Читать онлайн «Домашний хлеб». Страница 13

В большой миске растворите дрожжи и сахар в теплом молоке и дайте постоять около 10 минут до получения кремообразной смеси. Затем добавьте желтки и растопленное сливочное масло (не горячее). В другой миске смешайте муку, соль, мускатный орех и лимонную цедру. Добавьте, взбивая, мучную смесь в смесь с молоком и желтками порциями по 1 стакану.

Полученное тесто уложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и вымешивайте примерно 8 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и податливым. Слегка смажьте маслом большую миску, положите в нее тесто и переверните его несколько раз так, чтобы оно равномерно покрылось маслом. Накройте влажной тканью и дайте подняться около 2 часов в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Уложите тесто на посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольный пласт размером 15×75 см. По центру положите начинку из сливочного сыра. Сложите два длинных конца вместе и защипните. Руками придайте изделию форму длинного цилиндра и уложите швом вниз на смазанный маслом противень.

Затем придайте изделию форму кольца (по желанию внутрь изделия положите, полностью утопив в тесте, куколку-пупса). Установите большую металлическую емкость (например, банку из-под кофе), обильно смазанную маслом, в центр кольца, чтобы сохранить форму изделия во время выпечки. Накройте кольцо полотенцем и оставьте примерно на 45 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Выпекайте в духовке примерно 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °С. Затем извлеките металлическую емкость и дайте хлебу остыть. Полейте его глазурью и украсьте кондитерскими посыпками.

Для начинки в небольшой посуде смешайте сливочный сыр и половину стакана сахарной пудры. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Для глазури в другой небольшой посуде смешайте 2 стакана сахарной пудры, сок лимона и 2 ст. ложки молока. Полученную глазурь тщательно перемешайте.

Хлеб и основа для пиццы с базиликом, орегано, чесноком, сыром и оливковым маслом по-итальянски «Арома гранди»

Смешайте дрожжи, теплую воду, сахар в большой миске и оставьте на 5-10 минут до тех пор, пока смесь не начнет пениться.

Вмешайте в дрожжевую смесь оливковое масло, соль, сушеные травы, чесночный порошок, луковую приправу, сыр и около половины нормы муки.

Постепенно вмешайте оставшуюся муку. У вас должно получиться крутое тесто. Вымешивайте его в течение 5-10 минут до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Подготовленное тесто положите в смазанную маслом миску и переверните так, чтобы вся его поверхность покрылась маслом.

Накройте влажной тканью и дайте подняться в течение примерно 1 часа до увеличения объема вдвое. Подошедшее тесто обомните, чтобы вышел воздух, и сформуйте 2 буханки. Уложите их на противень, смазанный маслом, и дайте подняться в течение примерно 30 минут, пока тесто не увеличится в объеме в 2 раза.

Выпекайте в духовке 35 минут при температуре 180 °C. Готовый хлеб остудите на решетке минимум 15 минут перед нарезкой. По этому рецепту также можно делать основу для пиццы.

Дрожжевой пшеничный хлеб с сыром, зеленым луком, петрушкой, чесночной приправой и сливочным маслом «Булочка к булочке»

Смешайте воду, сахар, соль и дрожжи. Смеси дайте подойти в течение 30 минут в теплом месте. Затем добавьте молоко, яйцо, муку и замесите некрутое тесто. Подготовленное тесто поместите в теплое место до увеличения в объеме вдвое.

Глубокую форму для кекса с отверстием в центре смажьте маслом. В миске смешайте лук, петрушку, приправу, соль, масло и яйца. Готовое тесто разделайте на шарики величиной с грецкий орех и обмакните их в полученной смеси. Шарики уложите в прямоугольную форму в 1 слой и посыпьте тертым сыром.

Затем уложите еще 1 слой шариков из теста и посыпьте их сыром. Изделие накройте и дайте ему расстояться в течение 45 минут. Выпекайте в духовке примерно 30 минут до образования золотистой корочки при температуре 180 °С.

Содовый пшеничный хлеб из теста на кефире с луком, сливочным маслом, сахарной пудрой и сыром по-ирландски «Дублинский»

В большой миске смешайте муку, соль и разрыхлитель. Положите размягченное масло, разотрите смесь, затем добавьте кефир и сахарную пудру. Замесите тесто и аккуратно вмешайте лук и сыр.

Полученное тесто разделите пополам и скатайте 2 шара. Сформуйте из них круглые буханки и уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Слегка сплюсните изделия до толщины 5 см и посыпьте верх мукой.

Выпекайте в духовке около 30 минут до золотисто-коричневого цвета при температуре 220° С. Готовому хлебу дайте остыть в течение нескольких минут. Подавайте теплым.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с грушами, сыром бри, оливковым маслом, корицей и перцем «Фугас-форте»

Молоко подогрейте, добавьте сахар, перемешайте, всыпьте дрожжи и оставьте смесь на 10-15 минут. Влейте в ведерко хлебопечки молоко с дрожжами, оливковое масло, всыпьте щепотку соли, муку и включите режим «тесто».

Подошедшее тесто уложите в смазанную маслом форму, посыпьте корицей, разложите ломтики очищенных груш и нарезанный кусочками сыр. Посыпьте все черным перцем. Выпекайте около 20 минут при температуре 180 °С.

Пшеничный дрожжевой хлеб с начинкой из сыра, чеснока и сливочного масла «Игривый, сложенный из шариков»

Смешайте воду, сахар, соль и дрожжи. Смеси дайте подойти в течение 30 минут в теплом месте. Затем добавьте молоко, яйцо, муку и замесите некрутое тесто.

Подготовленное тесто поместите в теплое место до увеличения в объеме вдвое. Готовое тесто разделайте на шарики величиной с грецкий орех и обмакните их в смеси из масла и чеснока. Шарики уложите в прямоугольную форму в 1 слой и посыпьте тертым сыром.

Затем уложите еще 1 слой шариков из теста и посыпьте их сыром. Изделие накройте и дайте ему расстояться в течение 20-30 минут. Выпекайте в духовке примерно 30 минут при температуре 180 °С.

Паровой пшеничный хлеб с сыром пармезан, сельдереем, сливками и оливковым маслом «Полный фьюжн»

Разрыхлитель смешайте с мукой и солью. Сыр пармезан натрите на мелкой терке. Яйца с сахаром взбейте венчиком до получения пены. Добавьте 1 ст. ложку масла, сливки, еще раз взбейте, всыпьте муку, сыр и тщательно вымесите. Измельчите сельдерей и добавьте в тесто.

Для приготовления порционных хлебцев готовое тесто распределите по формочкам для суфле или обычным стаканам, предварительно смазанным маслом. Поместите их в пароварку и поварите 20-25 минут (время варки зависит от высоты формочек).

Подавайте охлажденным к горячему чаю, положив внутрь кусочек сливочного масла. Можно подать как гарнир к тушеному в густом соусе или запеченному мясу, например, жаркому из баранины с травами или бараньим котлеткам на гриле.

Если вы хотите приготовить одно большое длинное изделие наподобие кекса, сверните из нескольких слоев фольги форму-лодочку в виде половины цилиндра, обернув фольгу вокруг скалки, смажьте ее маслом, заполните тестом и сварите на пару. По желанию в тесто можно добавить измельченные оливки, консервированную кукурузу, грибы, зеленый горошек, любую зелень, тертую цедру лимона.