Читать онлайн «Домашний хлеб». Страница 5

Автор Гера Треер

Выпечка с различными добавками, семенами и специями

С овсяными хлопьями, отрубями, травами, кофе и какао

Пшеничный дрожжевой хлеб с овсяными хлопьями, медом и семенами льна «Ореховый вкус»

...

• 3 стакана муки

• 1/2 стакана овсяных хлопьев

• 2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 2 ст. ложки меда

• 300 мл теплой воды

• 2 ст. ложки семян льна

• 1 ч. ложка соли

Разведите дрожжи в четверти стакана теплой воды, добавьте мед и две трети стакана муки. Полученную опару оставьте на 10-15 минут, влейте оставшуюся воду, всыпьте овсяные хлопья, семена льна и соль. Смесь тщательно перемешайте.

Всыпьте оставшуюся муку, придайте тесту форму шара и уложите его на рабочую поверхность. Вымешивайте тесто около 5-7 минут и уложите в смазанную маслом миску. Поместите в теплое место на 2 часа до увеличения в объеме вдвое.

Готовое тесто обомните, разделите на части по количеству форм для хлеба или придайте форму батона. Уложите на противень, сделайте поперечные надрезы, накройте пленкой и оставьте подходить на 1 час. Выпекайте в духовке 35-45 минут при температуре 180 °С.

Дрожжевой хлеб из теста с мукой-ассорти, овсяными хлопьями, растительным маслом и коричневым сахаром «Самый лучший»

...

• 10 стаканов муки высшего сорта

• 2 стакана цельнозерновой пшеничной муки

• 2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления

• 1/4 стакана муки для выпечки хлеба

• 6 ч. ложек сухих активных дрожжей

• 2/3 стакана коричневого сахара (предпочтительно)

• 1 ст. ложка сахара

• 2/3 стакана растительного масла

• 1 1/2 ст. ложки соли

В большой миске или в чаше электрического смесителя смешайте половину стакана теплой воды, 1 ст. ложку сахара, четверть стакана муки и дрожжи. Дайте постоять 5 минут до образования пузырей.

Всыпьте в миску овсяные хлопья, цельнозерновую пшеничную муку, соль, две трети стакана сахара, влейте четыре с половиной чашки теплой воды и две трети стакана растительного масла в миску. Полученную смесь тщательно перемешайте деревянной ложкой или смешайте миксером на низкой скорости с насадкой для теста в течение 1-2 минут.

Немного увеличьте скорость и начните добавлять муку небольшими порциями по половине стакана до тех пор, пока липкое тесто не начнет отделяться от стенок миски. Количество муки, нужной для того, чтобы тесто стало отделяться от стенок, зависит от влажности.

Подготовленное тесто уложите в миску, смазанную растительным маслом, и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение 1 часа в теплом месте до увеличения в объеме вдвое.

Разделите тесто на 6 частей, сформуйте буханки и положите в смазанные маслом формы размером 20×10 см. Дайте подняться в формах в течение 1 часа так, чтобы тесто возвышалось на 3 см над краями формы.

Выпекайте в духовке 35 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Готовому хлебу дайте остыть в форме 10 минут, затем уложите на решетки и дайте полностью остыть.

Содовый хлеб из теста на кефире с пшеничной мукой, овсяными хлопьями и сливочным маслом «Марусинский»

...

• 3 стакана муки

• 2 стакана овсяных хлопьев

• 1 1/2 ч. ложки соды

• 2 стакана кефира

• 80 г сливочного масла

• 1 щепотка соли

Овсяные хлопья смешайте с мукой, добавьте растопленное сливочное масло, соль и соду. Массу тщательно перемешайте. Затем небольшими порциями влейте, помешивая, кефир. Полученное тесто уложите на посыпанную мукой поверхность и немного вымесите.

Подготовленному тесту придайте форму шара, слегка приплюсните и уложите на противень. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 160 °С и выпекайте еще около 30 минут.

Дрожжевой хлеб с пшеничными отрубями, зародышами пшеницы, майораном, семенами льна и подсолнечника «Богатырское здоровье»

...

• 1 кг 300 г муки

• 50 г дрожжей

• 5 ст. ложек пшеничных отрубей

• 7 ст. ложек зародышей пшеницы

• 1 яйцо – для смазывания теста

• 5 ст. ложек семян подсолнечника

• 2 ст. ложки льняного семени

• 1 ст. ложка мака или семян кунжута – для посыпки

• 1 ст. ложка майорана

• 1 л теплой воды

• растительное масло – для смазывания формочек

• 1 ст. ложка соли

В миску просейте муку и добавьте все сухие ингредиенты. В стакане теплой воды растворите измельченные дрожжи и поместите в теплое место. Поднявшиеся дрожжи добавьте к сухим ингредиентам (кроме мака или семян кунжута) и, помешивая, постепенно влейте теплую воду.

Перемешать все ингредиенты деревянной ложкой до получения жидкого теста. Полученное тесто разлейте в смазанные растительным маслом формочки для выпечки кексов, накройте кухонным полотенцем и поместите на 10 минут в теплое место.

Подошедшее тесто смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком или семенами кунжута. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °С.

Бездрожжевой хлеб с овсяными хлопьями, молоком и медом «Исключительно к сливочному маслу»

...

• 1 стакан цельнозерновой (или обычной) муки

• 1 стакан овсяных хлопьев быстрого или обычного приготовления

• 2 ч. ложки разрыхлителя

• 1 1/2 ст. ложки меда

• 1 стакан молока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1/2 ч. ложки соли

До начала приготовления теста разогрейте духовку до 230 °С. Измельчите овсяные хлопья в кухонном комбайне или кофемолке (желательно, но не обязательно). В большой миске смешайте овсяные хлопья, муку, разрыхлитель и соль. В другой миске растворите мед в растительном масле, затем добавьте молоко и перемешайте.

Соедините обе смеси и перемешивайте их до получения мягкого теста. Слепите из теста шар и положите на слегка смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке примерно 20 минут до тех пор, пока дно при постукивании не будет издавать глухой звук. Подавайте со сливочным маслом.

Пшеничный батон из дрожжевого теста с томатной пастой, сушеной зеленью и специями «Обязательный к мясной подливке»

...

• 3 стакана пшеничной муки

• 2 ч. ложки сухих дрожжей

• 1 ст. ложка томатной пасты

• 2 ст. ложки сахара

• 1 стакан теплого молока

• любая сушеная зелень и специи – по вкусу

• 50 г размягченного сливочного масла

• 1 ч. ложка соли

Положите в миску все ингредиенты, кроме томатной пасты, и вымешивайте миксером до получения однородного теста. Разделите его на 2 части и в одну из них добавьте томатную пасту. Подготовленное тесто перемешайте и, если оно станет слишком жидким, добавьте муки и тщательно вымесите. Дайте тесту подойти примерно 2 часа.

Раскатайте обе части теста в прямоугольники одного размера и положите один поверх другого. Скатайте все в неплотный рулет, сформуйте батон и уложите его в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накройте изделие полотенцем и дайте подойти еще в течение 1 часа.

Затем смажьте верх батона молоком и густо посыпьте сушеной зеленью и специями. На нижнюю полку духовки поместите емкость с водой, чтобы у готового хлеба получилась румяная хрустящая корочка. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.

Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре с топленым маслом, сушеным чабрецом и куркумой «Булочкин»

...

• 3 стакана пшеничной муки

• 2 ст. ложки дрожжей

• 1 ст. ложка сахара

• 1/3 стакана молока

• 1 1/2 стакана воды

• 3 1/2 ч. ложки сушеного чабреца

• 1/4 ч. ложки куркумы

• 1/2 стакана топленого масла

• 1 ч. ложка соли

Для опары смешайте дрожжи, воду, сахар и отставьте на несколько минут для брожения. Смешайте топленое масло, специи, молоко и соль. Вмесите масляную смесь в муку до получения мягкого теста. Накройте его салфеткой и отставьте на 1 час.

Подошедшее тесто разделите примерно на 36 одинаковых кусочков и придайте им форму шаров. Наполните смазанные формы для маленьких кексов, уложив по 3 штуки в каждую форму.

Накройте салфеткой и отставьте на 1 час для расстойки. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при средней температуре. Подавайте горячим с маслом.

Дрожжевой хлеб из пшеничной муки с базиликом, крупной морской солью, оливковым и сливочным маслом по-итальянски «Пьемонтский»

...

• 750 г пшеничной муки

• 5 г сухих дрожжей

• 250 г сливочного масла

• 500 мл теплой воды

• 50 г зелени базилика

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка крупной морской соли

• 1 ч. ложка соли

Муку просейте и смешайте с дрожжами и солью. Влейте теплую воду и вымесите тесто в течение 10-15 минут. Затем скатайте в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте подходить на 2 часа – 2 часа 30 минут.

Сливочное масло растопите и порциями вмешайте в тесто. Вымешивайте около 5 минут до получения мягкого, эластичного, блестящего теста. Подготовленное тесто оставьте на 30 минут.