Читать онлайн «Домашний хлеб». Страница 10

• 1/2 ч. ложки соды

• 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 2 стручка зеленого перчика чили

• 2/3 ст. ложки йогурта

• 1 ч. ложка сахара

• 1 1/2 ст. ложки тертого имбиря

• 1/4 ч. ложки куркумы

• 1/4 ч. ложки асафетиды

• 3 ст. ложки теплой воды

• 3 ст. ложки растительного масла

• 3/4 ч. ложки соли

В глубокой посуде смешайте муку, мелко нарезанный перчик чили, молотый имбирь, куркуму, соль и асафетиду. Затем добавьте масло и тщательно перетрите его с мучной смесью. Влейте йогурт и все перемешайте до получения теста, напоминающего густую сметану. Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте для брожения примерно на 8 часов.

Подготовьте паровую кастрюлю: 1 большая кастрюля, четверть заполненная водой; 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. Поставить паровую кастрюлю на сильный огонь.

Размешайте разрыхлитель и соду в гороховом тесте. Добавьте воду и влейте тесто в смазанную жиром форму для хлеба. Опустите форму в кастрюлю и поставьте на сито или банки (форма не должна касаться воды).

Накройте форму плотно крышкой, сверху положите груз. Прокипятите содержимое в течение 12-15 минут, пока тесто не затвердеет и на поверхности не появятся трещины. Готовый хлеб извлеките из кастрюли и разрежьте на 12 квадратов.

Дрожжевой пшеничный хлеб с анисовым экстрактом и кондитерской посыпкой-драже «Итальянский пасхальный»

Смешайте 1 стакан муки с сахаром, солью и дрожжами в большой миске. Полученную смесь тщательно перемешайте. Подогрейте молоко с анисовым экстрактом в небольшой кастрюльке до теплого состояния (40 – 45 °С). Сделайте углубление в муке и влейте в него молоко. Перемешайте рукой круговыми движениями и всыпьте порциями остальную муку.

Уложите на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 8 минут до получения мягкого, податливого теста. Накройте влажным кухонным полотенцем, оставьте на 10 минут и разрежьте на 2 части.

Каждую часть скатайте в шар, затем сформуйте 2 жгута толщиной 4 см и длиной 20 – 25 см. Скрепите вместе концы жгутов и свободно переплетите их, снова скрепите концы и подверните их вниз. У вас должен получиться батон-плетенка. По желанию, можно придать изделию форму каравая, соединив концы в круг.

Подготовленное изделие уложите на смазанный маслом противень, прикройте полотенцем и дайте подняться в течение 1 часа. Затем смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте кондитерской посыпкой-драже.

Выпекайте в духовке 20 – 25 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. В конце выпекания внимательно следите за тем, чтобы верх не подгорел. Готовый хлеб сразу снимите с противня и остудите на решетке. По желанию можно украсить хлеб глазурью.

Булочки из дрожжевого теста с ванилью «Быстрые, сдобные, к завтраку. Для двенадцати счастливчиков»

Смешайте три четверти стакана муки, дрожжи, ванилин, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплое (не горячее!) молоко и масло в мучную смесь. Взбейте массу миксером в течение 2-3 минут и всыпьте оставшуюся муку до получения мягкого теста.

Вымесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности 8-10 минут, накройте полотенцем или целлофаном и дайте подойти в течение 20 минут. Подготовленное тесто разделите на 12 равных частей и скатайте их в форме шариков.

Уложите в смазанную круглую форму для выпечки, накройте пищевой пленкой и дайте подняться около 30 минут в теплом месте до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °С. Готовые булочки смажьте растопленным маслом.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста с апельсинной цедрой, глазурью и семенами аниса по-мексикански «Пан-де-Муэртос»

Нагрейте молоко и сливочное масло на среднем огне, пока масло не растает. Снимите с огня и добавьте теплую воду. Жидкость должна быть теплой, около 43 °С.

В большой миске смешайте 1 стакан муки, дрожжи, соль, семена аниса и четверть стакана сахара. Влейте, взбивая, теплую молочную смесь, затем добавьте слегка взбитые яйца, апельсинную цедру и перемешивайте до получения однородной массы. Добавьте полстакана муки и всыпьте еще столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.

Уложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и вымесите его в течение 7–8 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Положите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться в течение 1–2 часов в теплом месте до увеличения объема вдвое.

Затем обомните тесто, уложите на противень и придайте ему форму большого каравая. Неплотно накройте пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте в течение 1 часа до увеличения объема вдвое. Выпекайте в духовке 35– 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб извлеките из духовки, дайте немного остыть и смажьте глазурью.

Для глазури в маленькой кастрюле смешайте четверть стакана сахара, апельсинный сок и цедру. Доведите до кипения на среднем огне и поварите в течение 2 минут. Смажьте поверхность хлеба глазурью, пока он еще теплый, и посыпьте смазанный хлеб 2 ст. ложками сахара.

Морковный дрожжевой хлеб с пармской ветчиной, козьим сыром, фундуком и тимьяном «Обед в палаццо синьора Антонио»

Морковь натрите на мелкой терке. Фундук измельчите до получения порошка. Просейте муку вместе с дрожжами в миску. Добавьте морковь, 2 ст. ложки оливкового масла, сахар, молотые орехи, чуть меньше 1 ч. ложки соли и листики тимьяна.

Замесите тесто, вливая понемногу теплую воду (около 100 мл), до получения густого теста. Накройте миску с тестом полотенцем и поместите примерно на 1 час в теплое место до увеличения объема вдвое.

Смажьте растительным маслом и посыпьте мукой форму для кекса объемом 500 мл и уложите в нее тесто. Смажьте маслом его поверхность и сделайте несколько косых надрезов. На низ духовки поставьте небольшую форму, наполненную водой. Выпекайте 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб остудите на решетке.

Оберните каждый шарик сыра двумя ломтиками ветчины и поместите на 3 минуты в горячую духовку (можно обжарить на сухой сковородке с антипригарным покрытием). Подавайте, разложив по тарелкам нарезанный ломтиками хлеб и посыпав горячий сыр с ветчиной измельченным тимьяном.

Пшеничный хлеб из дрожжевого теста на опаре с маслинами, сушеной мятой и оливковым маслом «Кипрский»

Для опары разведите дрожжи в половине стакана воды. Всыпьте полстакана просеянной муки, накройте и оставьте примерно на 30 минут до тех пор, пока смесь не запенится. Лук очистите от шелухи и измельчите.

Добавьте в опару оставшуюся просеянную муку, лук, мяту, оливковое масло, соль и 1 стакан воды. Вымесите все до получения гладкого эластичного теста. Добавьте в него маслины, быстро перемешайте, накройте полотенцем и оставьте на 2 часа.

Сформуйте из теста 1 большой каравай или 2-3 средних по величине. Уложите на смазанный маслом противень и дайте еще раз подняться в течение 10-15 минут. Выпекайте в духовке 45 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте полотенцем и сбрызните водой. Подавайте теплым.