Читать онлайн «Готовим рыбу и морепродукты». Страница 16

Сладкий перец, шалот и маслины нарезать мелкими кубиками. Петрушку и чеснок порубить произвольно.

На оливковом масле прогреть шалот, сладкий перец, чеснок и маслины. Добавить морепродукты, соевый соус, соль, перец и выжатый из половины лимона сок (вторую половину оставить для украшения).

Остудить смесь, разложить по шотам и украсить ломтиками лимона.

 Шот (англ. Shot – выстрел) – это стопка объемом 57 мл, которая традиционно используется для подачи крепких спиртных напитков, таких как водка, текила и т. п., а также для коктейлей, которые выпиваются одним глотком. Подача закусок в миниатюрных шотах – модный современный тренд.

Кальмары – 400 г

Креветки – 400 г

Каракатицы – 400 г

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 15 г

Чеснок – 6 зубчиков

Перец чили – 2 шт.

Кинза – 30 г

Маслины – 80 г

Оливки – 80 г

Грейпфрут – 1–2 шт.

Микс салатных листьев – 80 г

Тосты из бородинского хлеба – 4–8 шт.

Соль, перец

 35 мин

 110 ккал

Кальмаров очистить и нарезать на небольшие кусочки, креветок очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Каракатиц очистить от пленок и вместе с кальмарами быстро проварить в подсоленной воде, охладить.

На раскаленной сковороде с частью оливкового масла, тимьяном и чесноком быстро обжарить морепродукты, добавив нарезанный кольцами перец чили, соль, молотый черный перец и листья кинзы.

Снять сковороду с огня, добавить маслины и оливки, а также очищенные от пленок сегменты грейпфрута.

Выложить теплый салат в тарелки, сверху положить салатные листья, заправленные соком грейпфрута и оливковым маслом. Дополнить тостами из бородинского хлеба.

 Чтобы приготовить пикантные тосты из бородинского хлеба, его нужно нарезать ломтиками толщиной 4–5 мм, положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, добавить перец чили, чеснок и свежий тимьян, поместить подсушиваться в духовку при низкой температуре на 20 минут, а затем поставить в хорошо проветриваемое место, чтобы тосты окончательно подсохли.

Мини-кальмары – 200 г

Креветки крупные – 200 г

Мидии голубые – 200 г

Морские гребешки – 200 г

Масло оливковое – 200 мл

Чеснок – 1 головка

Тимьян свежий – 10 веточек

Вино сухое белое – 100 мл

Сливочное масло – 50 г

Петрушка – 1 пучок

Помидоры бакинские – 10 шт.

Салат фризе – 1 кочан

Салат радиккьо – 1 кочан

Салат корн – 150 г

Руккола – 300 г

Бальзамический уксус – 50 мл

Мед – 100 г

Соус карри – 300 г

Соль, перец

Для соуса карри

Масло оливковое – 50 мл

Лук-шалот – 3 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Карри (порошок) – 10 г

Куркума – щепотка

Куриный бульон или вода – 300 мл

Сливки 22 % – 100 мл

Соль, перец

 45 мин

 121 ккал

Морепродукты почистить, обжарить на половине оливкового масла с чесноком и тимьяном. В конце жарки влить вино, выпарить. Добавить сливочное масло и рубленые листочки петрушки, посолить и поперчить.

Помидоры нарезать на 4 части, смешать салатными листьями, произвольно нарванными руками, заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Приготовить соус. На оливковом масле обжарить произвольно нарезанный лук с чесноком, карри и куркумой. Влить куриный бульон или воду, проварить 10 минут. Добавить сливки, варить еще 5 минут, в конце посолить и поперчить. Измельчить до кремообразного состояния в блендере, протереть через частое сито.

Готовые морепродукты смешать с соусом карри и разложить на тарелки, сверху выложить салатные листья с помидорами.

Креветки – 160 г

Морские гребешки – 160 г

Филе кальмара – 160 г

Мидии-киви – 160 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 2 зубчика

Имбирь свежий – 15 г

Кисло-сладкий соус – 100 г

Соевый соус – 20 мл

Помидоры – 300 г

Петрушка – 20 г

 15 мин

 134 ккал

Подготовленные морепродукты обжарить на части оливкового масла с зубчиком чеснока и мелко нарубленным имбирем.

Добавить в сковороду с морепродуктами кисло-сладкий и соевый соусы, перемешать.

Помидоры нарезать средними ломтиками, обжарить на оставшемся оливковом масле с обеих сторон и выложить на тарелки. Сверху на них выложить теплые морепродукты и украсить петрушкой.

 Севиче – это распространенное в странах Латинской Америки блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. Оригинальный рецепт севиче представляет собой мелко нарезанную сырую рыбу различных сортов, маринованную в течение 15 минут в соке лайма.

Вода – 2 л

Имбирь натертый – 60 г

Перчик чили рубленый – 20 г

Лемонграсс – 2 шт.

Кинза – 2 пучка

Лавровый лист – 3 шт.

Чеснок – 1 головка

Мини-кальмары – 100 г

Креветки крупные – 100 г

Мидии голубые – 100 г

Морские гребешки – 100 г

Соль, перец

Для песто

Кинза – 1 пучок

Масло оливковое – 100 мл

Кедровые орешки – горсть

Грецкие орехи очищенные – 20 г

Пармезан тертый – 50 г

Чеснок – 2 зубчика

Соль

 1 ч 15 мин

 141 ккал

Воду соединить со всеми ингредиентами, кроме морепродуктов, довести до кипения при закрытой крышке, затем огонь уменьшить до минимума, варить 15 минут, далее настоять 30 минут при закрытой крышке.

Отвар процедить. Довести до кипения, положить обработанные морепродукты и, накрыв крышкой, снять с огня. Оставить на 20 минут.

Приготовить песто: измельчить все ингредиенты блендером до зернистого пюре.

С морепродуктов слить жидкость, разложить на тарелки и дополнить песто.

Тигровые креветки – 100 г

Морские гребешки – 120 г

Мидии – 60 г

Филе кальмара – 60 г

Оливковое масло – 30 мл

Тимьян – 5 г

Чеснок – 1 зубчик

Помидоры черри – 100 г

Микс салатных листьев – 160 г

Лимоны – 2 шт.

Соль, перец

Для соуса

Соевый соус – 30 мл

Маринад из-под имбиря – 20 мл

Мед – 30 г

Оливковое масло – 40 мл

 20 мин

 110 ккал

Приготовить соус, смешав все ингредиенты до однородности.

Креветки, гребешки и мидии очистить, филе кальмара без пленок нарезать на ромбики, обжарить все на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока, посолить и поперчить по вкусу.

Помидоры разрезать пополам, смешать с теплыми морепродуктами и заправить приготовленным соусом.

Выложить салатные листья горкой, вокруг положить морепродукты и украсить дольками лимона.

Осьминожки – 80 г

Креветки тигровые – 240 г

Морские гребешки – 300 г

Крабовое мясо – 200 г

Оливковое масло – 150 мл

Чеснок – 4 зубчика

Тимьян – 12 г

Артишоки, маринованные в масле – 24 шт.

Сливочное масло – 60 г

Лимоны – 2 шт.

Микс салатных листьев – 80 г

Соль, перец

 15 мин

 120 ккал

Обработанные морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна до золотистой корочки.

Добавить разрезанные пополам артишоки и сливочное масло. Прогреть все вместе, посолить, поперчить.

Выложить готовый салат на блюдо, украсить дольками лимона и миксом салатных листьев.

Креветки – 120 г

Кальмары – 120 г

Мидии – 120 г

Морские гребешки – 120 г

Оливковое масло – 70 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян свежий – 5 г

Помидоры черри – 60 г

Огурцы – 60 г

Редис – 80 г

Фенхель – 60 г

Каперсы – 40 г

Маслины без косточек – 60 г

Лимон – 60 г

Соль, перец

 15 мин

 129 ккал

Обработанные морепродукты обжарить на части оливкового масла с добавлением чеснока и тимьяна до готовности, посолить и поперчить по вкусу.

Помидоры разрезать на две части, огурцы, редис и фенхель нарезать тонкими ломтиками.

К тонко нарезанным овощам добавить каперсы, маслины и обжаренные морепродукты. Заправить оставшимся оливковым маслом и соком, выжатым из лимона, посолить и поперчить по вкусу.