Читать онлайн «Напитки и десерты». Страница 75

Тщательно отобрать все листья, проследив за тем, чтобы на них не было грязи и насекомых, помыть, если это необходимо. Обсушить лепестки и листья каждого вида отдельно в хлопчатобумажном полотенце.

Для того чтобы приготовить леденцы из одной пригоршни листьев, взбить белок 1 или 2 яиц, добавить туда воды, размешать. Если леденцы делаются из лепестков фиалки, добавить в смесь 1–2 капли миндальной эссенции, если из листьев мяты — ввести ментоловую эссенцию, если из лепестков роз, листьев вербены или пахучей герани, взять лимонную. Можно кисточкой нанести смесь на листья или с помощью пинцета просто окунать их в смесь с яичными белками. На большое плоское блюдо высыпать 0,5 стакана сахара (если потребуется, то больше) и, окунув или намазав листок смесью, сразу же обвалять его в сахаре. Выложить леденцы на полотенце или на блюдо по отдельности и сушить на солнце; можно положить на лист и сушить в духовке при 200 °C в течение 30 минут.

Хранить леденцы следует в стеклянном кувшине или банке.

Ягоды вымыть, обсушить, поместить в эмалированную посуду, засыпать сахаром (1:1,5), тщательно растереть, расфасовать в банки (0,5–1 л), закрыть их бумагой и поставить в холодильник. Хранится 2–3 месяца.

Спелые плоды кизила очистить от плодоножек, вымыть, откинуть на сито, чтобы отцедились, и высыпать тонким слоем, чтобы подсохли. Уложить в 3-литровые баллоны, прослаивая сахаром, — на килограмм плодов столько же сахара. Банки плотно запечатать и держать в темном холодном месте.

Используется для приготовления смешанных компотов со свежими или сушеными фруктами.

Для приготовления этих консервов используются хорошо поспевшие вишни. Вымыть плоды в обильном количестве воды, отцедить, очистить от плодоножек и косточек и посыпать сахаром (1 кг сахара на 6–7 кг плодов). Подержать так 7–8 часов, затем поставить на огонь и довести до кипения. Во время кипения (5 минут) вишни пустят сок, вместе с которым нужно кипящими разлить их в банки, обернутые бумагой. Банки наполнить доверху, немедленно укупорить герметически и перевернуть вниз крышками для воздушного охлаждения.

Консервированные таким образом вишни используются для начинки — пирогов, кексов и других сладких блюд, или подаются с хлебом и маслом на завтрак.

Отобрать райские яблочки одного размера. Вымыть их, наколоть, черенки оставить. Сварить яблоки в воде, проследить, чтобы они не размякли. Влить в кастрюлю 1,5 литра хорошего яблочного сока, положить 8 стаканов слегка жженого сахара, 2 палочки корицы и 2 чайные ложки гвоздики. Кипятить, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не превратится в сироп. Сложить яблоки в стерилизованную банку, залить сиропом и плотно закрыть.

Рецепты, приведенные в разделе «Напитки», в основном рассчитаны на 4 порции.