Читать онлайн «Большая кулинарная книга республик СССР». Страница 46

Суп из трески на молоке

– 1 л молока

– 1 кг филе трески

– 400 г картофеля

– 60 г сливочного масла

– 40 г репчатого лука

– 30 г муки

– 20 г измельченного укропа

– 20 г корня петрушки

– соль по вкусу

Способ приготовления

Филе трески промыть, нарезать порционными кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Корень петрушки и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. В кастрюлю налить 1,25 л воды, довести до кипения, опустить в кастрюлю рыбу и варить 10 минут, после чего вынуть ее шумовкой. В бульон положить картофель, лук и корень петрушки, посолить и варить 10–15 минут. Добавить молоко с разведенной в нем мукой, варить при постоянном помешивании 5 минут. Добавить куски рыбы, сливочное масло и укроп, готовить на слабом огне 2 минуты, затем снять с огня и дать настояться под крышкой в течение 5 минут. После этого разлить суп по тарелкам и подать к столу.

– 700 мл молока

– соль и специи по вкусу

Для теста:

– 100 г ячменной муки

– 1 яйцо

– 20 г сливочного масла

– 40 мл молока

– 10 г сахара

– соль по вкусу

Способ приготовления

Из ячменной муки, яйца, молока, растопленного масла, соли и сахара замесить тесто. Сделать из него клецки с помощью чайной ложки, опуская тесто в кипящее молоко, приправленное солью и специями. Варить суп до готовности.

– 2 л молока

– соль и специи по вкусу

Для теста:

– 200 г гречневой муки

– 100 мл молока

– 70 г сливочного масла

– 2 яйца

– соль по вкусу

Способ приготовления

Из гречневой муки, яиц, молока, растопленного масла и соли замесить тесто. Сделать из него клецки с помощью чайной ложки, опуская тесто в кипящее молоко, приправленное солью и специями. Варить суп до готовности.

– 2 л молока

– соль и специи по вкусу

Для теста:

– 170 г манной крупы

– 1 яйцо

– 200 мл молока

– 40 г сливочного масла

– 30 г пшеничной муки

– соль по вкусу

Способ приготовления

Из манной крупы, муки, яйца, молока, растопленного масла и соли замесить тесто. Сделать из него клецки с помощью чайной ложки, опуская тесто в кипящее молоко, приправленное солью и специями. Варить суп до готовности.

– 1,5 л молока

– 100 г ячневой крупы

– 250 г картофеля

– 30 г сливочного масла

– соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Ячневую крупу промыть, залить 700 мл воды и варить на слабом огне до полуготовности. Добавить картофель и варить до готовности. Влить молоко, посолить, довести суп до кипения и снять с огня. Заправить суп сливочным маслом, перемешать и разлить по тарелкам.

– 2 л молока

– 350 г капусты

– 500–600 г картофеля

– 100 г моркови

– 30 г корня петрушки

– 30 г муки

– 30 г сливочного масла

– 15 г измельченного укропа

– соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нарезать небольшими квадратиками. Положить в кастрюлю капусту и морковь, залить 500 мл воды, варить на слабом огне 5–7 минут.

Затем добавить картофель и петрушку, посолить и варить до тех пор, пока овощи полностью не разварятся. После этого влить молоко с разведенной в нем мукой, довести до кипения, периодически помешивая, и снять с огня. Заправить суп сливочным маслом, разлить по тарелкам, посыпать укропом и подать к столу.

– 2 л молока

– 100 г гречневой крупы

– 150 брюквы

– 500 г картофеля

– 75 г сливочного масла

– 20 г измельченного укропа

– 3 г тмина

– соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель и брюкву очистить, вымыть, нарезать небольшими кубиками. Гречневую крупу промыть, залить 750 мл воды, варить до полуготовности. Добавить брюкву, посолить и варить 10 минут. Добавить картофель и тмин, варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого влить молоко, довести суп до кипения, добавить сливочное масло и укроп, перемешать и снять с огня. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.

– 1 л мясного бульона

– 2 л молока

– 300 г грибов

– 700 г картофеля

– 50 г репчатого лука

– 70 г сливочного масла

– 20 г измельченного укропа

– соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с грибами в сливочном масле. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, опустить в кастрюлю с кипящим бульоном и варить на слабом огне до готовности. Добавить лук и грибы, варить 5–7 минут, после чего влить молоко, посолить и довести до кипения. Разлить суп по тарелкам, посыпать укропом и подать к столу.

– 1 л молока

– 250 г гороха

– 70 г гречневой крупы

– 70 г сливочного масла

– соль по вкусу

Способ приготовления

Горох промыть, замочить на 2 часа в холодной воде, затем положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и варить до полуготовности. Добавить промытую гречневую крупу, варить до готовности. Влить молоко, посолить, довести до кипения и снять с огня. Заправить суп сливочным маслом, перемешать, разлить по тарелкам и подать к столу.

– 2 л молока

– 3 яйца

– 100 г сметаны

– соль по вкусу

Способ приготовления

Яйца взбить со сметаной. Молоко довести до кипения, влить тонкой струйкой яично-сметанную смесь, посолить. Постоянно помешивая, довести суп на слабом огне до кипения, но не кипятить. Разлить суп по тарелкам и подать к столу.

– 250 мл молока

– 120 мл пива

– 30 г сахара

– 2 яйца

– 20 г пшеничной булки

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Яйца, взбитые с сахаром, смешать с пивом и влить смесь тонкой струйкой в горячее кипяченое молоко, посолить и приправить специями по вкусу. Жидкость подогреть и залить ею нарезанную кубиками булку. Подать к столу в холодном виде.

– 120 г черничного варенья

– 8 г крахмала

– лимонная кислота и соль по вкусу

Для клецек:

– 50 г пшеничной муки или манной крупы

– 1 яйцо

– 6 г сливочного масла

– 10 г сахара

– соль по вкусу

Способ приготовления

Из черничного варенья и крахмала, разведенного в 500 мл воды, сварить густой суп. По вкусу добавить в него соль и лимонную кислоту. Из муки или манной крупы, яйца, масла, сахара и соли замесить жидкое тесто, сделать из него клецки с помощью чайной ложки и отварить их отдельно в кипящей воде. Перед подачей к столу положить готовые клецки в суп.

– 2 л молока