разогретый гриль. Готовить, пока не расплавится сахар.

Домашний творог

Полезные свойства домашнего творога

Творог известен человечеству еще с незапамятных времен, когда наши далекие предки начали одомашнивать коров и коз и получать от них молоко. До настоящего времени творог остается одним из самых любимых продуктов на нашем столе.

Творог – одно из самых популярных кисломолочных изделий. Собственно творог – это белковое вещество, которое получается при сквашивании молока с удалением образовавшейся сыворотки. Классификаций творога много, но самой распространенной и простой является классификация по его жирности: жирный, полужирный и нежирный, с содержанием жира 18, 9 и не более 3 % соответственно. Есть также сычужный и кислотный творог.

Интересно, что такие разные слова, как «творог» и «сыр», стали различать в русском языке не так давно. Долгое время слово «сыр» означало как сыр, так и творог. Именно поэтому всеми известные и любимые сырники так называются. Раньше все продукты, которые были произведены из творога, назывались сырными. Отождествление сыра и творога происходило потому, что творог является исходным продуктом для получения сыра.

Творог – уникальный продукт. Разные народы мира едят его по-разному – сладким, соленым, с медом, вином, фруктами. Творог в сочетании с различными продуктами и наполнителями может служить как питательным обедом, так и полезным диетическим завтраком.

Творожный белок – один из самых полноценных белков. Он содержит практически все необходимые человеку аминокислоты – строительные «кирпичики» для всех клеток и тканей организма. Кстати, белок творога усваивается человеческим организмом гораздо быстрее и легче, чем мясной белок. Это полезное качество творога используется в реабилитации тяжелых и истощенных больных после перенесенных травм, инфекций, операций, а также в питании пожилых людей и детей.

Рекомендуется употреблять творог людям, страдающим недугами пищеварительного тракта, особенно при хронических гастритах, язвах. Это обусловлено тем, что творог не влияет на кислотность желудочного сока и не раздражает слизистую оболочку желудка. Ко всему прочему, творог содержит минимальное количество жира. Оптимальное соотношение в твороге белка и жира положительно сказывается на объемах мышц и талии.

...

Интересно, что в твороге присутствует метионин – незаменимая аминокислота, которая обладает липотропным действием – способствует уменьшению накопления жира в печени. Также метионин входит в состав специальных веществ, которые участвуют в обмене жиров.

В твороге содержатся также и углеводы, такие, как галактоза и молочный сахар, которые при поступлении с пищей в организм человека не наносят вред поджелудочной железе, как глюкоза. Поэтому творог активно используется в диете при сахарном диабете.

Богат творог и витаминами. Это такие витамины, как А, С, витамины группы В, никотиновая кислота.

Витамин А благотворно влияет на рост, кожу, состояние слизистых оболочек. Очень важен витамин А для растущего организма. Недостаток этого витамина может привести к куриной слепоте – ослаблению зрения в сумеречное время.