Читать онлайн «Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно». Страница 26

7 Куски горбуши, кружочки лайма, помидоров и кольца репчатого лука нанизать на шампуры, сбрызнуть растительным маслом.

8 Выложить в огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь.

9 Запекать в течение 5 мин при мощности 80–90 %.

• Блюдо приобретет пикантный вкус и аромат, если перед маринованием куски рыбы посыпать небольшим количеством молотого мускатного ореха.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 247

голец – 1 шт.

лимон – 1 шт.

помидоры – 3 шт.

чеснок – 2 зубчика

раст. масло – 1 ст.л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть.

2 Лимон вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать кружочками.

3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

4 Брюшко рыбы натереть чесноком, нафаршировать кружочками лимона.

5 Рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, выложить на смазанный растительным маслом противень.

6 Запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

7 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями, посолить.

8 Зелень укропа вымыть.

9 Рыбу выложить на блюдо, гарнировать помидорами, украсить зеленью укропа.

• Фаршированную рыбу рекомендуется подавать к столу с соусом. Для жирной рыбы лучше всего подходят кислые соусы: лимонный, томатный, луковый и клюквенный. Соусы для нежирной рыбы нужно готовить с добавлением сливочного масла, сметаны и яиц. Любая рыба хорошо сочетается с горчицей, тертым хреном и майонезом, смешанным с карри.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 286

хек – 2 шт.

рис – 100 г.

клюква – 50 г.

томатный соус – 2 ст.л.

мука – 2 ст. л.

раст. масло – 2 ст. л.

сливочное масло – 50 г.

зелень укропа

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу вымыть, срезать плавники, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

2 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить сливочным маслом, остудить.

3 Из риса сформовать шарики.

4 Клюкву протереть через сито (несколько ягод оставить для украшения).

5 Клюквенное пюре смешать с томатным соусом и перцем.

6 Листья салата и зелень укропа вымыть.

7 Рыбу выложить в тарелку на листья салата, полить соусом, гарнировать шариками из риса, украшенными ягодами клюквы.

8 Готовое блюдо украсить веточками укропа.

• Если панированную рыбу перед жареньем положить на 10 мин в холодильник, панировка будет держаться лучше.

• Если соус получился слишком жидким, в него следует добавить немного муки и довести до кипения.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 276

щука – 500 г.

яблоки – 2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

майонез – 1 ст.л.

раст. масло – 3 ст.л.

мука – 2 ст. л.

уксус – 4 ч.л.

зелень петрушки

зелень укропа

карри

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

2 Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. 1 яблоко натереть на мелкой терке, оставшееся нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом (2 ч. л.).

3 Лук очистить, вымыть. 1 луковицу натереть на мелкой терке, оставшуюся нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть оставшимся уксусом.

4 Зелень петрушки и укропа вымыть.

5 Нарезанные лук и яблоко перемешать.

6 Майонез смешать с тертыми яблоком и репчатым луком, добавить карри и перец, взбить с помощью миксера до однородного состояния.

7 Рыбу выложить в тарелку, гарнировать салатом из яблока и лука, полить приготовленным соусом.

8 Готовое блюдо поперчить, украсить веточками петрушки и укропа.

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 247

креветки – 200 г.

рис – 100 г.

болгарский перец – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

сливочное масло – 50 г.

сахар – ½ ч.л.

уксус – 1 ч.л.

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до полуготовности.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать маленькими кусочками.

3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито, смешать с солью, сахаром, уксусом и перцем, помешивая, довести до кипения, остудить.

5 Креветки опустить на 1 мин в кипящую подсоленную воду, очистить.

6 Сливочное масло растопить на сковороде, добавить рис, болгарский перец и лук, тушить в течение 10 мин.

7 Положить креветки, томатный соус (1 ст. л.), перемешать, тушить 5 мин.

8 Зелень петрушки вымыть, нарубить.

9 Рис с креветками и овощами выложить в тарелку, посыпать зеленью петрушки, полить оставшимся томатным соусом.

• Вместо томатного соуса для приготовления этого блюда можно использовать кислое вино.

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 219

кальмары – 300 г.

морковь – 2 шт.

репчатый лук – 2 шт.

раст. масло – 1 ст. л.

майонез – 3 ст.л.

зелень петрушки

листья базилика

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кольцами.

2 Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

4 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 10 мин на среднем огне.

5 Убавить огонь до минимума, добавить кальмары, майонез (1 ст. л.), перец, соль, перемешать.

6 Тушить в течение 3 мин.

7 Оставшийся майонез взбить с перцем.

8 Зелень петрушки и листья базилика вымыть.

9 Кальмары, морковь и лук выложить в тарелку, полить майонезом, украсить веточками петрушки и листьями базилика.

• Кальмары, как правило, продаются в замороженном виде без внутренностей. Поэтому перед тепловой обработкой с них достаточно снять кожицу.

• Чтобы мясо кальмаров было белым, их не следует обдавать кипящей водой.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 376

осьминоги – 300 г.

репчатый лук – 3 шт.

огурцы – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

раст. масло – 3 ст. л.

уксус – 2 ч.л.

мука – 1 ч. л.

майонез – 1 ст.л.

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Осьминоги вымыть, очистить, опустить на несколько секунд в кипящую воду, снять кожицу.

2 Лук очистить, вымыть. 2 луковицы нарезать полукольцами, оставшуюся измельчить.

3 Полукольца лука выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л.), посыпать мукой, обжарить, влить уксус (1 ч. л.), добавить майонез, посолить, поперчить, тушить в течение 5 мин.