Читать онлайн «Твоя пекарня». Страница 34

К этому хворосту заранее можете приготовить и превосходный ореховый крем. Очищенные грецкие орехи мелко растолките, подливая воду столовыми ложками, влейте водку, затем добавьте половину нормы сливок и растертые с сахаром желтки. Поставьте крем на медленный огонь на несколько минут.

Приготовленный крем остудите и процедите через сито, влейте оставшиеся взбитые сливки и поставьте в холодильник на несколько часов. Подайте к столу, когда хворост будет готов.

Кулинарные хитрости

Желтки необходимо растирать с сахаром добела, потом смешивать с небольшим количеством масла и вводить муку так, чтобы она хорошо размешалась. Если в состав теста входит пена из белков, то, вливая ее в тесто, следует понемногу всыпать муку и сразу же размешивать полученную смесь, а затем ставить в духовку.

Требуется: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. молока, по 2 ст. л. сахара и изюма, 2 яйца, 1/2 стакана растительного масла, 4 ст. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Изюм и курагу замочите в холодной воде на 30 мин, после чего обдайте кипятком, высушите и измельчите. Яйца взбейте в пену вместе с маслом и мукой. В полученную массу добавьте молоко, муку, сухофрукты и замесите тесто. Затем раскатайте его в тонкий пласт, разрежьте на полоски, каждую завяжите бантиком и жарьте в кипящем масле. Подрумяненный хворост выньте из масла шумовкой, дайте ему стечь, после чего посыпьте хворост сахарной пудрой.

Требуется: 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 150 г меда, яйцо, 1/2 ч. л. соды, 50 г молотого миндаля (или других молотых орехов), корица, ванилин, сахар-рафинад, вода.

Для украшения: глазурь, 2 ст. л. повидла.

Способ приготовления. Яйцо с сахаром разотрите, затем введите мед, корицу, ванилин, соду, все перемешайте, всыпьте муку и вымешивайте тесто венчиком в течение 5–10 мин. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, добавьте жженку, для чего 2–3 куска сахара-рафинада пережгите на маленькой сковородке, разбавьте 2 ст. л. воды, вскипятите и положите в тесто вместе с медом. Тесто выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте, посыпьте рубленым миндалем или орехами и поставьте в нежаркий духовой шкаф на 15–20 мин. Готовую коврижку охладите, нарежьте, как печенье, уложите на блюдо, промажьте повидлом, а сверху покройте глазурью.

Интересные факты

Вершиной саксонского кулинарного искусства считается коврижка. В XVI столетии саксонские князья дарили своим друзьям экземпляры этого достижения кулинарии из муки, масла, сахара и изюма, достигавшие порой длины целой скамейки. Русские коврижки — разновидность знаменитых русских пряников, но отличаются большими размерами и формой. В отличие от пряников, традиционно круглых, русские коврижки самые разные по конфигурации: и в виде лепешек, и в виде квадратиков, и треугольников, а часто это фигурки животных, птиц, звездочки, полумесяцы и т. д.

Требуется: 2 стакана кукурузных хлопьев, 2 яйца, 3/4 стакана сахара, 1/2 стакана изюма, 4 г ванилина, 1 ст. л. масла.

Для украшения: глазурь или варенье, мармеладные фигурки.

Способ приготовления. Взбейте холодные белки в крутую пену, постепенно всыпьте в них сахар, смешанный с ванилином. Кукурузные хлопья, изюм и взбитые белки перемешайте и выложите ложкой на хорошо смазанный противень, затем поставьте его в нежаркую духовку на 30–40 мин, дайте коврижкам подсохнуть и подрумяниться (до цвета миндального пирожного). Как только коврижки будут готовы, снимите их с противня лопаткой и переложите на блюдо. Украсьте глазурью или вареньем и мармеладными фигурками.

Интересные факты

Наши предки выпекали коврижки в виде большого прямоугольного куска, который затем разрезали на небольшие доли, уже сидя за столом, чтобы каждый взял себе такую часть, какую хочет. Коврижки прослаивали вареньем, повидлом, джемом, а поверхность украшали изюмом, орехами и глазурью.

Требуется: 2 1/2 стакана ржаной муки, 1/2 стакана сахара, 1 1/2–2 стакана воды, 5 ст. л. меда, яйцо, 3 ст. л. патоки, 50 г сливочного масла, 1/2 ч. л. соды, 1 г молотой гвоздики, по 3 г ванилина и молотой корицы, 4 г измельченного мускатного ореха.

Для украшения: 150 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао, 3 ст. л. воды.

Способ приготовления. В мед, патоку, сахар и растопленное масло влейте воду. Поставьте на огонь или на водяную баню и нагрейте массу до кипения, снимите шумовкой пену, процедите сироп через сито. Затем охладите до 70–80 град., добавьте просеянную муку, корицу, ванилин, мускат, соду, гвоздику, замесите тесто так, чтобы не было комков. Раскатайте скалкой на столе, посыпанном мукой. Должен получиться прямоугольный пласт. Нарежьте его на прямоугольники или вырежите фигурки при помощи специальных формочек.

Коврижки уложите на сухой противень, смазанный маслом или смоченный водой, смажьте их взбитым яйцом и выпекайте при температуре 200–250 град. Готовые коврижки украсьте глазурью. Для этого смешайте сахарную пудру и порошок какао, добавьте горячую воду, тщательно все перемешайте до однородной массы.

Кулинарные хитрости

При выпечке коврижек имейте в виду, что при небольшом количестве разрыхлителей (соды) или неправильном приготовлении теста они получатся плотными, сыропеклыми. Коврижки, смазанные яйцом, выпекайте в печи без пара, а не смазанные — в печи с небольшим количеством пара. Это позволяет улучшить вид корочки.

Требуется: 3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сахара, 4 ст. л. меда, 1 ст. л. патоки, 1/3 ч. л. соды, по 2 г молотой корицы и гвоздики, 2 стакана воды.

Для крема: 200 г сливочного масла, яйцо, 100 г сахара, 1/2 стакана молока, 1–2 ст. л. коньяка или ликера, 2 г ванилина.

Способ приготовления. Сахар растворите в теплой воде, прокипятите, снимите пену и охладите сироп до 20 град., добавьте патоку, мед, размешайте, а затем всыпьте просеянную муку, пряности. Замесите крутое тесто, раскатайте его скалкой, разделайте на фигурки или разрежьте на прямоугольники и выложите коврижки на противень, смазанный маслом. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 200 град.

Готовые коврижки смажьте кремом и переложите на большое блюдо. Для сливочного крема масло тщательно разотрите, затем взбейте с яйцом. Из молока и сахара сварите густой сироп, охладите его и постепенно введите в него взбитое сливочное масло, коньяк, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды. Взбейте крем миксером до консистенции густой сметаны.

Подсчитаем калории

В 100 г коврижек из пшеничной муки высшего сорта содержится:

— 17 г белков;

— 10 г жиров;

— 4 г углеводов.

Требуется: 2 1/2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сахара, 160 г сливочного масла или маргарина, 4 г ванильной пудры, 5 г соды, 1 1/2 стакана воды, 1 ст. л. растительного масла.

Для украшения: 1/2 стакана варенья с ягодами.

Способ приготовления. Растворите сахар в теплой воде, прокипятите, снимите пену и охладите сироп, добавьте растопленное сливочное масло, размешайте, а затем всыпьте просеянную муку, соду, ванильную пудру. Замесите тесто, раскатайте его в пласт толщиной в 6–7 см, посыпьте сахаром и круглой выемкой вырежите из теста лепешки (фигурки). Положите коврижки на противень, смазанный растительным маслом, и выпекайте в духовом шкафу при температуре 190–200 град. Готовые коврижки переложите на блюдо и сбрызните сиропом любого варенья, украсьте ягодами.

Подсчитаем калории

Традиционные русские коврижки — не простое лакомство к чаю, это очень вкусное и сытное кондитерское изделие, высокая калорийность которого заключается в сочетании используемых продуктов. Многочисленные пряности, которые добавляются в тесто коврижек, не только улучшают аромат изделий, придают им необычный вкус, но и возбуждают аппетит, вызывают усиленное выделение желудочного сока, чем способствуют лучшему усваиванию пищи.

Требуется: 3 1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 2/3 стакана сахара, 1 1/2 ст. л. патоки, 3 ст. л. меда, 10 г меланжа, 5 г соды, по 2 г порошка корицы и гвоздики, по 1 г тмина и душистого перца, 2 ст. л. растительного масла, яйцо.