Читать онлайн «Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно». Страница 31

2 Муку просеять, насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить соль, оставшийся сахар, разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца и размягченное сливочное масло.

3 Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 1 ч.

4 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить.

5 Предварительно замоченную курагу обдать кипятком, разрезать на половинки.

6 Бóльшую часть теста раскатать в круглую лепешку, выложить в смазанную растительным масло форму, полить абрикосовым сиропом, посыпать частью грецких орехов, сверху выложить курагу, посыпать оставшимися орехами.

7 Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать из него фигурным ножом полоски, украсить ими верх изделия.

8 Выпекать в разогретой до 220–230 °C духовке в течение 45–50 мин.

Время приготовления (мин): 75

Порций: 3

Ккал: 379

мука – 300 г.

маргарин – 150 мл.

овсяные хлопья – 60 г.

яйца – 3 шт.

сахар – 100 г.

черника – 100 г.

грецкие орехи – 4 шт.

разрыхлитель – ½ пакетика

раст. масло – 1 ч. л.

ванильный сахар – 1 пакетик

лимон – ¼ шт.

1 Муку просеять, насыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить размягченный маргарин, тщательно перемешать.

2 Положить разрыхлитель, 50 г сахара, ванильный сахар, яйца.

3 Замесить тесто, оставить его на 20 мин в теплом месте, разделить на 2 равные части.

4 Чернику вымыть, посыпать оставшимся сахаром, оставить на 20 мин.

5 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить, обжарить на сковороде без масла.

6 Чернику смешать с грецкими орехами, добавить лимонный сок.

7 Половину теста выложить в смазанную растительным маслом форму, покрыть приготовленной начинкой, посыпать овсяными хлопьями.

8 Оставшуюся часть теста натереть на крупной терке, выложить поверх изделия.

9 Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 20–25 мин.

• Для приготовления пирога можно использовать черничное варенье.

Я считаю, мы очень мало времени и внимания уделяем приготовлению напитков. Спросите себя, когда вы в последний раз варили кисель, делали морс, квас или сбитень?! Думаю вы с трудом сможете вспомнить дату этого события… Вы скажете: «А зачем что-то варить и готовить, если все это можно без проблем купить в магазине?!», – так то оно так, да не так! Ни один магазинный напиток по вкусу и полезности не сравнится с тем, который приготовили дома, своими руками.

В детстве мы с мамой часто варили компоты и варенье, больше всего я любила абрикосовое. Варить его приходилось довольно долго, но в итоге получалось вкуснейшее лакомство золотистого цвета с цельными дольками абрикоса. Еще я любила айвовое и вишневое.

Время от времени мама готовила нам кисели. Разводила то или иное варенье водой, доводила до кипения, процеживала его через сито, добавляла лимонную кислоту, снова все кипятила, а затем в получившийся отвар вливала разведенный холодной водой картофельный крахмал. Кисель получался очень вкусным!

Позже, когда у меня уже появились свои дети, мы с семьей жили в частном доме в Малаховке. И там у нас там был огромный яблоневый сад, а еще сливы, малина, красная и белая смородина. Для меня и детей было огромным удовольствием лазить по деревьям и по кустикам, собирать всю эту вкуснятину. В то время мы довольно часто готовили всевозможные компоты, морсы. Даже замораживали часть ягод, чтобы и зимой было чем себя побаловать.

Сейчас, к сожалению, на все это времени не остается. Приходится обходиться квасом, покупными киселями и морсами. Дети еще очень любят молочный коктейль. А я в основном пью свежевыжатые соки: и фруктовые, и овощные – это очень полезно. Например, томатный, морковный со сливками или смесь морковного, ананасового и яблочного сока со льдом. Ананасовый сок с мятой очень бодрит и освежает. Лимонный сок хорош для профилактики заболеваний, поднятия жизненного тонуса. Пить его можно только на сытый желудок. Ну а вечером, перед сном, я обычно завариваю мяту или травяные чаи.

Специально для вас я собрала в этом разделе рецепты всех своих любимых напитков. Ну а с приготовлением свежевыжатых соков и чая вы и без рецептов справитесь! Если же вы готовитесь к какому-то событию и не помните или не знаете, как правильно подать напитки к столу, рассказываю. Горячие напитки (кофе, чай) и холодные (фруктовые соки, молочные коктейли), как правило, подают в конце банкета, после десерта. В течение мероприятия подается минеральная вода или другие прохладительные напитки домашнего приготовления. Кофе и чай подают в чайничках. Молочные коктейли – в высоких стаканах с соломинкой. А морсы, квасы, кисели – в кувшинах. Не забудьте!

Время приготовления (мин): 20

Порций: 4

Ккал: 58

ржаной хлеб – 300 г.

изюм – 50 г.

сахар – 40 г.

дрожжи – 1,5 ч.л.

1 Хлеб нарезать кубиками, выложить на противень, подсушить в разогретой до 200 °C духовке до темно-коричневого цвета, остудить.

2 Изюм вымыть, обдать кипятком, остудить.

3 Сухари положить в 3-литровую банку, добавить изюм и сахар.

4 Добавить разведенные в небольшом количестве теплой кипяченой воды дрожжи.

5 Содержимое банки залить теплой кипяченой водой, горлышко банки накрыть марлей.

6 Напиток выдержать при комнатной температуре в течение 48 ч.

7 Квас слить, процедить.

• Для приготовления лимонного кваса в эмалированную кастрюлю следует положить сахар и нарезанные небольшими кусочками лимоны, залить кипятком, накрыть кастрюлю полотенцем. Когда вода остынет до температуры 25–30 °C, в кастрюлю нужно добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и ½ ч. л. пищевой соды. Затем напиток надо перелить в 3-литровую банку и накрыть ее марлей. Через 48 ч квас необходимо слить и процедить.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 96

мед – 80 г.

джем – 2 ст.л.

гвоздика – 4 бутона

корица – ½ ч.л.

имбирь – ½ ч. л.

кардамон – ½ ч. л.

1 Мед растворить в 0,5 л кипятка.

2 Добавить ягодный джем, тщательно перемешать.

3 Положить гвоздику, корицу, кардамон, имбирь, тщательно перемешать.

4 Довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне в течение 15–20 мин.

5 Готовый напиток дважды процедить через марлю и снова довести до кипения.

• Сбитень очень хорошо утоляет жажду. Его можно пить как горячим, так и холодным.

• За несколько минут до готовности сбитня в него можно положить лавровый лист.

• При приготовлении сбитня главное – правильно соблюдать пропорции: на 1 л воды требуется не меньше 150 г меда.

• Для приготовления сбитня лучше всего использовать растопленный цветочный или липовый мед.

• Вкус напитка будет более насыщенным, если, помимо перечисленных ингредиентов, в него добавить мускатный орех, шалфей, лимонную цедру и черный чай.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 68

черника – 200 г.

клюква – 100 г.

сахар – 50 г.

крахмал – 40 г.

1 Чернику и клюкву перебрать, вымыть, протереть через сито.

2 Мезгу положить в кастрюлю, залить 0,5 л кипящей воды, добавить 30 г сахара, варить на слабом огне в течение 5–7 мин.

3 Ягодный отвар процедить, довести до кипения.

4 Крахмал развести в небольшом количестве воды, смешать с ягодным соком, влить в кипящий ягодный отвар, добавить оставшийся сахар.

5 Напиток нагревать, помешивая, в течение 1–2 мин.

• Для аромата в готовый кисель можно налить немного апельсинового или лимонного сока.

• Кисель будет вкуснее, если в него добавить тертую апельсиновую цедру и корицу.

• Разведенный крахмал следует наливать не в середину кастрюли, а ближе к ее стенке.

• Не рекомендуется вливать разведенный крахмал в бурно кипящий отвар.