Читать онлайн «Анастасия. Лесная кулинария». Страница 26

● масло, соль, перец по вкусу

Промытые корни сусака варить 15–20 мин, пропустить через мясорубку, добавить измельченный обжаренный лук, соль, перец, немного воды и тушить до готовности. Подать как самостоятельное блюдо или использовать как приправу к жареному мясу.

Мясо в горшочке с корневищами сусака

● 300 г бескостной свинины

● 600 г корневищ сусака

● 50 г сушеных грибов

● 2 средние луковицы

● 0,5 стакана воды

● соль и перец по вкусу

Грибы замочить на 1 ч в холодной воде, затем дать стечь воде и нарезать. Корни сусака хорошо промыть и нарезать. Мясо и лук нарезать кубиками. Все сложить в горшочек, добавить соль, перец и воду и тушить в духовке до готовности.

Таволга вязолистная – многолетнее травянистое растение с толстым корневищем. Стебель у таволги ребристый, гладкий, до 1,5 м высотой. Листья похожи на листья вяза – прерывисто-перистые, сверху гладкие, зеленые, снизу – беловатые. Цветки белые, душистые, собраны в раскидистую метелку на верхушке стебля. Распространена таволга в лесной и лесостепной зонах европейской части России и в Сибири.

Надземная часть таволги заготавливается во время цветения, корневища – осенью, сушатся в тени, хранятся в плотно закрытыми.

Молодые побеги и листья таволги употребляются в пищу в виде салатов. Их можно класть в щи, супы. Цветки и листья – замечательный компонент поливитаминного чая.

Таволга – женское растение, кроткое и любящее, нежное и выносливое. Оно сообщает свои качества тому, кто употребляет его в пищу. Тому открываются новые горизонты отношений с близкими людьми, постигает он смысл настоящей любви, жертвенной, бескорыстной и всепрощающей.

Напиток медовый с таволгой

● 0,3 стакана свежих цветков таволги

● 2 ст. ложки меда

● 1 л воды

Цветки промыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем снять с огня, закрыть крышкой и настаивать 30 мин, после добавить мед. Пить охлажденным.

Салат из таволги со свеклой

● 200 г молодых листьев и стеблей таволги

● 1 средняя отварная свекла

● 2 ст. ложки сметаны

● 1 ст. ложка лимонного сока

● сахар, соль по вкусу

Мелко нарезанные стебли и листья таволги посолить, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить соль, сахар, лимонный сок и заправить сметаной.

Суп с таволгой

● 1,5 л воды

● 3 средних клубня картофеля

● 1 средний клубень корневого сельдерея

● 1 средняя луковица

● 100 г свежих стеблей и листьев лабазника

● 1 ст. ложка растительного масла

● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки

● соль по вкусу

Мелко нарезать лук, пассеровать его на масле в толстостенной кастрюле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и нарезанные стебли и листья таволги. Как только овощи будут готовы, залить их горячей водой и добавить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки.

Оладьи картофельные с таволгой

● 6 средних клубней картофеля

● 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев таволги

● 1 небольшая луковица

● 2 ст. ложки манной крупы или муки

● 1 куриное яйцо

● растительное масло для жаренья

● соль, сметана по вкусу

Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить таволгу, измельченный репчатый лук, соль, яйцо, муку или сухую манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны. Жарить в масле. Подавать со сметаной.

Чабрец – очень красивое душистое многолетнее растение с мелкими розоватыми цветками, собранными в головчатые соцветия на конце тонкого и невысокого стебля. Стебли его, деревянистые при основании, стелясь по земле, образуют дерновники. Цветет чабрец в июле-августе. Все наземные части растения обладают приятным запахом.

Раньше было принято в деревянном доме, в красном его углу, пучок чабреца вешать. Считалось, что воздух тогда в доме становится здоровым, а мысли – добрыми. Так оно и есть.

Встречается в лесной, лесостепной и степной зонах европейской части России и в Сибири. Растет на песчаной почве, по сухим открытым склонам, в степях и по борам.

Это ценное лекарственное и пищевое растение используется для салатов и как приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Чабрецом сдабривают блюда из дичи, кладут в колбасы, соленья, добавляют в соусы и чай.

Лесной чай с чабрецом и травами

● трава чабреца – 1 часть

● трава зверобоя – 1 часть

● листья брусники – 1 часть

● мед по вкусу

Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5–7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять мед.

Лесной чай с чабрецом и шиповником

● 1 ст. ложка травы чабреца

● 2 ст. ложки плодов шиповника

● 1 ст. ложка меда

● 200 мл воды

Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.

Суп гороховый с помидорами и чабрецом

● 5 л воды

● 5 средних клубней картофеля

● 2 стакана сухого гороха

● 2 средних помидора

● 1 большая луковица

● 1 средняя морковь

● 2 ст. ложки измельченной травы чабреца

● 3 лавровых листа

● 4 зубка чеснока

● 3 ст. ложки растительного масла

Горох замочить в холодной воде на несколько часов. Затем воду слить, положить горох в кастрюлю, залить новой холодной водой и поставить на огонь. Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук пассеровать в масле, затем добавить натертые на мелкой терке помидоры и тушить еще 5 мин. Затем добавить в суп нарезанный соломкой картофель, пассеровку и посолить. В конце варки положить чабрец, лавровый лист и толченый с небольшим количеством соли чеснок.

Соус с чабрецом

● 6 ст. ложек измельченных листьев чабреца

● 2 ст. ложки сливочного масла

● 2 ст. ложки муки

● 0,3 стакана воды

● 1 стакан сметаны

● соль по вкусу

В растопленное сливочное масло добавить муку и слегка обжарить, затем развести водой, довести до кипения, посолить, добавить чабрец, сметану и прогреть.

Тмин обыкновенный – двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с мелкорассеченными сложными листьями и зонтиком белых цветков на конце бороздчатого ветвистого стебля. Растет тмин на лесных опушках и полянах, на лугах, около дорог. Распространен в лесной и лесостепной зонах страны.

Семена тмина заготавливают в период спелости в августе-сентябре. Весной и в начале лета следует шире использовать в пищу молодые побеги и листья этого растения. Их добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Семена используют при выпечке хлеба, для приготовления супов и блюд из творога. Тмин добавляют при квашении капусты и засолке огурцов, помидоров. Корни тмина также используют как пряность.

Тмин природный, который на воле растет, очень от «культурного» отличается. Природный, он делает мысли острыми, разум – быстрым, решения – правильными и справедливыми.

Салат из тмина с капустой

● 20–30 г молодых побегов и листьев тмина

● 150 г квашеной капусты

● растительное масло по вкусу

Вымытый и мелко нарезанный тмин добавить в капусту, заправить растительным маслом.

Горячий салат из молодого картофеля с тмином

● 10 средних клубней молодого картофеля

● 1 ч. ложка плодов тмина

● 7 ст. ложек сметаны

● 2 ст. ложки горчицы

● 2 пера зеленого лука, мелко нарезанного

● 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки

● соль, перец по вкусу

Картофель вымыть, отварить в кожуре 12–15 мин до мягкости. Слить, дать слегка остыть. Затем очистить, нарезать дольками, посыпать тмином, перемешать и выложить в салатницу. Соединить сметану и горчицу, приправить солью и перцем. Добавить зеленый лук и петрушку. Полить картофель заправкой и перемешать.

Томатный суп с тмином

● 1 л воды

● 8 крупных помидоров

● 2 ст. ложки топленого масла

● 1 средняя луковица

● 2 зубка чеснока

● 1 ст. ложка сахарного песка

● 3 ст. ложки измельченных молодых побегов и листьев тмина