Читать онлайн «Готовим рыбу и морепродукты». Страница 10

Соевый соус – 40 мл

Лимон – 50 г

Кунжутное масло – 20 мл

 18 мин

 115 ккал

Очищенные от панциря креветки обжарить на части оливкового масла с добавлением зубчика чеснока и тимьяна до готовности, посолить, поперчить по вкусу.

Приготовить соус: смешать мелко нарубленные имбирь и чеснок, соевый соус, выжатый из лимона сок и кунжутное масло.

На тарелки выложить заправленный оставшимся оливковым маслом зеленый салат с помидорами черри, рядом положить готовые креветки и полить небольшим количеством соуса.

Креветки тигровые – 24 шт.

Чеснок – 400 г

Лимон – 4 шт.

Оливковое масло – 200 мл

Растительное масло – 200 мл

Бадьян – 10 звездочек

Водка анисовая – 120 мл

Соль, перец

Для гарнира

Картофель молодой – 300 г

Масло для фритюра – 500 мл

Розмарин – 3 г

Тимьян – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 20 мл

Панировочные сухари – 60 г

Соль, перец

45 мин

 147 ккал

Приготовить гарнир: картофель хорошо вымыть и отварить. Нарезать на дольки и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Уложить на лоток, посыпать рубленым розмарином, тимьяном и очищенным чесноком, посолить и поперчить. Полить оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями, слегка запечь в духовке при 180 °C (около 5 минут).

У креветок надрезать панцирь на спине, удалить кишечную вену и промыть. Чеснок и лимон нарезать произвольно. В глубокую сковороду налить два вида масла, нагреть и уложить креветки, чеснок, бадьян и лимон, посолить и поперчить.

Жарить до появления золотистой корочки, после чего влить водку и поджечь. Когда водка прогорит, креветки готовы.

На блюдо выложить креветки с лимоном и чесноком, вокруг разложить запеченный картофель.

Тигровые креветки – 16 шт.

Имбирь свежий – 20 г

Рисовая бумага – 8 листов

Кинза – 20 г

Яичные желтки – 4 шт.

Масло для фритюра – 1 л

Соус чили манго – 100 г

 20 мин

 132 ккал

Креветки очистить, сделать надрезы поперек, чтобы при жарке они не скручивались. Имбирь очистить и нарезать соломкой.

Каждый лист рисовой бумаги разрезать на 4 квадрата, слегка увлажнить, размяв влажными пальцами. На каждый квадрат уложить одну креветку, один кусочек имбиря и листочек кинзы. Скрутить в трубочку, края смазать желтком и склеить.

Жарить во фритюре при температуре 145 °C до золотистой корочки. Подать с готовым соусом чили манго.

 Тайский соус чили манго гармонично сочетает в себе остроту и выраженную фруктовую сладость. Приобрести его можно в магазинах, где продаются продукты для приготовления блюд восточной кухни. При желании в данном рецепте можно заменить его на любой экзотический кисло-сладкий соус на ваш вкус.

Креветки тигровые – 350 г

Огурцы – 200 г

Сладкий перец (красный, желтый) – 100 г

Перец чили – 30 г

Растительное масло – 50 мл

Соевый соус – 20 мл

Устричный соус – 20 мл

Арахис – 30 г

Кунжут – 10 г

Кинза – 20 г

 25 мин

 22 ккал

Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену.

Нарезать огурцы брусочками. У сладкого перца удалить семена и нарезать брусочками. Перец чили нарезать кольцами.

На разогретую сковороду влить часть масла, обжарить креветки до полуготовности и переложить в отдельную посуду.

В эту же сковороду добавить оставшееся масло и обжарить сладкий перец и огурцы. Жарить несколько минут, затем добавить креветки, хорошо перемешать. Добавить перец чили, перемешать.

Влить соевый и устричный соусы, все тщательно перемешать и снять с плиты.

На тарелки выложить готовые креветки, посыпать арахисом и кунжутом. Украсить веточками кинзы.

Тигровые креветки – 350 г

Имбирь свежий – 15 г

Чеснок – 2 зубчика

Зеленый лук – 30 г

Ростки сои – 80 г

Перец чили – 2 шт.

Растительное масло – 40 г

Сахар – 10 г

Сок лайма – 10 мл

Рыбный соус – 20 мл

Салат латук – 1 шт.

Соль, перец

 22 мин

 139 ккал

Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену.

Имбирь и чеснок очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать длинными перьями, у ростков сои удалить корешки. Перец чили нарезать кольцами.

На разогретую сковороду влить масло и положить креветки. Обжарить со всех сторон, добавить имбирь, чеснок, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Обжаривать несколько минут, затем добавить ростки сои и перья зеленого лука, перемешать, добавить сахар, сок лайма и рыбный соус, перемешать и снять с плиты.

Разложить на тарелки промытые и обсушенные листья салата, на них аккуратно выложить готовые креветки. Сверху посыпать колечками перца чили.

Тигровые креветки – 16 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Чеснок – 2 зубчика

Коньяк – 80 мл

Сливки 35 % – 300 г

Багет – 8 ломтиков

Зелень – 40 г

Соль, перец

 18 мин

 127 ккал

Креветки очистить и обжарить на оливковом масле с чесноком.

Влить коньяк. Когда алкоголь испарится, добавить сливки и выпарить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.

На кусочки багета выложить теплые креветки с соусом, украсить зеленью.

Крупные креветки – 12 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Мука для панировки

Миндальные хлопья – 100 г

Растительное масло – 300 мл

Шампиньоны мелкие – 12 шт.

Зелень для украшения

Для кляра

Мука – 100 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт.

Соль

 25 мин

 139 ккал

Креветки очистить, удалив головы, панцирь и кишечную вену (оставить только хвостики). Перец нарезать не слишком тонкими кольцами.

Приготовить кляр: смешать муку, воду и яйцо до однородной массы. Посолить по вкусу.

Креветки обвалять в муке, опустить в кляр, обсыпать миндалем и жарить в хорошо разогретом масле.

Грибы и кольца перца обвалять в муке, затем окунуть в кляр и тоже обжарить.

К столу подать креветки и овощи в кляре, дополнив зеленью.

Креветки тигровые – 340 г

Горошек зеленый – 40 г

Морковь – 40 г

Кукуруза – 30 г

Сладкий перец (красный и желтый) – 30 г

Кинза – 20 г

Рис отварной – 350 г

Для соуса

Растительное масло – 40 г

Томатная паста – 40 г

Кетчуп – 20 г

Рыбный бульон – 40 мл

Сахар – 30 г

Лимонный сок – 20 г

Кунжут – 10 г

Лимон – 1 шт.

 35 мин

 131 ккал

Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену. Промыть в холодной воде и просушить бумажными салфетками.

Приготовить соус. В сотейник влить небольшое количество масла и обжарить на среднем огне томатную пасту, затем добавить кетчуп, перемешать. Влить столько рыбного бульона, чтобы соус не был слишком жидким, все тщательно размешать до однородности. Добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и снять с плиты.

На разогретую сковороду влить масло и обжарить креветки до готовности.

В отдельном сотейнике разогреть приготовленный соус, добавить в него кукурузу, зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками морковь. Довести до кипения и положить обжаренные креветки (без масла). Все перемешать.

Выложить креветки в соусе на тарелки. Рядом с помощью сервировочного кольца или пиалы выложить отварной рис. Посыпать кунжутом, украсить веточками кинзы и дополнить долькой лимона.

Королевские креветки – 12 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Соус соевый – 75 мл

Чеснок – 3 зубчика

Тимьян – 10 веточек

Бекон сырокопченый – 12 ломтиков

Для ананасового чатни

Ананас (небольшой) – 1 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Майоран – 1 веточка

Гвоздика – 3 бутончика

Зира – щепотка

Лук-шалот – 1 шт.